Организация рабочего места повара. Профессиональные кухонные устройства :: BusinessMan.ru

Работа повара связана с выполнением широкого спектра операций. Зачастую в процессе приготовления блюд он должен вести сразу несколько технологических процессов разного рода, не отклоняясь при этом от требований существующих норм и стандартов. Соответственно, для облегчения условий труда рабочее место изначально должно быть организовано подобающим образом. Это относится не только к санитарно-экологическим нормативам, но и к эргономике кухонного хозяйства. Современная организация рабочего места повара ставит целью обеспечение комфорта, удобства и производительности. Для достижения этих задач используются специальные правила.

Основные характеристики рабочего места

Доступность к полкам является одной из ключевых характеристик, определяющих эргономику рабочего места. Так, от пола до верхней полки расстояние не должно превышать 1,75 см. На ней могут располагаться кухонные инструменты, инвентарь и вспомогательные принадлежности. Высота до средней полки может составлять не более 150 см. Это самая доступная для повара зона, поэтому на этом уровне должны быть расположены часто используемые инструменты, продукты и посуда. В частности, здесь рекомендуется размещать разделочные доски, интегрировать выдвижные ящики и специи. Также имеет большое значение характеристика рабочего места повара в показателе доступности к весам – как показывает практика, в процессе приготовления удобнее всего применять электронные приборы до 5 кг с делениями на 2 г. На них повар сможет оперативно взвешивать порционные куски, полуфабрикаты, сыпучие продукты и т. д. Опять же, для удобства выполнения операций, повар всегда должен иметь в распоряжении порядка 50 см свободного пространства вокруг себя.

Требования к планировке помещения

Организовывать пространство еще на этапе проектирования следует из расчета на обеспечение последовательности процессов, которые должны в поточном режиме исключать встречный ход. Например, когда готовое блюдо направляется к выходу и сталкивается с доставкой сырых полуфабрикатов. Подобные ситуации исключаются в условиях правильной планировки. Для хранения и временного содержания портящихся продуктов должны предусматриваться отдельные помещения с холодильным оборудованием. Если речь идет о заведениях быстрого обслуживания, то целесообразно применять однозональную конфигурацию размещения рабочего места. В данном случае рабочий стол повара может иметь параметры 65x75x170 см и формировать собой функциональный островок непосредственно в центре помещения. Что касается отделки поверхностей стен, то они чаще всего оформляются плиточным материалом, который легко моется. Сама же плитка или моющиеся обои должны быть износостойкими, влагонепроницаемыми, экологически безопасными и не деформируемыми под ударами.

Микроклиматические условия в помещении

В помещении, где располагается рабочее место, должна быть организована вентиляция, кондиционирование, возможности для сушки, мойки и увлажнения воздушной среды. Для измерения скорости циркуляции воздушных потоков используется специальный прибор – анемометр. Для замера малых потоков со скоростью 0,5 м/с используются термоэлектроанемометры. Самым важным параметром в показателях микроклимата будет тепловое облучение. Оно не должно быть выше 70 Вт/м². Если же данная величина превышена из-за местного оборудования, то организация рабочего места повара должна предусматриваться средства кондиционирования, но это тоже нежелательно. Технологи рекомендуют применять другие практические способы минимизации теплового выделения:

• Своевременно отключать электроплиты и активно работающие тепловые приборы, используя их при возможности на минимальной мощности.
• Заполнять теплостойкой посудой нагреваемые поверхности плит.
• Использовать воздушное душирование в зонах возле плит, печей, жарочных шкафов и т. д.

Освещение рабочего места

В целях компенсации негативного излучения техники свет рекомендуется организовывать через естественные каналы при наличии такой возможности. В ином случае можно основной упор делать на искусственные источники, но без эффекта блесткости. В больших помещениях можно применять люминесцентные светильники. Они отличаются экономностью и высокой производительностью, что дает возможность охватывать большие площади. Однако в местах, где предполагается работа кремовзбивалок, тестомесов, дисковых ножей и универсальных приводных механизмов, люминесцентные лампы должны интегрироваться в противофазу. В отдельных зонах организация рабочего места повара может допускать использование светодиодов и ламп накаливания. К преимуществам таких приборов можно отнести то, что их свет менее утомителен для глаз. При выполнении длительных точечных операций эта особенность очень важна. Также в обязательном порядке все осветительные приборы должны иметь высокую степень защищенности не ниже класса IP56.

