Опыты и наблюдения с крахмалом

Опыт 1. Крахмал и йод.

Цель: проверить присутствие крахмала при помощи йода.

Мне понадобилось: 2 стакана воды, йод и крахмал.

Налил воду в два стакана. В один из них насыпал крахмал. В каждую воду добавили 2-3капли йода. В том стакане, где была простая вода, она пожелтела. А в том стакане, где был раствор с крахмалом, он посинел.

Вывод: можно проверить присутствие крахмала одной каплей раствора йода.

Опыт 2. Крахмал в продуктах

Мне понадобилось: йод, пипетка, пищевые продукты.

Цель: выявить наличие крахмала в продуктах.

С помощью пипетки капнул йод на маленький кусочек хлеба, сыра, печенья, картофеля, лимона

Вывод: йод изменил свой цвет на хлебе, печенье, картофеле, значит, в этих продуктах присутствует крахмал. А вот на сыре и лимоне цвет йода не изменился, значит, крахмала нет.

Опыт 3. Твёрдая жидкость

Мне понадобилось: 1,5 части кукурузного крахмала;1 часть воды; пищевые красители.

Цель: узнать, что образуют вода и крахмал. Смешал крахмал и воду. Медленно опустил в полученную жидкость пальцы. Жидкость стекает. Со всей силы ударил по ней кулаком. Поверхность жидкости превратилась в упругую массу.

Вывод: вода с крахмалом ведет себя не так, как обычная жидкость. Если на нее воздействовать силой, т.е. бить, сжимать, давить — она становится твердой, благодаря чему по ней можно даже бегать.

Опыт 4. Крахмал и холод

Цель: узнать, что происходит с крахмалом в холодной воде.

Мне понадобилось: крахмал, стакан холодной воды.

В холодную воду крахмал опустили. Мутный раствор недолго стоял, на дно опустился осадок – крахмал

.

Вывод: крахмал не растворяется в холодной воде и не набухает.

Опыт 5. Крахмальный клейстер

Цель: узнать, как кипяток влияет на крахмал.

Мне понадобилось: крахмал, стакан кипятка.

Решил я опыт свой повторить, крахмал кипятком в стакан заварить. В липкую массу он превратился, как клей. И кисель получился!

Вывод: крахмал, залитый кипятком, набухает и становится клейким. Это свойство крахмала используют как загуститель, в качестве бумажного клея.

Опыт 6. Молочные продукты и крахмал

Цель: узнать, есть ли в составе молочных продуктов крахмал.

Мне понадобилось: молочный продукт и крахмал.

Капнул несколько капель йода на творог. Реакции йода с крахмалом нет.

Вывод:

в натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители, для того чтобы сделать продукт более густым, добавляют крахмал или муку.

Опыт 7. Магическая надпись

Цель: посмотреть взаимодействие крахмала и йода.

Мне понадобилось: Ватман, вода, йод, крахмал, распылитель.

Ватман обработал смесью воды с крахмалом, кроме отдельных частей, где написано название «УДИВИТЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ». Взял распылитель и побрызгал на него раствором – это смесь воды с йодом. В результате, название моей работы «УДИВИТЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ» выглядит как белые буквы на фиолетовом фоне.

Вывод: при взаимодействии крахмала и йода происходит химическая реакция, которая образует сложные молекулы фиолетового цвета. Соответственно, участки листа, необработанные смесью воды с крахмалом, остаются белыми. (Приложение № 8)

Таким образом, опыты помогли мне узнать много нового и интересного. Свойства крахмала можно использовать в самых разных сферах жизни. В ходе экспериментов обнаружил продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашёл продукты, в которых его нет.

Это исследование еще раз убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

Заключение

Эта работа помогла мне узнать много нового о свойствах крахмала, о его полезном и разнообразном применении. Я бы хотел поделиться своими наблюдениями и знаниями. Потому что, если дети будут владеть научно обоснованной информацией о применении крахмала в жизни и быту, то будут осмысленно относиться к процессу его применения и употребления. Я желаю продолжить свои наблюдения.

Практическая значимость моего проекта заключается в том, что о результатах исследования можно рассказать на уроках окружающего мира, конференции или классном часе. Познакомить одноклассников с технологией опытов по обнаружению крахмала в продуктах питания. Предложить памятки по использованию крахмала в домашних условиях.

Список литературы

1. Большая детская энциклопедия. Химия/Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество. 2000.
2. Малая детская энциклопедия. Химия./Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2001.
3. ОльгинО. Забавная химия для детей. М.: «Детская литература», 1997.
4. Я познаю мир. Химия. Автор-составитель Л.А.Савина. — М.: Изд-во «АСТ», 1999.
5. Интернет-ресурсы

Приложение

Вопросы анкетирования

1. Знаете ли вы, что такое крахмал?
2. Знаете ли вы, для чего он нам необходим?
3. «Как ты думаешь, полезен или вреден крахмал для организма человека?»

Положительные свойства крахмала

Результаты анкетирования

Приложение № 2. Рецепт приготовления крахмала в домашних условиях

Ингредиенты:

• 5 средних картофелин
• чашка с теплой водой

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Для начала я начистил 5 средних картофелин, натёр их в крупную терку. Поставил чашку с водой в тёплое место.

Шаг 2

Залил тёплой водой натёртый картофель. Затем тщательно отжал и дал постоять 30 минут, затем еще раз отжал. Через дуршлаг отделил воду от картофеля.

Шаг 3

После того, как испарилась вся вода, на дне остался чистый картофельный крахмал!

Изготовление лизунаиз крахмала в домашних условиях

Нам понадобится: крахмал; вода; клей ПВА; красители; плотный пакетик небольшого размера.

Инструкция:

1. Крахмал смешать с водой в плотном пакете (на одну часть крахмала добавить две части воды). Должна получиться густая кашица.
2. Теперь необходимо добавить краситель. Если хотите яркий лизун, то красителя нужно больше. Но не переборщите, иначе во время игры краска будет марать ваши руки.
3. Добавить немного клея в смесь (30 мл). Плотно закрыть пакет и тщательно размешать смесь, разминая руками, до однородности. В пакете может остаться немного жидкости. Её следует слить.
4. Достать лизун из пакета и размять в руках. Лизун готов.
5. Если он прилипает к рукам, то обсыпать его немного крахмалом и хорошенько размять, чтобы распределить продукт по всей поверхности. С блестками лизун будет еще круче.

Изготовление игрушкииз крахмала в домашних условиях

Нам понадобится: воздушный шарик (без картинки), крахмал, чайная ложка, воронка, перманентный несмываемый маркер, разные ленточки, разноцветная шерсть (для украшения).

Изготовление:

1. Берём приготовленный воздушный шарик и вставляем в него воронку.
2. Через воронку начинаем пропускать в шарик крахмал, помогая себе в этом чайной ложечкой.
3. Когда шарик будет заполнен крахмалом, фиксируем его кончик (завязываем узелок, перевязываем ниткой).
4. Рисуем маркером на шарике личико. Фантазируем! И где узелок – там к нему привязываем ленточки или красивые шерстяные ниточки. У нашего человечка будет эффектная причёска.
5. Начинаем играть! Волшебному человечку можно придавать разнообразную форму, а крахмал будет приятно хрустеть, словно снежок под сапогами.

Перейти к содержанию
Исследовательской работы «Крахмал и его свойства»

Крахмал.

Определение крахмала в пищевых продуктах.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Архангельской области

«Техникум строительства, дизайна и технологий»

Крахмал. Определение крахмала в пищевых продуктах.

Проектная работа по химии

Автор: Федотов Максим,

Обучающийся 2 группы

 ГАПОУ АО «ТСДиТ».

Руководитель:

Кудрявцева Ольга Витальевна,

Преподаватель химии.

Северодвинск

2016

Содержание:

 Введение.

1. Химическое вещество – крахмал.

1.1. Нахождение в природе и получение

1.2. Физические свойства.

1.3. Химические свойства

2. Определение крахмала в продуктах питания.

Заключение

ВВЕДЕНИЕ

Правильное питание – залог здоровья.

