Технологическая карта кондитерских изделий – Технологическая карта «ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

Содержание

Технологическая карта «ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

областное профессиональное образовательное учреждение

«Суджанский сельскохозяйственный техникум»

Большесолдатский филиал

Технологические карты по профессиональному модулю ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

Подготовила: мастер п/о

Носова Татьяна Ивановна.

с.Большесолдатское

2015г.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Хлеб формовой

Сборник рецептур: 2012 года

Соль и дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют муку, замешивают тесто, ставят на расслойку. Обминают 2 раза, формуют, отделывают, выпекают при температуре 200-280 градусов.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Ватрушка

Сборник рецептур: 2012 года

Жир для листов

2,5

0,25

Меланж

15,0

1,5

Выход

10 шт. 75 г

1 шт. 75 г

Дрожжевое тесто для ватрушек готовят безопарным способом, раскатывают в виде жгута, диаметром 3 см, делят на куски и скатывают в шарики, укладывают на кондитерский стол на расстойку. После 15 мин расстойки деревянным пестиком делают углубление, в углубление из кондитерского мешка выпускают творог, смазывают поверхность яйцом и выпекают при температуре 240 градусов в течении 8 минут.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Пирожки печеные со сладким фаршем

Сборник рецептур: 2012 года

580,0 г

58,0 г

Фарш

250,0

25,0

Для смазки:

Жир для листов

2,5

0,25

Меланж

15,0

1,5

Выход:

10 шт. по 75 г

1 шт. по 75 г

Дрожжевое тесто приготовляют безопрным способом, обминают 2 раза, тесто разделывают на кондитерском столе на шарики, ставят на расстойку, приготовляют фарш. Яблоки нарезают ломтиками, пересыпают сахаром, формуют пирожки. Выпекают пирожки при температуре 220-240 градусов.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Тесто пресное сдобное сладкое

Сборник рецептур: 2012 года

Мука – 1000 г

Сахар – 250 г

Масло – 250 г

Яйца – 75 г

Вода или сметана – 750 г

Сода – 7 г

Кислота лимонная (если используется вода) – 2 г.

Выход: 1000 г

Муку просевают на стол в виде горки, предварительно смешав с содой, делают в ней воронку, куда вливают процеженный раствор сахара и кислоты, яйца и размягченное сливочное масло, все быстро перемешивают.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Коржи маковые

Сборник рецептур: 2012 года

1000 г

100 г

В тестомесильной машине смешивают мак, сметану, яйца, масло, сахар, в течении 10 минут, добавляют муку смешенную с содой, и замешивают тесто до эластичности 2-3 минуты. Тесто охлаждают 30-40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 10 мм, вырезают металлической выемкой полуфабрикат круглой гофрированной формы, укладывают на лист, смазывают жиром, поверхность меланжем. Выпекают при температуре 230 градусов 15 минут.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Песочное тесто

Сборник рецептур: 2012 года

1000 г

100 г

Масло с сахаром взбивают во взбивальной машине до пышной массы, затем перекладывают в дежу тестомесильной машины, добавляют яйца, в которых растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию (ванильную или ромовую). В последнюю очередь засыпают 93% муки, 7% оставляют на подпыл, вымешивают тесто до однородной консистенции 1-2 минуты, при длительном замесе тесто может получится затянутым.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Кекс песочный

Сборник рецептур: 2012 года

Пудра сахарная

14,0

1,4

Жир для смазки форм

11,5

1,15

Выход:

1000 г

100 г

Яичные желтки растирают с сахаром, до исчезновения кристалликов сахара. Отдельно взбивают масло и соединяют его с растертыми яичными желтками, ванилином, взбитыми отдельно белками. Массу хорошо перемешивают и не прекращая взбивания добавляют крахмал. Готовое тесто перекладывают в подготовленные формы выпекают при температуре 200 градусов. Формы предварительно смазывают жиром и посыпают мукой. После выпечки готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Песочно-медовый полуфабрикат

Сборник рецептур: 2013 года

Маргарин с сахаром взбить до пышной массы в течении 15 минут, постепенно добавляя яйцо. Мед если густой, растопить на водяной бане, добавить во взбитую массу и взбивать до однородной консистенции. Затем добавить соду, лимонную кислоту, перемешать, всыпать муку и замешивать еще 3-5 минут. Раскатать тесто в пласт толщенной 0,5 см, вырезать нужные формы. Выпекать при температуре 220-250 градусов в течении 8 минут.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Печенье «Праздничное»

Сборник рецептур: 2013 года

Приготовляют сдобное сладкое тесто, раскатывают пласт толщиной 3 мм. Выемками разной формы вырезают лепешки, у половины лепешек вырезают серединки. Выпекают на листах, засланных пергаментной бумагой, в течении 15-12 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Охлаждают целые половинки смазывают вареной сгущенкой, сверху кладут половинки с вырезанной серединой. Середины заполняют растопленным молочным или темным шоколадом. Наносят красивые узоры, разводы из белого шоколада. Середину печенья можно наполнить густым малиновым, вишневым джемом или джемом из красной смородины.

Технологическая карта кондитерского изделия

Название кондитерского изделия: Лимонный пирог

Сборник рецептур: 2013 год

80,0

8,0

Сахар

150,0

15,0

Жир для смазки форм

10,0

1,0

Выход

1000 г

100 г

Сахар, маргарин, взбивают до пышной массы, постепенно добавляют яйца с солью и аммоний, всыпают муку и перемешивают до однородной массы. Замешанное тесто охлаждают, делят на две части, раскатывают в пласт толщиной 10 мм. 1 пласт кладут в форму, накладывают начинку, закрывают вторым пластом. Смазывают яйцом, выпекают 30 минут при 160 градусов

Начинка: лимон вместе с цедрой измельчают на терке, добавляют сахар, перемешивают.

infourok.ru

Технико-технологическая карта №2

На блюдо: «Пирожное «Бисквитное»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожное «Бисквитное».

2. Используемое сырье

2.1. Для приготовления пирожных применяют сырье, соответствующее требованиям нормативной документации и имеющие сертификаты соответствия или декларацию о соответствии, ветеринарные свидетельства на продукцию животноводства, удостоверения качества.

3. Рецептура

3.1. Рецептура пирожных «Бисквитное»

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г		Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	В натуре	В сухих веществах	В натуре	В сухих веществах
Мука	85.50	3894	3329.4	2336.4	1997.6
Сахар	99.85	3419	3413.9	2051.4	2048.3
Желтки яичные	46	3419	1572.7	2051.4	943.6
Белки яичные	12	5128	615.4	3076.8	369.2
Эссенция	0	22.8	0	13.7	0
Кислота лимонная	98	15.2	14.9	9.1	8.9
Итого:	—	15898	8946.3	9538.7	5367.6
Выход теста:	84	10000	8400	6000	5305.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74	1979	1465.5	791.6	586.2
Сливочное масло	84	4948	4156.3	1979.2	1662.5
Орехи	97.5	478	466.1	191.2	186.4
Сахарная пудра	99.85	2639	2635	1055.6	1055.2
Ванилин	99.85	44.6	44.5	17.8	17.7
Итого:	—	10088.6	8767.4	4035.4	3508
Выход крема:	86	10000	8600	4000	3502.2

4. Технологический процесс

Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 40⁰С взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2-3 приема.

Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2-3 мм.

Продолжительность выпечки 10-15 мин при температуре 200-220⁰С. Выпеченный бисквит выстаивают при температуре 15-20⁰С до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

5. Оформление, подача, реализация, хранение

5.1 Подается на десертной тарелке.

6. Качество и безопасность

Внешний вид: бисквит в виде тонкого пласта толщиной 6-9 мм; верхняя корочка – гладкая.