Кухонная техника

Полноценная работа заведений общественного питания невозможна без использования соответствующей техники. Более того, профессия повар связана с выполнением не только типовых универсальных, но и специализированных действий. Основное оборудование для выполнения операций хранения и приготовления блюд можно разделить на несколько категорий. Это будет холодильная, тепловая, электротехническая и современная индукционная техника, а также технологические устройства. К категории холодильного оборудования можно отнести непосредственно холодильники с морозильниками (шкафы, встроенные установки, мобильные контейнеры), рабочие столы с эффектом охлаждения, витрины и т. д. Тепловая техника представляет собой печи (модульные, микроволновые, конвенционные), плиты, коптильни, жаровни и другие агрегаты. Электромеханические и индукционные системы можно отнести и к холодильному, и к тепловому оборудованию. Они зачастую предназначены для выполнения небольших по объему операций разогрева или охлаждения.

Отдельную группу представляют агрегаты, приборы и устройства, с помощью которых выполняются специализированные операции. Например, профессиональные кухонные устройства в хозяйстве обычного ресторана могут быть представлены тестомесильными машинами, очистительными аппаратами, перколяторами, мармитами, граниторами, ножами для рыбы, мяса, шаурмы, овощей и т. д.

Посуда для кухни

На рабочем месте должно быть такое количество посуды, которого будет достаточно для обслуживания нужд конкретного заведения. Ни больше, и ни меньше. Деформированные и поврежденные предметы с трещинами, сколами, отбитыми частями использовать и просто держать как вспомогательные средства запрещается. Непосредственно организация рабочего места повара при приготовлении блюда предполагает подготовку посуды, выполненной из нержавеющей стали. Дюралюминиевая и алюминиевая посуда применяется для приготовления и кратковременного содержания продуктов. С хрупкими столовыми приборами в процессе работы повар практически не взаимодействует.

Кухонный инвентарь

Немалый сегмент устройств представляют вспомогательные средства, кухонные приспособления и аксессуары, упрощающие выполнение технологических операций. К такому инвентарю относятся разделочные доски, колодки для разрубки, терки, подставки, подносы и т. д. Каждая единица такого инвентаря должна быть маркирована соответствующим образом, потому что для разных продуктов, к примеру, одну и ту же доску разделки применять нежелательно. Не обходится организация рабочего места повара и без специализированных приспособлений для определенных видов блюд. К примеру, для пиццы используются особые ножи и разделочные доски, а для работы с сыпучими продуктами применяются сетки определенного типоразмера.

Оборудование для чистки и мойки

В оснащении современных заведений общепита активно применяются механические мойщики посуды и инвентаря. Как правило, это массивные посудомоечные машины, которые справляются с большей частью кухонной утвари. Однако нельзя полностью исключить и процессы ручного мытья. Для организации таких процедур используются трехсекционные ванны. В них можно мыть стеклянную посуду и принадлежности, которые не допускаются к обслуживанию в машинах. Ванны с двумя секциями обычно используются в небольших заведениях с ограниченным ассортиментом. Кроме того, техническое оснащение и организация рабочего места повара предусматривает обустройство специальных стеллажей для временного содержания прошедшей мойку посуды. К примеру, кассетные ящики можно располагать недалеко от тепловых потоков, что ускорит процесс сушки. Жаровни, камеры печей и духовых шкафов чистятся вручную специальными щетками с применением кухонной дезинфицирующей химии.

Организация хранения продуктов

Для длительного и кратковременного содержания продуктов используются холодильные камеры, рефрижераторы и шкафы с естественным температурным режимом. Выбор места хранения зависит от характеристик конкретного продукта. Что касается специального оборудования, то в целях удобства его следует обеспечивать стеллажами, контейнерами, ящиками, а также средствами забора и отведения конденсата. Стандартные рекомендации к подготовке рабочего места повара, который работает с тушками, предусматривают и применение подвесных балок с крючьями. Они позволяют без особых хлопот выкладывать мясо или рыбу из той же морозильной камеры на разделочный стол. Субпродукты, в свою очередь, могут оставаться непосредственно в таре поставщика (подтоварники, стеллажи), пока до них не дойдет очередь.

Организация работы вне помещения

Существует немало блюд, приготовление которых производится на открытом воздухе. Для этого организуют выносные площадки, на которых устанавливаются жаровни, мангалы, котлы и решетки – выбор оборудования осуществляется в зависимости от разновидности кулинарного процесса. Такие площадки представляют собой павильоны, подключенные к канализации и водопроводу. Если речь идет о постоянной работе таких отделений кухни, то рекомендуется организовать в этих же пределах и возможности для хранения продуктов. Как и требуют общие правила повара на рабочем месте, в данном случае особенно важно поддержание личной гигиены и в целом соблюдение санитарных условий. Не стоит забывать и о правилах пожарной безопасности. Источники огня должны располагаться в 50 м от жилых зданий.

Заключение

Нормы организации рабочих условий в рамках кухни практически не меняются десятилетиями. Во всяком случае, принципы остаются теми же. Место должно соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, быть эргономичным, функциональным и безопасным. Но одной лишь технической стороны организации пространства недостаточно для полноценной работы заведения. Важно учитывать, что профессия повар также предъявляет высокие требования к носителю этого звания. Человек должен иметь соответствующее образование, справку о медицинском осмотре и перечень личных качеств, которые позволят работать в конкретном заведении. На нем будет высокая ответственность не только за качество приготавливаемых блюд, но и за поддержание пожарной безопасности в рабочем помещении.

Техническое оснащение и организация рабочего места

Библиотека профессионала №1

Рейтинг издания

Техническое оснащение и организация рабочего места

Подзаголовок:	Учебник для СПО
Издательство:	Профобразование, Ай Пи Ар Медиа
Авторы:	Бочкарева Н. А.
Год издания:	2020
ISBN:	978-5-4488-0827-2, 978-5-4497-0503-7
Тип издания:	учебник
Гриф:	УМО

Онлайн-курс Тест Видео

Библиографическая запись

Бочкарева, Н. А. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник для СПО / Н. А. Бочкарева. — Саратов, Москва : Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020. — 387 c. — ISBN 978-5-4488-0827-2, 978-5-4497-0503-7. — Текст : электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/94723 (дата обращения: 26.05.2023). — Режим доступа: для авторизир. пользователей

Об издании

В настоящем издании с учетом новейших изменений в отраслевом законодательстве рассмотрены основы технического оснащения предприятий общественного питания и базовые требования, предъявляемые к охране труда и организации рабочих мест на производстве при изготовлении кулинарной и кондитерской продукции. Отличительной особенностью издания является наличие в нем многочисленного иллюстративного материала, позволяющего получить визуальное представление об основных видах современного технологического оборудования, применяющегося в общественном питании. Доступно изложенный теоретический материал позволит будущим поварам, пекарям и кондитерам изучить конструктивные особенности, принципы работы и основные условия эксплуатации технологического оборудования с учетом установленных государственных нормативных требований охраны труда; рационально организовывать подготовку своих рабочих мест; обеспечивать эффективную реализацию необходимых технологический операций в целях изготовления высококачественной и востребованной продукции общественного питания. Подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования. Учебник ориентирован на изучение дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» студентами, получающими среднее профессиональное образование по профессии 43. 01.09 «Повар, кондитер», а также может быть полезен в учебном процессе для подготовки лиц, получающих среднее профессиональное образование по профессии 260103.01 «Пекарь» (в рамках изучения профессиональных модулей «Приготовление теста», «Разделка теста») и профессии 100120.02 «Повар судовой» (в рамках изучение междисциплинарного курса «Оборудование и инвентарь камбуза и провизионных помещений»). Издание будет полезно лицам, осуществляющим трудовую деятельность в пищевой промышленности, в сфере общепита; может быть использовано при получении дополнительного профессионального образования и прохождении профессиональной подготовки работников в области общественного питания.

Скачать библиографическую запись

Правовое обеспечение землеустройства и кадастров
Викин С.С., Харитонов А.А., Ершова Н.В.,…

Компьютерные сети
Урбанович П. П., Романенко Д.М.

История костюма восточных славян (древность — позднее средневековье)
Тарасова О.П.

