cart-icon Товаров: 0 Сумма: 0 руб.
г. Нижний Тагил
ул. Карла Маркса, 44
8 (902) 500-55-04

Технологическая карта крестьянский суп – —

Суп крестьянский с крупой на мясном бульоне (ТТК2321) технологическая карта

Суп крестьянский с крупой на мясном бульоне (ТТК2321)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп крестьянский с крупой на мясном бульоне

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп крестьянский с крупой на мясном бульоне вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование
Норма закладки на 1
 
порцию, г, мл 
сырья 
   
бруттонетто 
  
Капуста37,5030,00 
    
Картофель100,075,00 
    
Крупа перловая10,0010,00 
    
Морковь12,5010,00 
    
Лук репчатый12,5010,00 
    
Масло5,005,00 
растительное   
Бульон212,50212,50 
    
Выход: 250 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу перловую перебирают, промывают несколько раз, меняя воду.

Крупу после промывания закладывают в кипящую воду (в соотношении 1:3), варят до полуготовности, отвар сливают.

В кипяший бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками.

За 10 мин до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук и варят суп до готовности.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Крупа хорошо набухла, но не разварена, коренья, лук и картофель сохранили форму нарезки, мягкие.

На поверхности — блестки жира. Бульон полупрозрачный.

Вкус без горечи, в меру соленый, аромат овощей.

Температура подачи 65 оС.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Химический состав данного блюда      
 Пищевые вещества Минер.вещества, Витамины, мг  
  мг    
          
белки, гжиры, гуглеводы,энерг.ценность,Ca FeВ1 
В2
С 
гккал   
          
            
4,46,214,9116,732 10,1 0,088,2 

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Технологическая карта № 02015 суп крестьянский с крупой (пшено)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02015

Суп крестьянский с крупой (пшено)

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

16

20

16

16

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

8

11,5

8

8

Крупа Пшено шлифованное

4

4

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

5

6,25

5

5

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4

4,8

4

4

Масло растительное

2

2

Вода питьевая

75

75

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,24

0,24

Сметана 15%

2

2

Помидоры

4,4

3,7

Петрушка (зелень)

1,4

1

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

1,09

2,43

4,24


Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

20,17

12,43

26,7

0,39


Энергетическая ценность (ккал)

48,94


Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0

0,03

0,02

0,31

5,78

0,98

Технология приготовления: крупу пшено промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и варят до полуготовности, воду сливают. Овощи промывают в проточной воде не менее 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Морковь, лук нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-20 мин.

В кипящую воду кладут подготовленную крупу, капусту белокочанную свежую, нарезанную шашечками, картофель и варят после закипания на медленном огне до готовности. За 5-7 мин до окончания варки кладут припущенные овощи, помидоры, нарезанные дольками. Готовый суп заправляют прокипяченой сметаной, добавляют зелень петрушки мелкошинкованную и вновь доводят до кипения.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02016

Суп молочный с изделиями макаронными

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП

80

80

Вода питьевая

12

12

Макароны гр.А

8

8

Масло сливочное

1,2

1,2

Сахар-песок

1

1

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,12

0,12

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

3,24

3,64

9,92


Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

2,63

1,33

8,27

0,16


Энергетическая ценность (ккал)

86,56


Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,14

0,01

1,6

4

0,01

Технология приготовления: лапшу варят в воде до полуготовности 10-12 мин, воду сливают, закладывают в кипящую смесь молока и воды, доводят до кипения и, периодически помешивая, варят до готовности при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки добавляют сахар-песок, соль, масло сливочное.

Температура подачи: от 70±5°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 02017

Суп рыбный (консервы лососевые)

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Лосось консервированный

16

16

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

28

40

28

28

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

6,4

8

6,4

6,4

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4,2

5

4,2

4,2

Масло сливочное

1

1

Крупа Рисовая

4

4

Коренья петрушки сушеные

0,1

0,1

Вода питьевая

75

75

Петрушка (зелень)

0,7

0,5

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,1

0,1

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

4,1

1,83

6,74


Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

40,86

21,74

66,16

0,53


Энергетическая ценность (ккал)

67,28


Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,04

0,04

1,11

3,56

0,29

Технология приготовления: очищенные овощи и зелень петрушки промывают проточной водой не менее 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. Морковь и лук мелко шинкуют и припускают с корнем петрушки в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Крупу рисовую перебирают, промывают. В кипящую воду закладывают подготовленную крупу рисовую, варят 15 минут, вводят картофель и припущенные овощи, варят еще 10-15 минут, затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы «Лосось в собственном соку», солят и продолжают варить 10-15 минут. В конце варки добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

gigabaza.ru

Суп крестьянский с крупой (ТТК3312) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп крестьянский с крупой

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп крестьянский с крупой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

 Капуста свежая200160150120 
           10780133100 
 Картофель  
 Крупа: перловая, рисовая, овсяная,     
 ячневая, пшеничная40404040 
 или пшено, хлопья овсяные35352020 
 “Геркулес”     
 Репа 4030 
 Морковь 25205040 
 Петрушка (корень) 1310 
 Лук репчатый 48404840 
 Томатное пюре 2020 
 или помидоры свежие4437 
         
 Жир топленый пищевой или масло     
 растительное20202020 
 Бульон или вода: для круп пшено,     
 хлопья овсяные “Геркулес”750750800800 
 для остальных круп800800850850 
 Выход10001000 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель и варят до готовности. За 10—15 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи и томатное пюре или помидоры.

Крупу рисовую и пшено закладывают одновременно с овощами. Хлопья овсяные “Геркулес” закладывают за 15—20 мин до готовности супа. Отпускают суп со сметаной. Суп можно готовить без томатного пюре и помидоров.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Суп крестьянский с крупой

Колледж экономики, бизнеса и права

Карагандинского экономического университета Казпотребсоюза

Утверждаю:

Технологическая карта №4

На блюдо: «Суп крестьянский с крупой» 216

№ п/п

Наименование сырья:

1 порция

2 порции

брутто

нетто

брутто

нетто

1

Капуста свежая

100

80

200

160

2

Картофель

53,5

40

107

80

3

Крупа: перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная или пшено, хлопья овсяные «Геркулес»

20

17,5

20

17,5

40

35

40

35

4

Репа

20

15

40

30

5

Морковь

12,5

10

25

20

6

Петрушка (корень)

6,5

5

13

10

7

Лук репчатый

24

20

48

40

8

Томатное пюре или помидоры свежие

10 22

10 18,5

20 44

20 37

9

Жир животный топленый пищевой

10

10

20

20

10

Бульон или вода:

Для круп пшено, хлопья овсяные «Геркулес»

375

375

750

750

Для остальных круп

400

400

800

800

Выход:

500

-

1000

Технология приготовления:

1.Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную промывают сначала в теплой, затем в горячей воде. Закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. 2.В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель и варят до готовности. 3.За 10-15 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи и томатное пюре или помидоры. Крупу рисовую и пшено закладывают одновременно с овощами. Хлопья овсяные “Геркулес" закладывают за 15-20 мин до готовности супа. Отпускают суп со сметаной. Суп можно готовить без томатного пюре и помидоров.

Требования к качеству: Бульон-прозрачный, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные с ароматом пассерованных овощей. Овощи сохранили форму нарезки, не разварены. Крупы хорошо проварены, без привкуса сырого продукта.

studfiles.net

Суп крестьянский с ячневой крупой и куриным мясом (ТТК2882) технологическая карта

Суп крестьянский с ячневой крупой и куриным мясом (ТТК2882)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп крестьянский с ячневой крупой и куриным мясом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп крестьянский с ячневой крупой и куриным мясом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырьяРасход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, гНетто, гБрутто, гНетто, г
Цыпленок-бройлер36,7326455,8
Капуста свежая302437,530
Картофель26,62033,325
Крупа ячневая881010
Морковь10812,510
Лук репчатый9,681210
Масло растительное4455
Вода170170212,5212,5
ВЫХОД:200/20250/35

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу ячневую промывают сначала в теплой, а затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящую воду кладут подготовленную крупу, свежую нарезанную шашками белокочанную капусту, нарезанный брусочками картофель и варят до готовности.

За 10-15 мин до окончания варки добавляют пассерованные морковь и лук. Крупу рисовую закладывают одновременно с овощами. Суп можно отпускать со сметаной.

Птицу отваривают отдельно и при отпуске кладут в порционную тарелку.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: в жидкой части супа распределены картофель и овощи, крупа в виде
разваренных зерен
Консистенция: овощи мягкие, крупа хорошо разварилась, соблюдается соотношение
жидкой и плотной части супа
Цвет: золотистый
Вкус: умеренно соленый, с привкусом птицы
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнерг.
ценность,
ккал
4,796,0312,42118,62
5,997,5415,53148,28

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Суп Крестьянский (ТТК2870) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп Крестьянский

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Крестьянский вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Цыпленок-бройлер36,7326455,8
Капуста свежая302437,530
Картофель26,62033,325
Крупа ячневая881010
Морковь10812,510
Лук репчатый9,681210
Масло растительное4455
Вода170170212,5212,5
ВЫХОД:200/20250/35

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу ячневую промывают сначала в теплой, а затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают.

В кипящую воду кладут подготовленную крупу, свежую нарезанную шашками белокочанную капусту, нарезанный брусочками картофель и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавляют
пассерованные морковь и лук. Крупу рисовую закладывают одновременно с овощами. Суп можно
отпускать со сметаной.

Птицу отваривают отдельно и при отпуске кладут в порционную тарелку.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Внешний вид: в жидкой части рассольника – огурцы без кожицы м семян, нарезанные
ромбиками или соломкой, картофель – брусочками, овощи — соломкой
Консистенция: овощей – мягкая, сочная, огурцов – слегка хрустящая. Перловая крупа
хорошо разварена, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей
Цвет: жира на поверхности – желтый, овощей — натуральный
Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью
Запах: продуктов, входящих в рассольник.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: в жидкой части супа распределены картофель и овощи, крупа в виде
разваренных зерен
Консистенция: овощи мягкие, крупа хорошо разварилась, соблюдается соотношение
жидкой и плотной части супа
Цвет: золотистый
Вкус: умеренно соленый, с привкусом птицы
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнерг.
ценность,
ккал
4,796,0312,42118,62
5,997,5415,53148,28

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Суп крестьянский с крупой (крупа перловая) (ТТК2825) технологическая карта

Суп крестьянский с крупой (крупа перловая) (ТТК2825)

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп крестьянский с крупой (крупа перловая)

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп крестьянский с крупой (крупа перловая) вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

16

20

16

16

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

8

11,5

8

8

Крупа Перловая

4

4

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

5

6,25

5

5

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4

4,8

4

4

Масло растительное

2

2

Вода питьевая

75

75

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,24

0,24

Сметана 15%

2

2

Помидоры

4,4

3,7

Петрушка (зелень)

1,4

1

Выход:

100

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупу пшено промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и варят до полуготовности, воду сливают. Овощи промывают в проточной воде не менее 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.

Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Морковь, лук нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-20 мин.

В кипящую воду кладут подготовленную крупу, капусту белокочанную свежую, нарезанную шашечками, картофель и варят после закипания на медленном огне до готовности. За 5-7 мин до окончания варки кладут припущенные овощи, помидоры нарезанные дольками. Готовый суп заправляют прокипяченой сметаной, добавляют зелень петрушки мелкошинкованную и вновь доводят до кипения.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Энергетическая ценность (ккал)  47,88

 

Инженер-технолог:

tekhnolog.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *