cart-icon Товаров: 0 Сумма: 0 руб.
г. Нижний Тагил
ул. Карла Маркса, 44
8 (902) 500-55-04

История овощей – Вот история каждого овоща на вашем столе. Вы не поверите, откуда огурцы!

Вот история каждого овоща на вашем столе. Вы не поверите, откуда огурцы!

Происхождение видов.

История овощей начинается на заре современного человечества, когда охотники-собиратели покинули Африку и начали заселять всю планету, пишет The Plant Guide.

Разводить полезные растения человек стал очень давно, ещё в каменном веке. Сначала люди собирали то, что давала природа и что можно было употребить в пищу — плоды, листья, семена.

Затем стали сохранять отдельные виды деревьев, кустарников, трав, которые давали им пищу. Потом возникло примитивное земледелие, когда люди стали разбрасывать семена полезных растений и собирать урожай.

Невольно древние земледельцы становились и стихийными селекционерами — ведь они отбирали растения с вкусными плодами, высокой урожайностью и другими полезными свойствами. В общем, все овощные растения имеют свои многовековые истории.

Вот некоторые из них:

Картофель.

Wikimedia Commons

Картофель появился в Европе сравнительно недавно — в 1565 году. Его привезли из Южной Америки испанские моряки.

Долог был путь этой культуры на наш стол. Сначала её выращивали в садах как декоративное растение, потом варили варенье из зелёных ягод и лишь затем стали употреблять в пищу клубни. Но и в 1800 году в Европе картофель был ещё такой редкостью, что его дарили друг другу в праздники.

Первая попытка распространения новой культуры была неудачной. Крестьяне не знали способности картофеля образовывать клубни и использовали в пищу семенные ягоды, что приводило к массовым отравлениям. Поэтому даже в 1830–1840-х годах случались «картофельные бунты» — крестьян насильно заставляли сажать картофель, который те называли «чёртовым яблоком».

Постепенно картофель завоёвывал новые площади, и в настоящее время его выращивают даже за Полярным кругом!

Помидоры.

Wikimedia Commons

Родина помидоров — та же Южная Америка. Дикие формы этого растения до сих пор встречаются в Перу, на Канарских и Филиппинских островах.

Считается, что помидоры в Европу были завезены испанцами в середине XVI века. Долгое время в европейских странах помидоры считались декоративным растением. В Германии горшками с помидорами украшали комнаты, во Франции — беседки, в Англии и России их выращивали в оранжереях среди редких цветов.

До начала XIX века помидоры в Европе считались несъедобными. В Америке помидоры считались смертельно ядовитыми. Известен случай, когда помидорами хотели отравить генерала Джорджа Вашингтона, который после «отравления» прожил ещё много лет и стал первым президентом США.

Но к середине XIX века помидор стал популярным и широко распространённым овощем.

Морковь.

Wikimedia Commons

Морковь — древнейший корнеплод, который человечество употребляет уже 4 тысячи лет. Морковь была известна древним грекам и древним римлянам.

Культивирование моркови продолжалось и в Средние века. Она была почётным блюдом при дворе императора Карла Великого. Но вплоть до XVI века считалась деликатесом.

Лишь в XVII веке европейцы начали разводить морковь повсеместно, и тогда же был выведен один из лучших её сортов — каротель. В это же время появились соусы из моркови, которые по сей день считаются деликатесными у немцев и французов.

Чеснок.

Wikimedia Commons

Чеснок, также как и лук, использовался ещё в Древнем Египте, о чём свидетельствует надписи на пирамиде Хеопса: им кормили воздвигавших эту пирамиду строителей. С незапамятных времён чеснок возделывается и в Китае. В китайской азбуке знак, обозначающий чеснок, — один из самых древних.

В Древней Греции чеснок охотно выращивали, но в повседневный рацион не включали, так как чесночный запах считался крайне неприятным, оскорбляющим чувства богов.

В Древнем Риме чеснок употребляли свободные граждане, причисляемые к бедноте. От римлян чеснок перешёл в средневековую Европу. Простой народ, лишенный полноценного питания, видел в чесноке источник здоровья.

Лук.

Wikimedia Commons

Лук с незапамятных времен возделывали египтяне, у которых он пользовался всеобщей любовью. В Древней Греции лук считался священным растением: луковица воспринималась как символ устройства Вселенной.

На празднествах в честь бога Пана — защитника лесов и полей — его скульптурные изображения осыпались луком. Однако именитые горожане в Древней Греции считали неприличным употреблять лук в пищу из-за стойкого резкого запаха.

Древние римляне заимствовали лук от греков. В Риме его потребляли люди всех званий и сословий, ежедневно съедая порцию лука. Во избежание неприятно запаха лук заедали листьями петрушки и грецкими орехами.

От римлян лук перешел к древним германцам, которые, желая похвалить или возвеличить человека, сравнивали его с луком. Цветами лука украшали отличившихся в боях героев. В Испании и Португалии лук до сих пор составляет существенный компонент ежедневного рациона.

Фасоль.

Wikimedia Commons

Первое упоминание о фасоли встречается в древних китайских летописях, относящихся к 2800 году до нашей эры. В те далёкие времена китайцы варили фасоль с рисом, как это теперь делают в Индии, Японии, Корее и на Филиппинских островах.

Фасоль была известна и древним римлянам. Из неё приготовляли знаменитое в то время косметическое средство, заменявшее римлянам пудру. По их мнению, оно превосходно освежало кожу и разглаживало морщины.

В Америке индейцы с древних времён выращивали фасоль и использовали её в пищу. После открытия Америки блюда из фасоли начали готовиться в Европе.

Из Америки пришли в Европу и декоративные виды фасоли, плоды которых вполне съедобны. Декоративную фасоль разводят в садах как красиво цветущее, причудливо вьющееся растение.

Огурцы.

Delange

Родиной огурца считают Индию, где до сих пор встречается один из его диких видов. В Индии огурец вошёл в употребление по меньшей мере за 3000 лет до нашей эры.

Изображения огурца на жертвенных столах, встречающиеся на памятниках древних египтян, доказывают, что и они знали и любили этот овощ. В храме Дахирэль-Барс окрашенные в зелёный цвет огурцы изображены вместе с виноградом. А в Греции во времена Гомера даже существовал город Сикион — «город огурцов».

Древние римляне круглый год выращивали огурцы в парниках и солили их в кадках. Уже в глубокой древности огуречный сок зарекомендовал себя как незаменимое косметическое средство, очищающее и предохраняющее кожу. Толчёные огуречные семена примешивали к пудре, растеёртый огурец применяли для разглаживания морщин.

Едва ли не первыми из народов, общавшихся с Византией, разводить огурцы начали славяне. А от них огурец попал к немцам.

Красный перец.

lifter.com.ua

как к нам попали помидоры, капуста, свекла, морковь

Каждый день мы едим овощи и редко задумываемся, что у них есть своя история, тесно связанная с историей человека. Возможно, что история овощей даже более важная, чем все истории войн, политических реформ и великих открытий. Ведь королям, полководцам, солдатам, путешественникам и политикам надо было чем-то питаться.

Прежде, чем попасть на наши столы и огороды, овощные культуры проделали длительный путь. Так, обычная редиска происходит из далекой Юго-Восточной Азии, а арбуз – с юга Африки. От нас, жителей Восточной Европы, в другие страны распространились только два овощных растения – хрен и щавель.

Советский генетик Николай Вавилов выделил семь географических центров происхождения культурных растений. В настоящее время ученые выделяют таких центров более полутора десятков. Каждый из них совпадает с древним очагом возникновения земледелия. Семена овощных растений путешествовали из одного центра в другой не сами по себе. Их перевозили люди, которые таким образом распространяли не только новые виды съедобной пищи, но и новые вкусы. Путь растений занимал сотни, а порой тысячи лет. За это время они обрастали мифами и легендами. Кое-что из правдивой истории растений я успел рассказать в статье Правдивая история картофеля. Сегодня очередь за другими популярными овощами: помидорами, огурцами, капустой и так далее.

История помидора

Помидор, или более правильно томат, — пожалуй, самая вкусная культура из семейства пасленовых. Он происходят из западной части Южной Америки, где дикие формы томатов встречаются и в наши дни. Дикий томат имеет небольшие плоды, размером с современные черри, скорее желтого, чем красного цвета.

У помидора есть важное биологическое качество. Он дает большое количество жизнеспособных мутаций. В один прекрасный день американские индейцы обнаружили мутацию с крупными плодами и пересадили ее на свой огород. В наше время это качество помогает селекционерам получать новые сорта с разной окраской, весом и вкусом плодов, приспособленностью растений к различным заболеваниям.

С середины первого тысячелетия помидоры культивировали народы Мексики. Ацтеки называли их томатль, что значит «опухоль с пупком». Из ацтекского языка слово «томат» попало в испанский, а затем и в другие европейские языки. Более распространенное у нас название «помидор» происходит от итальянского роmо d᾽оrо, то есть «золотое яблоко». Кстати, настоящее «золотое яблоко» не имеет никакого отношения к помидору. Об этом чуть ниже.

Считается, что первые томаты в Европу завезли либо Христофор Колумб, либо завоеватель Мексики, испанский конкистодор Эрнан Кортес. Первое описание помидора в литературе оставил итальянский врач Пьетро Маттиоли в 1544 году. К тому времени помидоры уже выращивали на огородах Италии, Испании и на юге Франции. В конце XVII века авторы кулинарных книг считали помидор самым обычным овощем. С XVIII века помидоры были хорошо известны на территории Беларуси. Возможно, еще раньше их выращивали монахи-картезианцы.

С помидорами связаны два исторических мифа. Первый миф сообщает о том, что помидоры изначально были декоративными растениями, которые выращивали в кадках для красоты. На самом деле, в европейских странах изначально были распространены разные сорта помидоров. Одни с мелкими разноцветными плодами, очень кислые выращивали исключительно в декоративных целях. Их часто путали с близким родственником томата — «иерусалимской вишней» или «золотым яблоком», растением привезенным из Перу. По-научному оно называется паслен ложноперечный. Плоды этого паслена не съедобны. Но одновременно в странах Южной Европы получили признание крупноплодные сорта томата, которые охотно употребляли в пищу.

Второй миф отчасти связан с первым. Его поклонники полагают, будто европейцы долгое время считали помидор ядовитым. Более того, якобы в 1776 году незадачливый английский шпион Бейли попытался отравить помидорами героя Американской революции, Джорджа Вашингтона. Действительно, в 1597 году английский парикмахер и садовод-любитель Джон Джерард объявил, что плоды помидоров ядовиты, но это вызвало лишь смех тех англичан, кто бывал в соседней Франции и пробовал помидоры. Очевидно, Дж. Джерард стал жертвой путаницы между настоящим помидором и перуанским пасленом. Плоды последнего содержат вещество соланокапсин, способное вызвать рвоту и колики (до смерти им отравиться сложно). Между тем, в XVIII веке помидоры широко употреблялись в пищу англичанами и жителями американских колоний. Рассказ «Убийство Джорджа Вашингтона» о поваре-шпионе был опубликован в 1959 году в американском журнале научной фантастики «Mystery Queen» и является не более, чем литературной выдумкой.

История стручкового перца

Перец – еще одно важное пасленовое растение на нашем столе. Обычно выделяют острые (чили, горький перец и т. д.) и овощные (сладкий или «болгарский» перец) сорта. Все они происходят из Центральной Америки. Археологи выяснили, что дикие сорта жгучего стручкового перца охотники и собиратели использовали уже 6 тысяч лет назад. В 3 тысячелетии до нашей эры перец рос на огородах индейцев, живших на территории современного мексиканского штата Оахака. Название «чили» острый перец получил от ацтеков, которые пользовались им в смеси с дорогой солью или вместо нее. В то же время коренные жители Мексики выращивали и овощной перец.

