БЛЮДА КАЗАЧЬЕЙ КУХНИ — syncha_svetlana

 

Светлана Сынча

А МОЙ МИЛЫЙ ВАРЕНИЧКОВ ХОЧЕТ… 

В разное время и в разных обстоятельствах казаки питались по-разному. Находясь в пикетах, порой голодали по нескольку дней или обходились самой простой пищей: пойманной дичью и рыбой, пшенным кулешом с салом, сваренным на костре, а если враг был близко, то и просто сухарями. Пшено, сухари и немного муки для галушек, были непременным атрибутом казачей походной сумы. Летом варили узвар (компот) из ягод и фруктов, из тех, что попадались на пути. «Козацка душа найисться и з ковша»- гласила пословица на этот случай.
Зато, вернувшись со службы, домой славные «лыцари» навёрстывали упущенное.
Не зря существует казачья поговорка: «Казаки як мали диты: хочь богато пойидять, хочь трохы – найидятьця».
Тарас Шевченко в своем произведении « Назар Стодоля» писал, что в казачьих семьях готовили простые, но очень калорийные блюда: рыбу, мясо (баранину, свинину), колбасу. Подавали вишневку, сливянку, мед, венгерское вино:
«Вечер. Внутренность светлицьы, богато убранной коврами и бархатом. В стороне стол, покрытый дорогим ковром; кругом скамьи под бархатом ,окаймленные золотом. На столе стоят фляги, кубки й разные кушанья; горят восковые свечи.
« — Усе! здається, що все. Стривай лишень, чи не забула чого. Риба,
м’ясо, баранина, свинина, ковбаса, вишнiвка, слив’янка, мед, венгерське —
усе, усе. Тут i їстiвне, i випити».

От себя добавлю, что позднее, вместо узвара бывало, употребляли шампанское. Легкое вино, вполне заменяло простой компот — узвар. Казаки были люди не бедные и зачастую выписывали «кислэнького» прямо ящиками из Франции, храня его в кладовке и ценя ничуть не выше простой наливки, а то и узвара.
Из первых блюд наибольшим разнообразием отличались борщи, которых насчитывалось около 30 видов: гетманский с ребрышками, черниговский с лесными кислицами (дикими яблочками), киевский (на квасе) с курицей и бараниной, архиерейский постный (на курином отваре), рыбный с жареными карасями, грибами, луком и перцем., полтавский с галушками. (А. Ильченко. «Казацкому роду нэма переводу»). Борщи эти, правильно приготовленные имели удивительный аромат и вкус.
Широко были распространены различные каши: пшенная, гречневая, тыквенная, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, с вишнями, клубникой, сливами и другими ягодами.
Не менее были распространены и такие блюда как тушеное мясо с картофелем (печеня), буженина, тушенная с капустой и салом, второе «душенина» (жаркое), галушки из телячьей печени.
Сало употребляли во всех видах: сырое, соленое, копченное, жаренное. Из других жиров, употреблялось растительное масло горячего отжима, так называемое «жаренное», с запахом жаренных семечек, которое и до сих пор любят на Кубани. .
Его использовали для заправки салатов, винегретов. Это масло придает особый вкус и аромат блюдам.
Значительное место в занимали рыбные блюда: карась, запеченный в сметане, рыбные крученики, карп фаршированный грибами и гречневой кашей, карп, тушенный с луком или в сметане, судак, запеченный в сметане, судак, запеченный с грибами и раками, жареная тарань с медом, разная колбаса из рыбы и мяса, вареники и разные «сиченыки», «крученыки» с мясным фаршем, завиванцы.
Для этих блюд характерны способы измельчения продуктов, такие как шинкование и сечение.
Много готовили мучных изделий главным образом из пресного теста: галушки, вареники, коржи. Из дрожжевого теста выпекали поляныци, пампушки, бублики.
В праздники, например на масленицу пекли блины из пшеничной и гречневой муки, пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был узвар (компот), без него не обходилось ни одно торжество. По праздникам он готовился на меду, к этому добавлялись сластены, медяники и всякие там еще разные «марципаны».
Это все было доступно простым семьям и не только в праздники, но и в будни.
Если же дело касалось уже, к примеру, войскового старшины (подполковника), и его семейства, то тут в ход шли другие мерки, вот как интересно и с юмором писатель Г. Квитка — Основьяненко описывает жизнь такой семьи в книге «Пан Халявский»: « Нас воспитывали со всем старанием и заботливостью и, правду сказать, не щадили ничего. Утром всегда уже была для нас молочная каша, или лапша в молоке, или яичница. Мяса по утрам не давали для здоровья, и хотя мы с жадностью кидались к оловянному блюду, в коем была наша пища, и скоро уписывали все, но няньки подливали нам снова и заставляли, часто с толчками, чтобы мы еще ели, потому, говорили они, что маменька с них будут взыскивать, когда дети мало покушали из приготовленного. И мы, натужась и собравшись с силами, еще ели до самого нельзя.
После завтрака нас вели к батеньке челом отдать, а потом за тем же к маменьке. Как же маменька любили плотно позавтракать и всегда в одиночку, без батеньки, то мы и находили у нее либо блины, либо пироги, а в постные дни пампушки или горофяники. Маменька и уделяли нам порядочные порции и приказывали, чтобы тут же при них съедать все…
Маменька удерживали меня при себе и тут доставали из шкафика особую, приготовленную отлично, порцию блинов или пирогов с изобилием масла, сметаны и тому подобных славностей. «Покушай, душко-Трушко (Трофимушка), приговаривали маменька, гладя меня по голове: старшие больше едят, и тебе мало достается». Управившись с этим, я получал от маменьки либо яблочко, либо какую-нибудь сладость на закуску…
Среди таких невинных игр и забав нас позовут обедать. Это всегда бывало к полудню. Борщ с кормленою птицею, чудеснейший, салом свиным заправленный и сметаною забеленный, прелесть! Таких борщей я уже не нахожу нигде…
К борщу подавали нам по большому куску пшенной каши, облитой коровьим маслом. Потом мясо из борща разрежет тебе нянька кусочками на деревянной тарелке и сверху еще присолит крупною невымытою солью — тогда еще была натура: так и уписывай. Потом дадут ногу большого жирнейшего гуся или индюка…
В полдник нам давали молоко, сметану, творог, яичницы разных сортов — и всего вдоволь. Потом, к вечеру, мы «подвечерковывали»: обыкновенно тут нам давали холодное жаркое, оставшееся от обеда, вновь зажаренного поросенка и еще что-нибудь подобное. А при захождении солнца ужинать: галушки вздобные в молоке, «квасок» (особенное мясное кушанье с луком, и что за превкусное! В лучших домах за пышными столами его не видать уже!), колбаса, шипящая на сковороде, и всегда вареники, плавающие в масле и облитые сметаною».
Ну, а уж если приезжали гости и задумывался праздничный обед, то для гостей равных по рангу к встрече готовилось не менее 50 кур, 20 уток, 20 гусей, 10 поросят. Меньше было стыдно. Непременно надо было забить яловицу и несколько баранов. Первую ложку должен был вкусить хозяин и перекреститься. После этого все приступали к еде. По окончании одного борща подавали следующий — другого сорта. Борщ с говядиной или яловичный по-тогдашнему, потом борщ с гусем прежирно выкормленным, борщ со свининой, борщ гетманский и т.д.
Вторую перемену составляли супы, так же разных сортов и вкусов, суп с лапшой, с рисом и изюмом и др.
Уже в начале второй перемены, перед которой присутствующие освежались пивом или медовухой, гости обычно ослабляли пояса.
На третью перемену непременно подавались сладкие кушанья: утка с черносливом и изюмом в красном соусе, ножка говяжья с тем же соусом, но с добавлением миндаля, мозги, сладкие коренья, репа, морковь, и проч., и проч., все прекрасного приготовления.
После этой перемены пан полковник снимал с себя пояс вовсе, и тут поставляли на стол наливки: вишневку, терновку, сливянку, яблоновку и проч., проч.
Четвертая перемена: жареная разная птица, поросята, зайцы, соленые огурцы и огурчики, уксусом политые, а так же с чесноком. В зависимости от сезона подавались фрукты — вишни, яблоки, сливы, груши. Чем более встреча близилась к концу. Тем усерднее хозяин упрашивал гостей побольше кушать и пить, что б хозяев после не осуждали, что они не умеют угостить. Так жили наши предки.

ВОТ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ КАЗАЧЬЕЙ КУХНИ :

Узвар(компот)
Смесь сушеных фруктов (груши, яблоки, вишня, изюм, слива) перебирают. Отделяют яблоки и груши, все несколько раз промывают в теплой воде. Затем заливают кипятком и варят до мягкости под крышкой, яблоки и груши (крупные нарезают) варят отдельно до мягкости. Отваренные фрукты смешивают. Отвар заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холодное место для настаивания.
Кулеш походный
Пшенную крупу несколько раз промывают горячей водой. Кладут в кипящий бульон и варят до полной готовности, затем заправляют кулеш поджаренным на шпике луком и варят еще 2-3 минуты, солят. Посыпают, если есть, зеленью петрушки, зеленым луком.
Капустняк запорожский
Свинину варят до готовности и нарезают на порции. Картофель нарезают кубиками. Отжатую квашеную капусту тушат с жиром до полуготовности. Шпик пропускают через мясорубку и растирают с частью мелко нарезанного лука и зеленью петрушки. В кипящий бульон кладут картофель и перебранную и промытую пшенную крупу и варят 10-15 минут. Затем добавляют тушеную капусту и варят еще 10-15 минут. За 5 минут до окончания варки вводят пассированные лук и коренья, растертый шпик, специи соль. Перед подачей в тарелку кладут кусочек свинины и сметану.
Крученики
Мясо (говядину) нарезают тонкими ломтиками (по 2-3 на порцию), отбивают тяпкой и солят. Затем на каждый кусок кладут тушеную капусту, свертывают. Перевязывают ниткой. Панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, кладут на них тонкие куски шпика, заливают мясным бульоном и тушат до готовности. Готовые крученики освобождают от ниток. Подают с ломтиками шпика и соусом, в котором они тушились.
Галушки гречневые
1\4 кг гречневой муки и 1 ложку пшеничной муки посолить, залить горячим молоком, размешать. Когда остынет, досыпать 6 ложек пшеничной муки, 2 яйца и размешать еще раз. В кипяток бросать ложкой маленькие галушечки. Затем вынуть, разложить на тарелке, сразу залить растопленным маслом. Можно обложить творогом, протертым со сметаной.
Пампушки праздничные
Заварить 2 стакана воды и полторы ложки масла, добавить 2 стакана муки, хорошо вымешать. Когда остынет, вбить 4 яйца, добавить сахар и натереть лимонной корки. Ложку макать в масло, брать тесто и класть в очень горячее масло пополам со смальцем или гусиным жиром. Подрумянить, положить в дуршлаг, потом на тарелку, посыпать сахаром.
Гетманская каша
1\4л пшенной каши заправить яйцом, поджарить на масле, а когда подрумянится, добавить 1\2 л сметаны. Когда закипит, оставить, чтобы остыла. Добавить 2 рюмки рома, подсластить сахаром, вымешать. Положить в горшочек, смазанный маслом и посыпать тертой булкой, залить стаканом сметаны и под крышкой потомить на легком огне.
Вареники с бужениной
Замесить тесто из муки и воды без яиц. Потом взять отваренные сушеные грибы, мелко посечь, поджарить на масле с луком, поперчить и добавить столько мелко нарезанной буженины, сколько было грибов. Тонко раскатать, сделать небольшие кружочки и налепить с той начинкой вареничков. Варить в горячей, чуть подсоленной воде. Подавать с топленым маслом, посыпав тертой булкой.
Колбаса «Сотника»
Порубить на мелкие кусочки 3 кг свинины. Добавить 0,5 кг мелко нарезанного сала, 80г., соли, 2 головки толченого чеснока, 4 г., селитры, немного черного перца, 2-3 толченые гвоздики и 3\4 стакана воды. Хорошо вымесить смесь и на другой день набить в узкие свиные кишки. Колбаски длиной около 20 см подсушить в вентилируемом месте и прокоптить.

