Культ и культура еды. Как правильно нынче готовить холодец

Жизнь

В кулинарии существует множество правил по приготовлению блюда. И это не только выверенный рецепт, качественный продукт, точное техническое исполнение. К одному из этапов приготовления относится презентация, или, как говорят повара, – подача. Без нее кухня давно уже не существует и этот важный элемент исполнения идет на равных вместе с рецептом.

Западные рестораны даже нанимают работников на должность «оформитель». Это человек, который перед выдачей блюда в зал смотрит, чтобы оно было совершенным для взгляда. Филигранная работа таких ребят приводит в восторг публику. А блюдо становится произведением искусства. Потому что еда – это часть культуры современного человека из цивилизованной страны.

Недавно я приготовила холодец. Правильный, вкусный, красивый, по рецепту от мамы. Естественно, для меня не имеет значение, готовлю я дома для своих или за деньги для публики.

Культура еды – она либо есть, либо нет. Как и любая другая культура.

Презентацию решила оформить, не выходя из концепции – беларусскими продуктами: морковью, молодым зеленым горошком, грибами, клюквой, зеленью. Замечу, что те 2% продуктов, которые я использовала в холодце для украшения, совсем не повлияли на рецептуру. Все технические аспекты приготовления были соблюдены, и лишь на дно посуды был выложен узор.

Вся такая довольная, сфотографировала новую идею для подачи «моей прелести» и выложила в Фейсбук. И внезапно нарвалась на критику.

Одна моя «френдесса» возмутилась тому, что холодец презентован красиво. Мало того, я получила еще и совет называть его «современным холодцом», т.к. он не выглядит «народным». Для меня такие определения были новшеством, поэтому я поясню «аргументацию с неба».

Оказывается, холодец должен быть подан в одной тарелке, с кусками жира и без всяких украшательств. Ведь готовили его для того, чтобы выжить, а не для «услады очей». Да и что это за мода, возмущалась френдесса, еду украшать? Что за культ еды? Не будет она по такому рецепту готовить! Мол, что за новаторство – ананасы к мертвой свинье и корове подавать?!

«Холодец раздора». Фото: блог Арины Лисецкой

 

Отвечу по порядку. При этом оставлю за скобками «передергивания», путающие клюкву с ананасами, лишь бы выглядеть более убедительным.

Холодец не готовили в бедных семьях Беларуси по нескольким причинам – продукт долго не хранится и это не выгодно. А позволить себе для одного блюда убить и свинью, и корову, и курицу – слишком дорогое удовольствие. Потому что тот, для кого еда была выживанием, не имел сразу и корову, и свинью, и курицу.

Холодец всегда был «шляхетной» пищей. Верхний жир, кстати, убирали ложкой, потому что это был выгодный продукт для последующей жарки других блюд.

Мало кто изучал кухню Великого княжества Литовского, поэтому повторюсь о том, что уже неоднократно сама писала и множество раз читала. Княжеская кухня и культура питания была высоко развита в наших широтах давным-давно.

Например, беларусы были одними из первых, кто ввел обязательные закуски перед едой. Желанных гостей встречали из путешествия не только хлебом и солью, но и приглашали в зал, где стояли закуски перед основным обедом. И закуски те украшали и зеленью, и ягодами, и грибами. Подавали к ним разные алкогольные настойки. Такая культура подачи еды сейчас называется «аперитив».

Но и бедные люди на селе позволяли себе такую «блажь». Не только косицами на каравае по праздникам, но и посыпанием рубленой зелени в суп в обычный день. Да, это одно из первых видов презентации блюда, но оно уже тогда существовало. Зачем же забывать свои корни?

Когда мне пишут, что «украшательства» – это совсем не беларусское, то кто такие князья ВКЛ? Не на их ли уровень нужно равняться? И правильно ли я поступаю, когда в 21 веке подаю дома еду на отдельных тарелках каждому, сидящему за столом – а не в одной общей миске? Стоит ли мне отучать дочь от вилки и ножа, если в 16 веке бедные люди ели только ложкой и руками?

Культ – это поклонение. Возмущаясь присутствием морковки в холодце, как по мне, люди поклоняются лишь тому виду еды, к которому привыкли. Не принимая адекватного и уместного нового, например, презентации блюда, люди сами творят это поклонение. В то время, как я и многие другие беларусы занимаются популяризацией культуры еды.

Но самое главное – это когнитивный диссонанс, который вызывают такие комментарии. Потому что интернет – это, знаете ли, тоже не «настоящее беларусское». И если уже кто-то пропагандирует еду по канонам 16 века, не признавая эволюции нации, то будьте добры, пишите возмущения на бересте чернилами и отправляйте голубиной почтой. А то как-то совсем не по-народному это, в Фейсбуке возмущаться…

 

Основное фото: Константин Веко

Культура еды – что это такое?

Если вы поищите это понятие в Интернете, то найдёте только советы по эстетике, такие, как держать себя за столом, что чем есть и т. д. Но поверхностные поступки человека никогда не являлись настоящей культурой, а только правилами поведения за столом. Культура же подразумевает совсем другое, более глубокое понимание, и у многих народов оно происходит из древних верований.

Само слово культура происходит из культа или поклонения высшему создателю. Понятие настоящей культуры было сознательно изменено материалистами на понимание культурного поведения или, проще говоря, при изъятии духовного содержания миру оставили лишь правила приличия. Это было своеобразным этикетом, который могут понять все. Но и от них уже мало что осталось.

Так, из классических произведений мы можем почерпнуть то, что и дамы, и девушки перед посещением гостей должны были дома покушать, а потом ещё затянуть свою талию, чтобы произвести в гостях хорошее впечатление о себе. Даже такие простые и понятные вещи сегодня кажутся смешными, потому что нынче мы как раз стараемся дома не наедаться, ведь мы собираемся в гости, где нас накормят до отвала.

В старых фильмах также можно увидеть, как хозяин, садясь во главе стола, благодарил Бога за хлеб и соль и после этого начинал трапезу первым. Только после него остальные члены семейства приступали к еде. Ели за обеденным столом все вместе в определённое время, сдержанно, спокойно, по очереди, соблюдая иерархию.

Потом за столом начиналась беседа, которую обычно начинал глава семейства. Во всём чувствовалось почтение к нему и уважение к старшим со стороны детей.

А сегодня у всех распущенные животы, люди насыщаются как попало, где попало (за компьютером, телевизором и т. д.) и когда попало. Неосознанно и быстро набивая свои животы всякой едой, мы забываем об окружающих, сосредоточены сами на себе и на своих желаниях.

Если древние люди ели только то, что соответствовало сезону, не имея современных холодильников и соответствующего оборудования, причём мясо было на столе тоже редким явлением, то современные холодильники с большими морозильными камерами могут позволить употреблять его в любое время. И хотя современный большой холодильник позволяет на зиму заготовить очень много свежих ягод, овощей, фруктов, грибов и прочего, это изобилие никогда не заменит нам настоящую культуру еды. В этом плане современные технологии сослужили нам двоякую службу. Ведь во всех этих запасах и излишествах есть обратная сторона.

Еда давно стала для нас одним из удовольствий, в котором мы себе щедро потакаем, создавая болезни. А современная медицина ещё хорошо на этом зарабатывает, подбрасывая сомнительную литературу о методах питания по группам крови, диетам и прочим лекарствам, безответственно экспериментируя на нас вместо того, чтобы понять настоящую гармонию человека и природы, которую старались соблюдать древние русские люди.

При раскопках в различных древнерусских городах археологи находят много остатков еды. Это, прежде всего, зёрна различных злаков: ржи, ячменя, овса, пшеницы или полбы и гречихи. Из зёрен обычно изготовляли крупы, из которых варили замечательные сытные каши, точнее, парили в русской печи на дровах. Кроме того, из зерна делали пиво, брагу и квас.

Основным горячим блюдом в Древней Руси была каша, которую заправляли растительным маслом. Помните старую русскую поговорку: «Щи да каша — пища наша». Но и те самые щи появились только во второй половине XVII века. Супы были завезены приезжими иностранцами из Европы. Мясо ели в основном «пряженое» (тушёное в собственном соку в русской печке), да и то очень редко. Дичь добывали для гостей или к праздникам. Из белковой пищи ели рыбу, которую ловили по сезону, а также молочные продукты: творог, сыр, сметану и масло.

Многие выходцы из деревень, наверное, помнят такое русское слово, как «тюря». Так называли похлёбку из кваса с хлебом и луком, а затем и другой свежей зеленью. Некоторые также называли и молочную тюрю с хлебом. Свежеиспечённый деревенский хлеб — это настоящее лакомство, так как был он ароматным, сытным, вкусным и мог лежать неделю, не черствея, завёрнутый бережно в специальную полотняную ткань.

Из овощей наиболее широким распространением пользовались репа, горох, морковь и лук. Знали в Древней Руси также огурцы, чеснок и особенно любили капусту. Заготовки на зиму представляли собой замоченные и засолённые огурцы, капусту и яблоки. Все эти мочёные овощи и фрукты называли ленивыми. От базара, где ими торговали, произошло, в частности, название московской улицы Ленивка.

Сахара в Древней Руси не было, его заменял мёд. Из горячих напитков использовали отвары из трав, а также сбитень — мёд, вскипячённый в горячей воде, сбитый вместе с яйцами.

Но одним из самых дорогих продуктов в то время была соль, поэтому её употребляли очень экономно. Люди умели поститься, воздерживаться в определённое время от пищи. Это было всеобщим явлением и входило в культуру древних традиций, хотя теперь это называют религиозными обрядами. Религии — явление сравнительно молодое. И до нашей эры существовали древние культуры, которые к религии не имели никакого отношения. ___________________________________________________________________

Когда холодильники не выдерживают и ломаются, не торопитесь их чинить сами. Это оборудование любит общаться только со специалистами, которые действительно могут быстро ему помочь, не тыкая «пальцем в небо». Практически любую поломку Kaiser можно исправить на дому. Замена хладагента, термостата, устранение проблем с освещением – это основные работы, которые требует ремонт холодильников Kaiser. И выполняются они быстро и качественно за адекватную стоимость.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ —

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Вас также может заинтересовать:

С радостью готов старательно служить

Депутатов и жителей Ленобласти не устраивают проектные предложения Росатома по строительству радиоактивного могильника

Ленинградской области не нужны трудовые мигранты

Откуда в Ирландии берутся новогодние ёлки?