Европейцы познакомились со стручковым перцем благодаря открытиям Христофора Колумба. Врач Диего Альварес Чанка, сопровождавший великого мореплавателя во втором путешествии, привез семена в Испанию и в 1494 году даже опубликовал работу о его медицинских свойствах. Перцем заинтересовались монастыри, содержавшие больницы. При монастырских лечебных садах появились посадки редкого растения.

Первыми коммерческий потенциал американского перца поняли португальцы. Уже через несколько лет после публикации работы Чанки они ввезли семена перца в Индию, где тот стал составной частью острых пряных смесей, и где была изобретена знаменитая паприка. Спустя десятилетия паприка вернулась в Европу через Турцию и Венгрию. В 1542 году португальские монахи ввезли стручковый перец в Японию, откуда он распространился в Китай и Корею.

Согласно мифологии, сложившейся вокруг стручкового перца, венгры познакомились с красным перцем и научились делать из него паприку у турков в 1529 году. Из Венгрии красный перец и обычай перчить мясо пришел в Великое княжество Литовское. Другим путем проникновения перца на Украину, в Беларусь и Литву была торговля непосредственно с восточными странами. Михалон Литвин, автор XVI века, упоминал перец среди важных товаров, которые поступали в Великое княжество через Киев. Впрочем, неясно, писал он о черном или красном перце.

Несмотря на то, что выращивание перца в условиях Беларуси началось лишь в XX веке, наши предки хорошо были знакомы с этим продуктом, о чем говорят поваренные книги XVII – XVIII столетий, а также фольклор. В одной из старинных белорусских пословиц говорится: «У горы жыць ды з перцам есці».

История тыквы

Тыквенные растения издавна возделывались в странах Азии, Африки и Европы. Например, они росли на огородах древних шумеров, египтян, греков и римлян. От греческого названия «пепон» происходит нынешнее английское название pumpkin. Белорусы и украинцы называют тыкву «гарбуз». Это слово было заимствовано из персидского языка через тюркские и значит «ослиный огурец».

Но каковы были на вкус тыквы древних шумеров или римлян, нам приходится только догадываться. Дело в том, что все современные сорта тыкв происходят из Америки. Родиной столовой тыквы считается мексиканский штат Оахака. Населявшие оахакские плоскогорья индейцы научились выращивать ее на своих огородах около 7 тысяч лет назад. Разновидностью оахакских тыкв являются кабачки и патиссоны. Крупноплодная тыква родом из Южной Америки. Ее выращивают более 4 тысяч лет.

Первым европейцем, попробовавшим столовую тыкву, был Христофор Колумб в 1492 году на острове Куба. Его спутники привезли семена в Испанию, откуда столовая тыква попала в Бельгию и Италию, а затем в другие страны Европы. В Беларусь и Украину семена американских видов тыквы, очевидно, в XVI веке завезли торговцы из Генуи.

История огурца

Родина огурца – Индия, где его начали выращивать более 5 тысяч лет назад. Генетики предполагают, что ближайший огородный родственник огурца – дыня.

Огурцы росли на огородах древних шумеров, египтян, греков и римлян. Они упоминаются в Библии. Так, во время исхода из Египта в Израиль еврейский народ говорит Моисею: «Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок…» (Книга Числа 11:5). Большим поклонником свежих огурцов был римский император Тиберий. В XV веке неаполитанский король Рене I даже поместил изображение огурца на свой герб. 

К нам огурцы попали с юга в средневековье или чуть позже. Считается, что слова «огурец» и «агурок» происходят из греческого языка и значат «незрелый». Огурец – одна из первых культур, которую у нас стали выращивать в защищенном грунте, однако он полюбился представителям всех сословий и был доступен даже крестьянам.  

В белорусском городе Шклове, который издавна в шутку называли родиной огурцов стоит памятник огурцу. Там же празднуется день огурца. Памятники огурцу также установлены в российских городах Старый Оскол и Луховицы, украинских городах Черкассы и Нежин, польском городе Познань, американском городе Диллсбург.

История капусты

Родиной капусты являются европейские страны по берегам Атлантики и Средиземного моря. Местом обитания дикого вида считаются прохладные приморские известняковые скалы. Все нынешние разновидности капусты унаследовали любовь своего предка к слабощелочным почвам, нормально чувствуют себя при засолении почвы и понижении температур.

Наиболее близкой к первозданной дикой капусте является кудрявая капуста, особенно ее разновидность кале. На Нормандских островах кале достигает поистинне гигантских размеров, известны кочерыжки более 2 м высотой. Местные жители срезают нижние листья, формируя верхние в своеобразную крону, поэтому кале часто называют капустным деревом. Листья такого «дерева» идут на корм скоту, а из одревесневших кочерыжек делают стропила, посохи, в прошлом изготавливали оружие наподобие шпаги.

Считается, что капуста стала культурным растением в конце 2 тысячелетия до нашей эры. Некоторые ученые связывают ее распространение в Европе с кельтами. Так или иначе, она была известна древним грекам и римлянам. Говорят, что, когда больной римский полководец и реформатор Диоклетиан сменил трон императора на тихую жизнь в провинции, и к нему прибыла делегация сторонников с просьбой вернуться к власти, тот ответил, что, если бы они видели, какую капусту он вырастил, то не приставали к нему со своими предложениями.

В древний Египет капуста попала из Греции, но уже к середине 1 тысячелетия являлась обычной пищей простых людей. До Китая она добралась лишь в XV веке. Зато сыграла важную роль в середине XX века, когда в голодные годы реформ Мао Цзэдуна оставалась чуть ли не единственным огородным растением, которое кормило китайский народ.

В Древней Руси капуста впервые была упомянута в 1076 году в книге, которая являлась переводом со староболгарского. Первоначально ее выращивали при княжеских дворах и монастырях. Гораздо позже она стала обычным продуктом на крестьянском столе. Тот факт, что среди всех восточнославянских народов прижилось название «капуста», заимствованное из латинского языка (на латыни слово capita значит «голова»), говорит о том, что это растение было завезено из Западной Европы, а также о том, что первой известной славянам разновидностью были качанные сорта. Качанная капуста появилась в средиземноморских странах намного позже кудрявой, ближе к началу нашей эры, в результате отбора растений с плотно сжатыми листьями. В начале нашей эры на юге Германии была выведена разновидность, известная ныне как кольраби. Родиной цветной капусты считается средневековый остров Кипр, хотя первое описание сорта со съедобными цветами было сделано римским писателем Плинием Старшим в I веке нашей эры. Со времен эпохи итальянского Возрождения известна капуста брокколи. В XVIII веке в Германии вывели савойскую капусту, а во Фландрии — брюссельскую. Наконец, в Японии, где с капустой познакомились не раньше XV века, появилась традиция создания декоративных сортов.

История моркови

Родина моркови – Иран и Афганистан. Это растение попало одним из первых на огороды древних земледельцев. В 3 тысячелетии до нашей эры его уже выращивали в Европе.

Любопытно, что изначально люди интересовались не корнями моркови, а ее жгучими семенами, которые использовали в качестве приправ. Древнегреческое слово «даё», обозначавшее морковь, происходит от глагола «жечь». Греческие и римские медики также использовали вершки моркови в качестве лекарственного растения.

Корнями моркови заинтересовались лишь в начале нашей эры. Считается, что современную морковь с большим толстым корнем в Европу завези арабы. В раннем средневековье посадками моркови славилась арабская часть Испании. Средневековые ученые упоминали о сортах с красным и желтым корнем. В XVI – XVII веках сорт с сочным оранжевым корнем был выведен голландцами. Из Нидерландов он распространился в другие страны Европы и за ее пределы.

История свеклы

Диким предком современной свеклы является так называемая морская свекла, растущая по берегам Средиземного моря. Молодые листья этого растения вполне пригодны в пищу. Очевидно, первыми с ним познакомились древние собиратели, затем уже в эпоху неолита его стали выращивать на огородах.

Свекла распространялась по другим регионам вместе с навыками земледелия. Уже в неолите ее выращивали жители современных Нидерландов. Она могла быть известна и неолитическим земледельцам Восточной Европы.

С самого начала истории культивирования свеклы были известны сорта со съедобными вершками и корешками. Например, в Древнем Египте и Мессопотамии свеклу выращивали преимущественно ради корнеплодов. В Вавилоне она была одним из растений знаменитых висячих садов царицы Семирамиды.

Древние греки и римляне предпочитали листовую свеклу. Гиппократ рекомендовал использовать свекольные листья для обертывания ран. Римляне лечились свеклой от лихорадки.

Корнеплодная форма стала обычным овощем в странах Европы лишь в XVI веке, так как похолодание климата вынудило европейцев, в том числе жителей Беаруси, обратить внимание на те растения, что давали съедобные корешки. Углубленные в землю, они лучше переживали холодное лето, могли долгое время сохраняться зимой. Кроме того, у молодой корнеплодной свеклы побеги также съедобны.

В 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф научился извлекать из корней свеклы сахар. В наше время из сахарных сортов свеклы производят более 20% всего мирового сахара.

История редьки

Дикая редька повсеместно встречается в европейских странах, на севере Африки и на Ближнем Востоке. Очевидно, она была хорошо знакома уже ранним земледельцам неолита. В Древнем Египте выращивали белые сладкие сорта. Масло из семян этого растения египтяне использовали в процессе мумификации покойников.

В Древней Греции различали коринфский, беотийский и клеонский сорта. Тут хорошо была известна черная горькая редька. Древние римляне сеяли белую и черную редьку. В средние века редька являлась продуктом, который спасал европейцев в голодные годы. Причем, здесь выращивали сорта с огромными корнеплодами. В XVI веке один из немецких ботаников описал растение с корнеплодом, который весил более 45 кг.

Нашим предкам редька была известна давно. В Древней Руси бытовали прозвища Редька, Радько или Редько, позже превратившиеся в фамилии, распространенные в Беларуси, Украине и России.

Тем не менее, вся современная европейская редька отличается от средневековой. Она происходит из Бельгии и Нидерландов, где XIV веке из-за холодного неустойчивого климата той поры почти отказались от посева зерновых, сделав ставку на средние по размерам корнеплоды. В Индию, Китай и Японию редька попала из Северной Африки благодаря морским торговым путям в начале нашей эры. В этих странах распространены сорта с белыми сладкими корнеплодами. Фактически, они являются далекими потомками египетской редьки. В Европе и Северной Америке азиатскими сортами заинтересовались лишь в XX веке. У нас из азиатских сортов преимущественно распространяется японская редька-дайкон, реже южнокитайская редька-лобо или сладкая маргеланская редька из Средней Азии.

История редиса

Ботаники и генетики считают родиной редиса страны Юго-Восточной Азии, так как только в этом регионе находят дикие формы редьки, похожие на современный редис.

Исторических записей и археологических находок, свидетельствующих о распространении редиса в земледелии немного. Лишь в III веке до нашей эры появляются записи, упоминавшие редис как культурное растение в Древней Греции и Древнем Риме. Тем не менее, современный редис имеет мало общего с тем, что употребляли в пищу древние греки и римляне.

Предок современных форм редиса был выведен в Китае и попал в Европу не ранее XVI века. Кстати, точный путь попадания нам не известен. Возможно, его привезли на своих кораблях португальцы. Возможно, семена редиса доставили караваны, двигавшиеся по знаменитому шелковому пути.

История репы

Ботаники считают родиной репы Ближний Восток и Малую Азию. Однако, судя по историческим описаниям, древнейшим регионом культивирования репы являются Пакистан и запад Индии, где ее выращивали для получения из семян растительного масла.

В Древней Греции и Риме корнеплоды репы считались важным продуктом для людей и домашних животных. Древнегреческая поэтесса Сафо с острова Лесбос дала прозвище Репа одной из своих возлюбленных подруг. Римские писатели Плиний и Апикус  рекомендовали употреблять репу в тушеном виде с мясом и другими овощами.