Специальное рисование с основами пластической анатомии. Практикум
Ковальчук Е.М.

Обучение дирижированию как педагогический процесс
Щедрин И.И.

Глобальные навигационные спутниковые системы
Волков С.И., Саяпин А.В., Барабицкий П.В.,…

Введение в программирование на Delphi
Ачкасов В.Ю.

Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента. Часть 2. Минеральные воды и продукты детского питания
Рыжкова М.В., Чистякова Е.Ю.

Как организована профессиональная кухня

Современная профессиональная кухня состоит из нескольких рабочих мест .

Рабочая станция — это место на кухне, предназначенное для выполнения определенной задачи, например, для жарки или приготовления салата. Рабочие станции, использующие одинаковое или похожее оборудование для связанных задач, группируются в рабочую секцию . Рабочие станции помогают поддерживать бесперебойную работу кухни. Бюджет и пространство — две основные проблемы при определении количества рабочих станций.

В типичной кухне для обучения кулинарии пространство организовано иначе – классная комната организована таким образом, что многие ученики могут одновременно готовить одно и то же. На профессиональной кухне не так. В то время как в кулинарном классе у вас может быть до 6 печей, единственная печь на профессиональной кухне будет в секции жарки или выпечки.

МИНИМАЛЬНОЕ, ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ

ОСНОВЫ КУХНИ

• Каковы основные позиции на современной профессиональной кухне?
• Откуда взялась эта система и кто ее изобрел?
• Чем оригинальная кухонная бригада отличается от современной?

УСЛОВИЯ

• Бригада кухни
• Шеф-повар и старший шеф-повар
• Су-шеф и старший су-шеф
• Шеф-кондитер
• Шеф-повар
90 017 Garde-manger (gar-man-JAY) 

• метрдотель
• Экспедитор
• Капитан
• Фронт-официант
• Официант
• Официант

Организация оборудования

Руководящий принцип ЛЮБОЙ хорошей кухни — будь то дома или в 4-звездочном ресторане — состоит в том, чтобы максимизировать поток еды и людей, готовящих из одной зоны в другую. и внутри каждой области. Максимальный поток создает эффективную рабочую среду, обеспечивает безопасность пищевых продуктов и помогает сократить время приготовления и обслуживания.

Для этого все коммерческие кухни разделены на рабочих станций .

СЕКЦИЯ	СТАНЦИЯ
Секция горячих блюд	Жарочная станция Жарочная станция Жарочная станция Пассерование станция ce Холдинг
Дежурный	Приготовление салатов Холодная еда подготовка Сэндвич-станция Подготовка экспонатов
Пекарская секция	Смесительная станция Выдерживание и расстойка теста Раскатка и формовка теста  Выпечка и охлаждение Отделка тортов Приготовление десертов Приготовление замороженных десертов Покрытие десертов
Банкетный отдел	Приготовление на пару Приготовление на сухом огне (ro жарка)
Секция заказа	Выдержка и сервировка Жарочная секция Жарочная секция Жарочная секция
Секция напитков	Секция горячих напитков Станция с холодными напитками Станция с алкогольными напитками

КУХОННЫЕ РАБОЧИЕ МЕСТА

Организация работы поваров

Организовать приготовление ЛЮДЕЙ так же важно, как и организовать оборудование, используемое для ГОТОВКИ.

Давным-давно, еще до прихода Эскофье или Карема, повара набивались на кухню, и все пытались делать, ну… все. Это был ужасный, неорганизованный беспорядок. Вы когда-нибудь слышали поговорку : слишком много поваров на кухне портят еду? Обе эти поговорки взяты из оригинала слишком много поваров портят бульон.

Немного истории. Самую малость.

Давным-давно, когда существовало только два класса, аристократия и все остальные, титулованная элита могла позволить себе проводить часы и часы «за столом», пока повар готовил для их кулинарного удовольствия одно блюдо за другим. Они могли бездельничать по 6 часов, пить и бездельничать, ожидая, пока их личный повар приготовит следующее нелепое блюдо, которое они просили.

Позже, в Средние века, торговцы и ремесленники начали объединяться в гильдии и со временем превратились в самостоятельный могущественный класс. У них были деньги, чтобы кто-то другой готовил им еду, но им все равно нужно было работать. У них не было ВРЕМЕНИ, чтобы сидеть и ждать, пока шеф-повар Гастон Приссипантс потратит 6 часов на то, чтобы закончить свой турдакен.