Примечание.Столь не сложная, казалось бы, статья потребовала изучения большого количества  дореволюционной и современной литературы.Сохранилось очень мало конкретных данных о  приготовлении тех или иных блюд казачьей кухни.Очень благодарю современных авторов книг и статей, чьи работы я использовала при написании данной статьи.
Ниже привожу список основных книг и  печатных работ,которые я использовала для написания этой статьи:
Квитка-Основьяненко Г. «Пан Халявский».Русские повести 19 века. Т.2..М.,ГИХЛ,1950 г. http://www.ukrlib.km.ru
Шевченко Т. « Назар Стодоля». Киев, http://www.ukrlib.km.ru
Новоженов, Ю.М., Л.И.Сопина. Кухни народов мира. М., Высшая школа,1993 г.
«Сельские зори» журнал № 5 стр.47 , б/ авт., 2004 год. Кулинарные рецепты.

syncha-svetlana.livejournal.com

Полевой кулеш, медовые бобошки и другие секреты терской кухни

В доме атамана Ставропольского городского казачьего общества Александра Печникова, на кухне, где хозяйничает его жена Ольга, на холодильнике висит меню. Домашние могут выбрать любое блюдо дня. Но сегодня право выбора досталось корреспонденту «Это Кавказ», который решил попробовать настоящий казачий обед. Итак, кулеш и бобошки.

Обед из суслика

Слово «кулеш», возможно, происходит от венгерского köles — пшено. Считается, что первыми это яство придумали запорожские казаки, со временем его распробовали и переняли все южные крестьяне, а потом он стал главным фронтовым блюдом. Как и итальянская пицца, собранная из остатков, кулеш предполагает большое разнообразие продуктов и способов приготовления. Основа — пшено и сало, а добавлять к ним можно все, что душа пожелает (и карман позволит).

У донских казаков чаще встречался кулеш рыбный — благо рядом водоемы. Терцы на Кавказе предпочитали мясо и птицу. Но и те и другие соблюдали посты, поэтому часто на столе была лишь постная еда.

— В идеале кулеш надо варить в степи на костре, — считает главный редактор газеты «Казачье Ставрополье» Наталья Гребенькова, решившая помочь нам с обедом. — После походного дня остановиться на привале, развести огонь под котелком… Чтобы запах скворчащего мяса смешивался с ароматами диких трав. А в конце достать из костра подгоревшее фруктовое поленце и перемешать им кашу, добавляя немного дымка.

Казаки приспособились выживать в любых условиях. Поэтому в степном кулеше иногда встречались неожиданные ингредиенты. Например, мясо суслика, или, как его называют на юге, байбака. Нору зверька заливали водой и ждали, пока он выскочит.

— У казака в походных сумках — тороках — всегда было соленое борщевое сало и обжаренное пшено, — Оля выкладывает на стол продукты. — Жена собирала мужа так, чтобы он мог сорваться в любой момент и не переживать за пропитание дня три. В современный кулеш некоторые хозяйки добавляют картофель. Но откуда у терских казаков в походе возьмется картофель? Поэтому и мы его не используем.

Он же каша, он же суп

Варим без костра, сусликов не ловим, но в остальном повторяем рецепт. Оля и Наташа объясняют порядок действий — почти штурмовой план: замочить, нарезать, поджарить, снова нарезать, поджарить, положить, ждать.

Природа кулеша двойственная — он и первое, и второе. Может быть густым супом, а может — жидкой кашей, все зависит от желания хозяйки и количества воды. Говорят, раньше в казачьих семьях его умели готовить и пятилетние девочки.

Кулеш (на семь порций)

Жирная свинина — 200 граммов

Антрекот свиной — 500 граммов

Копченое сало — 100 граммов

Пшенная крупа — 400 граммов

Лук — 2 штуки

Морковь — 1 штука

Зелень

Вместо соленого сала берем охлажденную жирную свинину. Режем шматочек на маленькие куски, кидаем их в прогретый казан с растительным маслом и обжариваем до золотистого цвета. Потом к нему отправляется обычное мясо, некрупно порезанное, — жена атамана выбрала свиной антрекот.

Заправка для кулеша прожаривается, кухня полна сытным мясным духом. У плиты молча страдает кот Рыжик. Когда свинине до готовности остается чуть-чуть, добавляем кольца лука и морковь.

И вот теперь наступает время решать, станет кулеш супом или кашей. Выкладываем в казан предварительно замоченное и набухшее пшено, выбираем суповой вариант и льем на один стакан пшена четыре стакана воды.

Кромсаем ножом петрушку — она украсит готовое блюдо. Завершающим аккордом в разварившуюся крупу с мясом надо погрузить головку чеснока и немного копченой грудинки, нарезанной соломкой, — она придаст каше запах дыма от костра.

Секрет бобошки

Пока главное блюдо томится на огне, переключаемся на приготовление десерта.

Что такое бобошки — не знают даже Яндекс с Гуглом. На все запросы интернет отвечал странное: то ли это болячка, то ли мелкая рыбешка. А оказывается, бобошками терские казаки по-домашнему нежно называют маленькие сладкие пышки на сметане с медом и маком. Они широко известны также под названием пампушки.

— Пышки — частые гости на казачьем столе. Их брали с собой в дорогу, ими угощали путников и баловали детей. Почитай «Молоко волчицы» Андрея Губина, он как раз рассказывает о том, как жили и что ели терские, — советует Наташа.

Бобошки стали кавказским продолжением пышек. Терские казачки пекут их и по сей день, как много лет назад.

— Когда женщина занимается тестом, она как будто ребенка вынашивает. Поэтому так и повелось: жене — тесто, мужу — мясо.

Бобошка — миниатюрный шарик, скатанный вручную. Наталья предупреждает, что из нашего теста получится около ста пятидесяти штук («Это не предел. Однажды мы приготовили по триста бобошек ко Дню края, губернатора угощали»).

Бобошки (на 150 штук)

Мука — 3 стакана

Яйца — 2 штуки

Домашняя сметана — 200 граммов

Масло сливочное — 100 граммов

Сода, соль и сахар

Для украшения: жидкий мед, кондитерский мак

Основа для них — такая же, как и для сладких лепешек. Муку просеиваем и перетираем с маслом. Яйца слегка взбиваем, смешиваем со сметаной и добавляем сахар, соду, щепотку соли. Остается все соединить и замесить некрутое тесто.