До появления в Европе картофеля репа являлась незаменимой, особенно в годы неурожаев зерновых. Ее ели как бедные, так и богатые. Репу даже помещали на гербах. В XVII – XVIII веках репа была включена в четырехлетний оборот сельскохозяйственных культур в крупных земледельческих хозяйствах. В 1620 г. было описано необычное растение из Скандинавии – плод случайного скрещивания репы с капустой. Его назвали брюква или шведская репа.  

После появления картофеля репа периодически выручала человека. В 1845 – 1849 гг. в Ирландии вспыхнул голод из-за неурожая картошки, пораженной фитофторой. Ирландские крестьяне засевали картофельные поля репой. В годы Первой мировой войны с нехваткой картофеля столкнулись немцы. И тогда в Германии была издана поваренная книга с красноречивым названием «Репа вместо картофеля».

Репа была известна на территории Беларуси с древних времен. Места, засеваемые репой, назывались репищами. В Беларуси населенные пункты с таким названием встречаются в пяти областях. Сегодня этот овощ редко встречается на столе белоруса, однако репа продолжает играть важную роль как кормовая культура. Мы называем кормовую репу иностранным словом «турнепс».

История гороха

Древнейшая находка гороховых зерен в жилище человека была сделана на севере современного Ирака. Она относится к 7 тысячелетию до нашей эры. Вместе с навыками земледелия горох попал в другие страны и к концу 1 тысячелетия выращивался крестьянами от Ирландии на западе до Китая на востоке.

Любопытно, что в древности предпочитали сухой зрелый горох, который перетирали в крупу. Отсюда происходит латинское слово pisum, то есть тертый. Русское слово «горох» и белорусское «гарох» также происходят от древнего индоевропейского слова ghr̥ṣṭás, то есть перетертый.

В древних Афинах гороховую похлебку продавали вразнос. Древние римляне тушили горох с мясом и травами. В средневековой Европе горох спасал жизнь людей в годы неурожаев зерновых. Заботу о распространении гороха на полях франков проявлял сам император Карл Великий. В странах Скандинавии густой гороховый суп заправляли специями и подавали к столу знатных особ в качестве соуса к другим блюдам.  В 1577 году шведский король Эрик XIV был отравлен, отведав горохового супа с мышьяком.

В конце XIV века в Италии был выведен сорт сладкого гороха, который употребляли в пищу в свежем виде. В 1533 году Екатерина Медичи привезла его из родной Флоренции в Париж. Зеленый горошек быстро получил признание во французской кухне, а затем и в кулинарных традициях других стран.

В 1869 году американская компания «Кэмпбелл суп» произвела первую банку консервированного зеленого горошка, который совершил настоящую революцию в питании. В США он долгое время был непременным атрибутом Рождества и дня Святого Патрика. В СССР консервированный горох стал главным ингредиентом знаменитого салата «Оливье», который с удовольствием готовили на Новый год.

На этом гороховая революция в питании не закончилась. Уже в XXI веке одна из калифорнийских компаний начала производить заменитель молока на основе гороха. В отличие от соевого молока и сливок, гороховый аналог не вызывает аллергической реакции, к тому же гораздо дешевле в производстве.

Горох сыграл важную роль в истории науки. Проводя опыты с горохом разного цвета в 1856 – 1863 годах, австрийский биолог Г. И. Мендель заложил основы генетики.

История чеснока

Единственный культурный вид чеснока, что растет на наших огородах, родом из Средней Азии. Уже в глубокой древности он был распространен от Европы до Индии. Его использовали одновременно как лекарственное растение и приправу.

Древнегреческий историк Геродот сообщал, что на египетских пирамидах оставляли надпись, в которой указывали, сколько редьки, лука и чеснока съели построившие их рабочие. Согласно его свидетельству, чеснок был одной из важных культур, которую выращивали причерноморские скифы. Сами древние греки использовали чеснок в качестве жертвы богине колдовства Гекате.

Слово «чеснок» имеет древнеславянское происхождение, что говорит о том, что наши предки были давно знакомы с этим растением. В белорусской народной кухне чеснок – самый обычный ингредиент. В кулинарных книгах XVII – XVIII столетий чаще описывались рецепты с применением чесночного и лукового сока для маринования мяса.

История хрена

Ага, наконец-то мы добрались до растения, которое родом из наших краев. В Беларуси оно — абориген, встречается в диком виде вдоль дорог, по берегам рек и озер. Ближайший ко мне хрен растет прямо в сквере около моего городского дома.

Хрен собирают ради толстого мясистого корня, в котором содержатся эфирные масла, придающие резкий горьковатый вкус и особый запах. В результате квашения жгучее эфирное масло превращается в аллилизотиоцианат, органическое вещество, обладающее антибактериальным эффектом. До распространения антибиотиков хреном лечили инфекции. В корнях хрена много витаминов, так что он еще помогает организму восстанавливаться после тяжелых болезней.

Древние греки привозили хрен из Причерноморья. Это было достаточно редкое растение, которое использовали в религиозных мистериях. Но ко времени существования Римской империи он уже был окультурен. Изображения корней и самого растения хрена найдены при раскопках древнего города Помпеи.

В средние века западноевропейские монахи выращивали хрен в качестве лекарственного растения. Живший в XVI веке английский натуралист Вильям Тэрнер вообще ничего не знал об употреблении хрена как овоща или приправы, зато очень ценил его корни и листья как лекарство. Наоборот, в Германии и Скандинавии хрен был преимущественно приправой.

В наше время хрен широко известен за пределами Восточной Европы. К слову, самую вкусную приправу на основе хрена, яблок и куркумы мне приходилось есть на севере Индии.

Дмитрий Самохвалов

 PS. Кстати, самые обычные и необычные семена садовых и комнатных растений, нужные в растениеводстве фишки и примочки можно по честной цене купить здесь 

Поделиться ссылкой:

dzsarea.com

История культурных овощей (капуста, морковь, свекла, огурец, лук, чеснок)

   В течение всей нашей жизни каждый день мы встречаем за обеденным столом старых знакомых. Вот ломтики белого и черного хлеба, блюдо с картофелем, в супе плавают кусочки капусты, лука, моркови, свеклы. Летом свежие, а зимой соленые огурцы и помидоры. Мы съедаем их не задумываясь – откуда они, какова их история, как они попали на наши поля и огороды.
   А ведь среди этих постоянных гостей есть выходцы из самых дальних стран: афганцы, мексиканцы, перуанцы, африканцы, есть представители самой глубокой древности человеческой истории.

Пшеница и рожь

   Пшеница – это главнейший продукт, питающий все человечество. Когда же и где появилась пшеница? Начало выращивания пшеницы на полях теряется в глубочайшей древности. Пшеничные зерна и их оттиски на глиняных черепках находят в ископаемых остатках свайных построек, относящихся к самым ранним периодам человеческой истории.
   Рисунки, изображающие вызревание пшеницы, высечены и на стенах древнейших египетских пирамид и на гробницах фараонов, которым свыше пяти тысяч лет.
   По предположению ученых, родина пшеницы – Афганистан. Там она первоначально росла в диком виде, а уж затем стала возделываться на полях. Отсюда она была завезена в Египет, Грецию, Рим, попадала к скифам и древним племенам, населявшим Европу. В Америку пшеница попала из Европы в XVI веке.

   Рожь как культура имеет от роду две тысячи лет. Она сама поселилась на полях человека.
   В Иране рожь называется "чоудар", что означает "растение, терзающее пшеницу". Когда-то рожь была злостным сорняком пшеницы. Племена, населявшие Европу во времена Римской империи, наблюдали странное явление: посеяли пшеницу, – выросла рожь. Превращение это объясняется просто: в северных местах всходы пшеницы вымерзали, а всходы сорняка пшеницы – ржи, как более стойкие, выдерживали морозы и выживали. Постепенно в посевах народов, населяющих более северные районы Европы, рожь заменила пшеницу.
   Так, благодаря влиянию природных условий и естественного отбора, рожь вошла в культуру. С овсом дело происходило так же, как и с рожью. Первоначально он был сорняком.

Картофель и томат

   Картофель – знаменитое своими путешествиями и приключениями растение. Целые книги посвящены истории картофеля. Картофель у нас в Европе очень молодая культура. Этот гость прибыл из Южной Америки в XVI веке.
   Впервые о картофеле узнал тринадцатилетний испанский мальчишка Педро. На одной из испанских каравелл, отправившейся завоевывать южную Америку, он приехал в страну инков – Перу. В то время как испанские солдаты и офицеры разрушали жилища перуанцев в поисках золота и грабили их, Педро бродил по незнакомой стране, присматривался к жизни, обычаям населения и записывал свои наблюдения. В 1553 году в Севилье была издана книга Педро де Цееза де Леси "Хроника Перу", где и было описано употребление перуанцами в пищу растения, называемого ими паппа – это и был картофель.
   Сперва паппа попала в Италию, где ее назвали "тартуфоли", из которого и произошло название картофеля.
   Во Францию картофель попал только к концу XVIII века. Парижский аптекарь Пармантье был энергичным пропагандистом "нового заменителя хлеба". Известность картофеля началась с цветов. Букет цветов картофеля Пармантье преподнес королеве Марии Антуанетте.
   Королева воткнула цветы картофеля в прическу. Цветок картофеля вошел у придворных в моду. В дворцовых садах стали сажать картофель на клумбы, рядом с самыми красивыми цветами.
   Затем Пармантье написал брошюру о питательности картофеля, которая получила от Академии премию. Но этого было мало. Пармантье устроил для ученых и знатных лиц роскошный обед, на котором все блюда были сделаны из картофеля. Обед вызвал восторг у гостей.
   Но Пармантье решил во что бы то ни стало заставить сажать картофель бедные слои населения, часто страдающие от голода. И вот, однажды осенью, когда картофельные клубни созрели на огороде Пармантье, там появилась надпись, запрещавшая под страхом наказания похищать "драгоценные" клубни картофеля. Утром все клубни картофеля были украдены населением. Пармантье весело смеялся. Он был доволен результатами своей выдумки. Французы назвали картофель "помм де терр", что значит яблоко земляное.
   В России картофель начали разводить в середине XIX столетия и называли его сперва "чортовым яблоком". В ответ на правительственный указ о принудительной посадке картофеля, крестьяне многих губерний подняли бунт. "Картофельные бунты" усмиряли войска.
   Теперь картофель – гость из Перу, – второй хлеб.

   У картофеля есть родной брат – томат. Это растение одного с картофелем семейства пасленовых и одного рода – солянум (что по-латыни означает "смягчающий").
   Родина томатов тоже страна инков – Перу. В Европу томат попал как декоративное растение, особенно ценимое за красивые золотистые и ярко-красные плоды. Его выращивали на клумбах и в горшках на окнах, им украшали беседки. И название дали этому растению "поммо д'оро" – яблоко золотое. По-древнемексикански он назывался томатль.
   Долгое время считали томат, или помидор, ядовитым растением. Но у него ядовиты только стебли, отвар которых употребляют при борьбе с вредителями овощей. Плоды же – золотые яблоки – содержат много витаминов и весьма полезны.
   Лишь к концу XIX столетия томаты стали повсеместно возделываться и употребляться в пищу.

Капуста и огурец

   Название "капуста" произошло от латинского слова "капут" – голова. В диком виде капуста растет на побережье Средиземного моря, и, как предполагают ученые, впервые ввел ее в культуру древний народ иберийцы, когда-то населявшие теперешнюю Испанию.
   Кислая капуста и пироги с капустой были издавна любимыми русскими кушаньями. В летописи упоминается, что еще в 1150 году смоленский князь Ростислав Мстиславович подарил своему другу огород с капустником.
   Капуста была известна еще египтянам, которые в конце обеда поедали большое количество вареной капусты.
   В древней Греции капуста считалась священным растением, так как думали, что она излечивает от многих болезней.