Консистенция: пористая, эластичная .

Цвет: корочки – светло-коричневый; мякиша – желтый.

Вкус: свойственный используемым продуктам.

Запах: свойственный используемым продуктам.

7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж
11,6	7,43	64,9	372,9/1557,66

3.3 Пирожное «Корзиночка»

Технологическая схема

Акт

Обработки рецептуры нового или фирменного блюда и технологии приготовления

Наименование продуктов и показателей	Масса нетто по рецептуре, г	Данные обработки на порции, г			Средние данные, г	Принятая рецептура, г

		Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3
Мука пшеничная 1-го сорта	877	8770	8770	8770	8770	877
Сахар-песок	351	3510	3510	3510	3510	351
Меланж	123	1230	1230	1230	1230	123
Масло сливочное	526	5260	5260	5260	5260	526
Натрий двууглекислый	0,9	9	9	9	9	0,9
Аммоний углекислый	0,9	9	9	9	9	0,9
соль	3,5	35	35	35	35	3,5
Масса набора продуктов		18823	18823	18823	18823	1882,3
Масса товара		17020	17100	17070	17063	1706
Производственные потери, %		-9,58	-9,15	-9,31	-9,35	-9,35
Масса готового блюда
В горячем состоянии
В холодном состоянии		16520	16520	16520	16520	1652
Потери при тепловой обработке		3,03	3,51	3,33	3,29	3,29

studfiles.net

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №7 ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №7

ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Оборудование: производственные столы, моечные ванны, весы, электроплита, тестомесильная машина, пекарский шкаф

Инвентарь и инструменты: гастроемкости, миски, ножи, сковороды, кастрюли, лопатки

Посуда для отпуска: блюда круглые

Правила безопасности при выполнении работы: инструкция по охране труда № 68 при работе с тестомесильной машиной, инструкция по охране труда № 65 при работе с пекарским шкафом, инструкция по охране труда № 63 при работе с электроплитой

Торт «Наполеон» (быстрое слоеное тесто)

Наименование продуктов

Расход сырья на 1000г

Масло сливочное

200

Яйца

1 шт.

Мука

350

Мука (на подпыл)

Вода очищенная

Уксус 9%

Соль

Для крема:

Молоко 3,2% жирности

130

Яйца (желток)

2 шт.

Сахар

180

Масло сливочное

200

Ванилин

0,1

Коньяк

Выход

1000

Эталон выполнения задания:

Организовать рабочее место.
Произвести МКО продуктов.
В глубокую миску влить холодную воду, добавить в уксус и перемешать ингредиенты до однородности.
Затем в чистую сухую миску вбить яйца, добавить соль и слегка взбить их до полного растворения кристалликов соли.
Перелить уксусную воду в миску со взбитыми яйцами.
Тщательно взбить 2 жидкости вилкой в течение 2 – 3 минут до образования на поверхности смешанных ингредиентов легкой пенки.
На кухонный стол через мелкое сито просеять муку, уложить на нее кусочки сливочного масла и порубить ингредиенты ножом в крошку.
Сформировать из масляной муки горку, сделать в ней углубление и постепенно вливая в нее яично–уксусную смесь замешивать тесто. Вмешивать муку в тесто, пока оно не станет более плотным, но достаточно мягким и пластичным. Качественное тесто должно быть нежным, маслянистым и слегка липнуть к рукам.
Разделить готовое тесто на 16 равных частей. Скатать из них шарики и поочередно завернуть в пищевую полиэтиленовую пленку. Положить тесто в морозильную камеру на 40 – 50 минут.