Делать бобошки — это кулинарная медитация по-казачьи. Сладкое тесто перекатывается в обсыпанных мукой ладонях, и на свет появляется миниатюрный колобок. Его сперва надо усадить на деревянную доску, а потом — вместе с парой десятков других колобков — зажарить на сковороде в большом количестве растительного масла.

Готовые румяные бобошки выкладываем на пергаментную бумагу, чтобы сошел лишний жир. И тут в судьбе колобков начинается самое интересное. Их золотистые бока погружают в жидкий мед (если мед застыл — растопите), а затем со всех сторон обсыпают кондитерским маком.

— Бобошище целое! — Оля накалывает на зубочистку мое некондиционное изделие.

Раньше хозяйки украшали бобошки без зубочисток, это было трудно, долго и липко. Небольшая модернизация процесс упростила, но рецепт остался неизменным.

Маленький нюанс: прежде чем обсыпать колобки маком, меду обязательно нужно дать немного стечь, иначе он стечет вместе с маком.

— Вместо мака можно взять орехи или кокосовую стружку, если делать бобошки на современный лад, — говорит Наташа. — Оригинальный рецепт — с маком, но почему бы не поимпровизировать? Мы чтим традиции и рассказываем о них, но не скакать же на конях на работу.

Объединяющая сила застолья

Мы сидим за большим столом. В кухне витают ароматы мяса и выпечки. Кулеш дошел до готовности и пахнет восхитительно. Как будто костровый дымок хитро проник в домашнюю еду и принес с собой вольный степной дух. К нам присоединяется главный дегустатор — муж Оли, атаман Александр Печников.

— Терские казаки на Кавказе держали себя так, чтобы их уважали, — рассказывает он про казачество и Кавказ. — Мирные горцы ладили с нами, потому что казаки — люди верующие, а значит — надежные. Было распространено куначество, аталычество, культурный обмен уже не позволял смотреть друг на друга косо.

После полной тарелки кулеша хочется растянуться у печки и ни за что не идти на мороз. А еще бобошки, а еще чай из трав с предгорий Кавказского хребта. Но пора и честь знать.

— Есть такая застольная традиция, — говорит атаман, — перед уходом выпивать стременную рюмку. Раньше казаки действительно пили из стремени. Его изнутри покрывали серебром, и путнику уже не надо было возить с собой кружку. Снял стремя, зачерпнул из родника, серебро обеззараживает воду, и можно утолять жажду. А вот за столом больше трех рюмок никогда не пили, причем третью — всегда под песню. Так что оставайтесь, будем петь!

Фото: Антон Подгайко

Екатерина Филиппович

etokavkaz.ru

От чего поёт казачья душа? Как Шолохов описывал донскую кухню | Кухни мира | Кухня

В произведении, конечно, нет ни пышных описаний застолья, ни рецептов приготовления, зато буквально парой слов отмечен общий стиль:

Метки в стрельбе мои куряне.
Под трубами повиты,
Под шеломами взлелеяны,
Концом копья вскормлены.

Последние строки — точнейшая иллюстрация того, как складывалась казачья кухня. Да, между княжескими дружинниками и казаками огромная пропасть. Но суть передана верно. И те и другие вскормлены концом копья. Что с бою взял — то и твоё. «С бою» казаки брали землю, реки, степные угодья, золото, невест, одежду… В общем, всё, что понравится. В том числе и кулинарные приёмы тех народов, которым под натиском казаков пришлось потесниться.

Смесь восточного и западного

В результате получилось нечто, напоминающее казачий костюм. Венгерский кафтан, турецкие шаровары, горская папаха, степные остроносые сапоги и русская рубаха. А под ней — русское сердце, которое по-настоящему сумел выразить знаток казачьей души, нобелевский лауреат Михаил Шолохов.

Даже простое перечисление донских блюд, которое можно найти в его произведениях, звучит как музыка. «Аникей грыз куриную кобаргу», «Ели, как всегда по праздникам, сытно и много… Кулага, блинцы с каймаком, солёный арбуз», «В жизни не ел такого кондёра!», «Братушка, подорожники забыл! Подорожники с картошкой!», «Разве что щербы похлебать…», «Может, ещё бурсаков с нардеком?»

Переводчики, которым доводилось работать с текстами Шолохова, все как один утверждали — его стиль и манера настолько своеобразны, что при переводе на иностранные языки теряется до 30% смысла. Прочитав описание шолоховского застолья, понимаешь, что 30% — ещё цветочки. Придётся переводить все 100%. 

Вот, скажем, кондёр. Сейчас так называют либо кондиционер, либо конденсатор. А между тем это идеальное походное блюдо. За пару абзацев до того, как бригадир в «Поднятой целине» восхищается кондёром, Шолохов открывает его секрет: «План у деда Щукаря был гениально прост: подстеречь курицу, осторожно схватить её и обезглавить, чтобы наварить каши с курятиной». Выходит, кондёр — это каша с мясом?

Не вполне. По каким-то загадочным причинам Шолохов именно здесь не использует слово «кулеш», предпочитая то термин из охотничьего жаргона, собственно, «кондёр», то прозаическую кашу. А ведь кулеш — святая святых казачьего стола, тут дед Щукарь интуитивно следует зову крови.

Каша, да не та

Если проводить аналогии с казачьим костюмом, то кулеш будет соответствовать венгерскому кафтану. По той причине, что само название происходит от мадьярского koles — «просо». Исходный рецепт, как и план деда Щукаря, гениально прост: сало, пшено, лук и вода. В русском языке слово «кулеш» зафиксировано в 1629 г. К тому моменту донцы уже давно его освоили и выдали такое разнообразие, что венграм и не снилось. Готовили кулеш с птицей, иногда даже вяленой и копчёной, с рыбой, с раками и даже с мясом сурков — «байбачный кулеш». Дальним родственником этого блюда является пару раз помянутая Шолоховым «казачья присяга», что не имеет никакого отношения к клятве на знамени. Так называли пшённую кашу с «откинутым кислым молоком», то есть с нежным молодым творогом.

Станица Вешенская, описанная в романе Михаила Александровича Шолохова «Тихий Дон». Казачий хор. Фото: РИА Новости/ Иван Денисенко

За турецкие шаровары вполне сойдёт нардек, который почему-то иной раз называют арбузным мёдом. Журнал «Наша пища» от 1891 г. даёт другое определение: «Нардекъ — это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками». Вообще nardank — слово турецкое, обозначает сироп гранатового сока. Донцы, взяв слово, изменили рецепт, придумав идеальную утилизацию арбузов на зиму. Выдавленный из них сок медленно упаривали на огне до консистенции густых сливок или мёда: «Особенно его любятъ есть донскiя казачки съ пышками въ большомъ количестве безъ всякаго вреда для своего здоровья». Автор этой статьи был явно не с Дона, поскольку иначе вместо «пышки» сказал бы, как и Шолохов, «бурсаки». То есть баурсаки. Пончики, жаренные во фритюре, — любимое блюдо степных народов — казахов и калмыков.

Если уж речь зашла о степи, то узконосым сапогам степных всадников в донской кулинарии соответствует каймак. Донцы при этом слове закатывают глаза. И правильно делают. Это жирное, вредное и удивительно вкусное блюдо степняков. Kaimak в переводе с многих тюркских языков – «варёные, топлёные сливки». Сливки в горшочке ставят в печь, томят и каждые два-три часа снимают с них толстую коричнево-кремовую пенку. 

Пенки, сложенные в стопочки и охлаждённые, становятся каймаком, который хорош и сам по себе, и «с блинцами».

Кисель от всех бед?

Что же остаётся из казачьего костюма? Русская рубаха. В донской кулинарии ей будет соответствовать кулага. Несмотря на странное слово, продукт абсолютно наш, ни у кого не отвоёванный. Даже не продукт, а лакомство. Заваренный кипятком ржаной солод замешивают с мукой и протёртой калиной. Ставят в печь и томят сутки. Получается нечто похожее на крутой кисель, вкусное и очень полезное — донцы считали, что кулага лечит почти все болезни. И были правы — судя по составу ферментов и витаминов, она прекрасно помогает при печёночных, почечных, сосудистых и простудных болезнях.

Станица Вешенская. Писатель Михаил Александрович Шолохов и его жена Мария Петровна после удачной рыбалки. 1960 год Фото: РИА Новости/ Яков Рюмкин

Впрочем, повседневный обед казака мог быть любым. Обильным: «Щи с бараниной сменила лапша, потом — варёная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшённая с коровьим маслом каша». Скромным: «Обедали на скорях. Сало с казачьей присягой — вот и весь обед». 

Главный принцип лежал в другой плоскости, что показывает казачья поговорка: «Как ложкой, так и шашкой». В смысле кто за столом горазд, тот и в сражении молодец. Что тут ещё скажешь? «Концом копья вскормлены…»

Пшённая каша с курицей

Пшённая каша с курицей. Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Пшено — 200 г
Куриное филе — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 75 г
Вода — 500 мл
Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Перец, соль — по вкусу

Как готовить:

1. Пшённую крупу перебрать, промыть и подсушить.
2. Куриное филе нарезать кубиками.
3. Очистить и вымыть лук и морковь. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать соломкой или натереть на тёрке.
4. Зелень вымыть, нарезать мелко.
5. Растопить сливочное масло. Положить подготовленное мясо и жарить 10 минут на сильном огне, помешивая. Потом добавить лук и морковь, перемешать и жарить ещё 5 минут.
6. Положить зелень, затем подготовленную пшённую крупу. Всё хорошо перемешать.
7. Добавить воду, чтобы она на 1,5-2 см превышала уровень продуктов, довести кашу до кипения, посолить, поперчить, перемешать. Варить под крышкой на среднем огне около 25 минут, периодически помешивая.

Кисель из жимолости

Кисель из жимолости. Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Жимолость (или другие свежие или замороженные ягоды) — 200 г
Овсяные хлопья — 1/3 стакана
Сахар — 1 стакан
Лайм — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л. 
Молотая корица — щепотка

Как готовить:

1. Жимолость залить 1,5 л воды и поставить на умеренный огонь. Добавить сахар.
2. Из лаймов выдавить сок. Овсяные хлопья измельчить в блендере. 
3. Сок лаймов и овсяную муку добавить в кастрюлю к жимолости, размешать и довести до кипения.
4. В небольшом количестве холодной воды развести кукурузный крахмал, аккуратно ввести в кисель и варить, помешивая, пару минут.
5. Приправить кисель щепоткой корицы, накрыть крышкой и дать настояться полчаса. 

Щи с бараниной 

Щи с бараниной. Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Баранина — 600 г
Капуста белокочанная — 500 г
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Зелень, острый перец, соль — по вкусу

Как готовить:

1. Мясо залить холодной водой и варить, снимая пену, до готовности. 
2. Добавить в бульон нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель, морковь, лук и варить до полной готовности овощей. 
3. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью, положить сметану.

www.aif.ru

Д

авняя традиция вкусно и сытно поесть, да гостей лакомствами накормить строго соблюдается на Дону и по сей день. На самобытной казачьей земле всего вдоволь: богатые урожаи злаков и овощей, фрукты и ягоды, дичь и домашний скот, а главное – речная рыба.

Не зря у казаков широко известна поговорка: «Как ложкой, так и шашкой». Домашний стол во все времена ломился от угощений, когда казак возвращался домой после похода или встречали дорогих гостей. Да и сейчас, стоит переступить порог дома или куреня любой станицы, как сразу вспоминается отрывок, описывающий праздничный обед в семье Мелиховых в известном романе М.А. Шолохова «Тихий Дон»: «Ели, как и всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменила лапша, потом – вареная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшенная с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с каймаком, соленый арбуз».

Как правило, есть садились три раза в день: завтракать, полудневать и вечерять, как еще принято говорить у старшего поколения. Прием пищи сопровождался определенным ритуалом. Краевед и коренной казак станицы Вешенская А.П. Грибанов описывает его так:

«Перед тем как сесть за стол, каждый член семьи мыл руки, вытирал их общим для семьи холщовым полотенцем и стоя крестился на икону в переднем углу, произнося при этом в полголоса молитву, обычно «Отче наш». Старший в семье, упирая хлебину в грудь, резал ее над столом на ломти… За столом есть начинали по знаку старшего».

В приготовлении яств и запасов на зиму казаки использовали опыт русской и украинской кухни, а также навыки кочевых степных и горских народов. Значительное место в рационе казаков занимали мучные блюда. В дорогу и в поле брали пресные хлебные лепешки. Кроме того, часто пекли закрытые пироги (круглики) с разными начинками из рыбы, мяса и яиц. В Низовьях Дона были особенно распространены фруктовые начинки — свежие вишни, яблоки, абрикосы.