Сейчас много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Юные красавицы становятся всё стройнее, доводя себя до истощения. Наряду с этим врачей тревожит другая крайность – лишний вес школьников. Подчеркивая исключительную роль питания в жизни человека, Генрих Гейне писал: «Человек есть то, что он ест». Особенно сильно влияет характер питания на рост и развитие детей. Чтобы человек был бодр, активен, жизнерадостен, здоров, его питание должно быть разнообразным и полезным. Наша пища должна содержать в себе витамины, жиры, углеводы, белки.

О важности витаминов в рационе питания человека знает каждый школьник. А вот о значении белков, жиров и углеводов многие могут по спорить.

Многие утверждают, что для наращивания мышечной массы тела необходимы белки. Белки – строительный материал для клеток.

И неоднозначное отношение к углеводам. На уроке я узнал, что углеводы – источник энергии. Тогда почему родители прячут от детей конфеты, а мама наливает по утрам сладкий чай, варит каши, ставит в вазочке аппетитные булочки и печенье, дедушка угощает ароматным мёдом.

Интересно узнать об углеводах больше.

Из книг я узнал, что главные источники углеводов из пищи – хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости, сахар, мёд. Из всех веществ, которые человек употребляет в пищу углеводы главный источник энергии. На протяжении жизни человек в среднем потребляет около 14 тонн углеводов. В среднем наш организм получает от 50 до 70% углеводов из дневного рациона. И всё же запасов углеводов в организме немного, поэтому нам приходится снабжать ими наш организм регулярно. Конечно, потребность в углеводах зависит от энергетических трат организма. Спортсмену, который тратит во время тренировок, соревнований много энергии потребуется значительно больше углеводов, чем человеку, не затрачивающему много физических сил.

Изучая вопрос потребления углеводов, мы отметили, что противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах крахмал, потому и диету начинают с ограничения крахмала. Ещё одна распространённая точка зрения, что картофельный крахмал самый вредный, а кукурузный значительно полезнее.

Оказывается дело не в конфетах, а в крахмале?

Книжные источники повествуют, что крахмал – сложный углевод, он образуется в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества, его можно обнаружить в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях. Многие богатые крахмалом части растений являются важными источниками питания для людей и животных. Это картофель, пшеница, кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя. Крахмал хорошо переваривается и усваивается организмом человека.

Если такое повышенное внимание к крахмалу, интересно узнать о его роли в питании. С малых лет мы знаем вкус сахара, мёда, пирожного. А что мы знаем о крахмале, кроме того, что он хранится в целлофановом пакетике кухонного шкафа? Актуальность работы заключается в том, чтобы находить интересное и необычное рядом, в том, что доступно для наблюдения и изучения. Мы не привыкли отступать! Открываем лабораторию, где предмет наблюдения – крахмал.

Тема исследования: «Крахмал. Определение крахмала в продуктах питания».

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:        

• собрать и изучить информацию о крахмале;
• изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях, провести опыты;
• подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты, лабораторное оборудование;
• познакомиться  и использовать необходимые меры безопасности при проведении опытов;
• определить крахмал в некоторых продуктах питания;
• проанализировать полученные результаты.

Гипотеза исследования

Если мы подробнее изучим крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

О результатах исследования расскажем однокурсникам на уроках, конференции или классном часе познакомим с технологией опытов по обнаружению крахмала в продуктах питания, его использовании.

1. Химическое вещество — крахмал

 Крахмал (С6Н10О5)n — основной полисахарид в нашем питании. Молекулы крахмала состоят из молекул глюкозы, связанных в длинные цепочки. Отщепление молекул глюкозы от крахмала в кишечнике происходит постепенно, и крахмал не вызывает такого резкого подъема концентрации сахара в крови и не требует такой усиленной работы поджелудочной железы, как моно- и дисахариды.

Несмотря на то, что крахмал является продуктом не первой необходимости, он ценен для нашего организма. В его составе имеются сложные углеводы, которые являются базой для фруктов, овощей, зерновых культур. В целом крахмал бывает рафинированным и природным. К последнему относят гречневую, овсяную, ячменную каши, фасоль, чечевицу и картофель. Рафинированный крахмал – это порошок, который мы видим на прилавках. Он не обладает вкусом, запахом, увеличивает количество инсулина во время пищеварения, что чревато сбоями  в работе внутренних систем и органов.

При добавлении крахмала в воду, он разбухает, становится похожим на клейстер. Это применяется в кулинарии с целью придания определенных свойств. Если крахмал добавить в тесто, то изделие получит песочный вкус. При попадании в желудок крахмал переваривается и превращается в глюкозу, которая, в свою очередь, полностью усваивается. Кроме того, из крахмала готовят патоку.

Поскольку крахмал не очень полезен, его можно с легкостью заменить. Первая альтернатива – ржаная или гречневая мука. В соусах и супах можно использовать муку тыквенных семечек, молотый лен. Для сладких блюд применяйте молотую кокосовую стружку. Для киселя используйте целые льняные зерна.

1.1. Нахождение в природе и получение

Крахмал — конечный продукт фотосинтеза и накапливается в клубнях и  листьях многих видов растений.

Крахмал содержится и в других органах растения, не участвующих в процессе фотосинтеза (в органах, где отсутствуют пигменты хлорофилла, например — в клубнях картофеля). Это говорит о том, что наличие крахмала не может быть доказательством фотосинтеза.

Есть небольшое количество видов, у которых в листьях не образуется крахмал: лист луковицы, сахарная свекла, тюльпан и др. У них фотосинтез заканчивается образованием растворимого углевода — сахарозы. Такие виды относятся к сахарофильным. Растения, накапливающие крахмал, относятся к амилофильным видам.

Крахмал получают чаще всего из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал ещё раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.

1.2. Физические свойства крахмала.

 Безвкусный аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.

1.3. Химические свойства крахмала.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. В воде, при добавлении кислот (разбавленная h3SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.

1. С иодом крахмал даёт фиолетовое окрашивание.

2. Крахмал – многоатомный спирт.

3. Крахмал сравнительно легко подвергается гидролизу в кислой среде и под действием ферментов:

(C6h20O5)n + nh3O → nC6h22O6

крахмал                         глюкоза

В зависимости от условий гидролиз крахмала может протекать ступенчато, с образованием различных промежуточных продуктов:

(С6h20O5)n → (C6h2005)x → (C6h2005)y→ C12h32O11  → nC6h22O6

крахмал  растворимый   декстрины   мальтоза глюкоза   крахмал  

Происходит постепенное расщепление макромолекул.

 2. Определение крахмала в продуктах питания.

В Интернет-источниках мы прочитали следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Спорить с утверждением мы пока не можем, а вот проверить наличие крахмала не сложно. Крахмал дает характерное синее окрашивание при взаимодействии с йодом (проба Сакса).

Для опытов мы приготовили картофель и некоторые продукты питания, те, что оказались в холодильнике.

Обнаружить крахмал нам помогает настойка йода из домашней аптечки. Химики используют эту реакцию для того, чтобы установить, содержится ли в том или ином пищевом продукте крахмал, а если содержится, то в каком количестве по интенсивности окрашивания.

Капнем настойкой на картошку и увидим, что бурый цвет йода превратился в темно-фиолетовый. Здесь происходит химическая реакция между йодом и крахмалом, который содержится в картофеле, и получается новое вещество сине-фиолетового цвета.

Можно сделать первые выводы: йодное пятно на срезе картофеля заметно ярче, чем на яблоке – значит, в картофеле крахмала больше.

Остаётся ли крахмал в картофеле после тепловой обработки?

Мы взяли по две картофелины, подобрали одинаковые по размеру клубни. Один клубень почисти, а другой оставили «в мундирах».

Надрезали варёный картофель, повторили опыт с йодом. Срезы всех клубней стали синего цвета.

Вывод: крахмал остаётся в картофеле и после термической обработки.

 Исследуем продукты, которые ежедневно употребляем в пищу сахар, соль.

 

               

Йодное пятно не изменило цвет, значит в этих продуктах (сахар и соль) нет крахмала.

 Исследуем продукты, которые используем в пищу ежедневно – это молочные продукты сметана, кефир, творог, … В натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно. Но некоторые производители для того чтобы сделать продукт более густым добавляют крахмал или муку. Проведём опыты.

    

     

Результат исследования молочных продуктов порадовал – йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, таких загустителей, таких как крахмал или мука, в этих продуктах нет.

Подвергли проверке майонез, колбасу…

     На этикетке ветчины «Московской» и на упаковке майонеза «Секрет Кулинара» в списке ингредиентов указан крахмал, который мы и обнаружили экспериментально.

 

Интерсно, предупреждает ли производитель о наличии крахмала в данных продуктах?

На упаковке майонеза «Сдобри Провансаль» указано «100% без крахмала». Проверяем!

Изменений не произошло – в этом продукте действительно нет крахмала.

Изучаем этикетку сока «Добрый». В его составе нет крахмала. При внесении йода пятно становится ярко-синим, что доказывает обратное. Крахмал есть!

 

 

Заключение

Так что же теперь вообще отказаться от продуктов, которые содержат крахмал? Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала – это источник энергии. В нашем традиционном питании крахмал – важная часть в рационе питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, которая производится для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал. Совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов не надо, точнее даже важно, чтобы они были в рационе. Но! Их должно быть не более 20 процентов от всей пищи – пятая часть, а не 80-90, как это принято сейчас.

Выпечные изделия (кондитерский крем, наполнители, глазурь и т. д.), пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления, молочные продукты (йогурты, десерты), консервы, мороженое, некоторые напитки, лапша, растворимые супы, сухие супы, крекеры, в этих продуктах крахмал дополнительно обрабатывали, поэтому он тяжело усваивается организмом.

Рекомендуем: меньше есть углеводистую пищу; из крахмалосодержащих продуктов выбирать только самые нужные и вкусные.

Но выбор всегда остается за вами. Приятного аппетита.

Крахмал и йод — Химия LibreTexts

1. Последнее обновление

2. Сохранить как PDF

Идентификатор страницы

383

Растения запасают глюкозу в виде полисахарида крахмала; злаки (пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень), а также клубни, такие как картофель, также богаты крахмалом. Крахмал можно разделить на две фракции: амилоза и амилопектин . Природные крахмалы представляют собой смеси амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%).

Введение

Амилоза образует коллоидную дисперсию в горячей воде, тогда как амилопектин полностью нерастворим. Структура амилозы состоит из длинных полимерных цепей единиц глюкозы, соединенных связью альфа-ацеталя . Крахмал — Амилоза показывает очень маленькую часть цепи амилозы. Все мономерные звенья представляют собой альфа-D-глюкозу, и все альфа-ацетальные звенья соединяют С № 1 одной глюкозы и с С № 4 следующей глюкозы. В результате валентных углов в α-ацетальной связи амилоза фактически образует спираль, очень похожую на спиральную пружину. См. рисунок ниже, на котором показаны четыре вида при повороте от вида сбоку к виду с торца.

Химический тест на крахмал или йод

Амилоза в крахмале отвечает за образование темно-синего цвета в присутствии йода.

Молекула йода проникает внутрь амилозы. Йод — реактив KI: Йод мало растворим в воде, поэтому йодный реактив получают путем растворения йода в воде в присутствии йодида калия. Это образует линейный комплекс иона трийодида с растворимым соединением, которое проникает в клубок крахмала, вызывая интенсивный сине-черный цвет.

• Тест на крахмал: Добавьте реагент Iodine-KI в раствор или непосредственно на картофель или другие материалы, такие как хлеб, крекеры или мука. При наличии крахмала получается сине-черный цвет. Если амилозы крахмала нет, то цвет останется оранжевым или желтым. Ни крахмал, ни амилопектин, ни целлюлоза, ни дисахариды, такие как сахароза в сахаре, не дают окраски.
• Тест на йод: При отслеживании изменений в некоторых неорганических окислительно-восстановительных реакциях йод можно использовать в качестве индикатора для отслеживания изменений йодид-иона и элемента йода. Добавляется раствор растворимого крахмала. Только йод в присутствии йодид-иона дает характерный сине-черный цвет. Ни элемент йод сам по себе, ни ионы йода сами по себе не дадут цветового результата. Это явление используется в демонстрации йодных часов.

Авторы

• Чарльз Офардт, почетный профессор Элмхерстского колледжа; Виртуальная химическая книга

---

Крахмал и йод распространяется под лицензией CC BY-NC-SA 4.0 и был создан, изменен и/или курирован LibreTexts.

1. Наверх

• Была ли эта статья полезной?

1. Тип изделия

   Раздел или Страница

   Лицензия

   CC BY-NC-SA

   Версия лицензии

   4,0

   Показать страницу TOC

   № на стр.

2. Теги

   На этой странице нет тегов.

Почему йод окрашивает крахмал в синий цвет?

Статьи

Автор: Катарина Гедеке

 

Тест на йод

Использование йода для проверки на наличие крахмала является распространенным экспериментом. Раствор йода (I ₂ ) и йодид калия (KI) в воде имеет светлый оранжево-коричневый цвет. Если его добавить к образцу, содержащему крахмал, например к хлебу, изображенному выше, цвет изменится на темно-синий. Но как работает это изменение цвета?

Крахмал — это углевод, содержащийся в растениях. Он состоит из двух разных типов полисахаридов, которые состоят из звеньев глюкозы, связанных двумя разными способами. Один представляет собой линейную амилозу, а другой — разветвленный амилопектин (на фото ниже).

 

 

Амилоза — это соединение, ответственное за синий цвет. Его цепь образует форму спирали, и йод может быть связан внутри этой спирали (на фото ниже).

 

 

Комплексы с переносом заряда

Цвета обусловлены так называемыми комплексами с переносом заряда (CT). Молекулярный йод (I ₂ ) плохо растворим в воде, поэтому добавляют йодид калия. Вместе они образуют полииодид-ионы типа I _n ^– , например, I ₃ ^– , I ₅ ^– или I ₇ ^– . Отрицательно заряженный йодид в этих соединениях действует как донор заряда, нейтральный йод — как акцептор заряда. Электроны в таких комплексах с переносом заряда легко возбудить светом до более высокого энергетического уровня. При этом свет поглощается, и человеческий глаз наблюдает его дополнительный цвет.

В случае водного раствора полийодидов абсорбция различных частиц приводит к общему коричневатому цвету. Как только амилоза добавлена, она образует другой комплекс CT. Здесь амилоза действует как донор заряда, а полииодид — как акцептор. Этот комплекс поглощает свет с другой длиной волны, чем полийодид, и цвет становится темно-синим.

 

Полииодидные цепи

Точная структура полииодидов внутри амилоидной спирали не ясна. Амилозо-йодный комплекс аморфен (т. е. не образует упорядоченных кристаллов), что затрудняет определение его строения. Было высказано предположение, что виды внутри спирали повторяются I ₃ ^– или I ₅ ^– единиц.

Однако Рам Сешадри, Фред Вудл и их коллеги из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре, США, обнаружили доказательства того, что бесконечные полииодидные цепи I _n ^x– входят в состав амилозо-йодного комплекса [1]. Команда исследовала родственную систему, комплекс пирролоперилена и йода, чтобы изучить его свойства в качестве органического электронного проводника. Материал является кристаллическим, поэтому команда смогла определить его структуру с помощью рентгеновской кристаллографии. Они обнаружили почти линейные полийодидные цепи между стопками пирролоперилена. Оказалось, что материал, содержащий эти цепи, поглощает свет с длинами волн, очень близкими к комплексу амилоза-йод, что подтверждает гипотезу о том, что подобные полимерные цепи образуются при йодном тесте на крахмал.

---

Ссылка

[1] Шери Мадху, Хайден А. Эванс, Вики В. Т. Доан-Нгуен, Джон Г. Лабрам, Гуанг Ву, Майкл Л. Чабиник, Рам Сешадри, Фред Вудл, Бесконечные полииодидные цепи в пирролоперилене — Комплекс йода: понимание комплексов крахмал-йод и перилен-йод, Angew. хим. Междунар. Эд. 2016 , 55 , 8032–8035.
DOI: 10.1002/anie.201601585

Источники

• Der Iod-Stärke-Komplex (на немецком языке),
  www.