   Огурец – это пришелец из Индии. Он известен человечеству более шести тысяч лет. Изображение огурца встречается на жертвенных столах древних египетских храмов.
   Огурцы были излюбленным овощем русских еще в древние времена. Очень любили огурцы и мусульмане. О прибытии весной первого парохода с огурцами в Константинополь извещалось пушечным выстрелом.
   Известный французский ботаник и путешественник XVII века Турисфор оставил описание такой ужасной истории: Султан Магомет II настолько любил огурцы, что приказал вскрыть животы семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему в подарок огурцов.
   Ближайшими родственниками наших огурцов являются растения, дающие гигантские ягоды: тыква – ее родина Мексика, арбуз – гость из Африки и дыня – пришелица из Индии. Огурцы и дыня имеют общее название – кукулис, означающее на старом кельтском языке "пустой сосуд".
   Арбузы и дыни разводились на юге России очень давно, еще лет шестьсот пятьдесят тому назад. Попали они к нам из Азии.
   Царь Алексей Михайлович выписывал из Астрахани, где особенно много возделывалось дынь и арбузов, арбузных мастеров для "делания арбузных огородов".

Морковь и свекла

   В средние века существовало поверье, что если отнести с вечера в лес миску с пареной морковью, то на следующее утро найдешь там слиток золота, лесные человечки – гномы – съедят морковь, до которой они большие охотники, и щедро заплатят за любимое кушанье. Этой легенде многие верили, и доверчивые женщины носили в лес миски с морковью в надежде, что гномы когда-нибудь положат в них золото. Но, увы, этого никогда на самом деле не случалось.
   Морковь известна была еще четыре тысячи лет тому назад.
   Дикая морковь однолетняя и двулетняя произрастала на берегах Средиземного моря. По-видимому, это и есть ее древняя родина.

   Дикая свекла также растет на берегах Средиземного моря и имеет тощий жесткий корень весом не более двадцати граммов и содержащий всего один процент сахара.
   Грекам свекла была известна еще две тысячи лет тому назад. В Россию свекла попала из Византии. Очень долгое время никто не знал, что из свеклы можно добывать сахар. Только в 1747 году один химик обнаружил под микроскопом в клетках свеклы кристаллы сахара такие же, как и у сахарного тростника. Но лишь через пятьдесят лет после этого открыли в Европе первые сахарные заводы. В России первый завод был открыт в Тульской губернии в 1802 году. Но свеклосахарное производство слабо развивалось, так как свекла содержала всего пять процентов сахара. Постепенно удалось вывести более сладкие сорта свеклы. Теперь выращивают свеклу, у которой двадцать один процент сахара.
   Корень культурной сахарной свеклы весит сейчас в среднем полкилограмма и более. Вот как изменилась дикая свекла благодаря вмешательству человека.

Лук и чеснок

   Два ботанических брата – лук и чеснок – имеют сходные свойства и сходные истории. Это наиболее древние из овощей. Родиной их считают плоскогорье Ирана, где задолго до египтян их возделывали халдеи.
   В средние века закованные в латы рыцари носили лук – "панцирь всех мужей", как тогда говорили, на груди. Они считали, что луковица предохраняет от стрел и ударов меча.
   В древнем Египте лук считался священным, он был посвящен богине Изиде и жрецы его не ели. При постройке же хеопсовых пирамид рабочим для выносливости и силы давали чеснок.

   Таковы несколько коротких историй о наших знакомых, с которыми мы встречаемся за обеденным столом.

journal-shkolniku.ru

Доклад по теме "История происхождения овощей"

Министерство образования, науки и молодежной политики

Краснодарского Края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края

«ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОВОЩЕЙ»

Выполнила студентка группы №5

Новоселова Анастасия

Руководитель проекта

Чупринова Валентина Вячеславовна

ст. Ладожская

2017г.

Про тыкву

Помните сказку Шарля Перо о Золушке. Когда ей нужно было ехать на бал, то добрая фея превратила огромную тыкву в карету. Наверное, у замечательного сказочника были веские причины взять именно тыкву, которая может превратиться в карету.
Чудо овощ тыква – растение бахчевое. Ближайшими родственниками тыквы являются кабачки, огурцы, патиссоны. Да и арбуз с дыней можно к ней в родственники записать. Специалисты утверждают, что родиной тыквы является Америка. Однако один из видов тыквы – тыква бутылочная была известна в Европе и Азии задолго до нашей эры. Древние греки и римляне выделывали из нее бутылки для воды и вина. О бутылочной тыкве известно и из китайских рукописей.На Руси тыква появилась в XYI веке и сразу стала популярной у крестьян благодаря своей урожайности, неприхотливости, исключительной полезности и способности к длительному хранению. Российский климат позволял выращивать тыкву практически во всех регионах страны.
Тыква - чемпион среди овощей по содержанию железа. В ней содержатся витамины группы В, С, Е, РР, каротин, а также такой редкий витамин как витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме. Из тыквы готовится множество вкусных и разнообразных блюд. Известный кулинар В.В.Похлебкин рекомендует делать из мякоти тыквы пюре как гарнир для мясных блюд. Для этого мякоть тыквы нарезать кубиками и отварить под крышкой на медленном огне с небольшим количеством воды до ее полного выкепания. Протереть в пюре с добавлением щепотки сахара и соли. Такое пюре – основа для гарниров и самостоятельных блюд. Далее это пюре можно добавлять в кашу (манную, пшенную, рисовую), картофельное пюре. Можно также для придания особого вкуса добавлять в пюре поджаренный лук, мелко рубленные сельдерей, петрушку, чеснок, перец, кетчуп. А вот замечательный рецепт из старорусской кухни: мякоть тыквы нарезают тонкими, ровными ломтиками, посыпают солью и поджаривают на масле. Можно сделать следующее добавление. Пожарить ложку муки с ложкой масла, влить туда стакан сметаны, размешать, вскипятить и облить обжаренную тыкву.Или такой: сваренную в подсоленной воде мякоть тыквы мелко нашинковать, обсыпать сухарями, добавить сливочного масла, свежих сливок с яйцом и запечь в духовке. На килограмм тыквы нужна чашка панировочных сухарей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 100 гр. масла.Это всего лишь очень малая часть рецептов приготовления блюд из тыквы. Тыкву варят, жарят, запекают. Из нее делают оладьи. Тыква прекрасно сочетается с другими овощами – картофелем, помидорами. Рецепты приготовления тыквы можно найти в любой кулинарной книге.Из семян тыквы изготовляют масло. Оно высоко ценится как продукт лечебно-профилактического питания. Тыквенное масло благотворно влияет на работу печени, помогает больным простатитом, препятствует ожирению, улучшает состав крови, выводит холестерин. В повседневном питании масло можно добавлять для заправки салатов, каш, пюре и различных гарниров. Народная медицина рекомендует также регулярное употребление сушеных тыквенных семечек. Считается, что они особенно полезны мужчинам, страдающим простатитом. Вот так. Ешьте тыкву в любых видах и всегда будете здоровы.А еще с тыквой связан один из самых популярных в США детских праздников – Хэллоуин. Считается, что в этот день на свет выходит всякая нечисть. В этот день дети надевают маскарадные костюмы и страшные маски и ходят по домам, требуя сладостей и других подарков со словами: ”Откупись, а то заколдую!” Символами праздника являются ведьма на метле и выдолбленная тыква с прорезанными глазами и ртом, внутри которой устанавливается горящая свечка. А непременное блюдо на столе в этот день – тыквенный пирог.

Капуста

Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Философы и историки, меди и повара оставили нам многочисленные наставления и даже целые монографии о ее магических свойствах. Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу. Видимо и само слово «капуста» как то связано с этой легендой, так. Как произошло оно от древнего римского «капутум», что в переводе на русский означает «голова». Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты. С итальянцами и греками, например, соревнуются грузины. По мнению профессора Г. Джапаридзе, изучавшего историю происхождения капусты, ее родиной является Колхидская низменность Грузии, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера». Капуста ценилась за свои высокие гастрономические качества. Ее охотно ели с солониной или ветчиной. Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. Обычно капусту сдабривали оливковым маслом, но в сочетании с жирным свиным мясом она была хороша и без масла. Нежные капустные кочерыжки использовались для приготовления салатов, в которые добавлялось оливковое масло и немного уксуса. Ученик и друг Аристотеля древне - греческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст (372 - 287 гг. до н. э.)в знаменитом труде «Исследования о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне. Другой древнегреческий философ Хрисипп (280 - 208/205 гг. до н. э.) так ценил капусту, что посвятил ей целую книгу. В ней он рассматривает влияние капусты на все органы человеческого тела. Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей приписывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний. Капусту как лекарственное средство исследовали древнегреческий врач Диоскорид древнеримский писатель Катан Старший, врач времен Тиберия и Клавдия - Скрибоний, римский писатель и Ученый Плиний Старший и многие другие.

Не ослабло, а, скорее, усилилось внимание к капусте в средние века. Ученый, философ, врач Ибн Сина (Авиценна) значительно дополнил и во многом пересмотрел представления древних греков и римлян о целебных свойствах капусты. Ей он отвел довольно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины "Канон врачебной науки". Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать "Изборник" Святослава, датируемый 1073 годом. В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил своему другу Мануилу капустник. Капустником в старые времена называли на Руси огород, где выращивали капусту. Слово это довольно часто встречается в древнерусских литературных источниках. Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, некий Корнилий де Буин в XIII веке писал: В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день.