Приготовить крем. В глубокую миску вбить яйца, добавить молоко, слегка взбить миксером в течение 1-2 мин.
Добавить сахар, ванилин и взбивать ингредиенты еще 2 – 3 минуты на средней скорости.
На водяной бане уваривать молочно-сахарную смесь до загустения, постоянно помешивая.
Сироп оставить остывать, накрыв пленкой до комнатной температуры.
Масло нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и станет пышным.
Продолжая взбивать масло, постепенно добавлять тонкой струйкой сироп, остывший до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и взбить.
Разогреть жарочный шкаф до 175 – 180⁰С.
Достать из холодильника 2 порции теста и поочередно раскатывать тесто в пласты толщиной до 2–3 мм с помощью скалки.

Вырезать из раскатанного теста круглые заготовки диаметром 20см.

Кондитерский лист посыпать небольшим количеством муки, переложить на него раскатанные заготовки, сделать проколы вилкой и выпекать в течение 8-10 мин. до подрумянивания.

Выпечь оставшиеся заготовки из теста. Обрезки выпечь отдельно.
Выпеченные коржи остудить, затем приступить к сборке торта.
Промазывать коржи кремом, прижимая каждый последующий корж. При необходимости выровнять бока торта, срезав ножом излишки.
Поверхность и бока торта так же смазать кремом.

Выпеченные обрезки измельчить в крошку, обсыпать поверхность и бока торта.

Готовый торт оставить для пропитки на 12ч.

Правила отпуска:

Торт подают на круглом блюде или в вазе-плато.

Требования к качеству:

Внешний вид: торт круглой формы равномерно обсыпан крошкой.

Вкус и запах: сладко-сливочный.

Цвет: коржа – кремовый, крема – белый.

Консистенция: мягкая, нежная.

infourok.ru

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Инвентарь и инструменты: гастроемкости, миски, ножи, сковороды, кастрюли, лопатки

Посуда для отпуска: блюда круглые

Пирожное «Трубочка» из заварного теста с обсыпкой

Сырье

Заварной п/ф

100 г

Крем

сливочный

250 г

Крошка

бисквитная

жареная

Пудра

сахарная

Мука

Масло сливочное

100

Яйца

Соль

0,6

Вода

Крошка бисквитная

Сахар

Молоко

Ванильный сахар

Коньяк

Выход: 10 шт. по 42 гр.

Эталон выполнения задания:

Организовать рабочее место.
Произвести МКО продуктов.
Приготовить заварное тесто: воду, масло сливочное и соль довести до кипения, всыпать муку и заваривать при непрерывном помешивании в течение 3-5 мин. Охладить до 60-65⁰С.
Взбить охлажденную массу, постепенно, по одному добавляя яйца. Взбивать 5-7 мин.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадить изделия в виде полосок длиной 12 см, толщиной 2 см на смазанный маслом кондитерский лист. Важно! На жирно смазанном листе нижняя поверхность заготовки получится рваной, а к сухому листу полуфабрикат прилипнет, и после выпечки его трудно будет отделить.
Выпекать изделия сначала при Т 220⁰С в течение 10 мин. (в течение этого времени пекарский шкаф не следует открывать), затем понизить Т до 180⁰С и выпекать еще 20 мин.
Готовые трубочки полые внутри должны иметь плотную корку (если изделия не допечены, при охлаждении они могут осесть).
Приготовить крем: сначала сварить сироп из молока и сахара (до пробы на «тонкую нить»).
Параллельно яйца растереть с оставшимся сахаром, влить горячий сироп, поместить смесь на водяную баню и заваривать при непрерывном взбивании до загустения. Готовую смесь охладить.
Размягченное сливочное масло взбить до пышного состояния, добавить ванильный сахар, влить охлажденную яично-молочную смесь порциями, не прекращая взбивания, добавить коньяк.
Для бисквитной крошки использовать ломанные деформированные бисквитные изделия: их слегка подсушить, измельчить при помощи блендера, при необходимости просеять.
В нижней части охлажденных заварных полуфабрикатов при помощи насадки для кондитерского мешка сделать отверстия.
Наполнить кремом, поверхность обмазать кремом, обсыпать бисквитной крошкой, посыпать сахарной пудрой.