Сокровища архивов. На свет через 300 лет

нормы и аномалии от военного коммунизма к большому стилю

Читайте также

История 6, о том, как мой друг попадает в неприятный переплет, зато узнает о неведомой ему функции милиции

История 6, о том, как мой друг попадает в неприятный переплет, зато узнает о неведомой ему функции милиции Когда мне позвонили из 108-го отделения милиции и спросили, знаю ли я Порфирия Зотова, я испугался: наверное, несчастный случай. Когда же мне сказали, что он задержан за

Глава 2 СЕВЕРОКАРПАТСКАЯ КУЛЬТУРА БРОНЗОВОГО И РАННЕГО ЖЕЛЕЗНОГО ВЕКОВ

Глава 2 СЕВЕРОКАРПАТСКАЯ КУЛЬТУРА БРОНЗОВОГО И РАННЕГО ЖЕЛЕЗНОГО ВЕКОВ Общий ход культурного развития в Северокарпатском регионе был практически таким же, как и на всей североевропейской равнине. До 1200 г. до н. э. этот район находился под влиянием центральноевропейской

Боги и их функции

Боги и их функции В большом числе источников содержатся упоминания о богах, входивших в древнеславянский пантеон. Гельмольд, Саксон Грамматик, Герборд, а также и древнеисландская Книтлингасага содержат упоминания о Святовите, боге-покровителе острова Рюген, и трех

№ 20 СТРУКТУРА И ФУНКЦИИ НКВД СССР НАКОНЕЦ 1939 ГОДА

№ 20 СТРУКТУРА И ФУНКЦИИ НКВД СССР НАКОНЕЦ 1939 ГОДА I. Руководство, секретариаты и входящие в секретариат аппараты.1. Руководство НКВД СССР.2. Секретариат НКВД СССР:— приемная НКВД СССР— приемная наркома— кодификационное отделение.3. Секретариат Особого совещания при

Глава 4 Халколитическая культура Арморики

Глава 4 Халколитическая культура Арморики Хронологию появления первых предметов из металла археологи определяют различными методами. Некоторые ученые приписывают появление этих объектов началу бронзового века, другие считают необходимым ввести понятие «медный век»,

Почему Сталин взял на себя функции Председателя Совнаркома и как он их выполнил в начале войны

Почему Сталин взял на себя функции Председателя Совнаркома и как он их выполнил в начале войны Почему Сталину вдруг оказалось мало власти Первого секретаря ВКП(б)? Почему он взял на себя еще и управление Совнаркомом, о чем 4 мая 1941 г. было принято Решение Политбюро № 30/36? О

КУЛЬТУРА

КУЛЬТУРА «Каково ваше отношение к массовой культуре?» — Мы отвергаем как деление людей на «избранных» и «толпу», так и обоснованное этим разделение культур на «элитарную» и «массовую». Социалистическая культура — едина и в своем единстве в подлинном смысле слова —

Глава 5 СОЦИАЛИСТЫ, СИОНИСТЫ, МОДЕРНИСТЫ… (РУССКО-ЕВРЕЙСКИЙ БЕРЛИН: КУЛЬТУРА И ПОЛИТИКА)

Глава 5 СОЦИАЛИСТЫ, СИОНИСТЫ, МОДЕРНИСТЫ… (РУССКО-ЕВРЕЙСКИЙ БЕРЛИН: КУЛЬТУРА И ПОЛИТИКА) «Русский Берлин» в период расцветаВначале 1920-х годов Берлин становится культурной столицей русской эмиграции: в городе действовали творческие объединения русских эмигрантов,

ИДЕЯ «КЛАССИКИ» И ЕЕ СОЦИАЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ 1

ИДЕЯ «КЛАССИКИ» И ЕЕ СОЦИАЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ1 IПонятие классической литературы, в том числе в форме представлений о традиции или наследии, принадлежит к ключевым компонентам литературной культуры – совокупности значений, которые делают возможным согласованное

Морально дефективный, преступник или психически больной? Детские поведенческие девиации и советские дисциплинирующие практики: 1935 – 1957 182

Морально дефективный, преступник или психически больной? Детские поведенческие девиации и советские дисциплинирующие практики: 1935 – 1957182 Два подхода к детской поведенческой девиации: медикализация и криминализацияПридя в Клинику детской психоневрологии в середине

ГЛАВА ПЯТАЯ Приходится пуститься в абстрактные, но необходимые рассуждения.

Общее ощущение посетителя от Аббатства: наверное, невозможно проникнуть в эту философскую систему, не пройдя через определенный внутренний опыт, который затрагивает все человеческие функции. Не является ли ложным наше предст

ГЛАВА ПЯТАЯ Приходится пуститься в абстрактные, но необходимые рассуждения. Общее ощущение посетителя от Аббатства: наверное, невозможно проникнуть в эту философскую систему, не пройдя через определенный внутренний опыт, который затрагивает все человеческие функции.

Основные функции

Основные функции Facebook стал таким большим не только благодаря счастливому случаю. Рассматривать сайт как клубок из персональных страничек, которые, благодаря активному участию пользователей, сами сформировали социальную сеть, было бы ошибочно. Менеджеры Facebook всегда

Культура питания — основные правила для здоровья

Сколько же людей задается вопросом о том, как же следует правильно питаться?

Особенно часто  к такому вопросу возвращаются люди, достигая определенного возраста, ведь молодые люди  часто не задумываются о проблемах со здоровьем, которых у них пока нет. Но как только человек достигает среднего возраста, как только его начинает беспокоить расстройство в пищеварении, боли в животе, ему так или иначе придется задуматься о том, что он есть и как он это ест. Тут он только и начинает понимать, что если хочешь прожить долго и более или менее безболезненно – питаться нужно правильно. Однако тут тоже есть своя проблема – нужно  определить для себя, что же является правильным питанием?

Правильное питание – это такое питание, которое подразумевает хорошо переваренную пищу.

Первым делом вы должны понять, что диетические системы питания, которые предназначены  для всех групп населения вовсе не могут принести с собой ничего хорошего для вас и вашего  организма – хорошей может быть только та диета, которая разработана индивидуально для вас. Все люди имеют свои особенности организма, у каждого свой принцип работы тела, свой метаболический процесс. В одной известной поговорке сказано, что смерть немцу то, что хорошо русскому. Тут имеются в виду национальные особенности блюд, которые прекрасно подходят для одних, но необычайно противопоказаны другим.

Так что тут в принципе не может идти речь об общем правильном питании, потому что правильное питание – это понятие абстрактное.

Старайтесь принимать пищу в одни и те же часы. Между основными за день приемами пищи разрешается делать небольшие незначительные перекусы в виде овощей, фруктов или фруктовых соков.

Потребляемая пища должна быть теплой, а не горячей или холодной, потому что организм сначала должен тратить время и силы на согревание пищи до нужной температуры, а уж потом приступать к ее перевариванию.

В еде нужно знать меру, а из-за стола следует подниматься с легким недоеданием или просто с чувством легкой сытости.

Если вы хотите есть и спать одновременно, сначала поспите, а уж потом отдохнувшим организмом принимайтесь за еду.

Желательно не кушать в тревожном или возбужденном состоянии.

Любая потребляемая пища должна быть качественной и свежей. Самым предпочитаемым методом кулинарной обработки выбирайте обычную варку. Максимально сократите потребление копченостей и жареных продуктов. Сырыми лучше всего употреблять овощи и фрукты. Свежевыжатые соки чрезвычайно полезны. При этом фрукты и соки желательно есть и пить за полчаса до основного приема пищи.

Пейте как можно больше, предпочтение отдавайте медленному употреблению обычной чистой питьевой воды. В маленьких количествах употребляйте соль.

Пищу нужно пережевывать тщательно, прожевывая каждый кусок по тридцать раз, особенно хорошо при этом следует жевать мясо – шестьдесят раз – прекрасно.

Питье желательно принимать за полчаса до еды, потому что довольно часто наше тело путает жажду с чувством голода. Вот почему нам так часто хочется есть, на самом деле, в большинстве случаев нам хочется пить, а мы запихиваем в свое тело какую-нибудь гадость, от которой и набираются ненужные килограммы.

От еды нужно получать удовольствие, потому что так ваш организм впитывает от еды как большинство полезных веществ и минералов. Если вы не испытываете особенного голода, пропустите прием пищи.

Откажитесь от очень соленых, маринованных, жирных, копченых и жареных продуктов.

Между каждым приемом пищи старайтесь выдерживать примерно четыре часа, а ночной перерыв должен составлять не менее двенадцати часов.

Никогда не торопитесь во время приема пищи. Если вы спешите – пропустите прием пищи. Покушаете потом. То же касается и питья.

Пользуйтесь правилом четырех компонентов – в один прием пищи принимайте только такое блюдо, в состав которого входит не больше четырех продуктов.

Правильное питание начинается с самого детства, поэтому если у вас есть дети, то вы можете  значительно облегчить им жизнь в будущем, привив им правильные привычки с самого детства  и пропагандируя им тот образ жизни, который, по вашему мнению, поможет избежать им  проблем со здоровьем в будущем

 

Культура приема пищи в Китае, китайская культура приема пищи

Китайцы любят поесть. Китайская кухня – одна из самых великих кухонь в мире.  На протяжении долгой истории развития китайской кулинарной культуры возникли такие традиции и методы приготовления, которые иностранным туристам могут показаться сильно отличающимися от их привычных представлений или даже странными.  Мы написали этот материал, для того чтобы люди, которые живут в других частях света, могли лучше понимать те или иные стороны культуры приема пищи в Китае.

Китай – это страна, которая имеет долгую историю развития различных ритуалов и этикета. Еда является очень важным элементом культуры Китая, поэтому столовый этикет всегда был развит очень высоко.  Говорят, что развитие столового этикета началось в ранние годы времен правления западной династии Чжоу (1045 г. до н. э. — 771 г. до н. э.).  Через тысячи лет эволюции столовый этикет превратился в набор ритуалов и традиций, которые считаются общими для всех.  Вместе с тем в столовом этикете существуют различия, связанные с характером и поводом, по которому устраивается банкет. Различия существуют также в зависимости от того, о каком регионе идет речь.

Атмосфера за столом

Если вы когда-нибудь были в типичном ресторане в Китае, вы, наверное, заметили, как шумно бывает за соседними столиками. Люди много говорят, смеются, шумно выражают свои эмоции.  (Эта картина далека от того, что вы увидите на странице, посвященной столовому этикету. Там в частности говорится о необходимости разговаривать негромко, смеяться сдержанно и т. д. Впрочем, другие стороны столового этикета также расходятся с реальностью).  Китайцам нравится шумная живая атмосфера, когда они собираются вместе, и обеды в этом смысле не исключение.  Для китайцев шумность и многолюдность в ресторане являются признаком того, что в этом месте еда должна быть хорошая.  Чем больше народу в ресторане, тем вкуснее еда, думают они.  Если вы хотите пообедать или поужинать в тихой обстановке, многие рестораны предоставляют вам такую возможность: они предлагают размещение в отдельных комнатах с одним большим столом или даже несколькими столами.