КАРТОФЕЛЬ

Декоративный цветок, лекарство от всех болезней, яд, истребляющий насекомых, средство для выведения пятен, универсальное удобрение, наконец, пищевое сырье, из которого можно приготовить хлеб, крахмал, пудру, масло, вино, кофе, дрожжи, шоколад и т. д. и т. п. - не правда ли, заманчиво обладать таким универсальным продуктом? Оказывается, нет ничего проще - ведь речь идет о самом обыкновенном картофеле. А весь этот пышный "букет" его достоинств составили российские журналисты конца XVIII века. Такая сногсшибательная реклама понадобилась для того, чтобы популяризировать картофель среди населения. Сегодня в это трудно поверить, но, оказывается, были такие времена, когда о картофеле не знали не только в России, но и в просвещенной Западной Европе. Первые клубни примерно в 1570 - 1580 годах испанские мореходы доставили в Европу из Южной Америки, где картофель, был одним из основных, а может быть, и главным продуктом питания аборигенов, обитавших в Андах(Боливия, Перу, Чили). Существуют и другие версии появления картофеля в Европе. Долгое время эту заслугу приписывали английскому вице - адмиралу Френсису Дрейку, как известно, командовавшему пиратской флотилией. На статуе знаменитого мореплавателя, воздвигнутой в Оффенбурге, сделана такая надпись: Сэр Френсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в году 1580. Легенда о Дрейке и картофеле со временем обросла различными подробностями. Такт утверждалось, что адмирал подарил привезенный им картофель своему ученому другу Герарду, который будто бы угостил жаренной в масле картофельной ботвой членов английского парламента, но в этот момент ученого осенило, и он тем же дегустаторам предложил уже жареные клубни. Однако пальму первенства у Дрейка пришлось отобрать. И даже сами англичане в своей энциклопедии пишут, что он не мог привезти картофель в Европу, так как его корабли никогда не подходили к берегам Южной Америки. Не менее популярной была такая версия, согласно которой картофель уже из Вирджинии опять же в Англию впервые привез некий сэр Вальтер Ромеф. Британская энциклопедия развенчала и эту легенду, ведь достоверно известно, что в те времена в Вирджинии о картофеле еще незнали. Многочисленные исследователи считают, что первым человеком, доставшим картофель в Европу, был монах Нероним Кордан. Что же, может быть именно он в 1580 году опустил на землю Испании первую корзину с неведомым овощем, которому предстояло покорить больше народов, чем любому полководцу. Но, возможно, время подбросит нам новую версию...
Имя европейца, впервые описавшего картофель, известно точно. Это испанец Педро Чеза де Леон. Он довольно основательно для своего времени изучил Перу и выпустил в Севилье книгу, которую назвал «Хроника Перу» Именно из нее европейцы впервые узнали о картофеле. Папа (так называли картофель в Перу.)- писал Чеза де Леон, - это особый вид земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан... Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля. Автор поведал и о торжественном празднике, который индейцы устраивали по случаю сбора урожая картофеля. Казалось бы, такой ценный продукт, каким является картофель, должен был быстро пробить себе дорогу на стол европейцев. Однако этого не произошло. Наоборот, население повсеместно встречало новый продукт с недоверием. Даже неурожайные, голодные годы, которые не были редкостью для Европы в ту пору, не прибавили неприхотливому и плодовитому картофелю популярности. Дело доходило до того, что правители многих стран, видя в новом продукте решение продовольственной проблемы, прибегали к принудительным, порой весьма жестким мерам по его распространению. Особенно в этом отношении отличались прусские кайзеры Фридрих - Вильгельм I и Фридрих Великий.С историей распространения картофеля связана масса подчас забавных подробностей. Вот одна из них. Во Францию картофель был завезен в 1616 году, но только во второй половине XVIII века его стали выращивать для употребления в пищу. Толчком же к этому послужили следующие события. В 1769 году страна переживала сильный голод из - за неурожая хлеба. Тому, кто найдет достойную замену этому бесценному продукту, была обещана большая награда. Обладателем ее стал парижский аптекарь Антуан Огюст Пармантье, указавший способ получения крахмала из растений, которые раньше для этой цели считались непригодными. Крахмал использовали для приготовления каши. Однако народному горю открытие помогло мало. Да и сам изобретатель, видно, не совсем был доволен, так как продолжал поиск новых съедобных продуктов. Наконец, его труд увенчался успехом. Он нашел то, что искал, - картофель. Пармантье стал настойчиво пропагандировать его, но народ с опаской относился к «ядовитой иноземной ягоде». Но аптекарь решил пойти на хитрость. Будучи в Париже человеком довольно известным, он был вхож к королю Людовику XVI, которого сумел склонить на свою сторону. Пармантье выпросил у него участок песчаной земли под Парижем. Распахав «бесплодную» землю, естествоиспытатель вверил ей драгоценные клубни. Когда картофель зацвел, он собрал букетик цветов и преподнес их королю. Знать подняла аптекаря на смех, но король «на полном серьезе» принял букетик и даже вдел его в петлицу камзола. А вскоре и королева появилась на большом празднике с картофельными цветами в волосах. Тут уж многим стало не до смеха, и высокородные модницы готовы были заплатить любые деньги, чтобы получить синенький букетик. Когда картофель достиг зрелости, Пармонтье приказал сторожам оцепить поле и близко ни кого не подпускать. Расчет его оказался верен: любопытные протоптали к полю множество тропинок. Люди хотели увидеть таинственный плод, который столь тщательно охранялся. На виду у всех Антуан днем выкапывал картофель, а на ночь снимал охрану, якобы за ненадобностью, ведь в темноте картошку не видно. Но ночные «гости» вес же умудрялись разжиться «запретным» плодом, и в довольно больших количествах.
Урожай Пармонтье собирал в присутствии самых знатных людей Франции. Затем он устроил обед, все кушанья которого повара приготовили из картофеля. Даже вино было из картофельной вытяжки. После того как аптекарь съел 2 тарелки картофеля, король на глазах у всей знати самолично отведал это блюдо. Конечно же, такая реклама не могла не возыметь действия. Картофель стал быстро распространяться по стране, и уже следующей весной многие французы высаживали его. Пармонтье же настойчиво продолжал популяризацию своего детища еще лет 40 подряд, пока не убедился, что картофель прочно занял свое место на столе французского народа. Когда западноевропейские народы уже во всю культивировали картофель, россияне, в большинстве своем обходились репой. Нельзя сказать, что наши соотечественники узнали о картофеле значительно позднее, например, тех же французов. Еще Петр I прислал в Россию первую партию картофеля с наказом разослать по всем губерниям для выращивания. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни.Фиаско потерпела и Екатерина II. В 1765 году в Москву из Германии были выписаны 57 бочонков картофеля. Медицинская коллегия изыскивавшая средства, дабы «без большого иждивения» помочь голодавшим крестьянам Финляндии, доложила сенату, что лучший способ предотвращения этого бедствия «состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тортуфелями и картуфелями».Тогда же, по повелению императрицы, по всей империи были разосланы клубни картофеля и наставления по его разведению. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Даже в начале XIX века картофель был еще мало известен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать вывертеть в пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна».
Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.«Высочайшими повелениями» (1840 и 1842 годов в очередной раз было предписано: 1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян; 2) издать наставления о возделывании, храпении и употреблении картофеля в пищу; 3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля. Эта картофельная кампания снова потерпела крах, в немалой степени из - за того, что правительство хотело решить столь важный вопрос насильственными мерами. На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошла под названием "картофельные бунты". Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о "земляной груше" ревнители "старой веры" - ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни но «наущению дьявола »была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад.
Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением... негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо. Но шло время, и картофель из нежеланного «гостя« превратился в полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу...

Всего несколько десятилетий после того, как картофель признали в народе, потребовалось ему, чтобы произвести настоящий переворот в русской кухне. Он стал продуктом, необходимым для всех слоев российского общества, - картофель охотно ели и богатые и бедные. Правда, с той разницей, что для малообеспеченных семей рабочих и крестьян, особенно в годы хлебных недородов, он становился почти единственной пищей. Недаром в народе сложилась пословица: «Картофель - хлебу подмога». Кулинарная универсальность картофеля и хорошая сочетаемость с другими животными и растительными продуктами способствовали тому, что его стали включать в массу первых, вторых и даже третьих (десертных) блюд. Судите сами, картофель можно варить, жарить, запекать, тушить и вообще подвергать самым немыслимым кулинарным превращениям. Мясо, рыба, молоко, грибы, овощи - блюда из них только выигрывают при добавлении картофеля. А картофельный крахмал - неотъемлемая часть традиционного сладкого блюда русской кухни - киселя. Трудно даже перечислить все «специальности» картофеля в кулинарии.

В. М. Ковалев, Н. П. Могильный, «Русская кухня: традиции и обычаи»

ОГУРЦЫ

Огурцы известны как овощное растение около шести тысяч лет. Родиной огурцов, вероятнее всего, является Индия, где и сегодня можно встретить их диких родичей. Там они растут в лесу, обвивая деревья, как лианы. Огурцами оплетены заборы в деревнях.
В старое время, когда огурцы были большой редкостью, турецкий султан Магомет Второй, жестокий и жадный, однажды приказал вскрыть животы своим семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему в подарок огурцов.
Вряд ли есть точные сведения о том, когда человек начал культивировать огурцы и использовать их в пищу. Однако тот факт, что огурец изображен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет судить о довольно почтенном его возрасте.
Из прибрежных ближневосточных государств огурцы шагнули в Европу. Правда, на русскую землю они пришли, скорее всего, из Восточной Азии. Первые печатные сведения об огурцах на Руси относятся к началу XVI века, хотя в это время они были уже хорошо известны русскому народу и широко использовались в питании практически всех слоев населения.

В. М. Ковалев, Н. П. Могильный, «Русская кухня: традиции и обычаи»

ПОМИДОР

Когда Дж. Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали на обед аппетитное жаркое, обильно украшенное помидорами, он и не подозревал, что его пытались отравить. Случилось это в 1776 году, в разгар борьбы северных колонии Англии за свободу и независимость. Такой хитроумный способ избавиться от лидера армии колонистов изобрел повар Джеймс Бестли. При этом он совершенно был уверен, что коварный замысел удался, о чем и написал в донесении командующему английскими королевскими войсками. По стечению обстоятельств послание не попало к адресату и пролежала в тайнике более сорока лет. Только в 1820 году мир узнал, какая незавидная роль была отведена помидору поваром - диверсантом. К счастью, этот плод не оправдал возложенного на него высокого доверия и Дж. Вашингтон после этой трапезы прожил еще 23 полных знаменательными событиями года. Сегодня эта история воспринимается как забавный курьез, а между тем две сотни лет назад помидор действительно считался ядовитым. Вот какая оценка дана ему в книге "Полное руководство по садоводству", изданной в Дании в 1774 году: Плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает. Может, именно этой книгой и руководствовался повар - отравитель? Версия о чрезвычайной ядовитости помидоров продержалась в Европе около ста лет. Возможно, ее породило то - обстоятельство, что индейцы Мексики, откуда томаты были вывезены испанцами и португальцами еще в XVI веке, считали их непригодными для еды. Европейцы выращивали томаты как декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях. Но, по всей вероятности, никому и в голову не приходило использовать эти ярко - красные плоды, как их называли, "золотые яблоки", в пищу. С недоверием к помидорам отнеслись и в России. Предположительно, попали они сюда во второй половине XVIII века. Именовали их тогда "псинками", "бешеными ягодами", "греховными плодами", что уже само по себе свидетельствует о том, каким "уважением" пользовались помидоры в народе. Но этот замечательный продукт все же пробил себе дорогу на наш стол, став при этом не менее знаменитым и популярным, чем картофель. В России большая заслуга в реабилитации помидоров принадлежит А. Т. Болотову.

РЕПА

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, предполагается, что в период возникновения земледелия. Репу знали еще древние греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, свеклу. И когда в храмах приносили жертвы богу Аполлону, то свеклу несли на серебряном блюде, а репу - на оловянном. Древние персы считали репу пищей рабов, а египтяне кормили ею строителей пирамид. Римляне же преуспели в выращивании огромных плодов репы, иные экземпляры достигали пудового веса. До появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейских народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться далеко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и норвежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы. Однако ни один народ так не ценил репу, как русские - не случайно она считается исконно русским овощем. До XIX века репа играла на Руси ту же роль, что теперь картофель. Сеяли ее повсеместно, даже на Валааме и Соловецких островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамотах. Репа - очень неприхотливая и урожайная культура. По этому поводу народ даже сложил такую поговорку: "В землю крошки, а из земли лепешки". Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не покидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые, и бедные ежедневно включали ее в свое меню. До наших дней дошли пословицы "Проще пареной репы", "Дешевле пареной репы". Зародились они именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево. С тех пор как картофель прочно занял господствующее положение на полях России, "зеленая лепешка", как раньше называли репу, постепенно утратила свои позиции. Что очень обидно, ведь репа обладает многими очень полезными свойствами. В ней, например, содержится до 9 процентов сахара. В романе "Кануны" В. Бедов упоминает о деревенском деликатесе - вяленой репе. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже конфетам. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них. Именно репа служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой (ее листьями) по содержанию кальция. В Англии, например, смесь соков листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для укреплениям зубов и всех костных тканей организма. Особенно вкусна репа с копченым и соленым мясом, т. к. соль сильно обезвоживает мясо и вот тут - то сочная репа оказывалась как нельзя более кстати.

В народной медицине отвары из репы применялись как действенное отхаркивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают от кашля при хроническом бронхите. Вот что писал более двухсот лет назад о целительных свойствах репы В. А. Левшин: Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих десен исцеляет их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит изрезать в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок решетку, накласть на оную слой ломтей репных н посыпать мелким сахаром. Сверх сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, также посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тогда, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно по половине чайной ложки принимать поутру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает волнение во внутренностях и животную боль. Уже одного этого описания достаточно, чтобы понять, каким ценным продуктом мы пренебрегаем.

СВЕКЛА

Еще за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение. Культурное возделывание ее началось не позднее чем за 1000 лет до н. э. Одним наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меро - дах - Баладана (722-711 гг. до н. э.) где сеть упоминание о листовой свекле. Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе в пищу употреблялись только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее и вкуснее. Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод. Так, Теофраст в своих "Исследованиях о растениях" пишет, что ...у свеклы корень - толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему некоторые едят его и сырым. На Руси свекла известна примерно с X - XI веков. Сведения о ней встречаются в раисе "Изборнике" Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву. Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно - расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVII - XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением. Посевы свеклы продвинулись далеко на север - успешно возделывали ее даже жители Холмогор. Большая заслуга по распространению и культивированию столовой свеклы в России принадлежит замечательным русским естествоиспытателям, агрономам - селекционерам Болотову и Грачеву. Подлинным центром выращивания свеклы всегда была Украина. Об этом свидетельствует, в частности, анкетный опрос, проведенный в 1766 году. Да и сама украинская кухня - лучшее подтверждение этому. Ведь как писал Н. Ф. Золотницкий в 1911 году: ...знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за лирами бояр как закуску для аппетита. Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще "отец медицины" Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав десятков лекарственных прописей. О свекле писали Цицерон, Мир Пиал, Вергилий, Плутарх в другие мыслители древности. Серьезные труды о лекарственных ее свойствах оставили Диос корил и Авиценна. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах. свеклы, недооценивал ее питательные свойства. Она мало питательна, как и прочие овощи,- писал великий медик средневековья.

Почти все косметологи советуют пить свекольный сок для сохранения свежести кожи лица. Это освежающее действие свеклы было известно с давних времен. Многие красавицы прошлых лет регулярно употребляли в пищу свеклу и ее сок для поддержания стройной фигуры (свекла очищает организм от шлаков), бодрости духа, жизнерадостности. Причем к "услугам" свеклы прибегали не только простые девушки, но и представительницы высшего круга. В 1747 году немецкий химик А. С. Маргграф обнаружил в клубнеплодах свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства сахара. До этого сахар производили в основном из сахарного тростника и стоил он очень дорого (однако справедливости ради нужно заметить, что еще за сто лет до Маргграфа турки умели варить свекловичный сироп и готовили из него сладости). Предназначение свеклы было определено. Правда, сахарозы, которая содержалась в обычной столовой свекле, оказалось явно недостаточно, чтобы наладить из нее промышленное производство сахара. Нужен был специальный сорт свеклы. Интересно, что катализатором ускоренного выведения сахарной свеклы стала политика. Стремясь подорвать выгодную торговлю Англии тростниковым сахаром из ее заморских колоний. Наполеон установил огромную, в миллион франков, премию тому, кто изобретет способ производства дешевого сахара из свеклы. Сахарная свекла была выведена при жизни Наполеона, но вот технологии производства сахара он так и не дождался. Начиная с XIX века производство свекловичного сахара в Европе стало набирать мощность. В России первое сахарное производство, по утверждению Д. В. Каншина, организовал граф Бобринский, сын Екатерины II и Григория Орлова. Однако развивалось оно довольно медленно, и сахар стоил очень дорого. Даже в начале XX века по стоимости он превосходил мед. Поэтому в питании простого народа России сахар довольно длительное время не играл существенной роли, а использовался скорее как лакомство. А теперь необходимо сказать о листьях свеклы, которые наши предки никогда не рассматривали как ненужные отходы. Ботву свеклы можно есть с раннего лета и до поздней осени: в разных салатах, свекольниках, в виде сырых и вареных приправ к первым и вторым блюдам. Особенно ценной является молодая свекольная ботва, которая появляется довольно рано, когда организм еще испытывает недостаток в зелени.

В. М. Ковалев, Н. П. Могильный, «Русская кухня: традиции и обычаи»

ЧЕСНОК

Родина чеснока - Средняя Азия. Возделывали его и в Древнем Египте, и в Греции, и в Риме, и в Индии. Там не боялись крепких запахов. А в Древнем Китае у чеснока было и уже знакомое нам побочное применение. Чеснок - вместе с шумом и гвалтом - должен был распугивать злых духов во время погребальной церемонии.
В средние века европейские крестьяне заедали чесноком солонину и селедку, а русские мужики пошучивали: «Чеснок да редька, так и на животе крепко». Для голодных лет бытовала шутка погорше: «В дому чеснок толченый да таракан печеный».
В те времена чесночная дезинфекция многих спасала от желудочных заболеваний. Есть на счету чеснока и очевидный подвиг: в 1720 году он в союзе с уксусом спас тысячи марсельцев от распространения эпидемии чумы. «Запах этого растения,- писала одна знаменитая английская повариха прошлого века,- считается оскорбительным. Из всей семьи луковых оно самое острое на вкус. В 1548 году чеснок был завезен в Великобританию с берегов Средиземного моря, где он произрастает в изобилии. На континенте его употребляют без всякого удержу - особенно в Италии. французы тоже добавляют его во множество блюд».В этой фразе, произнесенной в чопорную викторианскую эпоху, так и слышится, что чеснок есть исчадие ада, который начинается по ту cторону Ла - Манша. На самом же деле дата его завоза с континента взята «с потолка». Даже английское слово «гарлик» - «чеснок» - восходит к временам, когда племена англосаксов громили кельтские племена бриттов. Слово сложилось из сочетания тогдашних слов «лук - порей» и «копье» - так сказать, «лук с копьем». Дикий чеснок веками рос в английских церковных дворах, а чесночные бусы иа шее, по поверью, отгоняли демонов и вампиров. Скорее всего и выращивать чеснок в Англии начали раньше XVI века. В итальянском, французском, испанском названиях чеснока слышен отзвук латыни. Древние римляне, как и древние египтяне, использовали чеснок как приправу к блюдам из дичи и рыбы, делали из него соусы и салаты, добавляли в гарниры. Покоряя Европу, римляне завоевывали ее для чеснока - местное население быстро перенимало от легионеров привычку к нему. На Руси чеснок появился в былинные времена, примерно в IX веке. Причем не с запада, а с юга - из Византии. И быстро распространился: «С чесноком все вкусно - не жуй, не глотай, только брови подымай!» Наш народ, скрещивая новое растение, обратил внимание не на зеленые «копья», которые тянутся от луковицы, а на то, что луковица распадается, расщепляется, «расчесывается» на отдельные ноготки-прядки. Таким образом, «чеснок» * это «чёсаный лук». Коль скоро чеснок было ведом при Владимире Красное Солнышко, не грех предположить, что и Илья Муромец, и Микула Селянинович черпали в нем силы.
А про гомеровских героев и вовсе достоверно известно, что и Ахилл, и Агамемнон, и хитроумный Одиссей налегали на чеснок. Поэтому к запаху крови в «Илиаде» и «Одиссее» примешивается и терпкий аромат чеснока. Да и в более поздние времена древнегреческие атлеты перед тренировками принимали «допинг» - жевали чеснок.
Издавна замечено, что головка чеснока расщепляется на зубки, а сами чесночинки - с норовом. Чуть надавишь - зубок ловко выскакивает из одежки. Это свойство в разных странах казалось пугающим, колдовским. Поэтому знахаря и ведуны использовали пряный овощ двояко: для лечения и для наведения порчи. Современные медики не подтвердили, что чеснок может любую болезнь прогнать, но зато поговорку «Чеснок семь недугов изводит» признали очень скромной. Больше, чем семь. Среди последних отрадных открытий - то, что чеснок помогает при артритах.
История чеснока это его триумфальное распространение с юга на север: теперь чеснок можно встретить в рационе и шведа и эскимоса. Но, разумеется, чеснок подходит больше к восточным кушаньям, к пище южных широт. Хозяйки же в северных странах, наслышавшись о целебных свойствах чеснока, в приливе энтузиазма спешат добавить его во все блюда без разбора. Правда, и гонения на чеснок в нашу эпоху велики. В прошлом веке поваренная книга, хоть язвительно, но упоминала его. В трех нынешних капитальных английских книгах о питании про чеснок ни слова, будто в Великобритании его не едят! Зато во Франции иначе. Признанная столица чесночного царства - городок Сен-Клер в Гаскони. Каждый четверг - с июля по январь - в Сен-Клере поутру открывается ярмарка, где товар один - чеснок. И сколько же выставлено сортов! Конкуренция велика, каждый расхваливает свой товар, даже разложить его норовит пооригинальнее. Но проходит час-другой, и товар уже расходится: что ни день - продается тонн пятьдесят, а летом - больше ста. Главная гордость ярмарки - чеснок местный, один из лучших в мире сортов. А в августе преображается весь город: идет Праздник Чеснока. В празднике принимают участие все: ведь многие окрестные крестьяне выращивают исключительно чеснок. Чеснок тут едят всяко, а больше по старинке - просто натирают на горбушку хлеба. А если и жарят - то чуть-чуть, считая, что чем сырее чеснок, тем вкуснее.Во время празднеств горожанам читают серьезные лекции об истории чеснока и традициях его разведения. А рядом на площадях кукольные представления передразнивают этот профессорский подход.
А зря передразнивают: ведь кто, как не ученые, раскрыли великую тайну: как были построены древнеегипетские пирамиды? Выяснилось: конечно, с помощью чеснока. Каждому строителю - это исторический факт - перед работой давали по зубчику. Зубчик за зубчиком - получалась целая гора чеснока.

infourok.ru

История овощей на вашем столе

Происхождение видов

История овощей начинается на заре современного человечества, когда охотники-собиратели покинули Африку и начали заселять всю планету, пишет The Plant Guide.

Разводить полезные растения человек стал очень давно, ещё в каменном веке. Сначала люди собирали то, что давала природа и что можно было употребить в пищу — плоды, листья, семена.

Затем стали сохранять отдельные виды деревьев, кустарников, трав, которые давали им пищу. Потом возникло примитивное земледелие, когда люди стали разбрасывать семена полезных растений и собирать урожай.

Невольно древние земледельцы становились и стихийными селекционерами — ведь они отбирали растения с вкусными плодами, высокой урожайностью и другими полезными свойствами. В общем, все овощные растения имеют свои многовековые истории.

Вот некоторые из них:

Картофель

Картофель появился в Европе сравнительно недавно — в 1565 году. Его привезли из Южной Америки испанские моряки.

Долог был путь этой культуры на наш стол. Сначала её выращивали в садах как декоративное растение, потом варили варенье из зелёных ягод и лишь затем стали употреблять в пищу клубни. Но и в 1800 году в Европе картофель был ещё такой редкостью, что его дарили друг другу в праздники.

Первая попытка распространения новой культуры была неудачной. Крестьяне не знали способности картофеля образовывать клубни и использовали в пищу семенные ягоды, что приводило к массовым отравлениям. Поэтому даже в 1830–1840-х годах случались «картофельные бунты» — крестьян насильно заставляли сажать картофель, который те называли «чёртовым яблоком».

Постепенно картофель завоёвывал новые площади, и в настоящее время его выращивают даже за Полярным кругом!

Помидоры

Родина помидоров — та же Южная Америка. Дикие формы этого растения до сих пор встречаются в Перу, на Канарских и Филиппинских островах.

Считается, что помидоры в Европу были завезены испанцами в середине XVI века. Долгое время в европейских странах помидоры считались декоративным растением. В Германии горшками с помидорами украшали комнаты, во Франции — беседки, в Англии и России их выращивали в оранжереях среди редких цветов.

До начала XIX века помидоры в Европе считались несъедобными. В Америке помидоры считались смертельно ядовитыми. Известен случай, когда помидорами хотели отравить генерала Джорджа Вашингтона, который после «отравления» прожил ещё много лет и стал первым президентом США.

Но к середине XIX века помидор стал популярным и широко распространённым овощем.

Морковь

Морковь — древнейший корнеплод, который человечество употребляет уже 4 тысячи лет. Морковь была известна древним грекам и древним римлянам.

Культивирование моркови продолжалось и в Средние века. Она была почётным блюдом при дворе императора Карла Великого. Но вплоть до XVI века считалась деликатесом.

Лишь в XVII веке европейцы начали разводить морковь повсеместно, и тогда же был выведен один из лучших её сортов — каротель. В это же время появились соусы из моркови, которые по сей день считаются деликатесными у немцев и французов.

Чеснок

Чеснок, также как и лук, использовался ещё в Древнем Египте, о чём свидетельствует надписи на пирамиде Хеопса: им кормили воздвигавших эту пирамиду строителей. С незапамятных времён чеснок возделывается и в Китае. В китайской азбуке знак, обозначающий чеснок, — один из самых древних.

В Древней Греции чеснок охотно выращивали, но в повседневный рацион не включали, так как чесночный запах считался крайне неприятным, оскорбляющим чувства богов.

В Древнем Риме чеснок употребляли свободные граждане, причисляемые к бедноте. От римлян чеснок перешёл в средневековую Европу. Простой народ, лишенный полноценного питания, видел в чесноке источник здоровья.

Лук

Лук с незапамятных времен возделывали египтяне, у которых он пользовался всеобщей любовью. В Древней Греции лук считался священным растением: луковица воспринималась как символ устройства Вселенной.

На празднествах в честь бога Пана — защитника лесов и полей — его скульптурные изображения осыпались луком. Однако именитые горожане в Древней Греции считали неприличным употреблять лук в пищу из-за стойкого резкого запаха.

Древние римляне заимствовали лук от греков. В Риме его потребляли люди всех званий и сословий, ежедневно съедая порцию лука. Во избежание неприятно запаха лук заедали листьями петрушки и грецкими орехами.

От римлян лук перешел к древним германцам, которые, желая похвалить или возвеличить человека, сравнивали его с луком. Цветами лука украшали отличившихся в боях героев. В Испании и Португалии лук до сих пор составляет существенный компонент ежедневного рациона.

Фасоль

Первое упоминание о фасоли встречается в древних китайских летописях, относящихся к 2800 году до нашей эры. В те далёкие времена китайцы варили фасоль с рисом, как это теперь делают в Индии, Японии, Корее и на Филиппинских островах.

Фасоль была известна и древним римлянам. Из неё приготовляли знаменитое в то время косметическое средство, заменявшее римлянам пудру. По их мнению, оно превосходно освежало кожу и разглаживало морщины.

В Америке индейцы с древних времён выращивали фасоль и использовали её в пищу. После открытия Америки блюда из фасоли начали готовиться в Европе.

Из Америки пришли в Европу и декоративные виды фасоли, плоды которых вполне съедобны. Декоративную фасоль разводят в садах как красиво цветущее, причудливо вьющееся растение.

Огурцы

Родиной огурца считают Индию, где до сих пор встречается один из его диких видов. В Индии огурец вошёл в употребление по меньшей мере за 3000 лет до нашей эры.

Изображения огурца на жертвенных столах, встречающиеся на памятниках древних египтян, доказывают, что и они знали и любили этот овощ. В храме Дахирэль-Барс окрашенные в зелёный цвет огурцы изображены вместе с виноградом. А в Греции во времена Гомера даже существовал город Сикион — «город огурцов».

Древние римляне круглый год выращивали огурцы в парниках и солили их в кадках. Уже в глубокой древности огуречный сок зарекомендовал себя как незаменимое косметическое средство, очищающее и предохраняющее кожу. Толчёные огуречные семена примешивали к пудре, растеёртый огурец применяли для разглаживания морщин.

Едва ли не первыми из народов, общавшихся с Византией, разводить огурцы начали славяне. А от них огурец попал к немцам.

Красный перец

Родиной красного перца принято считать тропическую часть Америки. В Перу в древних захоронениях обнаружены плоды этого растения. Возможно, индейцы почитали перец как священное растение.

До сих пор в зоне тропических лесов Южной Америки красный (чилийский) перец произрастает в диком виде.

Первым европейцем, познакомившимся со жгучим перцем, был Колумб. Судя по записям, которые он сделал в своем дневнике, произошло это 15 января 1493 года на Гаити, где он отведал жгучего соуса из местных плодов.

Перец был привезен Колумбом в Испанию вместе с фасолью, табаком и другими экзотическими овощами. Сначала его выращивали как лекарственное растение, но вскоре оригинальный экзотический овощ попал на кухню и стал употребляться как пряность.

Капуста

Кочанная капуста — одна из древнейших овощных культур, выращиваемых в Средиземноморье и Южной Европе более 4,5 тысяч лет.

По одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста.

Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. А древнегреческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст в знаменитом труде «Исследования о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне.

Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, считая её лекарством, излечивающим практически все болезни. А в Средние века интерес к капусте в Европе только возрос: знаменитый учёный, философ и врач Ибн Сина (Авиценна) отвёл капусте довольно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины «Канон врачебной науки».

Редька и редис

Родиной редьки считают Египет и Китай. О культивировании редьки в Древнем Египте говорят надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки в Египте приготовлялось широко распространённое в древнем мире растительное масло, которое также производили и древние китайцы.

Из Египта редька попала в Древнюю Грецию и, таким образом, в Европу. В дни празднеств, посвященных Аполлону, греки приносили в дар к его алтарю изображение трёх главных, по их понятиям, корнеплодов — редьки, свёклы и моркови.

Редиска — ближайшая родственница редьки, но происхождение её более позднее. Считается, что редиска появилась в Средневековье в результате селекции редьки.

Шпинат

В диком виде шпинат произрастает в Передней Азии. Его культивирование началось, как принято считать, в Персии. По Великому шёлковому пути он был привезён в Китай, где в середине VII века получил имя «персидского овоща».

В средиземноморском регионе первые сведения о выращивании шпината обнаруживаются в трёх арабских сочинениях XI века. Шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира, которому посвящали специальные трактаты.

Жителям христианской Европы (первоначально Сицилии и Испании) этот овощ стал известен не позднее XIII века. В Средние века возделывалась форма шпината с заострёнными семенами, к нашему времени практически забытая. В Италии XV века этот овощ рассматривался как весенняя зелень, прекрасно подходящая для употребления во время Великого поста.

При французском королевском дворе моду на употребление шпината ввела итальянка Екатерина Медичи. Она требовала, чтобы шпинат подавали к столу во время каждого приёма пищи. Именно в середине XVI века в Европе получил распространение шпинат современного типа — без горечи, с широкими листьями и круглыми семенами.

Свёкла

Дикорастущая свёкла до сих пор встречается в Иране, на побережье Средиземного, Чёрного и Каспийского морей, а также в Индии и Китае.

За 2 тысячи лет до нашей эры свёкла была известна, но нелюбима в Древней Персии, где её считали символом ссор и сплетен и в основном использовали как лекарственное растение. Лишь за 800 лет до нашей эры в горных районах передней Азии начали разводить свёклу как корнеплодный овощ.

Разводили её и в Древней Греции. Символом ссор считали свёклу также древние римляне, но это не помешало им включить её в число любимейших кушаний. Они употребляли в пищу не только корни, но и листья.

Римский император Тиберий повелел, чтобы покорённые Римом древние германцы поставляли дань в виде свёклы, что способствовало широкому распространению этого овоща на Рейне.

Кабачки

Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.

В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах.

В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.

А теперь его широко применяют в своей кухне многие народы. Например, кабачок часто встречается в средиземноморской кухне. А жители Прованса любят фаршированные цветки кабачков.

Имбирь

Происходит имбирь из стран Южной Азии. Сегодня этот ароматный корень выращивается в Китае, Индии, Индонезии, Австралии, Западной Африке, Ямайке, Барбадосе.

В Средние века имбирь был завезен в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растёт на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем ещё больше поднимали и без того немаленькую цену на чудодейственный корень.

В начале XVI века имбирь одним из первых был завезён в Америку, и быстро там распространился. Его по сей день используют не только в кулинарии, но и в медицине и даже косметике.

Артишоки

Артишок был введён в культуру задолго до нашей эры. Родиной артишока считают Средиземноморье.

Культивируемую разновидность артишока стали разводить с XVI века в Италии и Франции. В настоящее время он широко распространен в странах Западной Европы, особенно в Италии, Франции, Греции, Германии, Великобритании, в меньшей степени в США, Канаде и Латинской Америке.

Особенно популярным артишок стал во Франции, где его посевы ежегодно занимают свыше 10 тысяч гектаров. Французы уже несколько веков демонстрируют приверженность этому растению. В этой стране выведены и лучшие его сорта.

А какой у вас любимый овощ?

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

polonsil.ru

Устный журнал "История появления овощей в России»

Муниципальное образовательное учреждение дополнительного

образования экологический центр «ЭкоСфера» г.Липецка.

«История появления овощей в России»

(устный журнал)

Подготовила и провела:

педагог дополнительного

образования центра

Синегубова Л.А.

Липецк, 2017.

Тема устного журнала: «История появления овощей в России».

Цель: познакомить учащихся с историей появления некоторых овощей на территории нашей страны.

Формируемые УУД:

познавательные - понимать информацию, представленную в изобразительной, занимательной форме; учиться выявлять известное и неизвестное;

коммуникативные – отвечать на поставленные вопросы, формулировать собственные высказывания по теме занятия; участвовать в беседе, соблюдая правила речевого общения;

регулятивные – адекватно оценивать свои достижения, если нужно учиться определять причину собственных неудач.

личностные – стремиться к осознанию своего единства с окружающим миром.

Оформление кабинета:

иллюстрации из книг и журналов с изображением гороха, огурцов, репы, редьки, белокочанной капусты, столовой свёклы и некоторых других овощей, выращиваемых на территории нашей страны, размещённые на доске.

Оборудование:

иллюстрации из книг и журналов с изображением овощей, о которых пойдёт речь в ходе мероприятия, презентация по теме устного журнала.

Ход мероприятия:

1.Организационный момент.

2. Вступление.

Педагог.

В питании жителей нашей страны большое и важное место занимают овощи. Сейчас ассортимент овощей на наших грядках и на полках магазинов весьма широк, есть даже экзотические овощи, но не все знают, что ещё несколько веков назад выбор овощей у простого народа был невелик, а некоторые даже заставляли выращивать принудительно.

Безусловно, эта «скромность» имела объективную причину: холодные зимы и короткий летний сезон в России не позволял выращивать многие овощи, как в странах Западной Европы, но изобретательность наших людей приводила иной раз к чудесам, например: в Соловецком монастыре,

расположенном за Полярным кругом, монахи угощали императора Петра 1 выращенными ими арбузами. Побывавший в этом же монастыре в1874 году известный режиссёр Немирович-Данченко писал: « Тут росли арбузы, дыни, огурцы и персики. Разумеется всё это в парниках. Печи были устроены с теплопроводами под почвой, которой росли плодовые деревья», и очевидно, что такой пример огородничества и садоводства был не единственным, но не доступен простому человеку.

И, вообще, если верить нашим историкам, то на грядках средневекового русского крестьянина было всего три – четыре овоща, а в древнюю эпоху славяне питались только репой и горохом.

3.Основная часть.

Ученик №1.

Загадки.

Кругла, а не мемесяц

Желта, а не масло,

Сладка, а не сахар,

С хвостом, а не мышь.

Круглый бок, жёлтый бок,

Сидит на грядке колобок,

Врос в землю крепко,

Что же это?

репка

Кругла да гладка,

Откусишь – сладка.

Засела крепко

На грядке…

Репка

Её тянут бабка с внучкой,

Кошка, дед и мышка с Жучкой.

Репа.

Репу можно по праву назвать «прародительницей» всех овощных культур, выращиваемых на Руси. В нашем народе этот овощ считают исконно русским. Сейчас никто не может сказать, когда она появилась на столе, но предполагают во времена зарождения земледелия. Были времена, когда неурожай репы приравнивался к бедствию. И это неудивительно, растёт репа быстро и повсеместно, причём из неё можно было приготовить полноценный обед из первого, второго и даже третьего блюда. Из репы готовили супы и похлёбки, варили кашу, готовили квас и масло, она была начинкой для пирожков, ею фаршировали гусей и уток, репу квасили и солили на зиму. Сок из репы, добавляя в мёд, использовали для лечебных целей.