Требования к качеству:

Внешний вид: пирожное правильной формы, равномерно обсыпано крошкой.

Вкус и запах: сливочного крема, жареной бисквитной крошки.

Цвет: заварного полуфабриката – светло коричневый, крема – белый.

Консистенция: крем нежный, пышный, равномерно распределен внутри изделия, заварной полуфабрикат имеет плотную корку

infourok.ru

Что такое технологическая карта.

Технологическая карта.

Технологическая карта это документ в котором содержится список всех необходимых ингредиентов для производства изделия, количество ингредиентов, указанны единицы измерения этих ингредиентов, с подробным технологическим процессом, указанием временных промежутков, технологических режимов приготовления.

Наименование ингредиентов:

Единицы измерения ингредиентов:

В технологической карте так же учитываются технологические потери. В первой колонке вес «брутто» указан вес с учетом механических потерь (очистки, просеивания, того что осталось на внутренней стороне упаковке, рассыпалось и т.д.).

Колонка «брутто» в тех карте:

В колонке «нетто» указывается количество ингредиентов необходимых для приготовления рецептуры.

Колонка «нетто» в тех карте:

В колонке «вес готового продукта» указывается сумма веса ингредиентов после тепловой обработки , иногда разбивается на вес каждого ингредиента. Так же в этой колонке учитывается отход на брожение, усушку, упек в случае если это хлеб или хлебобулочное изделие.

Колонка «вес готового продукта»:

В нижней части технологической карты описывается подробная технология приготовления изделий, с температурными режимами временными промежутками и другими данными необходимыми для приготовления изделий.

Описание технологии приготовления:

Поделиться статьей в соц. сетях:

www.denismashkov.ru

Технико-технологическая карта №3 На блюдо «Пирожное корзиночка»

1.Область применения.

1.1. Настоящая технологическая карта распространяется на кондитерское изделие пирожное песочное «Корзиночка с белковым кремом и фруктовой начинкой »

2.Перечень сырья.

2.1. Для приготовления кондитерского изделия пирожное песочное «Корзиночка с белковым кремом и фруктовой начинкой» используют следующее сырье:

мука пшеничная в/с, крахмал картофельный, сахар, меланж, яйца, масло сливочное, эссенция, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, соль, коньяк, желе, лимонная кислота, повидло яблочное.

Сырье, используемое для приготовления кондитерского изделия пирожное песочное «Корзиночка с белковым кремом и фруктовой начинкой», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 100 шт.	Расход сырья на 10 шт.
Наименование сырья и полуфабрикатов	Песоч- ный №8	Крем «Гляссе» №48	Крем белковый (заварной) №51	Расход сырья на 100 шт.	Расход сырья на 10 шт.
Мука пшеничная в/с	877,0			877,0	87,7
Мука пшеничная в/с (на подпыл)	70,0			70,0	7,0
Сахар	351,0	271,0	684,0	706,0	71,0
Меланж	123,0			123,0	12,2
Масло сливочное	526,0	271,0		797,0	80,0
Яйца		163,0		163,0	16,0
Белки яичные			342,0	342,0	34,2
Коньяк или вино дес.		1,4		0,01	0,001
Эссенция		3,5		3,5	0,04
Пудра ванильная		2,7	25,6	28,3	2,8
Натрий двууглекислый	0,9			0,9	0,09
Аммоний углекислый	0,9			0,9	0,09
Соль	3,5			3,5	0,35
Итого сырья на полуфабрикаты	1955,8	709,1	1051,6	—	—
Выход полуфабрикатов	1702,0	686,0	1052,0	—	—
Начинка фруктовая	—	—	—	955,0	95,5
Пудра рафинадная	—	—	—	37,0	0,4
Фрукты	—	—	—	204,0	20,4
Итого сырья	—	—	—	4912,5	491,2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	1652,0	666,0	1021,0	—	—
Выход готовой продукции				4500,0	450,0

4. Технология приготовления

Подготовка сырья к производству кондитерского изделия пирожное песочное «Корзиночка» с белковым кремом производится в соответствии со сборником рецептур мучных кондитерских и булочных изделий.
Песочные корзиночки, являющиеся корпусом пирожного, выпекают в специальных металлических круглых формочках с гофрированными стенками. Для формования корзиночек вручную песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм. На подготовленный пласт ровно рядами укладывают формочки донышком кверху. Затем скалкой прокатывают по формочкам, края которых вырубают порции теста. Формочки переворачивают и вручную обрабатывают каждую из них, прижимая тесто к ее внутренней стенке. Толщина теста везде должна быть одинаковой, иначе корзиночка получится некрасивой, с прогорелыми сторонами.

4.3 После формования корзиночки устанавливают на металлические листы и выпекают при температуре 220°С -240°С в течение 15 мин. Освобождают от форм и охлажденные корзиночки поступают на отделку.

4.4 Для отделки пирожного «Корзиночка» с белковым кремом вначале приготавливают белковый крем. Заполняют корзиночку подготовленной фруктовой начинкой, а поверхность отделывают кремом и цукатами.

Оформление и отпуск
1. Готовые пирожные песочные «Корзиночка» оформляют и отпускают в пергаментных розеточках. Срок хранения и реализации — 36 часов.

Показатели качества.
1. Органолептические показатели кондитерского изделия пирожное песочное «Корзиночка» с белковым кремом:

Внешний вид: корзиночка в форме – усеченного конуса, оформленная кремом и цукатами;

Цвет: песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета;

Консистенция: песочный полуфабрикат равномерно пропечен, консистенция мягкая, рассыпчатая;

Вкус и запах: продуктов, входящих в состав кондитерского изделия.

Пищевая и энергетическая ценность (45 г).

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
10,3	119	21,34	215 ккал

studfiles.net

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

001 СОДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ, САХАРА И ЖИРА В СЫРЬЕ для мучных кондитерских и булочных изделий

002 ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ (рецептура мучных кондитерских и булочных изделий)

003 ПЕСОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (РЕЦЕПТУРА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ И БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ)

004 ЗАВАРНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

005 КРОШКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

006 КРЕМЫ «ШАРЛОТТ» И «ГЛЯССЕ» (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

007 КРЕМЫ БЕЛКОВЫЕ И ДРУГИЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

008 ПОМАДА (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

009 БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

010 БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЕ ТОРТЫ С ВАРЕНЬЕМ, ДЖЕМОМ И ПОДВАРКОЙ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

011 БИСКВИТНО-ФРУКТОВЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

012 БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ПОВИДЛОМ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

013 БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С СУФЛЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

014 БИСКВИТНЫЕ ДЕТСКИЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

015 ПЕСОЧНО-ФРУКТОВЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

016 ПЕСОЧНО-ТВОРОЖНЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

017 СЛОЕНО-ФРУКТОВЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

018 МИНДАЛЬНЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

019 КРОШКОВЫЕ ТОРТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

020 ПИРОЖНЫЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

021 БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ СО ШТУЧНО-ВЫПЕЧЕННЫМ ПОЛУФАБРИКАТОМ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

022 ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

023 СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

024 СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ СО ШТУЧНО-ВЫПЕЧЕННЫМ ПОЛУФАБРИКАТОМ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

025 ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

026 ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

027 КРОШКОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

028 КОМБИНИРОВАННЫЕ ПИРОЖНЫЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

029 КЕКСЫ И РУЛЕТЫ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

030 ПЕЧЕНЬЕ И ПРЯНИКИ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

031 СДОБНЫЕ БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

032 ИЗДЕЛИЯ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

033 Указания к рецептурам мучных кондитерских и булочных изделий

zinref.ru