Расположение гостей за банкетным столом

Одной из наиболее важных частей китайского обеденного этикета является расположение гостей за столом во время банкета.  В древние времена обеденный этикет вырабатывался в соответствии с формацией общества, состоявшей из четырех уровней:  1. 1. императорский двор 2. местные власти 3. объединения торговцев 4. крестьяне и рабочие.  В наше время эта схема может быть упрощена, и тогда мы видим два уровня:  1. 1. хозяин, проводящий банкет 2. гости.   Читать далее

Столовый этикет

Гостю, прежде чем отправиться на званый ужин, нужно продумать, в каком наряде ему там нужно предстать, нужно ли или можно ли принести с собой небольшой подарок или какой-нибудь алкогольный напиток. Это зависит от того, какого рода отношения связывают его с хозяином застолья.  Очень важно быть пунктуальным и постараться прийти обязательно, если вы до этого изъявили о своем согласии.  По прибытии на место, нужно представиться или позволить представить себя другим гостям, если вы являетесь незнакомцем в этом кругу. После этого хозяин проводит вас на то место, которое для вас определили.  Одной из наиболее важных частей китайского обеденного этикета является расположение гостей за столом во время банкета.  Читать далее

Культура еды и питья в Китае

Все, что связано с едой и напитками в Китае, может значительно расширить ваше понимание этой сферы, а также стать для вас увлекательным культурным экспериментом.  Имейте в виду, на этом пути вас ожидает много сюрпризов.  Мы хотели бы подготовить вас немного или даже предупредить о некоторых моментах и сообщить вам заранее о главных различиях между традициями в потреблении еды и напитков в Китае и других странах (для примера возьмем так называемые «западные страны»).  (Если вы не будете обедать в обществе китайцев или будете обедать только в самых больших ресторанах, то тогда, возможно, некоторые из вещей, перечисленных ниже, могут быть и не замечены вами).  Читать далее

Различные моменты китайской культуры приема пищи 

Китайцы любят поесть. Китайская кухня – одна из самых великих кухонь в мире.  В течение долгого периода развития культуры потребления пищи, в Китае сформировалось много черт, которые иностранным туристам могут показаться сильно различающимися от их привычных понятий или даже странными.  Читать далее

«Культура еды» — бесплатные лекции

В Москве проходят бесплатные лекции «Культура еды», для посещения которых необходима только регистрация.
Курс лекций о еде, как важной составляющей городской культуры, организован Дирекцией образовательных программ Департамента культуры города Москвы.
Бесплатные лекции проводят историки кулинарии, рестораторы, организаторы московских гастрономических фестивалей и журналисты.

Расписание лекций в ноябре и декабре 2016

На любую из лекций — регистрация на timepad.ru >>
По всем вопросам обращайтесь 8(495)680-49-02

Лекции:

Вторник, 29 ноября, 19:00 — 21:00
Лекция «Гастрономические фестивали. Опыт Московского гастрономического фестиваля»
Где проходит: Москва, Большая Никитская дом 12 / Level Dva / 2-й этаж ресторана Ugolёk
Спикер: Артем Байбуз

Четверг, 1 декабря, 13:00 — 14:00
Лекция «Как урбанизация изменила наше отношение к еде»
Где проходит: Москва, ЦДХ, Крымский Вал, 10/14, выставка Non Fiction, раздел «Гастрономия», 3 этаж
Спикер: Александр Ильин
Внимание! Слушатели этой лекции получат возможность бесплатно посетить любые мероприятия на ярмарке Non Fiction. Необходимо указывать действующий телефон — вам перезвонят.
Количество мест ограничено.

Вторник, 6 декабря, 19:00 — 21:00
Лекция «Еда и культурный досуг. Опыт винного бара «Дом 12»»
Где проходит: Лекция пройдет в ресторане «Дом 12 » — Москва, Мансуровский пер., 12, м. Кропоткинская
Спикер: Станислав Шаповалов.

Четверг, 8 декабря, 19:00 — 21:00
Лекция «Культура рынков нового типа»
Где проходит: Москва, Проспект Мира дом 20 корпус 1, м. «Сухаревская»
Ведущие: Анна Бичевская и Алёна Ермакова – организаторы проекта Stay Hungry и сооснователи кафе «Искра».

Фото: здание Дирекции образовательных программ по адресу Проспект Мира дом 20 корпус 1

На любую из лекций — регистрация на timepad.ru >>

Лекции будут интересны начинающим рестораторам и широкому кругу слушателей.
По всем вопросам обращайтесь 8(495)680-49-02
Сайт организаторов — www. dopcult.com.
О последующих лекциях мы сообщим дополнительно.

Прошли лекции:
Вторник, 22 ноября, 19:00 — 21:00
Лекция «Как и где научиться вкусно готовить?»
Где проходит: Москва, Кузнецкий Мост, 7 ресторан «Чердак»
Ведущие: Екатерина Дроздова и Юлия Митрович — создатели кулинарной школы Chefshows by Novikov.

Культура еды в Японии имеет яркие особенности.

Сегодня популярность японской кухни находится на высоте. С каждым днем все больше людей по всему миру записывают блюда Востока в список своих любимых кулинарных шедевров. Почему так происходит? Все дело в особой колоритности японской кухни и ее притягательности с точки зрения полезности для здоровья организма человека.

Япония это страна, где можно увидеть красоту, настоящую эстетику потребления пищи. Гастрономическая ниша в Стране восходящего солнца особенно оригинальна и впечатляюща. Многим будет интересно узнать, что представляет собой культура еды в Японии. Давайте попробуем рассмотреть некоторые моменты.

Культура еды в Японии: особенности

Японское застолье отличается тем, что упор в нем делается не только на физическое насыщение, но и на эмоциональную составляющую. От еды человек должен получать сытость и душевное удовлетворение. Для этого создается красивая подача блюд, сами изыски оформляются привлекательно. Все должно быть аппетитным и притягательным за восточным столом. Сервировка стола осуществляется по всем правилам. Блюда благоухают ароматом, разжигают аппетит. Вкус пищи одаривает наслаждением. Трапеза проходит неспешно, за приятной беседой. Фоном может идти спокойная музыка.

Культура поведения за столом

За столом в Японии принята особая культура поведения. Например, прежде чем приступить к трапезе, человек поблагодарит богов и хозяина дома за вкусную пищу. Руки и при необходимости лицо японец вытирает специальным смоченным полотенцем. За трапезой принята спокойная беседа. Никто не жестикулирует, резко не выкрикивает и не проявляет бурно эмоций. Палочки (хаси) используют в соответствии с рядом правил. За восточным столом принято есть аккуратно, неторопливо, соблюдая правила хорошего тона. Например, никому в голову не придет громко и звучно пережевывать пищу, копаться в еде руками, облизывать кончики пальцев. Вообще сам процесс пережевывания скрывается от окружающих характерным жестом.

Блюда на стол подаются также в определенной последовательности. Для каждого варианта еды предусмотрена своя посуда. Например, круглые суши укладываются на тарелки квадратной формы, а квадратные роллы подают в круглых или овальных подносах. Для соусов подают небольшие глубокие мисочки. Для палочек предусмотрена специальная подставка.

Продукты для японских блюд

Чем еще примечательна культура еды в Японии? Тем, что база их кулинарии основывается на таких ингредиентах, как рис, лапша, овощи, бобовые, рыба, морепродукты. Мясных изысков на восточном столе гораздо меньше, чем рыбных. Хотя существует несколько вариантов оригинальных популярных японских блюд из мяса и птицы.

Также для кулинарии этой страны характерно большое количество соусов и приправ, которые часто имеют острый или кисло-сладкий вкус. В ходу в этой стране такие ингредиенты, как васаби, имбирь, рисовый уксус, японский особый майонез.

Культура еды в Японии имеет яркие особенности, которые притягательны для туристов. Но для тех, кто не имеет возможности побывать в Стране восходящего солнца, существует возможность прикоснуться к уникальной культуре: посетить хороший японский ресторан или заказать вкусную восточную еду на дом.

Читайте статьи «Традиционная японская кухня» , «Как готовить рыбу фугу» и «Виды суши».

Подписывайтесь на наши социальные сети:

Отправить на email

Похожие статьи

Культура питания и ее влияние на наши сообщества

Культуру питания можно определить как отношения, верования и обычаи, связанные с производством и потреблением продуктов питания. Пищевая культура включает в себя нашу этническую принадлежность, культурное наследие и обеспечивает механизм общения с другими людьми как снаружи, так и внутри наших семей и сообществ.

Пищевая антропология — это отдельная дисциплина в области антропологии, которая является важной частью понимания культуры. Кулинарные антропологи смогли лучше понять широкие социальные процессы, такие как политика, экономика и создание ценностей, а также социальные конструкции коллективной памяти.Проще говоря, вы не можете изучить страну и разработать этнографию этой культуры, не понимая роли еды и производства продуктов питания на всех уровнях общества.

Археологи ищут свидетельства культуры в раскопках и на древних стоянках в поисках вещественных свидетельств, оставленных предыдущими культурами. Они находят подсказки о прошлом, чтобы узнать, как жили и работали предки. Антрополог по пищевым продуктам, работающий с археологами, исследует пищевую культуру сообщества с помощью остатков пищи, оставленных в кострищах, и найденных предметов.

Еда — это стержень общества, она создает связь между нашими верованиями, нашей этнической принадлежностью, нашими индивидуальными культурами и нашим культурным наследием. В большем масштабе, чем думает большинство людей, еда — это не просто часть культуры, она может определять культуру.

Традиционные продукты питания и кухня передаются из поколения в поколение в семьях и общинах. В тех областях, где семья или человек потеряли связь со своим наследием в первую очередь, они обращаются в кулинарные школы или классы, чтобы узнать, каковы их культурные традиции питания.

Иммигранты принесли продукты, на которых они выросли, в свои новые страны и во многих случаях передали эти традиции своим детям. Однако из-за войн и конфликтов многие люди оторвались от своей культуры и своей культуры питания.

В некоторых районах было невозможно получить знакомые ингредиенты и предметы, которые позволяли создавать наши семейные рецепты. В результате многие сообщества создали то, что стало известно как микрокухня. Это метод использования местных ингредиентов в знакомых рецептах с использованием различных традиционных ингредиентов.

Во многих случаях региональная кухня зависит от того, что можно выращивать на определенной территории. Все мы знаем, что кукуруза, бобы, кабачки и помидоры вместе с шоколадом пришли из Америки и нашли климат более теплых частей Азии и Европы, в которых их можно было выращивать.

На Юкатане, например, тамале делают обернутыми банановыми листьями, а не кукурузной шелухой. В Малайзии традиции Баба Ньонья включают традиционные блюда китайских иммигрантов из местных ингредиентов, чтобы создать микробиологию.Парси-кухня в Индии — это сплав иранских традиций с индийской кухней.

То, что вы едите, как вы едите и когда вы едите, может дать много информации о конкретной культуре. Это также помогает рассказывать истории людей, принадлежащих к этим культурам. Изучение микрокухен, основанных на адаптации иммигрантов к местным ингредиентам, становится тенденцией для гурманов.

В детстве мы растем, питаясь продуктами, характерными для наших культур. Например, как человек, родившийся в Великобритании, я вырос, питаясь консервированной запеченной фасолью в качестве овоща, которую подавали несколько раз в неделю. Это не то, что ел бы человек, рожденный в Канаде. Мы также ели картофельные оладьи или боксы, которые традиционно являются ирландскими, вместе с содовым хлебом. В нашем доме всегда был особенный день, когда мы ели полный ирландский завтрак — он всегда был у нас на Рождество и на Пасху.

Все мы знаем, что еврейская мать приготовит для больных простудой отличный куриный суп, также известный как еврейский пенициллин. На Филиппинах суп будет содержать рис вместо лапши и много имбиря, известного как средство от тошноты и боли в горле.

В некоторых азиатских странах подают большую тарелку рисовой каши и иногда добавляют такие вещи, как маринованные сливы или рыба. Точно так же в Пакистане каша представляет собой комбинацию риса и чечевицы под названием Хичди.

В странах Восточной Европы, таких как Россия или Польша, прописывают гигантскую тарелку борща, а в Венгрии лекарство — чеснок и мед. Как и во многих других странах Запада, в Европе мед используется для снятия боли в горле и обычно смешивается с лимоном.

Во многих странах вы можете много узнать о местной культуре, просто спросив продавцов на уличных рынках, поваров и официантов в ресторанах.Понаблюдайте за тем, как местные жители едят и заказывают еду в ресторанах, и следуйте их примеру. Во многих жарких средиземноморских странах обед — это обильная пища для подпитки дня, а ужин едят очень поздно и могут состоять только из маленьких кусочков, таких как тапас.

Эти традиции пищевой культуры передаются по наследству и становятся неотъемлемой частью различных культур, с которыми они связаны. На протяжении веков с различными диаспорами, многие кухни стали неотъемлемой частью их принятой родины. Подумайте об итальянской кухне в Нью-Йорке, еврейской кухне в Монреале, китайских кулинарных традициях на западе США.Восточноевропейские продукты на равнинах и в прериях Канады.

Что всегда остается в этой культуре питания, так это то, что она отражает ее истоки, верования, ценности, уникальную историю и образ жизни.

Местная культура питания придает людям индивидуальность

Когда вы посещаете другую культуру или живете в ней, то, что вы узнаете о еде, также является тем, что вы узнаете о культуре. Большинство местных жителей с удовольствием делятся историями о своей кухне и любимых блюдах. Например, в Китае гармония имеет решающее значение для жизни, и все вкусы должны быть сбалансированы.Таким образом, соленый, сладкий, горький, кислый и пряный вкус деликатно сбалансированы в каждом сложном рецепте.

Для китайской культуры очень важно, чтобы люди ели вместе из общих блюд и тарелок с едой.

В США коренные жители научили иммигрантов пользоваться доступными продуктами, такими как кукуруза, бобы, кабачки и, конечно же, индейка. На протяжении веков они были переплетены с появлением новых культур и стали традиционным ужином в честь Дня Благодарения.

Латинская Америка, Центральная Америка и Мексика подарили миру шоколад, перец чили, кукурузу, бобы, кабачки, картофель и помидоры вместе с лаймом.Мексиканские семьи часто вместе готовят тамале и другие трудоемкие блюда.

В мусульманских и индийских странах нет необходимости в посуде. Считается, что вкус еды больше, если вы едите пальцами. В западном мире мы привыкли пользоваться вилкой — но знаете ли вы, что вилки когда-то считались кощунственными и считались оскорблением бога?

Использование палочек для еды появилось благодаря Конфуцию, который считал, что ножи с их острыми заостренными концами означают насилие и напоминают едока бойню.Конфуций был строгим вегетарианцем.

Когда вы делитесь едой с местными жителями или делаете покупки в местных магазинах и фактически общаетесь с местными жителями, вы также слышите их рассказы о еде. Например, в Мексике кукурузные лепешки являются основным продуктом питания в большинстве нижних регионов страны и на Юкатане. Похоже, что мучные лепешки появились вдоль границ Мексики и на первоначальных территориях страны, которая стала США.

В Италии существует множество различных способов приготовления и подачи пасты, пиццы и хлеба, и в каждом регионе есть свои ингредиенты, которые используются в традиционных рецептах.В Северной Италии полента и ризотто более популярны, чем паста. Центральная Италия обычно использует помидоры, все виды мяса и субпродуктов, рыбу и сыр пекорино. В южной Италии перец, оливки и оливковое масло, артишоки, апельсины и анчоусы имеют решающее значение для местных рецептов.

В Африке, которая не является монолитной страной, кухня широко варьируется от востока до запада, севера и юга. Традиционно в африканской пище используются доступные фрукты, местные овощи и зерновые. В некоторых регионах мясо не является традиционным, так как оно считается равноценным наличным деньгам, и вы не едите свои деньги.

Масаи являются исключением, поскольку их традиционная культура питания почти полностью основана на молоке, мясе и крови их крупного рогатого скота.

Поскольку большая часть Африки была колонизирована западными народами, эти культурные влияния привели к развитию продуктов питания, включающих ингредиенты, которые не были местными для страны, но выращивались как товарная культура.

Конечно, большая часть отличной еды возникает из-за бедности, и на культуру питания повлияло отсутствие ингредиентов и использование ингредиентов, которые правящие классы не считали съедобными.Soul Food в США — прекрасный тому пример. Рабы создали культуру питания, используя ингредиенты, которые им «разрешили»: свиные ножки и голова, субпродукты, кукурузный хлеб и зелень с жирной спиной.

Как узнать культуру питания региона

Лучший способ узнать о стране — это изучить ее культуру питания. Как ты это делаешь? Итак, вот 12 вещей, которые вы можете сделать, чтобы узнать о культуре питания страны.

1. Запишитесь на кулинарный мастер-класс
2. Посетите гастрономический тур
3. Посетите местные продуктовые магазины
4. Посетите местные рынки
5. Посетите рестораны, предлагающие местную еду
6. Получите рекомендации от блоггеров, которые специализируются на еде
7. Поговорите со своими серверами и повара спрашивают их рекомендации
8. Спросите образцы и попробуйте все
9. Не ешьте в ресторанах с английскими вывесками и рискуйте дальше
10. Узнайте о местных пищевых «правилах» для ужина
11. Изучите, прежде чем пойти и собрать список рекомендуемых ресторанов
12. Отправляйтесь в местную уличную еду и поешьте

Никто, кто готовит, не готовит в одиночку.Повар на кухне окружен прошлыми поколениями поваров, советами и меню настоящих поваров, мудростью авторов кулинарных книг. Laurie Colwin Gourmet Magazine

Любите поесть? Хотите узнать больше и узнать о еде по всему миру? Присоединяйтесь ко мне в моем нескончаемом поиске, чтобы узнать все, что я могу о еде.

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями

Чему американцы могут научиться у других пищевых культур |

Еда питает душу. В той мере, в какой мы все едим и у всех есть души, еда является единственным великим объединителем культур.Но что питает

вашу душу ?

Для меня комфортная еда корейско-американского происхождения в первом поколении — это тарелка кимчи, белого риса и жареного спама. Такие предпочтения имеют личный, а также культурный смысл. Наша удобная пища показывает, кто мы, откуда мы и что с нами случилось на этом пути. Заметки Дженнифер 8. Ли (TED Talk: Дженнифер 8. Ли ищет генерала Цо): «то, что вы хотите приготовить и съесть, — это накопление, результат вашего опыта — люди, с которыми вы встречались, то, что вы узнали, куда вы пошли.Могут присутствовать элементы из других культур, но вы всегда будете есть то, что для вас что-то значит ».

На большей части территории Китая только старшее поколение все еще делает ежедневные покупки на влажном рынке, а затем отправляется домой и готовит традиционные блюда.

Дженнифер Берг, руководитель отдела исследований в области питания в Нью-Йоркском университете, отмечает, что еда особенно важна, когда вы становитесь частью диаспоры, отделенной от вашей материнской культуры. «Это последний пережиток культуры, который люди теряют», — говорит Берг.«Есть некоторые аспекты материнской культуры, которые вы сразу потеряете. Во-первых, как вы одеваетесь, потому что, если вы хотите сливаться с более крупной основной культурой или стать ее частью, наиболее заметными являются те вещи, которые вы отпускаете. Что касается еды, вы, надеюсь, занимаетесь этим три раза в день, и поэтому у вас больше возможностей для связи с воспоминаниями, семьей и местом. Сдаться труднее всего ».

Еда как идентичность

«Плавильный котел» американской кухни — это миф, мало чем отличающийся от идеи «плавильного котла» американской культуры, — отмечает шеф-повар Дэн Барбер (TED Talk: Как я влюбился в рыбу).«Большинство культур не думают о своей кухне в таких монолитных терминах», — говорит он. «Французская, мексиканская, китайская и итальянская кухни включают в себя десятки различных региональных блюд. И я думаю, что «американская» кухня движется в том же направлении, становясь более локализованной, а не глобализированной ».

Большинство культур не думают о своей кухне как о монолите. Мексиканская, китайская и французская кухни включают в себя десятки различных региональных блюд.

Американская кухня формируется благодаря природным богатствам страны.Никогда не сталкиваясь с трудностями в сельском хозяйстве, американцы могли позволить себе роскошь не полагаться на чередование культур, например, японцы, чья культура питания теперь демонстрирует гречку вместе с рисом, или индийцы, или французы и итальянцы, которые используют чечевицу и бобы наряду с пшеницей. «Такие переговоры с землей вынудили людей включить эти культуры в культуру», — говорит Барбер. Таким образом, поедание лапши соба становится частью того, что значит быть японцем, а употребление фасоли становится частью того, что значит быть французом.

Итак, если то, что мы едим, и есть то, что мы, то что такое американцы? Что ж, мясо. «Если у американцев есть какая-то единая пищевая идентичность, я бы сказал, что мы — культура мяса (в основном белого)», — говорит Барбер. «Блюдо, ориентированное на протеин, независимо от того, говорите ли вы о куриной грудке без костей или о стейке весом 16 унций, в качестве повседневного ожидания — это то, что Америка действительно создала и теперь экспортирует во весь остальной мир».

Каждая культура и религия используют еду как часть празднования, говорит Эллен Густафсон, соучредитель проектов FEED и The 30 Project, целью которых является решение проблем голода и ожирения во всем мире.(Посмотрите ее выступление на TED: Ожирение + голод = 1 глобальная продовольственная проблема.) «Праздничный характер еды универсален. В каждом сезоне, в каждом урожае и в каждый праздник есть своя еда, и это верно и для Америки. Это помогает определить нас ».

Еда как выживание

Иногда еда означает выживание. В то время как китайские повара, которые экспортировали «китайскую» еду по всему миру, ели настоящую кухню дома, блюда, которые они подавали, создавая полностью новую кухню, были основаны на экономической необходимости.Китайская еда в Америке, например, дарвиновская, говорит Ли. Для китайских поваров это был способ выжить в Америке и заработать себе на жизнь. Все началось с изобретения чоп-суи в конце 1800-х годов, за которым последовали печенье с предсказаниями во время Второй мировой войны и повсеместная курица генерала Цо в 1970-х. Последовали волны более аутентичной китайской кухни, поскольку блюда Хунани и Сычуани пришли в США через Тайвань.

В китайских городах, тем временем, только бабушки и дедушки готовят и едят так, как люди за пределами Китая могут представить себе «китайскую» еду.Старшее поколение по-прежнему будет каждый день делать покупки на влажном рынке, торговаться за помидоры, а затем вечером идти домой и готовить традиционные блюда, — говорит Кристил Мо, писатель-кулинар из Шанхая. Но большинство людей, родившихся после культурной революции, не умеют готовить. «Это поколение было сосредоточено исключительно на учебе, и их родители никогда не учили их готовить, — говорит Мо. — Так что они очень образованные, но едят еду на вынос или возвращаются домой к своим родителям, чтобы поесть».

Еда как статус

Эти люди чуть помоложе стали бенефициарами ресторанной культуры, бурно развивающейся в Шанхае.В городе проживает 23 миллиона человек, и в нем более 100 000 ресторанов, по сравнению с менее чем десятью тысячами десять лет назад. Теперь вы можете найти еду из всех провинций Китая в Шанхае, а также все виды глобальной кухни, которые только можно вообразить.

Введение глобальных продуктов питания и брендов сделало пищу символом статуса для среднего класса китайцев.

Появление глобальных продуктов питания и брендов сделало пищу символом статуса для китайцев среднего класса.«Еда как статус всегда имела огромное значение в Китае, — говорит Мо. — Возможность позволить себе есть морепродукты, морские ушки, акульи плавники или суп из птичьих гнезд, или возможность проявить уважение к VIP-персоне, подавая им еду. лучшее вино из желтого риса — это часть нашей истории. Теперь он был модернизирован за счет того, что разные западные продукты символизируют статус. Это может быть кофе Starbucks, шоколадные конфеты Godiva или бутылка воды Voss. Это способ продемонстрировать свою изысканность и светский нюанс «.

Еда осуществляется по-семейному, с общими блюдами, а еда является основным видом социальной активности для друзей и семей.Еда, обмен едой, фотографирование еды, загрузка фотографий еды, просмотр фотографий еды других людей — все это способ, которым еда объединяет людей в центре города. Даже ожидание в очереди — это часть мероприятия. Люди могут посмеяться над идеей простоять два часа в очереди, чтобы поесть в модном ресторане, говорит Мо, но ожидание очереди в ресторан с друзьями — это продолжение вашего опыта еды с ними.

То, как и почему вы едите, конечно, тоже очень культурно.В Китае еду едят не только ради вкуса, но и ради текстуры. Медуза или нарезанное свиное ухо не имеют вкуса, но имеют желаемую консистенцию. Пища должна быть либо острой, либо очень холодной; если тепло, значит, с блюдом что-то не так. На банкете в первую очередь подают самые дорогие блюда, такие как гребешки или тушеную рыбу, затем мясо, затем вкусные овощи и, наконец, суп, а если вы все еще голодны, то рис, лапшу или булочки. «Если вы начнете есть, а после рыбы принесут рис, вы сильно запутаетесь», — говорит Мо.«Мол, еда уже закончилась?»

Еда как удовольствие

«Еда во Франции по-прежнему — это прежде всего удовольствие», — говорит Марк Сингер, технический директор по кулинарии Le Cordon Bleu в Париже. «Готовить и есть — это и время, и удовольствие». Французы могут начать свой день с хлеба, масла, джема и, возможно, чего-нибудь горячего, чтобы выпить — «Это никак не повлияет на яйца и бекон», — говорит Сингер, — но это время дня, когда вся семья может быть объединились.Певица, родившаяся в Филадельфии, прожила во Франции более 40 лет. (Он не завтракает.)

«За последние 20 лет ситуация с продуктами питания в стране кардинально изменилась, — говорит он. «То, что было большим делом с едой, постепенно смягчается. В году все еще есть события, такие как дни рождения, канун Нового года и Сочельника, которые, как говорят, действительно связаны с традиционной едой и кулинарией. Но это случается не каждый день ».

Некоторые идеи французской кулинарной жизни могут быть перформансами, — добавляет Берг.«Этим летом я провел в Париже курс по мифотворчеству и разрушению мифов, а также по исполнению французского. Студенты хотят верить, что Франция — это пасторальная нация, где люди проводят пять часов в день, посещая 12 различных рынков, чтобы купить еду. На самом деле большинство круассанов производятся на заводе, и большинство людей покупают полуфабрикаты, за исключением очень элитных. Но часть нашей идентичности основана на вере в эту мифологию ».

Первый опыт итальянского ребенка в еде — это не булочки, рис или яйца, а, вероятно, мороженое.

Рассказывает и то, как страна смакует еду. В Италии, как и во Франции, еда на вынос все еще относительно редка. «Быстрое питание — это вовсе не часть нашей культуры», — говорит Марко Боласко, редакторский директор Slow Food и итальянский эксперт по кулинарии. Мы едим спокойно, даже во время обеденного перерыва ».

Еда в Италии — это любовь, потом питание, потом история, потом удовольствие, — говорит он. «Первый опыт итальянского ребенка в еде — это не булочки, рис или яйца, а, вероятно, мороженое», — отмечает Боласко.Статус и богатство играют меньшую роль в еде, чем, скажем, в Китае.

Продовольствие как сообщество

В арабских культурах община является ключом к культуре питания. Например, ежедневный ифтар , который прерывает пост во время Рамадана, включает в себя традиционные блюда, такие как тарид и хрис, которые разделяют все, кто садится, чтобы прервать пост, и ест руками из одних и тех же блюд. Разумеется, в семьях и учреждениях будут проводиться частные ифтары, но мечети, школы, рынки и другие общественные организации также будут предлагать обильные ифтары, и все они открыты для публики и являются общими.Этот семейный стиль питания не отличается от блюд на китайском обеденном столе, где человек не ест ни одного порционного и сервированного блюда, а должен есть из общих общих тарелок.

Еда как человечество

Возможно, кухня — это не столько прогресс, сколько сдержанность.

«Одна из замечательных особенностей кухни состоит в том, что это лучший способ сдержать наш худший вид гедонизма», — говорит Барбер. «В мире нет ландшафта, который позволил бы нам питаться так, как мы думаем, что мы хотим.«В другом смысле, — говорит Барбер, — еда — это физическое проявление наших отношений с миром природы. Здесь пересекаются культура и экология. Когда дело касается культуры, он может стать даже более важным, чем язык и даже география.

«Ваши первые человеческие отношения связаны с едой», — говорит Ричард Уилк, профессор антропологии Университета Индианы и руководитель программы исследований в области питания. «Первый социальный опыт, который у нас есть, — это прикладывать к груди или бутылке.Социальный акт приема пищи — это часть того, как мы становимся людьми, так же как говорение и забота о себе. Научиться есть — значит стать человеком ».

Иллюстрации Андреа Турви для TED.

Что еда говорит нам о культуре — Freely Magazine

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, что еда, которую вы едите каждый день, может рассказать вам о вашем происхождении? Вы когда-нибудь задумывались, почему люди из разных уголков мира едят разную пищу? Вы когда-нибудь спрашивали себя, почему определенные продукты или кулинарные традиции так важны для вашей культуры? Между едой и культурой существует большая связь, чем вы думаете.

На индивидуальном уровне мы растем, поедая пищу наших культур. Он становится частью каждого из нас. У многих из нас еда из детства ассоциируется с теплыми чувствами и хорошими воспоминаниями, она связывает нас с нашими семьями, представляя для нас особую личную ценность. Еда из нашей семьи часто становится той утешительной пищей, которую мы ищем, когда взрослые, во времена разочарования и стресса. Когда я был болен в детстве, я не мог есть рис, потому что был слишком слаб, поэтому мама готовила суп и приносила его мне в постель.Запах и вкус супа стали мне очень знакомы. Теперь, когда я чувствую усталость или стресс, я вспоминаю суп, который готовила для меня моя мама, и мне хочется этого супа.

В большем масштабе еда — важная часть культуры. Традиционная кухня передается из поколения в поколение. Он также действует как выражение культурной самобытности. Иммигранты приносят с собой еду своей страны, куда бы они ни пошли, а приготовление традиционных блюд — способ сохранить свою культуру, когда они переезжают в новые места.

Продолжать готовить пищу из своей культуры для семейных обедов — это символ гордости за свою этническую принадлежность и средство справиться с тоской по дому. Многие открывают собственные рестораны и предлагают традиционные блюда. Однако еда не остаётся прежней. Например, некоторые ингредиенты, необходимые для приготовления традиционных блюд, могут быть недоступны, поэтому вкус и аромат могут отличаться от вкуса и аромата блюд, которые они готовили в своих странах. Кроме того, когда иммигранты продают еду в другой стране, они продают ее не только людям из тех же стран, что и они, но и людям из разных стран.Поэтому им приходится изменять оригинальные блюда, чтобы удовлетворить более широкий круг клиентов с особыми вкусами и вкусовыми предпочтениями. Изменения в оригинальных блюдах могут создать новые ароматы, которые сохранят культурную значимость блюда.

Что остается неизменным, так это то, в какой степени уникальная кухня каждой страны или сообщества может отражать ее уникальную историю, образ жизни, ценности и убеждения.

В Китае гармония — жизненно важная черта почти во всех сферах жизни. Это отражено в китайской кухне, где почти все вкусы (соленый, пряный, кислый, сладкий и горький ) используются сбалансированным образом, создавая восхитительные блюда с хорошо сочетающимися друг с другом вкусами.Исторически сложилось так, что у китайцев богато украшенный стиль, который можно увидеть в их архитектуре и костюмах, а также в их еде. Они считают, что еда должна быть не только питательной, но и привлекательной, поэтому они прилагают много усилий, чтобы украсить посуду и сделать ее яркой, с ярким красным в качестве традиционного цвета.

Кухня Соединенных Штатов отражает ее историю. Европейская колонизация Америки привела к внедрению европейских ингредиентов и стилей приготовления пищи в США.S. Позже в 20-м веке приток иммигрантов из многих зарубежных стран привел к тому, что приготовление пищи по всей стране стало разнообразным.

По мере того, как мир становится все более глобальным, становится все легче получать доступ к кухням разных культур.

Мы должны принять наше наследие через пищу нашей культуры, но мы также должны больше узнавать о других культурах, пробуя их продукты. Важно помнить, что каждое блюдо занимает особое место в культуре, к которой оно принадлежит, и является особенным для тех, кто его готовит.Еда — это портал в культуру, и к ней следует относиться соответственно.

Еда — Еда и культура — Семья, люди и еда

Люди также соединяются со своей культурной или этнической группой через аналогичные модели питания. Иммигранты часто используют пищу как средство сохранения своей культурной самобытности. Люди с разным культурным происхождением едят разную пищу. Ингредиенты, методы приготовления, методы консервирования и типы еды, которую едят при разных приемах пищи, различаются в зависимости от культуры.Районы, в которых живут семьи и где произошли их предки, влияют на предпочтения и антипатии к еде. Эти пищевые предпочтения приводят к шаблонам выбора продуктов питания внутри культурной или региональной группы.

Сами по себе продукты питания имеют значение. Во многих западных странах коробка конфет будет считаться подходящим подарком. Получатель подарка отреагирует на подарок в виде капусты или моркови иначе, чем на шоколад. В других странах шоколад может быть менее подходящим подарком.

Народы или страны часто ассоциируются с определенными продуктами питания. Например, у многих Италия ассоциируется с пиццей и пастой. Тем не менее, итальянцы едят много других продуктов, и типы блюд из пасты различаются по всей Италии. Способы приготовления и типы еды различаются в зависимости от региона страны. Некоторые семьи в Соединенных Штатах предпочитают есть «мясо и картофель», но «мясо и картофель» не едят регулярно и даже не предпочитают многие в Соединенных Штатах, и это не будет считаться национальной кухней.Крупа, вареная кукуруза грубого помола, едят семьи на юге Соединенных Штатов. Пакет крупы доступен только в крупнейших супермаркетах на верхнем Среднем Западе, и двадцать лет назад было бы трудно найти его даже в крупных супермаркетах Среднего Запада.

Региональные пищевые привычки существуют, но со временем меняются. По мере того как люди иммигрируют, пищевые привычки и предпочтения импортируются и экспортируются. Семьи переезжают в другие места, принося с собой свои предпочтения в еде.Они могут использовать свои старые рецепты с новыми ингредиентами или экспериментировать с новыми рецептами, добавляя ингредиенты, соответствующие их собственным вкусам. Кроме того, сама еда ввозится из других стран. Примерно 80 процентов потребностей Самоа в продуктах питания импортируется из США, Новой Зеландии или Австралии (Шович, 1994). Поскольку люди и еда мобильны, попытки охарактеризовать страну или людей по тому, что они едят, часто бывают неточными или имеют тенденцию объединять людей в стереотипные группы.

Тем не менее, то, что считается съедобным или даже деликатесом в некоторых частях мира, может считаться несъедобным в других частях мира.Хотя еда часто выбирается с определенным вниманием к физическим потребностям, ценности или убеждения, которые общество связывает с потенциальными продуктами питания, определяют, что будут есть семьи в рамках культурной группы. Например, как растительные, так и животные источники могут способствовать удовлетворению пищевых потребностей в белке; соевые бобы, говядина, конина и мясо собак — все это подходящие источники белка. Тем не менее, из-за символики, связанной с этими источниками белка, они доступны не во всех обществах. Более того, даже если продукты, которые считаются нежелательными, доступны, они вряд ли будут съедены людьми, у которых есть сильная эмоциональная реакция на потенциальный продукт.

Некоторые пищевые верования и обычаи связаны с религиозными убеждениями. Во всем мире мусульмане постятся во время Рамадана, который считается месяцем, в течение которого Коран, священная книга ислама, была передана от Бога Пророку Мухаммеду. В течение этого месяца мусульмане постятся в светлое время суток, едят и пьют до рассвета и после захода солнца. Ортодоксальные евреи и некоторые консервативные евреи следуют диетическим законам, обычно называемым кошерной диетой , и обсуждаемой в еврейских писаниях. Диетические законы, описывающие использование и приготовление пищи животного происхождения, соблюдаются в целях духовного здоровья.Многие последователи буддизма, индуизма и джайнизма являются вегетарианцами отчасти из-за доктрины ненасилия и ненасилия. Воздержание от мяса в этих традициях проистекает из желания не причинять вред другим живым существам. Несмотря на религиозные рецепты питания, пищевые практики сильно различаются даже среди тех, кто исповедует одну и ту же веру. Такие различия могут быть связаны с ветвями или наименованиями религиозной группы, национальными вариациями, а также степенью ортодоксальности или религиозной приверженности отдельных лиц или семей.

Помимо влияния на выбор продуктов питания, культура также играет роль в пищевом этикете. Люди в западных обществах могут относиться к этикету, связанному с едой, как поведение за столом, фраза, которая иллюстрирует культурные ожидания по поводу еды или приема пищи за столом. Некоторые люди едят вилками и ложками; все больше людей используют пальцы или палочки для еды. Однако выбрать посуду гораздо сложнее, чем выбрать палочки для еды, пальцы или столовые приборы. Среди некоторых групп, которые в основном едят пищу пальцами, посетители едят только правой рукой.Некоторые люди используют только три пальца правой руки. Среди других групп допустимо использование обеих рук. В некоторых странах вежливо облизывать пальцы; в других случаях облизывание пальцев считается невежливым (и делается только тогда, когда человек думает, что никто другой за ним не наблюдает). В формальной обстановке правила вежливого питания могут быть усилены. На некоторых официальных обедах можно ожидать, что человек выберет «правильную» вилку из двух или трех вариантов, чтобы она соответствовала еде, которую съедали в определенный момент приема пищи.

Количество съеденных и оставленных несъеденными также варьируется от группы к группе. Некоторые люди из стран Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии могут оставлять немного еды на тарелках, чтобы показать, что их голод удовлетворен (Kittler 2001). Повара из других мест могут обидеться, если еда останется на тарелке, что указывает на то, что гость, возможно, не любил эту еду. Точно так же чистая тарелка может означать либо удовлетворение едой, либо желание еще еды.

Даже роль разговора во время еды варьируется от места к месту.Многие семьи считают, что время еды — хорошее время, чтобы поговорить и «наверстать упущенное» из жизни семьи и друзей. В других семьях разговоры во время еды допустимы, но темы разговора ограничены. В некоторых странах Юго-Восточной Азии считается вежливым ограничивать разговоры во время еды (Kittler 2001).

Еда играет важную роль в жизни семей в большинстве культур. Однако степень важности варьируется от культуры к культуре. Например, в Американском Самоа большинство семейных мероприятий и церемоний сосредоточено на еде.Принимающая семья демонстрирует свое благополучие или социальный статус, предоставляя большое количество еды (Шович, 1994). Среди других семей в других местах мероприятия и праздники включают еду, но еда не обязательно является центром события.

Традиции питания во всем мире сильно различаются. Даже среди людей, имеющих схожую культурную среду и некоторые из одинаковых пищевых привычек, модели питания не идентичны. Кроме того, в праздничные дни, в путешествии или в присутствии гостей семьи изменяют свой распорядок дня.Мужчины питаются иначе, чем женщины. Люди разных возрастных групп питаются по-разному. Однако в большинстве стран мира еда ассоциируется с гостеприимством и выражением дружбы. Следовательно, понимание правил и обычаев в отношении пищевых продуктов важно для построения и укрепления межкультурных отношений.

Лучшие культурные продукты со всего мира

написано Мохаммад Саджад Хан
Альтернативные пункты питания

Вспомните, сколько раз вы путешествовали или уезжали в отпуск.Вы обнаружите, что еда повлияла на ваше путешествие. Многие люди выбирают места для путешествий, исходя из гастрономических интересов. Продовольственные страны из списка, который собрала компания Alternative Airlines ниже, являются примерами таких направлений. В этих странах, без сомнения, самые вкусные блюда на земле.

Какие страны мира являются лучшими по еде? Приступим!
Примечание: этот список — не рейтинг, а собрание вкусных мест со всего мира!

Мексика

Если бы вы могли есть пищу только одной страны до конца своей жизни, было бы неплохо сделать ее Mecixan.Мексика, без сомнения, является страной, которую обязательно нужно посетить, если вы ищете вкусные блюда дегустации. В тако, хладо, энчиладас и кесадильяс вы найдете жар тайской кухни и богатство индийского карри; пикантность греческих салатов; традиционное употребление рук во время перекуса тапас. Мексиканские блюда происходят из Европы с некоторым влиянием азиатских и африканских блюд.

Мексиканская еда питательна, богата антиоксидантами и имеет много полезных питательных свойств.Это происходит из свежего авокадо, бобов, лайма и помидоров, которые используются вместе с ароматами чеснока и перца чили. Их еда не утомит вас; у них есть всего понемногу.

Словарь для новичков:
Chili con carne — острое тушеное мясо, часто с помидорами и фасолью.
Тако — пшеничная лепешка с начинкой.
Кесадилья — обертка из тортильи на гриле с авокадо, мясом, сыром, перцем чили и фасолью.
Гуакамоле — соус на основе авокадо.
Энчиладас — разновидность мексиканской лазаньи с мясом, сыром, фасолью, картофелем, овощами.
Эмпанадас — тесто с начинкой из курицы, говядины или сыра.

Отвези меня в Мексику:

Еда — это сердце Мексики, и куда бы в Мексике вы не отправились поесть, вы не будете разочарованы. Сядьте на стыковочный рейс в любой из этих аэропортов: международный аэропорт Мехико (MEX), международный аэропорт Канкуна (CUN) и международный аэропорт Гвадалахары (GDL). Если вы хотите летать внутри Мексики, вам следует ознакомиться с нашим путеводителем по внутренним рейсам в Мексике.В эти города летают следующие авиакомпании: American Airlines, Viva Aerobus, United Airlines, Delta Airlines, и вы также рассчитываете оплачивать свои полеты в мексиканских песо (MXN).

Индия

Индия занимает первое место в списке стран, предлагающих вкусные, аппетитные и часто острые вегетарианские блюда. От 20% до 40% населения Индии являются вегетарианцами. Индуизм — одна из крупнейших религий Индии, и многие индусы предпочитают не есть мясо. На самом деле коровы считаются священными.

Индийскую еду часто называют лучшей кухней в мире, в которой смешано несколько специй и в конечном итоге образуются богатые карри с восхитительным пряным вкусом перца. Они большие поклонники домашнего белого сыра под названием панир, и каждое блюдо всегда сочетается с хлебом наан. Также нельзя не упомянуть рис, он также является одним из основных продуктов индийских блюд. Вы имеете дело с индийскими поварами, приверженными вкусу, у которых нет правил использования специй.

Кредит: Mohans1995

Словарь для новичков:
Paneer Butter Masala — самое популярное блюдо в Индии, вы найдете это повсюду.Он сделан из томатного пюре со сливочным сыром и традиционными индийскими специями и травами
.
Алоо Гоби — гарнир из картофеля и цветной капусты.
Чай Масала (Пряный чай) является обязательным напитком в Индии.

Главный совет: Не забывайте пить только воду в бутылках и есть, когда вы видите, что еда готовится прямо у вас на глазах.

Отвези меня в Индию:

Основные аэропорты Индии: международный аэропорт Индиры Ганди (DEL) в Дели, международный аэропорт Раджива Ганди (HYD) в Хайдарабаде и международный аэропорт имени Чатрапати Шиваджи (BOM) в Мумбаи.Вы можете летать внутри страны в эти города Индии следующими авиакомпаниями: Air India, American Airlines, United Airlines, Delta Airlines. Более того, эта альтернативная авиакомпания также позволяет вам оплачивать полеты в индийских рупиях (INR).

Италия

Всякий раз, когда возникает дискуссия о странах, известных своей едой, Италия всегда находится в этом списке. Итальянская кухня уже много веков удовлетворяет вкусовые рецепторы во всем мире. Традиционные цвета итальянской кухни, такие как зеленый, красный и желтый, могут гарантировать приятное сочетание аромата и вкуса.Большинство итальянских блюд основано на хлебе, помидорах и оливковом масле. Секрет этих кухонь не в процессе приготовления, а скорее в свежести ингредиентов.

Популярные итальянские блюда включают пиццу, сырные ризотто и пасту. Вас поразит не только вкус, но и дизайн и текстура готового блюда. Многие люди приветствовали эти восхитительные блюда в своих домах, а итальянская кухня стала основным продуктом питания во всем мире. Многие рестораны в Италии предлагают вегетарианские и веганские блюда, чтобы удовлетворить диетические потребности людей.

Словарь для новичков:
Пицца — Маргарита, Спек и Маскарпоне, Кватро Формаджи.
Паста — Карбонара, Песто, Качо и Пепе и Аматричиана.
Панна котта — это небесный сливочный десерт, который обычно подается с джемом из красных ягод.

Отвези меня в Италию:

Эти удивительные блюда можно найти по всей Италии, будь то столица Рим, Венеция или Милан. Чтобы попасть в Италию, вы можете прилететь в любой из следующих крупных аэропортов, включая: Леонардо да Винчи-Фьюмичино (FCO) в Риме, Милан Мальпенса (MXP) в Милане и аэропорт Венеции Марко Поло (VCE) в Венеции.Почему бы не сделать это внутренними рейсами и не лететь с любой из следующих авиакомпаний: Turkish Airlines, Аэрофлот, Swiss Airlines, American Airlines или United Airlines.

Испания

Испания имеет большое влияние на некоторые пищевые страны из этого списка. Испанцы готовят еду с такой страстью, той же страстью, которой они хвастаются, исполняя танец фламенко.

Их ежедневные привычки в еде проявляются ярким цветом и превосходным вкусом. Вы не будете разочарованы вкусными угощениями, которые продаются на улицах Испании или в элитных ресторанах.Испанский ресторан El Celler de Can Roca был признан лучшим в мире из 50 участвовавших в конкурсе. Испании есть что предложить гурманам.

Это страна, чья аппетитная кулинария, которую мы все мечтаем, была нашей собственной. От нот тмина и шафрана, взятых у мавра, и сочных морепродуктов из Средиземного моря до трофеев Пиренеев, испанская культура основана на еде.

Словарь для новичков:
Паэлья — испанское ризотто, обычно приготовленное из морепродуктов, но для веганов альтернативой может быть паэлья де вердурас.
Тапас — традиционные испанские закуски.
Хамон — сырое вяленое мясо. Вкусный и ароматный.

Отвези меня в Испанию:

Подобные блюда можно найти по всей Испании, будь то Мадрид, Барселона или Севилья. Чтобы попасть в Испанию, вы можете прилететь в любой из этих аэропортов: аэропорт Севильи (SVQ), аэропорт Валенсии (VLC) и аэропорт Мадрид-Барахас (MAD). Однако, если вы хотите поесть во всемирно известном ресторане El Celler de Can Roca в Барселоне, вам нужно лететь в международный аэропорт Барселоны (BCN).Вы можете использовать любую из следующих авиакомпаний, чтобы лететь в эти аэропорты: American Airlines, Alitalia, Air France, Turkish Airlines.

Китай

Китай — страна, известная своей едой и разнообразием блюд. Вы будете удивлены.

Страна известна своим инженерным мастерством и мастерством в разработке сложных продуктов. Такое же отношение проявляется и в их кулинарных навыках. Региональные блюда Китая настолько разнообразны, что трудно понять, что они принадлежат к одной нации.К любимым китайским блюдам относятся роллы, лапша, тофу, клецки и кисло-сладкая курица.

Словарь для новичков:
Тофу — соевый творог, который часто жарят со специями.
Лапша — длинная нить из рисовой пшеницы или гречихи.
Chop suey — жареное блюдо с мясом или креветками и овощами, которое обычно подается с рисом.

Отвези меня в Китай:

Основные аэропорты Китая — это международный аэропорт Индиры Шоуду (PEK), международный аэропорт Гонконга (HKG) и международный аэропорт Гуанчжоу Байюнь (GDL).Вы можете летать в эти города внутри Китая, используя любую из следующих авиакомпаний: Hainan Airlines, China Southern, Air Canada, Delta Airlines. Альтернативные авиалинии также позволят вам оплачивать полеты в китайских юанях (CNY).

Впервые опубликовано: 10.02.19
Обновлено: 21.10.20

Следуйте за нами в социальных сетях!

Мировая кухня: 10 лучших пищевых культур

(CNN) — Мы любим писать о еде и напитках. Мы любим отмечать хорошее и критиковать плохое.Это наш взгляд на некоторые из лучших кулинарных культур и направлений, но, конечно, это субъективно. Пришло время выяснить раз и навсегда, какая кухня является королем, когда вы мечтаете о том, куда вы отправитесь в следующий раз:

10. United Штаты

Америка знает, как приготовить еду, которая понравится.

Getty Images

Это может быть связано с тем, что большинство популярных продуктов питания в США происходит из других стран. Кусочек пиццы итальянский. Фри бельгийский или голландский. Гамбургеры и сосиски? Скорее всего немец.Но на кухнях Соединенных Штатов они были улучшены и дополнены, чтобы стать глобальными иконами для любителей еды во всем мире.

Есть традиционные блюда, такие как похлебка из моллюсков, пирог с лаймом и салат Кобб, и, что наиболее важно, движение местных блюд современной американской кухни началось Элис Уотерс.

Yum

Чизбургер — прекрасный пример того, как делать хорошее лучше.

Печенье с шоколадной крошкой — мир был бы немного менее пригодным для жизни без этой классической американской кухни.

Dumb

Все продукты с чрезмерной обработкой, такие как Twinkies, Hostess cakes и KFC.

9. Мексика

Mmmmexico.

Предоставлено Денисом Дервисевичем / Creative Commons / Flickr

Если бы вам разрешили есть еду только одной страны до конца своей жизни, было бы разумно сделать это Мексикой. В кухне есть всего понемногу — скучать не придется.

Среди энчиладас, тако, хеладо и кесадильяс вы найдете пикантность греческих салатов и богатство индийского карри; жаркая тайская еда и легкие закуски тапас.

Это также центральная станция суперпродуктов. Все эти авокадо, помидоры, лайм и чеснок, а также фасоль, шоколад и перец чили в придачу богаты антиоксидантами и полезными для здоровья веществами. Хотя на вкус это не здорово. У тебя во рту вкус фиесты.

Yum

Mole — старинный соус из перца чили, специй, шоколада и магических заклинаний.

Tacos al pastor — жареный на вертеле тако из свинины, смесь до- и постколумбийских.

Тамалес — древняя пища майя маса, приготовленная в обертке из листьев.

Dumb

Tostadas — в основном то же самое, что тако или буррито, но подается в хрустящей жареной лепешке, которая ломается на кусочки, как только вы ее откусываете. Кушать невозможно.

8. Таиланд

Открытое более восьми десятилетий традиционное бангкокское кафе On Lok Yun, расположенное на 72 Charoen Krung Road, является местным заведением. Видео от Черного Будды

Уличные закуски — тайская достопримечательность. Полистайте тайскую поваренную книгу, и вам будет трудно найти список ингредиентов, который не занимает целую страницу.Сочетание такого количества трав и специй в каждом блюде создает сложные ароматы, которые каким-то образом объединяются, как оркестровая музыка. Тайцы сочетают в одном блюде острый, кислый, соленый, сладкий, жевательный, хрустящий и скользкий.

Благодаря влиянию Китая, Малайзии, Индонезии, Мьянмы и королевской кулинарной традиции, тайская кухня — лучшее из многих миров. Лучшее в тайской еде в Таиланде — это гостеприимство. Солнце, пляж, сервис с улыбкой и полиэтиленовый пакет с сом тамом — вот и хорошая жизнь.

Yum

Tom yam kung — рейв-вечеринка для рта. Цветочные ноты лемонграсса, землистого галангала, свежести листьев кафр-лайма и тепла чили.

Массаман карри — тайское карри с исламскими корнями.

Сом там — популярный салат из зеленой папайи — кислый, особо острый, сладкий и соленый. Это лучший тайский вкус.

