Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие читать онлайн бесплатно

12 3 4 5 6 7 …23

Калькуляция и учет в общественном питании

Учебно-практическое пособие

Ирина Алексеевна Самулевич

© Ирина Алексеевна Самулевич, 2017

© Яков Бояршинов, дизайн обложки, 2017

Рецензент А. С. Генкин, доктор экономических наук, профессор, действительный член РАЕН

ISBN 978-5-4474-2870-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие. Рецезия

Реценцент – А. С. Генкин, доктор экономических наук, профессор, действительный член РАЕН.

Учебно-практическое пособие «Калькуляция и учет в общественном питании» Самулевич И. А. предназначено для студентов и учащихся, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции общественного питания», специальности «Технолог общественного питания» среднего профессионального образования, а также получающим рабочую профессию повар, кондитер.

Учебное пособие соответствует содержанию учебного материала Государственному образовательному стандарту «Технология продукции общественного питания». Актуальность данного пособия в значительной мере обусловили изменения в экономической сфере, в частности в такой отрасли, как общественное питание.

Новизной данного учебного пособия является трансформация сложившихся еще в советские времена методов учета в общественном питании в современные условия. Учебник базируется на действующем законодательстве с учетом последних изменений Налогового Кодекса РФ и Трудового Кодекса РФ, отражает современное состояние бухгалтерского учета в общественном питании на предприятиях всех форм собственности. В центре внимания – проблема расчета норм закладок в блюда, отчетность материально ответственных лиц.

Рассматриваются основы организации и принципы учета на предприятиях общественного питания. Изложена методика учета сырья, формирования учетных и отпускных цен на продукцию общественного питания. Раскрыты правила формирования стоимости сырьевого набора блюд. Показана роль и важность калькуляционных карт в учете.

Как известно, ни одна дисциплина не существует сама по себе, все они действуют во взаимосвязи. В данном учебном пособии хорошо прослеживается взаимосвязь дисциплин и ввзаимосвязь частности с таким предметом, как «технология приготовления пищи». Особый акцент сделан на важности грамотного составления технологических карт, обосновывается это тем, что на их базе формируются калькуляционные карты. В учебном пособии должное внимание уделено методу пересчета норм закладок с учетом другой кондиции входящего сырья. Такие методики отсутствуют в других подобных учебниках. А в современных условиях, когда ассортимент предлагаемого на рынке сырья многократно расширился, это в значительной мере обуславливает актуальность пособия. Рассматривается также организация учета новых и фирменных блюд и изделий. Современные предприятия вводят в свое меню множество фирменных блюд, отличающихся от приведенных в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания.

Далее, дана методика организации учета для всех возможных структурных подразделений предприятий массового питания. Это поможет главным бухгалтерам разобраться с таким важным участком, как калькуляция, и даст возможность контролировать работу бухгалтера калькулятора.

Освоенный материал, изложенный в пособии, позволит контролировать расход сырья, а соответственно бюджетных средств, исключит возможность злоупотреблений на социально значимых объектах предприятий общественного питания, как то: больницы и проч., финансируемые из бюджета.

Дан учет, анализ и оценка хозяйственных результатов производственной и обслуживающей деятельности предприятий общественного питания; планирование и организация работы по предоставлению услуг общественного питания; анализ производственных ситуаций, конъюнктуры рынка.

Учебное пособие содержит практические рекомендации специалиста с многолетним стажем работы на предприятиях общепита, а также преподавания дисциплины «Калькуляция и учет в общественном питании». Они помогут выпускникам учебных заведений и практикующим бухгалтерам понять особенности ведения бухгалтерского учета, калькулирования себестоимости, составления учетной политики и подготовки отчетности на предприятиях общественного питания. Данное руководство содержит последние требования, предъявляемые к оформлению отраслевых первичных учетных документов, а также разъясняет тонкости отраслевого учета. Многочисленные примеры конкретных хозяйственных ситуаций с заполненными формами документов, а также приведенные блоки проводок помогут избежать ошибок на практике. Издание станет настольной книгой бухгалтеров общественного питания, как начинающих изучение бухгалтерского учета с нуля, так и активно совершенствующих свои профессиональные навыки. Его также могут использовать руководители, собственники и другие работники организаций внедомашнего питания, аудиторы, ревизоры, сотрудники налоговых органов, студенты и преподаватели учебных заведений по общественному питанию.

Издание пригодно для изучения как преподавателям, так и учащимся. Также оно может быть рекомендовано слушателям других форм обучения и специальностей, готовящимся для работы в сфере общественного питания, слушателям системы повышения квалификации, работникам бухгалтерских служб в общественном питании, аудиторских компаний и управленческого персонала предприятий общепита.

Глава 1. Общая характеристика бухгалтерского учета

1.1. Понятие учета. Виды учета

Для того, что бы предприятие было успешным, конкурентоспособным, развивающимся необходимо обладать достоверной и полной информацией о его хозяйственной жизни, экономическом состоянии. Все это возможно благодаря ведению учета. В зависимости от характера формируемой информации, методов ее получения, способов обработки в хозяйственном учете на предприятиях, да и в стране в целом выделяются оперативный, статистический, бухгалтерский, налоговый учет.

Оперативный учет – это быстрый ежедневный сбор хозяйственной информации. В оперативном учёте не обязательно документировать операции, информация может поступать по телефону, в устной форме. Данные полученной информации используются для текущего руководства и управления деятельностью предприятия. Полученную информацию порой невозможно непосредственно отразить в бухгалтерском учёте ― такую, как: выполнение договорных обязательств, явка работников на работу и тому подобное.

Читать дальше

12 3 4 5 6 7 …23

Поиск материала «Калькуляция и учет в общественном питании, учебно-практическое пособие, Самулевич И.А., 2015» для чтения, скачивания и покупки

Ниже показаны результаты поиска поисковой системы Яндекс. В результатах могут быть показаны как эта книга, так и похожие на нее по названию или автору.

Search results:

1. Книги по калькуляции и учету | ВКонтакте

   Книги по калькуляции и учету: обсуждения в сообществе Библиотека техникума сферы услуг, г.Енакиево.

   Самулевич Калькуляция и учет в общественном питании.pdf.

   vk. com

2. Самулевич И.А. Калькуляция и учет в общественном питании

   Учебно-практическое пособие предназначено для студентов и учащихся, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции общественного питания», специальности «Технолог общественного питания» среднего профессионального образования, а также получающим рабочую профессию повар, кондитер. Учебное пособие соответствует содержанию учебного материала Государственному образовательному стандарту «Технология продукции общественного питания».

   www.studmed.ru

3. Купить эту книгу

4. Канцтовары

   Канцтовары: бумага, ручки, карандаши, тетради. Ранцы, рюкзаки, сумки. И многое другое.

   my-shop.ru

6. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном. ..

   Дан учет, анализ и оценка хозяйственных результатов производственной и обслуживающей деятельности предприятий общественного питания; планирование и организация работы по предоставлению услуг общественного питания; анализ производственных ситуаций, конъюнктуры рынка. Учебное пособие содержит практические рекомендации специалиста с многолетним стажем работы на предприятиях общепита, а также преподавания дисциплины «Калькуляция и учет в общественном питании».

   libking.ru

7. Основы калькуляции и учета в общественном питании

   Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл и имеет связь с дисциплиной «Экономические и правовые основы профессиональной деятельности» (ОП.04), а также с дисциплинами профессиональных модулей. За последние десятилетия раздел калькуляции и учета в общественном питании претерпел существенные изменения. Учебное пособие разработано с учетом реальной необходимости современных предприятий внедомашнего питания и действующего законодательства Российской Федерации.

   www.phoenixbooks.ru

8. Калькуляция и учёт в общественном питании

   Название: Калькуляция и учёт в общественном питании Автор: Самулевич Ирина Издательство: Издательские решения Год: 2017 Формат: EPUB Страниц: 350 Размер: 10 Mb Язык: Русский. Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш.

   litgu.ru

9. Калькуляция и учет в общественном питании скачать fb2, epub…

   О книге «Калькуляция и учет в общественном питании» Ирина Самулевич.

   Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования.

   lifeinbooks.net

10. Калькуляция и учет в общественном питании.

    Учебное пособие содержит практические рекомендации специалиста с многолетним стажем работы на предприятиях общепита, а также преподавания дисциплины «Калькуляция и учет в общественном питании». Они помогут выпускникам учебных заведений и практикующим бухгалтерам понять особенности ведения бухгалтерского учета, калькулирования себестоимости, составления учетной политики и подготовки отчетности на предприятиях общественного питания.

    b-ok.cc

11. Калькуляция и учет в общественном питании.

    Учебное пособие содержит практические рекомендации специалиста с многолетним стажем работы на предприятиях общепита, а также преподавания дисциплины «Калькуляция и учет в общественном питании». Они помогут выпускникам учебных заведений и практикующим бухгалтерам понять особенности ведения бухгалтерского учета, калькулирования себестоимости, составления учетной политики и подготовки отчетности на предприятиях общественного питания.

    b-ok.global

12. Калькуляция и учет в общественном питании — Ирина Самулевич

    Книга Калькуляция и учет в общественном питании автора Ирина Самулевич. Можно скачать в fb2 и других форматах. Описание книги: метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфа.

    itexts.net

13. Читать онлайн «Калькуляция и учет в программе Store-House.»

    Данное руководство является продолжением учебного пособия «Калькуляция и учет в общественном питании». Руководство помогает освоить методику ведения калькуляции и учета в общественном питании с помощью современных компьютерных программ. В пособии приводятся примеры выполнения задач калькуляции и учета с помощью программы Store-House. В учебно – практическом пособии «Калькуляция и учет в общественном питании» И. А. Самулевич писалось как вести учет ручным способом, то есть на бумажных носителях.

    www.litres.ru

14. Книга: «Основы калькуляции и учета в общественном питании. «

    Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины «Основы калькуляции и учета».

    www.labirint.ru

15. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

16. Для статистического учета используется информация о структу

    Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из «Норм естественной убыли» и «Сборника рецептур» помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников.

    www.bolohovomt.ru

17. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок.

    Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

18. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

19. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

20. Калькуляция и учет в общественном питании.

    Главная Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие.

    Учебно-практическое пособие. Ирина Алексеевна Самулевич.

    Какого качества скаченный файл? Скачайте книгу, чтобы оценить ее качество.