Плодородный край издавна балует жителей Дикого поля. Бахчевые культуры и разнообразные фрукты стали традиционным дополнением к основным блюдам. Тыква шла на приготовление каш и начинок. Арбузы ели свежими, их солили, а также варили из них мед (нардек).

В жаркие дни многие фрукты сушили для дальнейшего приготовления узвара – компота из сухофруктов. Но больше всего казаки любили пить кофе — трофей, вывезенный из Турции. Кофе, как и крепкие напитки, никогда не пили в одиночку, приглашали соседей, родственников.

Молочная кухня — самобытное явление скотоводов-кочевников в низовьях Волги и Дона. На столе у казака всегда было молоко и кисломолочные продукты: сюзьма (откидное молоко), каймак, ирьян (айран), сливочное масло.

Птицу обычно зажаривали целиком, отдавая предпочтение курам, уткам и гусям. Птица была обязательна для праздничного стола и обрядов второго дня свадьбы, где запеченная курица и блины являлись подношением молодым супругам от матери невесты.

Рыбный стол, несомненно, всегда был самым разнообразным. Самых важных гостей потчевали именно донской рыбой, которая занимала значительное место в рационе донских казаков, особенно низовых. Питались ею круглый год, в запасе всегда была вяленая рыба, которую ели с картофелем или квасом и луком в пост. Выдержанную в маринаде с уксусом и кореньями, ее запекали целиком и использовали в качестве начинки для пирогов.

Только здесь, на Донской земле можно приготовить и отведать настоящей казачьей ухи. Сваренная в котле с томатами и зеленью, из нескольких видов рыбы, любимое кушанье казака в каждой станице и в каждой семье по-своему уникально.

Как бы ни менялись времена, сегодня, как и много лет назад неизменными остаются донское гостеприимство и добротный стол, на котором ароматно дымятся наваристая уха и сытные пироги. А за столом, как водится, льются тосты и мелодичные нижнедонские песни.

Приятного Вам аппетита!

xn--80aqejgbooit4b9a.xn--p1ai

Питание казаков, казачья кухня — Традиционная казачья кухня — Каталог статей

 

   Важную роль для поддержания физического здоровья казаков имело их питание: простое, доступное, сытное, разнообразное и рациональное. Французский инженер Боплан, который в течение длительного времени проживал на территории современной Украины (первая половина XVII в.), говорил о казаках так: «Ростом хорошие, проворные, сильные, от природы имеют здоровье. От болезни умирают очень редко, разве что в очень большой старости». Военный быт казаков, особенно на Запорожской Сечи, не состоял в больших заботах о питании. Поэтому современные издания казачьей кухни, весьма многообразны и тесно связанны с  местными продуктами и блюдами народов проживавших рядом или вместе с казаками. На сайте казачество Москвы, Яков Нетименко размещает рецепты казачьей кухни и рецепты, присылаемые на сайт. http://казачествомосквы.рф/publ/tradicionnaja_kazachja_kukhnja/5 У казачества большая история, кухня казаков разнообразна, об этом и поговорим.

   За основу, возьмём Запорожских казаков. Конечно, бытовая жизнь казаков на Сечи и жизни реестровых (городские или дворцовые) казаков существенно отличались, не говоря уже о жизни Донских казаков и жизни казаков новообразованных войск, а также в последующем разбросанных по всему миру до наших дней.

    На Сечи жили холостые казаки, которые называли себя рыцарями и товарищами. А реестровые (городские или дворцовые) казаки и те, проживавшие в зимовках (небольшие хутора вблизи Сечи) жили семьями. Казаки на Сечи сами готовили себе пищу. И, конечно, их питание отличалось от реестровых. Завтрак, обед и ужин на Сечи готовились в шалаше (а их было до 38) поваром и его помощниками. Обязанностью помощников было носить воду, держать в чистоте котлы, посуду и помогать повару в случае необходимости. Еда готовилась три раза в день на всех казаков в чугунных или медных котлах в сенях каждого куреня. Посуда была, как правило, деревянной. В каждом курене проживало до 150 казаков.

   Казаки просыпались с восходом солнца, умывались родниковой или речной водой, приводили себя в порядок, молились Богу, а после молитвы садились за деревянные столы. Время после завтрака казаки проводили по-разному: кто объезжал коня, кто осматривал оружие, некоторые тренировались в стрельбе, кто-то отдыхал. Ровно в 12:00 куренной повар ударял в котел, и каждый казак шел обедать. После обеда казаки также занимались разнообразными делами: тренировались в упражнениях с холодным оружием, отрабатывали упражнения по маскировке и самозащите без оружия, ремонтировали разнообразный инвентарь.

   Что же ели казаки? Популярной едой на Сечи были кашицеобразные блюда из различных зерновых: соломаха, тетерев, щерба, братко. Также часто готовились и кулеши. Также особенностью в питании казаков было незначительное потребление печеного хлеба, ведь мука не всегда было в достаточном количестве. Кроме того, выпечка хлеба требовала большого количества людей, значительных затрат труда и времени. Картофель же появился намного позже.

   К столу, который на Сечи название «сирном», подавали следующие блюда. Соломаху, то есть ржаная мука, густо сваренная с водой и зажаренная маслом. Тетеря — жидкую пшенную кашу, в которой во время кипения добавлялось кислое ржаное тесто; в крутом виде тетеря употреблялась с ухой, жиром, молоком или просто водой. Тетеря подавалась к обеду и была любимым блюдом казаков. Щерба — редко сваренная мука на рыбьей юшке. Братко — жидкую пшенную кашу с примесью вместо кислого ржаного теста, — пшеничного или любого другого пресного.

   Еда запивалась различными напитками из посуды, которую называли «михайлик» или «коряк», вместимостью от 3 до 5 наших рюмок. Жидкая еда кушалась ложками, твердая бралась руками.

   На ужин часто подавали гречневые галушки с чесноком или уху, сваренную из рыбы. Большие группы казаков занимались рыбным промыслом. Рыбы в то время было множество: осетр, белуга, севрюга, стерлядь, сом, карп, лещ, чихоня, сельдь. Ее вялили, сушили, солили, готовили рыбий жир, употребляли рыбу как вареной, так и печёной. Рыба была существенным дополнением к рациону питания казаков, как летом, так и зимой.

  По казачьему обычаю, за столом необходимо было съесть все, что было на столе. На запорожских и на Донских  землях, водилось очень много диких животных: дикие лошади, козы, олени, кабаны, сайгаки, медведи, зайцы. Большое количество разнообразных птиц селилась вблизи рек и озер, а именно — дрофы, тетерева, куропатки, фазаны, утки, гуси, кулики и т.д.

   Пищевые запасы пополнялись казаками постоянно. Особенно хотелось отметить казаков, проживавших в зимовщиках. Их основной задачей была поставка различных продуктов, начиная от мяса, муки, сала, круп и заканчивая овощами и фруктами.

   Иногда казаки пекли лепешки-загребы (тесто загребали в жар). Мясные блюда были праздничными. Если казаки хотели полакомиться мясом, дичью, варениками, то собирали дополнительные деньги, закупали продукты и передавали их повару. Казаки употребляли много чеснока, хрена, лука, горького перца, капусты, красной свеклы, пили компот, узвар (компот из сухофруктов).

    Во время военных походов режим питания был совсем другим, менялся также и набор продуктов. Отправляясь в поход, казак должен был брать с собой запас продуктов, которого должно было хватить на несколько месяцев. Поэтому в дорогу брали то, что не портилось и долго могло быть пригодным для употребления. Основу рациона в походах составляли: сухари, крупы, мука, сало. Воду же казаки возили в деревянных флягах, привязанных к седлу. В походы также брали рыболовные сети. Употребление спиртных напитков во время походов строго запрещалось. Нарушители этого закона карались смертью. На море же кто употреблял дозу спиртного, выбрасывали за борт «чайки». Не хватает, сейчас таких традиций, в современном казачестве.

   Каждый казак имел при себе деревянную ложку, без которой он не мог ходить в походы. Каждый казак носил кожаный пояс, а через плечо навешивал кожаный кошелек. В кошельке хранились огниво, кремень и трут. К поясу же были привязаны заточка и ложечник. С помощью шила чинили конскую сбрую, а в ложечнике хранилась деревянная ложка.

   Вода, которую тогда использовали для питья и приготовления пищи, была чрезвычайно чистой, родниковая, которая имела целебные свойства.

   Более разнообразной была еда реестровых казаков, проживающих в городах, городках, на хуторах. Они употребляли много печеного хлеба, ели рыбу; борщи с телятины, свинины; уху с грибами; кулеш, разнообразные каши; тушеную морковь с фасолью; галушки, вареники; свинину с квашеной капустой; компот и ещё множество других продуктов и блюд из них. Запорожские казаки могли и умели хорошо поесть и погулять, выпить варенухи, но это было только после походов.

   После ужина казаки оставляли мелочь для закупки на сечевом рынке продуктов на следующий день. Если же средств не хватало, атаман докладывал со своих средств или средств шалаша.

   Казаки любили полакомиться и мамалыгой — тесто из пшена и кукурузы, — употреблявшийся без соли, но с соленым сыром (брынзой), а иногда с пастремою (куском баранины, высушенной или завяленной с солью). Это мясо было похоже на балык. Рецепт приготовления мамалыги казаки переняли от молдавских и татарских чабанов.

   Некоторые методы консервирования казаки позаимствовали у татар. Молоко перерабатывали на сыр и масло. Для хранения продуктов использовались погреба со льдом.

   Конечно, высокое качество продуктов и чистая вода давали казакам хорошую возможность доживать до глубокой старости, чего, к сожалению, не скажешь о нашей современной жизни. Украина, Дон, Кубань,  имея лучшие черноземы в мире, потребляет, в значительной степени, подвергнутую химической обработке и генетически модифицированную продукцию. Это не способствует долголетию и крепкому здоровью. Однако мы имеем тысячелетние национальные традиции здорового питания, которые прошли испытание временем. И нашей кухней мы должны гордиться, а тем более — использовать эти ценные приобретения наших предков для утверждения здорового питания, — как залога здоровой нации и ее будущего. Присылайте ваши рецепты на сайт казачество Москвы, или на почту Якова Нетименко, пробуйте уже размещённые на этом новостном, информационном, обще казачьем сайте.

Читайте нас в социальных сетях, подписывайтесь на страницы сайта.

Страница сайта казачество Москвы в контакте:  https://vk.com/kazachestvo_kazaki

Группа сайта казачество Москвы в одноклассниках:  http://ok.ru/group53216719994982

Страница сайта казачество Москвы в фейсбуке:  https://www.facebook.com/Казачество-казаки-867624886639659/

 

Источник: http://eternal-eternity.mypage.ru/_29.html

xn--80aaganktfrtb6aej6eud.xn--p1ai

ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ ДОНСКИХ КАЗАКОВ — Старая Сарепта

Во время различных военных походов и несения военной службы в разных частях мира казаки заимствовали рецепты и обычаи европейской, кавказской и восточной культуры и привозили их на Дон. Меню донских казаков во все времена было разнообразным. Соблюдавшие все посты и будучи непритязательными в еде казаки любили вкусно поесть и угостить гостей. На свадьбе стол обычно ломился от яств. Главным блюдом на столе всегда был круглик — пирог с рубленым мясом.

Не обходилось не одно застолье у казаков без холодных закусок обязательным был студень, языки или как их называли «лизни», полотки, вареное мясо дикого кабана и многое другое. Излюбленными же горячими блюдами были: жаркое из гуся или индейки, фаршированный целиком поросенок, тушка ягненка с чесноком; мясо дикой козы; кушанья из дрофы, диких уток, куликов и другой дичи. Чтобы хозяин дома не обиделся, гости обязаны были отведать все блюда. В старину казачья кухня не была такой изысканной, как сейчас. Не борщ, а уха была самым популярным блюдом на столе казака. Существовали сотни рецептов, причем в каждой станице, каждая хозяйка варили уху по-своему рецепту. Особенно вкусной была уха с помидорами и «с дымком», сваренная на костре. На Дону уху часто готовят двойную, а то и тройную. Это когда в один и тот же бульон закладывают по очереди партии рыбы, начиная с мелкой. Как и сейчас, приготовление ухи — удел мужчин. Тут они признанные кулинары. И когда варят, чего только не добавляют в нее. Кроме того, существовало множество вторых блюд из рыбы: рыба жареная, запеченная, маринованная с овощами и т.д. И по сей день любят на Дону рыбу, желательно леща, запеченного с капустой или кашей, тем более что приготовить его очень просто. Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу начиняют пшенной кашей или капустой (неплохо, если она будет квашеной), перемешивают с икрой и зашивают. Запекают в духовке или печи.