Бригада Эскофье

Все изменилось с приходом Жоржа-Огюста Эскофье, французского шеф-повара, широко известного как «король поваров и шеф-повар королей» и изобретателя кухонной бригады или 9.0003 Кухонная бригада.

Эскофье понял, что если он сможет сократить время, которое клиенты сидят «за столом», ожидая, пока их еда будет готова, средний класс сможет работать полный день и тратить свои с трудом заработанные деньги в его ресторане. Чтобы ускорить процесс, Эскофье построил организационную модель кухни на основе своего опыта службы во французской армии во время франко-прусской войны, в которой каждый повар следовал строгой субординации, а также разделял и делегировал задачи.

В бригаде у каждого есть работа, и у каждого есть работа. Как и в армии, командная цепочка никогда не нарушается, а кухня работает с предельной точностью.

Большая кухонная бригада Escoffier из 20 человек использовалась в течение многих лет и является основой, на которой основаны многие должности современной кухонной бригады. Хотя названия звучат причудливо, важно помнить, что вся цель Кухонной Бригады заключалась в том, чтобы ускорить приготовление обеда для людей — сделать это более эффективно и с меньшими трудозатратами.

Трудно поверить, но созданная Эскофье кухонная система действительно была первым «фаст-фудом».

• Эскофье инспектирует работу своей кулинарной бригады
• Король поваров и шеф-повар королей – Жорж-Огюст Эскофье

Бригада современной кухни

За прошедшие годы кухни изменились, и позиции, которые раньше были более распространенными , такие как шеф-повар дю пуассон (
шеф-повар из морепродуктов), встречаются реже. В результате таких специалистов становится меньше. Кроме того, благодаря появлению новых технологий современная система кухонных бригад стала меньше, чем когда-то.

Тем не менее, сохраняется прежнее чувство командной цепочки, уважения к шеф-повару, когда каждый повар имеет возможность повысить свои способности, ответственность и авторитет.

ПЕРСОНАЛ КУХНИ	ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Шеф-повар	Шеф-повар несет ответственность за все кухонные операции.
Су-шеф	Су-шеф, также известный как второй шеф-повар, отвечает за планирование персонала и обеспечение работы шеф-повара или шеф-повара по мере необходимости, принимает заказы из столовой и передает их различным шеф-поварам станции, а также проверка блюд перед подачей.
Повара станции	Шеф-повар станции готовит пункты меню под руководством шеф-повара или су-шефа. Каждому шеф-повару станции назначается конкретная задача, основанная либо на методе приготовления и оборудовании, либо на категории продуктов, которые необходимо произвести, включая линейных поваров. К поварам станции относятся следующие: Шеф-повар соте-станции Шеф-повар бройлерной станцииПовар ICook IICook III
Шеф-кондитер	Шеф-кондитер производит всю выпечку, десерты и выпечку. отдельная кухня полностью.
Экспедитор	Экспедитор передает заказы, следит за тем, чтобы еда была приготовлена ​​в правильном порядке и для всех сторон за столом, и следит за тем, чтобы официанты доставляли еду к столу, пока она теплая и готова.
Garde Manger	Шеф-повар, отвечающий за приготовление всех холодных блюд, мясных консервов, салатов, съедобных гарниров и овощных гарниров (среди прочего).

СОВРЕМЕННАЯ КУХОННАЯ БРИГАДА

---

Система столовых бригад

Как и обслуживающий персонал, обслуживающий персонал также организован в бригады. Эскофье понял, что нет смысла тщательно организовывать своих поваров для повышения эффективности, если он ТАКЖЕ не организует персонал, обслуживающий его гостей.

Эскофье со своей бригадой обслуживания перед залом

Традиционную бригаду столовой возглавляет менеджер столовой (иногда известный как метрдотель), который обычно обучает весь обслуживающий персонал, контролирует выбор вин, иногда работает с шеф-повар разрабатывает меню, организует схему рассадки и рассаживает гостей.