    У Вас без моего разрешения выставлена моя книга «Калькуляция и учет в общественном питании» Прошу удалить страницу с…

    ru.b-ok.cc

21. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

22. Калькуляция и учет: Учеб. пособие для нач. проф. образо

    — М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 160 с. ISBN 5-7695-1846-4. Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйствен­ ной деятельности предприятий общественного питания. Особое внима­ ние уделено ценообразованию и калькуляции в общественном питании. Приведены образцы заполнения документов. Пособие предназначено для учащихся учреждений начального про­ фессионального образования. УДК 658.7.031(075.32) ББК 65.052я722. ISBN 5-7695-1846-4.

    www.km-ak.ru

23. Калькуляция и учет в общественном питании.

    Главная Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие.

    Учебно-практическое пособие. Ирина Алексеевна Самулевич.

    Какого качества скаченный файл? Скачайте книгу, чтобы оценить ее качество.

    У Вас без моего разрешения выставлена моя книга «Калькуляция и учет в общественном питании» Прошу удалить страницу с…

    ru.b-ok.global

24. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

25. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном. ..

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

26. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing. Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

27. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

28. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном. ..

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

29. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing. Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

30. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

31. Калькуляция и учет в общественном питании. — Google Книги

    Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.

    books.google.ru

32. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing. Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

33. Калькуляция и учет в общественном питании. — Google Книги

    Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.

    books.google.ru

34. Материалы для практических занятий по дисциплине…

    Т.И Шестакова Калькуляция и учет в общественном питании. ст50-52. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб. Пособие для нач. проф.образования / Н.ЭХарченко.-4-е изд., стер,-М.: Издательский центр «Академия»,2010. Инструкционная карта. Профиль: Повар, кондитер. Предмет: Основы калькуляции и учета. Занятие по теме. Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания: использование сборника рецептур для расчета потребного количества сырья для производства. Норма времени. 2час.

    multiurok.ru

35. Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном…

    Тут можно читать онлайн Ирина Самулевич — Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие — ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing. Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.

    libking.ru

На данной странице Вы можете найти лучшие результаты поиска для чтения, скачивания и покупки на интернет сайтах материалов, документов, бумажных и электронных книг и файлов похожих на материал «Калькуляция и учет в общественном питании, учебно-практическое пособие, Самулевич И.А., 2015»

Для формирования результатов поиска документов использован сервис Яндекс.XML.

Нашлось 690 тыс. ответов. Показаны первые 32 результата(ов).

Дата генерации страницы: воскресенье, 20 ноября 2022 г., 15:24:31 GMT

Как рассчитать процент стоимости еды (с примерами)

То, как вы оцениваете блюда в меню вашего ресторана, может повлиять на ваш бизнес. Цены на блюда завышены, и клиенты не будут их заказывать. Цены на блюда слишком низкие, и вы не получите достаточно дохода, чтобы покрыть свои расходы.

К счастью для вас, у нас есть ценообразование в ресторанах, основанное на науке. Мы рассказываем, как установить цены на меню, которые покроют ваши расходы и обеспечат финансовое благополучие вашего ресторана.

Одна из ключевых концепций, которую вам нужно понять, чтобы установить правильные цены в меню, — это процент стоимости еды. Этот важный показатель показывает, какая часть ваших общих продаж тратится на ингредиенты и продукты питания. Отслеживание расходов на питание поможет вам установить цены в меню и максимизировать прибыль.

В этом посте мы расскажем, как найти следующее и использовать его для установки цен в меню:

• Сколько стоит еда в ресторане?
• Что нужно сделать перед тем, как вы начнете продавать еду по цене
• Как узнать стоимость еды за порцию
• Как рассчитать процент расходов на питание
• Как установить выгодные цены меню
• Как контролировать влияние цен меню на продажи
• 3 способа снизить расходы на еду

Но прежде чем мы углубимся в подробности, сколько стоит еда?

Не хотите заниматься математикой?

Наш бесплатный калькулятор стоимости еды избавит вас от тяжелой работы по расчету стоимости еды. Устанавливать выгодные цены для вашего меню еще никогда не было так просто.

Рассчитать стоимость моей еды

 

Сколько стоит еда в ресторане?

Себестоимость продуктов питания представляет собой соотношение стоимости ингредиентов ресторана (продовольственных запасов) и дохода, получаемого от этих ингредиентов при продаже блюд из меню (продажи продуктов питания). Стоимость продуктов питания почти всегда выражается в процентах, известных как проценты стоимости продуктов питания, которые мы рассмотрим ниже.

Распространенное заблуждение о проценте стоимости еды состоит в том, что каждый ресторан должен стремиться к идеальному числу. На самом деле здоровый процент может сильно варьироваться в зависимости от продуктов, которые вы продаете, контроля над ценами на продукты питания и рынка, который вы обслуживаете.

Например, в стейк-хаусе процент стоимости еды может быть близок к 35%, потому что стоимость его ингредиентов намного выше. С другой стороны, ресторан, в котором подают в основном макароны, которые дешево покупать оптом, может стоить где-то около 28%. Оба процента приемлемы в зависимости от контекста ресторана.

В то время как некоторые рестораны используют стоимость продуктов питания для определения цены приготовления блюда для ресторана, другие предпочитают использовать стоимость проданных товаров (COGS), которая измеряет общую стоимость запасов, используемых для приготовления блюда, вплоть до зубочистки. , салфетка и украшения.

 

Что нужно сделать перед тем, как приступить к расчету стоимости продуктов питания

Составление бюджета является важной частью ведения бизнеса. Это не то, что вы делаете только при создании своего бизнес-плана, а непрерывный процесс, за которым вы следите, чтобы ваш ресторан оставался прибыльным. Регулярная проверка бюджета поможет вам следить за своими финансами и добиться успеха.

Хотя многие из нас испытывают тревогу или замешательство, когда нам приходится думать о числах, этот процесс не должен быть трудным и сложным. Мониторинг вашего денежного потока и управление бюджетом вашего ресторана можно легко выполнить с помощью правильных инструментов, и вы будете спокойны, зная, что вы в курсе всего.

Бухгалтерское программное обеспечение поможет вам быстро и точно управлять своими бухгалтерскими книгами и записями, а также инвентарем и транзакциями. Если у вас есть система POS с возможностью управления запасами, которая отслеживает все ваши запасы и покупки, вы можете просто синхронизировать свои данные с вашим бухгалтерским программным обеспечением, а обо всем остальном позаботятся сами.

Однако, если вы хотите действовать по старинке, вот несколько статей бюджета, о которых следует помнить:

• Отслеживайте все свои номера. Независимо от того, делает ли это ваша POS-система за вас или вы делаете это сами, вы должны знать свою себестоимость или соотношение между вашими продажами и себестоимостью.
• Определите отчетный период. Хотя в большинстве ресторанов учетный период составляет четыре недели, вы можете установить любой период времени, наиболее подходящий для вашего бизнеса.
• Установить цели бюджета. Бюджеты — это не просто отражение того, что происходит в вашем ресторане, они должны быть ориентирами, которые приведут ваш ресторан к максимальной эффективности.
• Сосредоточьтесь на недельном операционном бюджете. Представление высокого уровня о финансовом состоянии вашего ресторана важно, но есть что сказать и о более детальном представлении о ваших операциях. Это может помочь вам легче отслеживать свои расходы, потому что масштаб меньше и более управляем.

После того, как ваша система составления бюджета станет надежной, вы можете приступить к расчету стоимости продуктов питания.

 

Объяснение стоимости порции

Прежде чем определять цены на блюда в вашем ресторане, вы должны знать, сколько стоит их приготовление. В частности, вам нужно выяснить, сколько стоит вашему ресторану приготовить одну порцию каждого блюда из вашего меню. В этом разделе мы расскажем, как рассчитать стоимость еды за порцию.

Формула стоимости еды на порцию 

Чтобы рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на единицу меню), найдите сумму стоимости ингредиентов на порцию.

Объяснение стоимости порции

Johnny из Johnny’s Burger Bar хочет определить стоимость порции своего знаменитого Johnny Burger. Блюдо состоит из 8 унций говяжьего фарша, 1 булочки с кунжутом, 1 столовой ложки соуса, 2 ломтиков сыра, 2 ломтиков помидоров и 2 картофелин.

Джонни покупает ингредиенты оптом и платит 19 долларов за 5 фунтов говяжьего фарша. Он подсчитал, что 8 унций говяжьего фарша для одного бургера обходятся его ресторану в 1,90 доллара. Джонни делает аналогичные расчеты, чтобы определить стоимость порции остальных ингредиентов бургера.

• 8 унций говяжьего фарша = 1,90 доллара США
• 1 булочка с кунжутом = 0,25 долл. США
• 1 ст. соуса = 0,10 $
• 2 ломтика сыра = 0,90 долл. США
• 2 ломтика помидора = 0,50 долл. США
• 2 картофелины = 0,75 долл. США

Стоимость порции = 1,90 долл. США + 0,25 долл. США + 0,10 долл. США + 0,90 долл. США + 0,50 долл. США + 0,75 долл. США = 4,40 долл. США

Ингредиенты, используемые для приготовления бургера «Джонни», стоят 4,40 доллара .

 

Объяснение процента стоимости еды

Хотя некоторые рестораторы не относятся серьезно к проценту стоимости еды, вы не должны быть одним из них. Поддержание как можно более низкого процента стоимости продуктов питания (без ущерба для качества продуктов питания) оставляет больше валовой прибыли для оплаты других расходов и получения остатка дохода. В этом разделе мы рассмотрим:

• Какой процент стоимости продуктов составляет
• Идеальный процент затрат на еду
• Как рассчитать процент стоимости продуктов питания
• Примеры расчета процента стоимости продуктов питания

Сколько стоит еда в процентах?

Процент затрат на питание – это отношение затрат на питание к доходу, выраженное в процентах. Эта цифра помогает ресторанам устанавливать цены на меню.

Сколько стоит хорошая еда в процентах?

Чтобы управлять прибыльным рестораном, большинство владельцев и операторов удерживают расходы на питание в пределах 28–35% от дохода. При этом не существует такого понятия, как идеальный процент стоимости продуктов питания; он варьируется в зависимости от типа блюд, которые они подают, а также от накладных и операционных расходов ресторана.

Каждый ресторан должен подсчитывать процент стоимости еды, а не полагаться на общие средние значения, но общее мнение состоит в том, что чем выше общие расходы ресторана (включая стоимость еды), тем выше должны быть цены в вашем меню.

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания

Чтобы рассчитать процент стоимости продуктов питания, вам необходимо сначала получить значения для следующих вещей: неделя.

Покупки: долларовая стоимость инвентаря, который вы приобрели в течение недели и который не был частью вашего начального инвентаря.

Конечный запас: долларовая стоимость запасов, оставшихся на конец недели.

Общий объем продаж продуктов питания: долларовая стоимость ваших продаж за неделю, которую вы можете найти в своих отчетах о продажах.

Формула расчета процента стоимости продуктов питания

Чтобы рассчитать процент стоимости продуктов питания, сначала сложите стоимость вашего начального запаса и ваших покупок и вычтите стоимость вашего конечного запаса из общей суммы. Наконец, разделите результат на общий объем продаж продуктов питания.

Объяснение процента стоимости еды

Давайте посмотрим, как Johnny’s Burger Bar рассчитает процент стоимости еды, используя следующие значения:

Покупки = 7000 долл. США 

Конечная стоимость запасов = 15 000 долл. США

Общий объем продаж продуктов питания = 8000 долл. США 

Процент стоимости продуктов питания = (11 000 + 7 000) – 15 000 / 8 000

Процент стоимости пищи = 18 000 — 15 000 /8000

Процент стоимости пищи = 3000 /8000

Процент стоимости пищи = 0,375, или 37,5%

. % , что означает, что 37,5% их доходов идут на оплату ингредиентов. Это выше среднего показателя по бургерной по отрасли, что заставляет Джонни задуматься, не стоит ли ему изменить цены в меню.

Чтобы знать наверняка, ему нужно рассчитать свой идеальный процент затрат на еду и сравнить его с его реальным процентом затрат на еду.

Как рассчитать процент идеальной стоимости продуктов питания

Чтобы найти идеальный процент стоимости продуктов питания, вам сначала нужно знать два значения:

• Общая стоимость продуктов питания
• Общий объем продаж продуктов питания

Предположим, что их общие затраты на продукты питания составили 2500 долларов США, а общий объем продаж продуктов питания, как мы видим выше, составляет 8000 долларов США. Чтобы рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания, разделите общие расходы на продукты питания на общий объем продаж продуктов питания.

Стоимость идеальной еды = 2500 долл. США / 8000

Идеальная стоимость еды = 0,31, или 31%

Как оказалось, идеальная стоимость еды в баре Johnny’s Burger Bar составляет 31%. Зная, что их текущий процент затрат на еду составляет 37,5%, становится ясно, что Джонни упускает 6,5% дополнительных доходов.

Зная это, у Джонни есть несколько способов снизить процент стоимости еды: 

• Найти более дешевых продавцов 
• Уменьшить размер порций
• Настройка цен меню 

Джонни решает изменить цены в своем меню.

 

Как установить цены в меню

Это стоит Johnny’s Burger Bar 4,40 доллара США, а их процент стоимости еды составляет 37,5%, что делает его текущую цену меню 11,70 доллара США. Сколько он должен брать за свой гамбургер, чтобы снизить процент расходов на еду до 31%?

Чтобы определить это, воспользуемся следующей формулой:

Цена пункта меню = 4,40 / 0,31 

Цена пункта меню = $14,20

Исходя из их идеального процента стоимости еды (31%), цена меню Johnny Burger должна составлять $14,20. Это целых 2,50 доллара разницы!

Хотя на первый взгляд может показаться, что это не так много, дополнительные 2,50 доллара за бургер быстро накапливаются. Если он продает 75 гамбургеров в день, эти 2,50 доллара превращаются в дополнительный доход в размере более 65 700 долларов в год. А теперь представьте, если бы Джонни оптимизировал процент стоимости еды для каждого пункта меню, а не только для своих гамбургеров.

Теперь ясно, что Джонни занижал цену на свои бургеры. Он решает изменить цену на свои бургеры до 14,20 доллара и проследить, как это повлияет на продажи и прибыльность.

 

Как отслеживать влияние цен на меню на продажи

Успешные рестораны имеют привычку отслеживать цены и продажи в меню и вносить постоянные коррективы в соответствии с колебаниями цен на продукты.

После сравнения своей текущей стоимости еды со своей идеальной стоимостью еды, Джонни увеличил стоимость меню Johnny Burger до 14,20 долларов. Существует два возможных способа, которыми более высокая цена может повлиять на продажи: 

Сценарий 1. Продажи бургеров замедляются

В этом сценарии продажи Johnny Burger снизились после повышения цены.

Это может означать, что цена слишком высока для клиентов. Если Джонни хочет снизить стоимость блюда в меню, чтобы увеличить продажи, он должен делать это стратегически. Возможно, он может рассмотреть возможность сотрудничества с более дешевыми поставщиками, уменьшения размеров порций или использования менее дорогих ингредиентов, чтобы оправдать снижение цены в меню своего бургера.

Сценарий 2: Бургеры продаются как сумасшедшие!

И наоборот, если Johnny Burger действительно хорошо продается по новой цене, это может означать, что покупатели могут позволить себе еще одно повышение цены.

Чтобы повысить цену, не завышая цены для клиентов, Джонни может стремиться к тому, чтобы процент стоимости еды составлял 28%, что означает, что бургер Johnny Burger стоит 15,70 долларов.

В любом случае важно сохранять бдительность и следить за тем, как внесенные корректировки влияют на продажи. В идеале цена меню должна быть доступной для клиентов и иметь управляемую стоимость еды. Если все сделано правильно, продажи покроют ваши текущие расходы на ресторан и оставят немного оставшихся денег в банке.

 

3 способа снизить расходы на питание в ресторане

Если повышение цен в меню приводит к тому, что в вашем ресторане ест меньше людей, вы можете уменьшить процентную долю затрат на питание, уменьшив стоимость порции. Вы можете сделать это по телефону:

• Найти более дешевых поставщиков: Можно ли получить ингредиенты того же качества по более низкой цене у другого поставщика?
• Уменьшение размеров порций: В случае с Джонни он мог бы подать бургер на 6 унций вместо гамбургера на 8 унций, чтобы уменьшить размеры порций и стоимость еды на порцию.
• Используйте более дешевые ингредиенты: Хотя это может снизить процент стоимости еды, обычно это крайняя мера. Клиенты заметят, если качество вашей еды пострадает, и вы рискуете потерять их бизнес в результате.
• Инвестиции в технологии: Снова и снова владельцы ресторанов говорят, что деньги, которые они потратили на технологии, такие как эффективная ресторанная POS-система с системой управления запасами, сэкономили им деньги в десять раз. Это связано с тем, что правильная технология сэкономит ваше время, предоставит вам все необходимые данные и немедленно обнаружит любые несоответствия, такие как кража, утечка или отходы.

 

Выводы по управлению процентной долей расходов на питание 

Хотя это может показаться хлопотным, тщательное управление процентами расходов на питание в вашем ресторане гарантирует, что ваш ресторан сможет оплачивать свои счета и получать прибыль с каждой продажи. В отрасли с заведомо низкой рентабельностью каждый цент на счету.

Вкратце, вот как оценить позиции меню в вашем ресторане для финансового успеха:

• Определите стоимость порции для каждого пункта меню.
• Рассчитайте текущий процент стоимости еды.
• Найдите свой идеальный процент стоимости еды.
• Настройте пункты меню так, чтобы они соответствовали вашему идеальному проценту стоимости еды.
• Следите за тем, как продажи реагируют на эти корректировки.
• Исследуйте альтернативы снижению затрат на продукты питания.

После того, как вы определитесь с ценами в меню, вы можете пересмотреть дизайн своего меню и пересмотреть, как вы позиционируете каждое блюдо, от того, как вы описываете пункты меню, до выбранного вами макета. Хотите верьте, хотите нет, но то, как разработано меню, имеет доказанную корреляцию с увеличением продаж.

 

Увеличьте свою прибыль с помощью технологий

С помощью POS-терминала Lightspeed вы можете предлагать заказы со стола, запускать программу лояльности и просматривать отчеты, чтобы увидеть, что работает. Поговорите с одним из наших экспертов по ресторанам, чтобы узнать, как программное обеспечение может помочь вам оптимизировать ваши операции и принимать обоснованные решения.

Новости, которые вам небезразличны. Советы, которые вы можете использовать.

Все, что нужно вашему бизнесу для развития, доставляется прямо на ваш почтовый ящик.

Еще по этой теме: Инженерное меню

Автор:

Себастьян Рэнкин

Себастьен Рэнкин — руководитель отдела контент-маркетинга и редактор Lightspeed. Он создает контент, который помогает ритейлерам и рестораторам увеличивать продажи, справляться с операционными трудностями и улучшать обслуживание клиентов. Свяжитесь с ним в LinkedIn.

Как рассчитать себестоимость проданных товаров для ресторанов (формула себестоимости)

Для ресторанов себестоимость проданных товаров (себестоимость) является одной из самых важных вещей для измерения. Проще говоря, это то, во сколько вам обходится производство пункта меню.

COGS важен, потому что он напрямую связан с вашей прибылью, доходами и управлением запасами. Рестораны, которые не имеют четкого представления о своей себестоимости и не контролируют ее регулярно, подвергают свой бизнес финансовым рискам.

Хорошая новость заключается в том, что вы можете контролировать свои COGS. Все, что для этого нужно, — это немного посчитать.

В этом посте вы узнаете следующее: 

• Сколько стоит проданный товар
• Как рассчитать себестоимость проданных товаров
• Доступные способы снижения себестоимости реализуемых товаров

Начнем!

Ваша POS-система — сердцебиение вашего ресторана

Создавайте настраиваемые цифровые планы этажей и меню, отслеживайте продажи и запасы и многое другое с помощью полной платформы управления рестораном Lightspeed.

Откройте для себя скорость света

 

Что такое себестоимость проданных товаров?

Для ресторанов себестоимость проданных товаров представляет собой общую стоимость всех ингредиентов, используемых для приготовления пунктов меню, вплоть до гарниров и приправ.

Как правило, примерно одна треть валового дохода ресторана идет на оплату себестоимости. Ваша себестоимость, наряду с другими расходами ресторана, такими как оплата труда, коммунальные услуги и другие накладные расходы, вычитается из вашего валового дохода для определения чистой прибыли.

Поскольку стоимость продукции колеблется от сезона к сезону, то же самое происходит и с вашими себестоимостью продукции. Ваша себестоимость одного и того же пункта меню, вероятно, будет колебаться от недели к неделе, от месяца к месяцу и от года к году, поэтому важно регулярно отслеживать ее и следить за тем, чтобы цена, которую вы взимаете за этот пункт меню, не оставляла вас. с достаточной прибылью, или вам нужно увеличить цену меню, чтобы компенсировать колебания себестоимости.

 

Как рассчитать себестоимость проданных товаров для ресторанов

Для расчета себестоимости вам потребуются следующие три значения за определенный период времени: 

1. Начальный запас: Это денежная стоимость запасов, которые у вас остались с предыдущего периода (день, неделя, месяц или год). ).
2. Приобретенный инвентарь: Это денежная стоимость приобретенных вами инвентаря на предстоящий период времени.
3. Конечный инвентарь: Как только вы дойдете до конца вашего периода времени, вы подсчитаете денежную стоимость инвентаря, который у вас остался.

Получив эти три значения, вы можете рассчитать себестоимость.

Формула себестоимости проданных товаров

Чтобы найти свою себестоимость за определенный период времени, сложите стоимость ваших начальных запасов и приобретенных запасов и вычтите стоимость конечных запасов из результата.

Понимание себестоимости проданных товаров

Предположим, бар Johnny’s Burger Bar хочет найти себестоимость продукции за февраль. С января у них остались запасы на сумму 3000 долларов (это начальные запасы, поскольку с ними начинается новый период времени). Этот оставшийся инвентарь включал говяжий фарш, напитки, булочки, гарниры и овощи (любые ингредиенты, необходимые для приготовления еды, которую они подают).

В течение февраля им пришлось пополнить запасы и купить продовольствия на 2000 долларов. Они закончили февраль с запасами продуктов на 500 долларов.

COGS = (3000 долл. США + 2000 долл. США) — 5 000 долл. США

COGS = (5000 долл. США) — 500 долл. США

COGS = 4500 долл. США

Баргер -батон потраченные на еду и напитки, которые они подавали в течение этого месяца, составили 4500 долларов .

 

Что это число означает для вашего ресторана

Итак, вы подсчитали себестоимость, что теперь вы можете делать с этим числом? Некоторые говорят, что идеальный процент стоимости проданных товаров составляет около 30-40%. Однако для ресторанов на это влияет множество факторов, в том числе трудоемкость ваших товаров, сколько вы можете взимать за них, ваше местоположение и арендная плата и многое другое.

Товары могут иметь более высокий процент себестоимости, но при этом хранить больше денег, поэтому важно также смотреть на сумму в долларах, которую приносит каждый предмет. Продажа блюда, которое стоит вам 5 долларов, означает, что вы берете 15 долларов за (33.3 % себестоимости) принесет 10 долларов, но более дорогое блюдо, которое стоит вам 25 долларов в инвентаре, но вы можете взимать 50 долларов за (50% себестоимости), все равно принесет вам больше денег в конце дня.

 

6 способов снизить себестоимость проданных товаров

Чем ниже себестоимость проданных товаров, тем выше будет прибыль вашего ресторана. Независимо от типа заведения, которым вы управляете, в ваших же интересах найти способы снизить себестоимость, не жертвуя качеством еды и не ставя под угрозу удовлетворенность клиентов.

Вот шесть действенных способов снизить себестоимость проданных товаров:  

1. Внимательно следите за запасами
2. По возможности покупайте оптом
3. Сравнить поставщиков
4. Сокращение пищевых отходов
5. Рассмотрите возможность изменения дизайна вашего меню
6. Покупка менее дорогих продуктов

1. Внимательно следите за сквозными продажами пунктов меню

Вы не узнаете, сколько инвентаря и продовольствия вам нужно, если не будете внимательно следить за сквозными продажами каждого пункта меню. Убедитесь, что вы покупаете только те продукты питания, которые, как вы знаете, вы можете продать в течение определенного периода времени.

Просмотрите отчеты о продажах и подсчитайте, сколько продовольствия вам нужно для удовлетворения спроса. Покупайте только то, что, как вы знаете, собираетесь продать, чтобы не тратить деньги на COGS, которые в конечном итоге испортятся.

Основные выводы: 

• Купите достаточно продуктов питания, чтобы удовлетворить спрос клиентов на каждый пункт меню.
• Используйте отчеты о продажах, которые генерирует ваша система торговых точек, чтобы узнать, сколько каждого пункта меню вы продаете, а затем подсчитайте, сколько каждого ингредиента вам нужно для каждого пункта меню, чтобы удовлетворить спрос.

2. Покупайте оптом, когда это возможно

Некоторые поставщики предлагают специальные цены для ресторанов, покупающих оптом. При покупке нескоропортящихся продуктов (продуктов с длительным сроком хранения) или продуктов, которые ваш ресторан продает быстро (продукты с быстрым оборотом), оптовые закупки — это эффективный способ получить скидку и снизить себестоимость.

Например, предположим, что бургер-бар Johnny’s работает с поставщиком, который дает ему скидку в размере 75 центов за фунт говяжьего фарша, который он покупает, и каждый из его бургеров содержит четверть фунта говядины. В месяц Johnny’s Burger Bar обычно съедает 1000 фунтов говяжьего фарша (4000 котлет для гамбургеров). Покупая оптом, Johnny’s Burger Bar снижает себестоимость гамбургера на 18 центов и экономит 750 долларов в месяц.

Одним из распространенных опасений при покупке оптом является то, что это может поставить под угрозу свежесть продуктов, а также место для хранения. Не у каждого ресторана есть достаточно места для хранения 1000 фунтов говяжьего фарша или достаточно быстрого оборота, чтобы избежать отходов или порчи. Убедитесь, что вы покупаете только ту сумму, которую, как вы знаете, вы можете продать до того, как она испортится.

Ключевые выводы: 

• Поставщики могут предлагать ресторанам специальные цены при оптовых закупках.
• Покупайте только на сумму, которую вы можете продать до того, как она испортится.
• Помните о месте для хранения. Покупайте только ту сумму, которую вы можете разумно хранить.

3. Сравните поставщиков

При работе с поставщиками важно видеть, как качество и цены одного поставщика соотносятся с другим. В ваших же интересах сравнить цены разных поставщиков. Если один поставщик дешевле другого и имеет такое же качество продуктов питания, подумайте, готов ли другой поставщик предложить более конкурентоспособные цены.

Например, предположим, что бар Johnny’s Burger Bar находит другого аналогичного поставщика говяжьего фарша, который предлагает скидку 85 центов за фунт покупаемого им говяжьего фарша. Это снижает себестоимость его бургера на 21 цент и экономит ему 850 долларов в месяц — на 100 долларов больше, чем у его нынешнего поставщика.

Поддержание здоровых отношений с поставщиками важно для любого бизнеса, а не только для ресторанов. Прежде чем начинать ценовую войну, подумайте, насколько вы цените своих существующих поставщиков. Ваша цель не вымогать у них деньги, а просто вести открытый разговор о ценах.

Основные выводы:

• Сравните цены поставщиков, предлагающих одинаковые продукты, чтобы убедиться, что вы получаете лучшую цену.
• Во время переговоров с поставщиками всегда учитывайте также их бизнес-потребности. Вы хотите поддерживать здоровые деловые отношения, которые являются финансово выгодными для всех вовлеченных сторон.

4. Сокращение пищевых отходов

Независимо от того, насколько точно вы проводите инвентаризацию, пищевые отходы вносят большой вклад в высокую себестоимость. Но хорошая новость заключается в том, что пищевых отходов можно избежать.

Например, если у вас есть продукты, которые скоро закончатся, попросите поваров найти творческие способы использования этих ингредиентов. Например, вместо того, чтобы выбрасывать хлеб, который может стать черствым, подумайте о том, чтобы использовать его в луковом супе. Мясо не оптимальной свежести? Рассмотрите возможность сухого старения или отверждения в соответствии с процедурами обработки Министерства сельского хозяйства США.

Основные выводы: 

• Приучите своих поваров находить творческие способы использования продуктов питания, которые почти готовы к переворачиванию.
• Хотите действительно расправиться с пищевыми отходами? Появляются новые ресторанные технологии, которые могут помочь.

5. Рассмотрите возможность изменения дизайна вашего меню

Дизайн вашего меню оказывает огромное влияние на то, какие пункты меню закажут гости. Все, от того, какой макет вы выберете, до его цветов и описаний, повлияет на то, какие блюда они выберут.

Разработка меню — это искусство преднамеренной и стратегической разработки меню, чтобы побудить гостей покупать блюда из меню с высокой прибылью. Создавая меню с помощью инженерных приемов меню, рестораны могут косвенно влиять на то, какие блюда естественным образом привлекают клиентов, увеличивая продажи тех пунктов меню, которые лучше всего подходят для их прибыли.

Основные выводы: 

• Дизайн меню ресторана косвенно влияет на то, какие позиции меню покупают гости.
• Подумайте о том, чтобы изменить дизайн своего меню, используя стратегии разработки меню, которые, как доказано, увеличивают продажи.

6. Покупайте менее дорогие продукты 

Во всех смыслах это должно быть последним средством ресторана. Если вы начнете предлагать клиентам менее качественную еду, взимая при этом цены, клиенты это заметят, и это может поставить под угрозу репутацию вашего ресторана.

Один из способов сэкономить на продовольственных товарах без ущерба для качества — сравнить поставщиков и убедиться, что вы получаете лучшую цену. Еще один способ снизить затраты — изучить возможность работы с разными поставщиками разных продуктов.

Например, бургер-бар Johnny’s хочет добавить в свое меню куриные бургеры. В то время как цены на говяжий фарш у их нынешних поставщиков мяса велики, на курицу они менее желательны. 500 фунтов курицы обойдутся Johnny’s Burger Bar в 1 доллар за фунт, что в сумме составит 500 долларов. Однако другой поставщик, специализирующийся на птицеводстве, предлагает курятину на 500 фунтов по цене 50 центов за фунт, что в сумме составляет 250 долларов. Работая с двумя поставщиками, одним для говядины, а другим для птицы, Johnny’s Burger Bar экономит дополнительно 250 долларов США в месяц на COGS.

Основные выводы:

• Не жертвуйте впечатлениями от обеда вашего клиента в погоне за снижением себестоимости. Клиенты это заметят, и это может привести к всплеску негативных онлайн-отзывов.
• Всегда учитывайте качество продуктов питания. Естественно, более качественные продукты будут стоить дороже. Если вы покупаете высококачественные ингредиенты, убедитесь, что цены на меню оставляют вам достаточную валовую прибыль.

 

COGS: тонкий баланс

Независимо от того, каким рестораном вы управляете, достижение оптимального баланса между качеством блюд и себестоимостью продукции жизненно важно для долгосрочной прибыльности вашего ресторана.

Хорошей новостью является то, что оптимизация себестоимости проданных товаров не случайность, это вполне под вашим контролем. Независимо от того, работаете ли вы с более дешевыми поставщиками, покупаете оптом, чтобы получить выгодные цены, или даже повышаете цены в меню, чтобы получать больше валовой прибыли от каждого проданного блюда, существует множество способов оптимизировать себестоимость и увеличить прибыль.

Приложив немного усилий, тщательно спланировав и уделив внимание деталям, вы сможете обеспечить процветание своего ресторана.

Новости, которые вам небезразличны.