Когда наступали холода и застывал Дон, начинали резать поросят и другой домашний скот. Коптили и солили окорока, делали домашнюю колбасу и сальдесон (начиненный мясом желудок). И, конечно же, варили холодец (студень). Это одно из старинных казачьих блюд. Холодец на стол подавали с хреном или горчицей. Из мясных блюд популярным были голубцы. Зимой намного чаще, чем летом, казачки пекли пироги и блины с различными начинками.

Пили на Дону не только чай. Варили крепкий взвар (компот) из сухофруктов. Особенно этот напиток любили пить на Дону, в низовьях предпочитали чай. Но еще больше чая казаки любили кофе. Этот напиток они вывезли из Турции. Кофе пили ровно в 12 часов дня. Кофейные зерна толкли в ступах. Кофе, как и более крепкие напитки, никогда не пили в одиночку, приглашали соседей, родственников. Обычно «на кофий» ходили друг к другу по очереди. Кофе любили пить с каймаком (сливками). К нему нередко подавали горячие пышки с нардеком – сладкое блюдо из арбуза. Варили нардек из мякоти спелых арбузов, отжимали, пропускали через пресс.

sareptamuseum.ru

Казацкие блюда украинской кухни. Старинные рецепты украинской народной кухни

Почему казаки были такими сильными, мужественными и храбрыми? Потому, что правильно питались. А что ели настоящие казаки? Давай смотреть вместе!

35 31 т.

Блюда для настоящих казаков

Рецепт кулеша

Вкусная казацкая похлебка пришла к нам из Запорожской Сечи. Сало, пшено, картофель — основные ингредиенты блюда, хотя в XIX в. картофель не добавляли. Обычно кулеш готовили на открытом костре, поэтому блюдо имеет еще одно название — полевая каша. В разных регионах Украины были свои рецепты приготовления кулеша, но сегодня я предложу тебе традиционный вариант вкусного казацкого угощения.

Ингредиенты:

• 200 г пшена;
• 2 репчатых луковицы;
• 150 г сала
• соль, перец по вкусу;
• зелень.

Приготовление:

В подсоленную воду высыпаем промытое пшено и измельченную кожуру от сала. После того, как закипит вода, варим пшено 20 минут на маленьком огне. На сковородке обжариваем сало, нарезанное кубиками, и нашинкованный лук. Готовую зажарку добавляем к пшенной каше и варим еще 15–20 минут. После приготовления оставляем кулеш «отдыхать» еще на 20 минут под крышкой. На стол блюдо подаем с зеленью и салом.

Рецепт галушек

Галушки, еще одно любимое угощение казаков, уже давно стали символом украинской кухни. Никто не знает, откуда и когда появились первые галушки. Но точно известно, что это блюдо пришлось украинцам по вкусу. Более того, понравилось настолько, что заслужило памятник в свою честь. В 2006 году в Полтаве установили памятный знак полтавской галушке, или просто — памятник галушке.

Сегодня я расскажу Тебе, как приготовить галушки по-казацки.

Ингредиенты:

• 2,5 стакана муки;
• 2 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 0,5 молока, сыворотки или овощного отвара.

Приготовление:

В просеянную муку вливаем молоко, растопленное сливочное масло и яйца. Замешиваем не слишком тугое тесто. Разделяем на одинаковые части и сворачиваем их в колбаски. Колбаски режем на одинаковые ломтики. 10 минут варим галушки в подсоленной воде или в рыбном бульоне, как это делали запорожские казаки. Готовое блюдо подаем к столу со сметаной или бульоном.

Потапцы

Вкусное и легкое в приготовлении блюдо. Украинские пересказы говорят, что потапцы были очень популярным блюдом на Запорожской Сечи.

Ингредиенты:

• 1 кг ржаного хлеба;
• 200 г сала;
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

Нарезаем хлеб тонкими ломтиками и натираем корочку чесноком. Растапливаем сало на сковороде и обжариваем хлеб с обеих сторон до золотистого цвета. К столу подаем с кусочками сала.

Рецепт вергунов

Как Ты считаешь, казаки любили сладости? Ну конечно же, любили. Вергуны — простое, но очень вкусное печенье. Готовили его обычно девушки и угощали парней на вечерницах или на праздниках.

Ингредиенты:

• 1 стакан сыворотки;
• 1 ч. л. сахара или меда;
• 450 г муки;
• 400 мл масла.

Приготовление:

Замешиваем крутое тесто из муки, сыворотки и сахара. Раскатываем тонкий корж и разрезаем на прямоугольники или ромбы. В середине каждого прямоугольника делаем разрез. Через этот надрез протягиваем один конец ромба. Вергуны жарим в большом количестве масла до золотистого цвета. Вкусное печенье готово!

Казацкие напитки

Узвар

К вкусным казацким блюдам нужно приготовить и вкусный казацкий напиток. Например, узвар. Сегодня многие любят пить узвар, и рецепт приготовления этого вкусного напитка знает тоже почти каждый. Но в казацкие времена рецепт узвара держали в секрете, и не каждый казак мог его приготовить.

Ингредиенты:

• 100 г сушеных яблок;
• 100 сушеных груш;
• 100 г чернослива;
• 50 г изюма;
• 4 –5 ст. л. меда.

Приготовление:

Промываем сухофрукты теплой водой несколько раз. Сушеные груши заливаем горячей водой и ставим на слабый огонь. Через 10 минут добавляем яблоки. Еще через 10 минут — чернослив, через 5 минут — изюм. После кипения добавляем мед и ставим узвар в холодное место настояться.

Вот какие блюда придавали казакам такую удивительную силу. Теперь и я захотел стать казаком, поэтому пойду быстренько готовить кулеш. Ты со мной? 😉

Еще больше рецептов вкусных блюд Ты найдешь здесь.

Заметили орфографическую ошибку? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter

pustunchik.ua