ПЕРСОНАЛ	ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Винный официант	Винный официант отвечает за винный сервис, включая закупку вин, помощь гостям в выборе вин и подачу вин .
Метрдотель	Метрдотель отвечает за обслуживание всего зала или его части.
Капитан	Капитан отвечает за объяснение меню гостям и прием их заказов. Капитан также отвечает за все приготовления за столом.
Фронт-официант	Фронт-официант отвечает за правильную сервировку столов для каждого блюда, доставку блюд к нужным столам и удовлетворение потребностей гостей.
Официант	Официант отвечает за уборку тарелок, наполнение стаканов водой и другие общие задачи, подходящие для новых работников столовой.

СОВРЕМЕННАЯ СТОЛОВАЯ БРИГАДА

В зависимости от характера и размера ресторана или предприятия общественного питания и типа предоставляемых услуг, в операции могут быть задействованы некоторые или все эти должности.

---

Кухонная бригада Wekiva Culinary

В то время как коммерческие рестораны редко дают жетоны, когда их повара «повышают уровень» в опыте и навыках, в Академии кулинарного искусства Magnet при средней школе Wekiva мы это делаем. В каждой категории есть пять уровней, соответствующих различным навыкам, которые вы должны приобретать каждый год, чтобы прогрессировать. Названия (более или менее) взяты из организационной схемы Escoffier ORIGINAL и напрямую указывают на то, что студент-повар должен ЗНАТЬ и уметь ДЕЛАТЬ без посторонней помощи.

Образец должностной инструкции повара | Workable

 

Этот шаблон описания вакансии повара оптимизирован для размещения на онлайн-досках вакансий или на страницах вакансий, и его легко настроить для вашей компании.

В обязанности повара входит:

• Подготовка рабочих мест со всеми необходимыми ингредиентами и кухонным оборудованием
• Подготовка ингредиентов для приготовления пищи (нарезка и очистка овощей, нарезка мяса и т. д.)
• Приготовление пищи в различной посуде или на гриле

Краткое описание работы

Ищем квалифицированного повара для приготовления вкусных блюд по меню. Вы приготовите блюда, которые порадуют наших клиентов своим вкусом и своевременной доставкой.

Отличный повар должен уметь следовать инструкциям по приготовлению и доставке хорошо приготовленных блюд. Они должны быть ловкими в перемещении по кухне и склонными к многозадачности. Также важен опыт использования различных ингредиентов и методов приготовления.

Цель состоит в том, чтобы помочь сохранить и улучшить нашу репутацию, чтобы мы могли расширить нашу клиентуру.

Обязанности

• Установка рабочих мест со всеми необходимыми ингредиентами и кухонным оборудованием
• Подготовка ингредиентов для приготовления пищи (нарезка и очистка овощей, нарезка мяса и т. д.)
• Приготовление пищи в различной посуде или на гриле
• Проверяйте пищу во время приготовления, чтобы перемешать или перевернуть
• Обеспечьте великолепную презентацию, приправляя блюда перед подачей на стол
• Поддерживайте чистоту и порядок на кухне
• Убедитесь, что все продукты питания и другие предметы хранятся надлежащим образом
• Проверка качества ингредиентов
• Мониторинг запасов и размещение заказов при нехватке

Требования и навыки

• Подтвержденный опыт работы поваром
• Опыт использования режущих инструментов, посуды и форм для выпечки
• Знание различных процедур и методов приготовления пищи (гриль, запекание, варка и т. д.)
• Способность соблюдать все санитарные процедуры
• Умение работать в команде
• Очень хорошие коммуникативные навыки
• Отличная физическая форма и выносливость
• Аттестат о среднем образовании или его эквивалент; Диплом кулинарной школы будет преимуществом

Часто задаваемые вопросы

Чем занимается повар?

Повар планирует, готовит и готовит продукты, чтобы обеспечить клиентам высочайшее качество обслуживания и впечатления. Они помогают содержать кухню в порядке и эффективно работать. Они обеспечивают надлежащее обращение с пищевыми продуктами, санитарию и соблюдение процедур хранения пищевых продуктов.

Каковы обязанности и ответственность повара?

Обязанности повара могут различаться в зависимости от ресторана, в котором он работает. Как правило, конкретные обязанности заключаются в приготовлении пищи в соответствии с рецептами. Это может включать мытье, измерение, взвешивание и смешивание ингредиентов.