Dumb

Pla som — ферментированная рыба, которую едят в сыром виде, популярна в Лаве и, как сообщается, вызывает рак желчных протоков.

7. Греция

Сувлаки — рай на палке.

LOUISA GOULIAMAKI / AFP / AFP / Getty Images

Путешествие и еда в Греции — это как оживший глянцевый журнальный разворот, но без фотошопинга. Подобно синему морю и белоснежным зданиям, оливки каламата, сыр фета, красочные салаты и жаркое — все это по умолчанию идеально подходит для открыток.

Секрет? Нити сверкающего оливкового масла. Дар богов, оливковое масло, возможно, является крупнейшим экспортным товаром Греции, влияющим на то, как люди во всем мире думают о еде и питании.Еда в Греции — это тоже способ познать историю. Укус долмы или глоток чечевичного супа дает небольшой вкус жизни в Древней Греции, когда они были изобретены.

Yum

Оливковое масло, сбрызнутое другими продуктами или пропитанное хлебом, по своим вкусам почти так же разнообразно, как вино.

Spanakopita — делает вкус шпината смесью сыра фета и слоеного теста.

Gyros — ночная пьяная еда не была бы такой же без лаваша с жареным мясом и цацики.

Dumb

Lachanorizo ​​- в основном капуста и лук, приготовленные до смерти, а затем смешанные с рисом. Начинка, но одномерная.

6. Индия

Сладкий и пряный чай.

NOAH SEELAM / AFP / AFP / Getty Images

Когда в кухне используются специи в таком изобилии, что мясо и овощи кажутся второстепенными, вы знаете, что имеете дело с поварами, которые заботятся о вкусе. Нет никаких правил использования специй, если из них получается что-то вкусное.Эта же специя может добавить изюминку в соленые и сладкие блюда, а иногда ее можно есть отдельно — семена фенхеля используются в качестве освежающего дыхания пищеварительного средства в конце еды.

И любая страна, которой удается обеспечить неизменно великолепный вкус вегетарианской еды, безусловно, заслуживает какой-то Нобелевской премии. Региональные разновидности огромны. Есть морепродукты Гоа, есть вазван Кашмира и кокосовое богатство Кералы.

Yum

Dal — Индии удалось сделать вареную чечевицу захватывающей.

Доса — блин с начинкой от сыра до острых овощей, идеальный для обеда или ужина.

Чай — не всем нравится кофе и не всем нравится простой чай, но устоять перед чаем сложно.

Тупой

Цыпленок Бельц — изобретение для британцев, вероятно, должно было вымереть вместе с колониализмом.

5. Япония

Мы встретились с Юми Чиба, чтобы узнать, как она стала одной из самых известных женщин-поваров суши в Японии.

Японцы применяют к своей еде такую ​​же точность, как и к своей инженерии. Это место, которое породило тиранических мастеров суши и хулиганов рамэн, заставляющих своих сотрудников и клиентов дрожать от взгляда.

Вы можете отведать обильное блюдо кайсэки, состоящее из нескольких блюд, которое представляет времена года в виде поэтических и визуальных стихов. Или займите место у вращающегося конвейера для суши, чтобы устроить праздник в одиночку. Или возьмите что-нибудь случайное и ранее неизвестное в вашем гастрономическом лексиконе с охлаждаемых полок круглосуточного магазина.В Японии нельзя плохо поесть.

Yum

Мисо-суп — демонстрирует основные вкусы японской кухни, простые и полезные.

Суши и сашими — кто знал, что сырая рыба с рисом может стать настолько популярной?

Темпура — совершенство жарки во фритюре. Тесто не жирное, оно тонкое и легкое, как хрустящая салфетка.

Тупой

Фугу — действительно ли что-нибудь такое вкусное, ради чего стоит рискнуть своей жизнью? Ядовитая рыба-рыба недавно убила посетителей в Египте, но становится все более доступной в Японии.

4. Испания

Чуррос: тесто встречается с шоколадом.

Lauren Aloise

Давайте поедим и выпьем, затем поспим, затем поработаем два часа, затем поедим и выпьем. Да здравствует Испания, страна, чья гедонистическая культура питания, которую мы все втайне желаем, была нашей собственной. Все эти прогулки по барам и закуски тапас, минимальная работа, 21:00. ужины, бесконечные вызовы поррону — это культура, основанная на еде, вокруг, а иногда и внутри.

Испанцы с безудержной страстью обожают танец фламенко.Они перекусывают в течение дня с перерывами между обильными приемами пищи. От плодов Средиземного моря до добычи Пиренеев, от нот шафрана и тмина мавров до безумных молекулярных экспериментов Феррана Адрии — испанская кухня — это вневременной, но авангардный.

Yum

Jamon Iberico — целая вылеченная окорока, обычно вырезанная путем зажима ее на деревянной подставке, как в средневековом ритуале.

Чуррос — лучший в мире вариант сладкого жареного теста.

Тупой

Гаспачо — это освежает и все такое, но в основном это жидкий салат.

3. Франция

Свежеиспеченные французские багеты — аппетитные.

PHILIPPE HUGUEN / AFP / Getty Images

Если вы один из тех людей, которые не любят есть, потому что «в жизни есть нечто большее, чем еда» — посетите Париж. Это город, печально известный своими скупердяевыми жителями, но все они верят в важность хорошей еды. Двухчасовые перерывы на обед из трех блюд являются обязательными.

Целые две недели отпуска посвящены изучению сочетаний вин и сыров по всей стране. Практичная кулинария удивит тех, кто считал французов кулинарными снобами в мире (в конце концов, это родина гида Мишлен). Кассуле, pot au feu, жареный бифштекс — это откровение, когда их подают в правильном бистро.

Yum

Escargot — заслуга французов за превращение слизистых садовых вредителей в деликатес. Огромное уважение к тому, чтобы сделать их вкусными.

Macarons — как еда единорога. На самом деле все, что есть в кондитерской во Франции, похоже, было сотворено из сахара, волшебной пыли и пожеланий маленьких девочек к обеду.

Багет — первое и последнее, что вам захочется съесть во Франции. Первый укус трансформирует; последний будет полон тоски.

Тупой

Фуа-гра — на вкус она похожа на 10 000 уток, обжаренных на масле, затем превращенных в бархатный пудинг, но некоторые защитники животных осуждают жестокость принудительного кормления птиц с целью откорма их печени.

2. Китай

Утка по-пекински — лишь одно из многих китайских кулинарных изысков.

GREG BAKER / AFP / AFP / Getty Images

Люди, которые приветствуют друг друга словами: «Вы уже ели?» возможно, самые одержимые едой в мире. Еда была формой бегства от действительности для китайцев на протяжении всей своей бурной истории.

Предпринимательский дух Китая и уважение к тонкостям бережливости — люди дешевые, хитрые и помешанные на еде — привели к появлению одного из самых храбрых племен едоков в мире.Но китайцы не просто готовят и продают что-либо, они еще и делают это вкусным.

Китай — это место, где можно десятки раз в день пережить пищевой шок. «Вы можете съесть это?» станет ежедневным припевом для бесстрашных путешественников по еде. Региональные кухни Китая настолько разнообразны, что трудно поверить, что они принадлежат к одной нации. Это не та культура питания, которую вы можете легко резюмировать, за исключением того, что вам всегда нужны секунды.

Yum

Кисло-сладкая свинина — виноватое удовольствие, принявшее разные формы.

Димсам — великая традиция от Гонконга до Нью-Йорка.

Жареный поросенок и утка по-пекински — чудеса разных стилей духовок, позаимствованные у китайских поваров.

Xiaolongbao — невероятные суповые сюрпризы. Как они заставляют кожу клецки удерживать весь этот горячий бульон?

Тупой

Суп из акульих плавников — в последние годы мобилизация китайских ресторанов с целью запретить это блюдо была излюбленной проблемой зеленых участников кампании.

1.Италия. в основном являются транспортными средствами для сливок. Все так просто. Возьмите лапшу, оливковое масло, чеснок, может быть, помидор или ломтик бекона. Бам, у тебя вечеринка на тарелке. И все это так легко готовить и есть.

Итальянская кухня — от сырных ризотто до хрустящего жареного мяса — представляет собой сборник удобных блюд, которые понравятся публике. Многие люди приветствовали его в своих домах, особенно начинающие повара. В этом и заключается настоящий гений — итальянская кухня стала едой каждого человека.

Yum

Ragu alla bolognese (спагетти болоньезе) — мировая популярность «не может решить, что есть».

Пицца — невероятно простое, но вкусное блюдо. Основной рацион бакалавров и студентов.

Салями по-итальянски — второй после сигарет источник зависимости.

Кофе — капучино на завтрак? Забудь это. Мы хотим этого весь день и всю ночь.

Dumb

Моцарелла из буйволиного молока — это шарики из губчатого, кремового, слегка ароматного сыра из молока водяного буйвола. Вкус такой тонкий, что даже представить его невозможно.

Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2013 году. Она была переформатирована и переиздана в 2017 году и повторно в январе 2021 года.

Роль еды в человеческой культуре · Global Gastros

Неудивительно, что тогда с едой связано столько воспоминаний.

Возможно, это воспоминание о прекрасной трапезе, которую поделили с близкими друзьями, или просто воспоминание о вкусных крепах, которые вы ели, гуляя по улицам Парижа в медовый месяц.

Еда обладает способностью активировать несколько органов чувств — обоняние, зрение и, конечно же, вкус — чтобы помочь нам вспомнить некоторые из самых значимых и волшебных моментов жизни, больших или малых.

Еда — это идентичность

Человеческий вид всегда придавал большое значение культурной самобытности. Вначале возможность идентифицировать кого-либо как принадлежащего к той или иной группе была вопросом безопасности. Вопрос «являются ли они другом или врагом» не зависит от отдельного человека, а, скорее, от его идентичности как части группы.

Еда, в свою очередь, стала способом быстрой идентификации людей.

Сегодня еда — это способ приобщиться к нашему наследию и нашей собственной культурной самобытности, будь то миска рамена для маленького японского мальчика в Токио или новая семья иммигрантов в Соединенных Штатах, готовящая тамале на рождественский ужин .

Остается ли человек дома и изучает рецепты своих предков — делая старые семейные рецепты вместе с бабушками — или переезжает через полмира, сохраняя свои заветные рецепты «из родной страны», еда — это способ определить, кто ты, откуда ты, и история твоего народа.

Еда — это связь

Если задуматься, в истории человечества еда в одиночку никогда не была чем-то по-настоящему нормальным.Возможно, охотник перекусил, находясь в одиночестве в лесу, но еда всегда была чем-то общим.