Одной из первых сказок, которые нам читали или рассказывали наши родители, наверное, не случайно была «Репка».

С давних пор до нас дошла поговорка – «Проще пареной репы», а зародилась она именно в те давние времена, когда наряду с хлебом и крупами, репа была основным продуктом питания и стоила очень дёшево.

Ученик №2.

Загадки.

На жарком солнышке подсох

И рвётся из стручков … горох.

Раскололся тесный домик

На две половинки

И посыпались оттуда

Бусинки – дробинки

Дом зелёный тесноват:

Узкий, длинный, гладкий.

В доме рядышком сидят

Круглые ребятки.

Осенью пришла беда –

Треснул домик гладкий,

Поскакали кто куда

Круглые ребятки.

Голова на ножках,

В голове – горошки.

Горох.

А я хочу рассказать вам о горохе.

Многие из нас считают, что горох «самая что ни на есть русская еда», с которой не особенно знакомы другие народности. Доля правды в этом есть. Действительно, на Руси горох известен с незапамятных времён, его выращивают с 6 века. Не случайно же, подчёркивая давность того или иного события, говорят: «Это когда было, ещё при царе Горохе!».

С давних пор русские люди среди различных блюд отдавали предпочтение блюдам из гороха. В постные дни на Руси пекли пироги с горохом, ели гороховый суп и гороховую кашу.

И всё же горох пришёл к нам и заморских стран. Принято считать, что родоначальник всех культурных сортов гороха произрастал в Средиземноморье, Индии и Тибете.

В России стали возделывать массово горох в начале XYIII века. После того , как крупнозернистый горох был завезён к нам из Франции, он стал очень популярен.

Ученик № 3.

Загадки.

Что за скрип? Что за хруст?
Это что ещё за куст?

Как же быть без хруста, Если я …

Капуста

Сто одёжек и все без застёжек.

Лоскуток на лоскутке – зелёные заплатки,

Целый день на животе нежится на грядке.

На плечах Игнашки 43 рубашки,

А поверх – пиджак зелёный

Все из ткани отбеленной.

Как надела сто рубах захрустела на зубах.

Закутан ребёнок в сорок пелёнок.

Не шит, не кроен
А весь в рубцах

Без счёту одёжек

А все без застёжек.

Говорит коза, что козы

Очень любят нюхать розы.

Только почему – то с хрустом

Нюхает она …

капусту.

Капуста.

Её стали возделывать славянские народы в IX веке. В Киевском княжестве первые письменные упоминания о кочанной капусте относятся к 1073 году. В этот период её семена стали ввозить для выращивания из европейских государств.

Капуста сразу пришлась ко двору на Руси.

Этот холодостойкий, влаголюбивый овощ прекрасно чувствовал себя на территории всех русских княжеств. Его крепкие белые кочаны выращивали во многих крестьянских дворах. Знатные люди также почитали капусту. Например, Смоленский князь Ростислав

Мстиславович преподнёс своему другу , как дорогой подарок целый огород капусты, называемый в те времена «капустником».

Капусту употребляли в свежем и в варёном виде. Но больше всего ценили на Руси квашенную капусту за её способность сохранять оздоровительные свойства в зимний период. Помните такую загадку:

Расселась барыня на грядке,

Одета в шумные шелка

Мы для неё готовим кадки

И крупной соли полмешка.

Любили и щи из квашенной капусты.

Загадка.


Уродилась я на славу,

Голова моя кудрява.
Кто любит щи – меня в них ищи.

Ученик № 4.

Загадки.

Без окон, без дверей

Полна горница людей.

Я длинный и зелёный, вкусен я солёный,

Вкусен и сырой.

Кто я такой?

Наши поросятки выросли на грядке,

К солнышку бочком, хвостики крючком.

Эти поросятки играют с нами в прятки.

Лежит меж грядок зелен и гладок.

Огурец.

Точных сведений о том, когда огурец впервые появился на Руси,

нет. Предполагают, что он был известен ещё доIX века, проникну в к нам из Юго-Восточной Азии, а там огурец произрастал в лесах как лиана. По другим источникам огурец попал нам только в XY веке, первое упоминание об огурцах в Московском государстве было сделано германским послом Герберштейном в 1528 году в его записках о путешествии в Московию. Путешественников из западной Европы всегда удивляло то, что огурцы в холодной северной России растут лучше, чем в Европе. ПётрI, который любил делать всё с размахом, приказал выращивать огурцы в теплицах.

Постепенно формируются в России так называемые «огуречные столицы» - Суздаль, Нежин, Муром, Клин. Начинается выведение новых местных сортов, некоторые из них дошли до наших времён, претерпев лишь небольшие изменения, усовершенствования.

Ученик № 5.

Загадки.

Вверху зелено внизу красно,

В землю вросло.

Над землёй трава,

Под землёй бордовая голова.

Свёкла.

Впервые упоминается в письменности X – XI веков. Считается, что пришла она к нам из Византийской империи. Предком столовой свёклы, как впрочем, сахарной и кормовой, является дикий мангольд.

Предполагается, что из Киевского княжества свёкла проникла новгородскую, московскую земли, а затем и в Польшу, Литву. В XIY веке свёклу начали выращивать повсеместно. В XYI – XYII веках она совсем «обрусела», россияне стали считать её местным растением. Посевы свёклы продвинулись далеко на север. В этот период произошло разделение свёклы на столовую и кормовую для скота. В XYII веке были выведены гибриды кормовой свёклы, из которых затем начали выращивать и сахарную свёклу. Помните загадку:

Хоть я сахарной зовусь,

Но от дождя я не размокла,

Крупна, кругла, сладка на вкус

И зовусь я …

свёкла.

Активно использовалась свёкла на Руси и в лечебных целях.

Ученик № 6.

Загадки.

Долгая Мавра жестка и корява,

На всех зла, но всем мила.

Редька.

По версии некоторых историков чёрная редька появилась на Руси в XIY веке. На русскую землю она попала из стран Средиземноморья и постепенно стала популярной у всех жителей независимо от их достатка. Об этом говорит и то, что редька стала использоваться как обязательный компонент в изготовлении одного из древних и легендарных кушаний – тюри.

Существовала в старину и такая популярная поговорка: « У нашего дьяка семь перемен: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках, да редька целиком.( для тех, кто не знает : триха – тёртая , ломтиха – нарезанная ломтиками).

Из редьки также приготовляли и древнейшее народное лакомство – мазюню, которую готовили так: делали редечную муку, варили её в белой патоке до загустения, добавляя туда разные пряности. Вот упоминания деликатесных блюд из рукописи тех времён - редька по-царьградски с мёдом, редка тёртая на железе с патокой, мазюня.

А ещё в старину редьку называли в народе «покаянным овощем». Почему? Дело в том, что больше всего редьки съедалось во время семинедельного Великого поста, самого длительного поста из всех церковных постов. А поскольку этот пост приходится всегда на весну, когда и свежей капусты , и репы в закромах у крестьян уже почти не было, то редька выходила на первое место в рационе.

Использовали редьку и как лекарство.

Есть такая загадка:

Подскажите, что спасает

Нас от гриппа и простуд,

Печень, почки очищает,

Убирает боль и зуд?

Что бывает белой, чёрной,

И имеет горький вкус

На мой вопрос ответь – ка,

Как зовут её все …

редька.

4.Подведение итогов.

Педагог.

Во вступительной части нашего устного журнала, мы говорили с вами, что если верить нашим историкам, то наши предки – древние славяне питались только репой, редькой да горохом. Неужели стол наших предков был так скуден? Конечно, нет. Их окружали богатейшие леса, в которых в изобилии различные ягоды, грибы, травы, коренья, орехи и пр. Не забываем и о животной пищи, которой питались наши предки и даже заготавливали её впрок.

На этом небольшой экскурс в прошлое заканчивается. Я думаю, вам было полезно и интересно узнать о некоторых овощах, используемых нами в пищу до сих пор, о том, как они и откуда попали к нам на стол, историю их выращивания и распространения по территории нашей страны.

infourok.ru

Когда и где появились первые овощи? | Еда и кулинария

Выращивать полезные растения человек стал очень-очень давно, ещё в каменном веке. Сначала люди собирали то, что давала природа: листья, плоды, семена. Затем стали сохранять отдельные виды кустарников, трав, деревьев, которые давали им пищу. А когда же возникло примитивное земледелие, то люди стали разбрасывать семена нужных растений и собирать урожай… Иными словами, все овощные растения имеют свои многовековые корни. Вот лишь некоторые из них…

Родина глубокоуважаемого в настоящее время картофеля — Южная и Центральная Америка. В диком виде сейчас его уже не встретишь (да и нужен ли он?). В Европу (где его приняли не сразу) его завезли испанцы, потом он распространился и в другие страны. История гласит, что в 1765 году в России сенат издал специальный указ о «заведении» картофелеводства в стране. Эту культуру приходилось внедрять силой. Широкое распространение в России картофель получил с середины 19 века.

В 10−12 веках каждый день жители Франции, Португалии, Испании ели лук. Родиной его считается Средняя Азия и Афганистан. Ещё Гиппократ, знаменитый врач древности, использовал его для лечения больных. Лук обязательно должны были есть и римские легионеры. Люди верили, что он придаёт храбрость, энергию и силу. На Руси же он появился в 12−13 веках, и ели его в основном бедные люди.

Такой же «древний» и чеснок. В средние века чеснок считался не столько эффективным средством против простуды (как то есть сейчас), а больше — амулетом (что совсем не характерно в наше время). Считалось, что он может спасти людей ото всяких бедствий и неприятностей. Археологи даже в своё время находили его в египетских пирамидах.

Помидоры, или томаты, получившие особенную популярность в 16 веке, сначала выращивались как лекарственное или декоративное растение. У огурца «стаж» также вполне приличный — более 6-ти тысяч лет. Его родиной считается Юго-Восточная Азия, а в Индии до сих пор огурцы можно встретить в лесах. Замечу, что это одно из растений, плоды которого используются в пище в недозрелом виде.

Родина перца — Мексика и Гватемала. Его появление в Европе связывают с именем небезызвестного Христофора Колумба. Сначала он использовался только как пряность, затем были выведены сладкие сорта перца, пригодные в пищу. А в России его стали выращивать с 17 века.

Сведения о выращивании листовой капусты можно найти в девятитомной «Истории растений» знаменитого ботаника древности Теофраста. Они относятся к 3 веку до н.э. Позднее, в 1 веке нашей эры, по свидетельствам учёного и писателя Плиния Старшего, используются уже около 8 видов капусты, среди них — листовая, брокколи, кочанная… На территории нашей страны капуста появилась ещё в 7−5 веках до н.э. Сначала её стали выращивать в Закавказье, а потом она проникла и в Киевскую Русь.

Очень древнюю историю имеет и репа. До появления картофеля она с успехом заменяла его. У наших предков она была самым распространённым и любимым овощем. Заметьте, не случайно до сих пор одной из лучших сказок для детей по-прежнему считается именно «Репка». Родиной репы признают Средиземноморье. В Древней Греции её использовали как корм для скота, а позднее — как лечебное растение.

Нельзя не вспомнить и про редис, о котором упоминал Геродот. Он сообщал, что строителей пирамиды Хеопса кормили редисом, луком и чесноком. В культуру он был введён не менее 5 тысяч лет назад.

И напоследок несколько слов о морковке. Она была знакома людям ещё за 2 тысячи лет до н.э. Римляне употребляли её как лакомство. В европейских странах она появляется в 16 веке, с тех пор морковь применяют в лечебных целях.

Как Вы понимаете, друзья, это далеко не всё и не обо всём. Но тем не менее таковы краткие истории некоторых известных овощей, которые удалось поместить в рамках одной статьи.

Ешьте больше свежих овощей и фруктов и будьте здоровы!!!

shkolazhizni.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *