Презентация по биологии на тему жиры: «Жиры – «биологически важные органические соединения» Презентацию подготовила ученица 12- «А» класса – Кихаял Диана.». Скачать бесплатно и без регистрации.
Жиры презентация, доклад
Работу выполнил учитель химии и биологии МБОУ СОШ д.Кебячево Аургазинский район Республика Башкортостан
Габитов Фанзиль Рамилович
Ж и р ы
К. Шееле в 1779 г. установил что в состав жиров входит глицерин.
История изучения жиров
М.Шеврель в 1823 году установил, что, жиры разлагаются на глицерин и карбоновые кислоты
М Бертло в 1854 году осуществил синтез жира как сложного эфира.
Жиры-это природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот
ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ:
где R1, R2, R3- радикалы различных жирных кислот
, например,
Номенклатура жиров . Составьте структурные формулы жиров:
1) триолеата
2) олеодистеората
3) трипальметата
4) олеодилинолеата
КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
ПО ПРОИСХОЖДЕНЮ
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ЖИВОТНЫЕ
ПОДСОЛНЕЧНОЕ
ЛЬНЯНОЕ
РАПСОВОЕ
ОЛИВКОВОЕ
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ЖИВОТНОЕ САЛО
РЫБИЙ ЖИР
КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ
ЖИДКИЕ(растительные масла).
Образованы непредельными кислотами :
Олеиновая- C17h43COOH(=)
Линолевая- C17h41COOH(=, =)
Линоленовая-C17h39COOH(=,=,=)
Исключение-
ТВЕРДЫЕ (животные)
Образованы предельными кислотами:
Пальметиновая-C15h41COOH
Стеариновая-
C17h45COOH.Исключение-
Жиры не растворимы в воде(фото №1)
Плотность жиров меньше плотности воды
Высокая вязкость
Слабо проводят тепло и электричество
Низкая температура кипения и плавления
Жиры не растворяются в спирте(фото №2)
Жиры растворяются в бензине(фото №3)
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
горение
гидролиз
гидрирование
галогенирование
кислотный(ферментативный)
щелочной(омыление)
Доказательство непредельного характера жиров
Обесцвечивание раствора KMnO4
Обесцвечивание бромной воды
Реакция ГИДРИРОВАНИЯ лежит в основе получения маргарина.
Гидролиз жиров
В организме под действием ферментов в желудке (кислотная среда) и в кишечнике (щелочная среда), жиры разлагаются на глицерин и жирные кислоты:
Эксперимент 4: омыление жиров.
Составьте уравнения реакций с участием жиров
1. Гидрирование триолеата
Бромирование триолеата
Щелочного гидролиза трипальмитата
Ответы:
Функции жиров
энергетическая
1г жира Q
РЕГУЛЯТОРНАЯ
терморегуляция
запасающая
защитная
структурная
Применение жиров
в косметике глицерин
Пищевой продукт
лекарство
олифа
маргарин
мыло
стеарин
http://ktoskazal.
net/raznoe/na_zametku/iz_chego_delayut_hozyajstvennoe_mylo
http://www.trial-market.ru/mylo-i-dozatory-dlya-myla/mylo-khozyajstvennoe/
http://www.bifidum791.ru/show_news_22.html
http://bizstore.ru/tags/%EF%EE%F1%EB%E5/.
http://www.da-voda.com/vodogalereya/prirodnoe-vodosberezhenie-samye-
resursoeffektivnye-zhivotnye/.
http://www.ves.ru/physiologyobesity/functionadiposetissue/.
http://www.nsp-pro.com/catalog/cat14.html.
http://www.vitaminius.ru/vitaminy/dlja-chego-nuzhen-vitamin-e.php.
http://www.vashaibolit.ru/4949-polza-barsuchego-zhira-dlya-organizma.html.
http://www.uspekh.su/catalog/rastv/
http://festival.1september.ru/articles/588133/
http://fcior.edu.ru/card/7644/testy-po-teme-slozhnye-efiry-i-zhiry.html
Ссылки на источники информации и изображения:
О.С. Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю.
Пономарев. Органическая химия. Профильный уровень
Жиры растительного происхождения презентация, доклад
Жиры
Растительного
Происхождения
Выполнила: Назарова Мария
Ученица 10 «В» класса
Жиры́— органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.
В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма.
Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами.
Состав жиров
Сливочное
Масло
Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже из молока другого крупного и мелкого рогатого скота.
Подсолнечное
Масло
Ключевыми компонентами состава подсолнечного масла являются:
растительные жиры, значительно легче усваиваемые организмом, чем животные.
жирные кислоты —Они крайне необходимы организму для нормального построения различных клеток и тканей, для работы нервной и кровеносной систем.
витамины А и D. Первый поддерживает зрение и иммунную систему, второй — хорошее состояние костей и кожи.
Оливковое Масло
Оливковое масло весьма полезно для пищеварительной системы — обладая умеренным заживляющим свойством, положительно влияет на желудок, способствуя смягчению гастрита или заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При соблюдении диеты с целью снижения веса, такое масло идеально подходит для похудения, заменяя насыщенные жиры, оно способствует ускорению обмена веществ и снижает аппетит.
Льняное Масло
Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной пленки. Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (в %): 44—61% линоленовой (Омега-3), 15—30% линолевой (Омега-6), 13—29% олеиновой (Омега-9). Содержание насыщенных кислот 9—11 %.
Масло льна содержит значительное количество токоферолов (витамин Е), фолиевой кислоты и эстрогеноподобных фитогормонов (лигнанов). Кинематическая вязкость при 20 °C 15,5·10−6 м²/сек, йодное число 175—204.
Пальмовое Масло
Данный продукт является одним из самых богатых источников каротиноидов, которые принимают участие в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков. Также эти вещества необходимы для формирования новых клеток, костной ткани и зубов, они благотворно влияют на зрение и способствуют нормализации обмена веществ.
Следующий полезный элемент, содержащийся в пальмовом масле – витамин E, очень мощный антиоксидант.
Список Литературы
Спасибо за внимание
Скачать презентацию
Биология жиров в организме — ScienceDaily
Когда вам проверяют уровень холестерина, врач обычно определяет уровень трех жиров в крови: ЛПНП, ЛПВП и триглицеридов. Но знаете ли вы, что ваше тело содержит тысячи других типов жиров или липидов?
Только в человеческой плазме исследователи выявили около 600 различных типов, важных для нашего здоровья. Многие липиды связаны с заболеваниями — диабетом, инсультом, раком, артритом, болезнью Альцгеймера и многими другими. Но нашему телу также нужно определенное количество жира, чтобы функционировать, и мы не можем создать его с нуля.
Исследователи, финансируемые Национальным институтом здоровья, изучают липиды, чтобы узнать больше о нормальной и ненормальной биологии.
Послушайте эти выводы, когда в следующий раз будете размышлять о судьбе жира в картофеле фри.
Функции жиров
Триглицериды, холестерин и другие незаменимые жирные кислоты — научный термин, обозначающий жиры, которые организм не может вырабатывать самостоятельно — хранят энергию, защищают наши жизненно важные органы. Они действуют как мессенджеры, помогая белкам выполнять свою работу. Они также запускают химические реакции, связанные с ростом, иммунной функцией, репродукцией и другими аспектами основного обмена веществ.
Цикл производства, расщепления, хранения и мобилизации жиров лежит в основе того, как люди и все животные регулируют свою энергию. Дисбаланс на любом этапе может привести к болезни, включая болезни сердца и диабет. Например, слишком много триглицеридов в крови повышает риск закупорки артерий, что может привести к сердечному приступу и инсульту.
реклама
Жиры также помогают организму накапливать определенные питательные вещества.
Так называемые «жирорастворимые» витамины — А, D, Е и К — накапливаются в печени и в жировых тканях.
Используя количественный и систематический подход к изучению липидов, исследователи разделили липиды на восемь основных категорий. Холестерин относится к группе «стеринов», а триглицериды — к «глицеролипидам». Другая категория, «фосфолипиды», включает в себя сотни липидов, которые составляют клеточную мембрану и позволяют клеткам отправлять и получать сигналы.
Разбивка по полочкам
Триглицериды, основной тип потребляемых нами жиров, особенно подходят для хранения энергии, поскольку содержат в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. Как только триглицериды расщепляются во время пищеварения, они попадают в клетки через кровоток. Часть жира сразу же используется для получения энергии. Остальное хранится внутри клеток в каплях, называемых липидными каплями.
Когда нам нужна дополнительная энергия, например, когда мы тренируемся, наш организм использует ферменты, называемые липазами, для расщепления накопленных триглицеридов.
Электростанции клетки, митохондрии, могут затем создавать больше основного источника энергии организма: аденозинтрифосфата или АТФ.
Недавнее исследование также помогло объяснить работу липида, называемого жирной кислотой омега-3, активного ингредиента в рыбьем жире, который десятилетиями рекламировался как средство от экземы, артрита и сердечных заболеваний. Два типа этих липидов блокируют активность белка под названием ЦОГ, который способствует превращению омега-6 жирных кислот в молекулы простагландинов, сигнализирующие о боли. Эти молекулы участвуют в воспалении, которое является общим элементом многих заболеваний, поэтому жирные кислоты омега-3 могут иметь огромный терапевтический потенциал.
Это знание — лишь вершина жирного айсберга. Мы уже многое узнали о липидах, но многое еще предстоит открыть.
3.6: Липиды — Биология LibreTexts
- Последнее обновление
- Сохранить как PDF
- Идентификатор страницы
- 16730
- Сюзанна Ваким и Мандип Грюал
- Колледж Бьютт
Ням!
Он блестит от жира, от сыра до стейка.
Возможно, вы никогда не бывали в Филадельфии, но вы, вероятно, знаете о ее знаменитом гастрономическом изыске — чизстейке Филадельфии, изображенном здесь. И сыр, и стейк, как правило, содержат много жира, поэтому этот бутерброд определенно не рекомендуется, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров. Нам нужно немного жиров в нашем рационе для хорошего здоровья, но слишком много хороших продуктов может быть вредным для нашего здоровья, независимо от того, насколько они хороши на вкус. Что такое жиры? И почему у нас с ними такие отношения любви-ненависти? Читай дальше что бы узнать.
Липиды и жирные кислоты
Жиры на самом деле являются разновидностью липидов. Липиды представляют собой основной класс биохимических соединений, который включает масла, а также жиры. Организмы используют липиды для хранения энергии и для многих других целей.
Молекулы липидов состоят в основном из повторяющихся звеньев, называемых жирными кислотами.
Существует два типа жирных кислот: насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты. Оба типа состоят в основном из простых цепочек атомов углерода, связанных друг с другом и с атомами водорода. Два типа жирных кислот различаются по количеству атомов водорода, которые они содержат.
Насыщенные жирные кислоты
В насыщенных жирных кислотах атомы углерода связаны с максимально возможным количеством атомов водорода. Все углерод-углеродные атомы имеют между собой только одинарные связи. Это приводит к тому, что молекулы образуют прямые цепочки, как показано на рисунке \(\PageIndex{2}\). Прямые цепи могут быть собраны вместе очень плотно, что позволяет им хранить энергию в компактной форме. Насыщенные жирные кислоты имеют относительно высокие температуры плавления, что объясняет их твердое состояние при комнатной температуре. Животные используют насыщенные жирные кислоты для хранения энергии.
Ненасыщенные жирные кислоты
В ненасыщенных жирных кислотах некоторые атомы углерода не связаны с максимально возможным количеством атомов водорода.
Вместо этого они образуют двойные или даже тройные связи с другими атомами углерода. Это приводит к изгибу цепочек (см. рисунок \(\PageIndex{2}\)). Согнутые цепи не могут быть упакованы очень плотно. Ненасыщенные жирные кислоты имеют относительно низкую температуру плавления, что объясняет их жидкое состояние при комнатной температуре. Растения используют ненасыщенные жирные кислоты для хранения энергии.
Мононенасыщенные жирные кислоты содержат на один атом водорода меньше, чем цепь насыщенной жирной кислоты такой же длины. Мононенасыщенные жирные кислоты представляют собой жидкости при комнатной температуре, но начинают затвердевать при температуре холодильника. Хорошими пищевыми источниками мононенасыщенных жиров являются оливковое и арахисовое масла, а также авокадо.
Полиненасыщенные жирные кислоты содержат как минимум на два атома водорода меньше, чем цепь насыщенной жирной кислоты такой же длины. Полиненасыщенные жирные кислоты являются жидкими при комнатной температуре и остаются в жидком состоянии в холодильнике.
Хорошие пищевые источники полиненасыщенных жиров включают сафлоровое и соевое масла, а также многие орехи и семена.
Типы липидов
Липиды могут состоять только из жирных кислот или могут содержать и другие молекулы. Например, некоторые липиды содержат спиртовые или фосфатные группы. Типы липидов включают триглицериды, фосфолипиды и стероиды. Каждый тип выполняет различные функции в живых существах.
Триглицериды
Триглицериды образуются путем соединения молекулы глицерина с тремя молекулами жирных кислот. Глицерин (также называемый глицерином) представляет собой простое соединение, известное как сахарный спирт. Это бесцветная жидкость без запаха, сладкая на вкус и нетоксичная. Триглицериды являются основной составляющей жира в организме человека и других животных. Они также содержатся в жирах, полученных из растений. Существует множество различных типов триглицеридов, при этом основное разделение проводится между теми, которые содержат насыщенные жирные кислоты, и теми, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты.
В кровотоке человека триглицериды играют важную роль в обмене веществ в качестве источников энергии и переносчиков пищевого жира. Они содержат в два раза больше энергии, чем углеводы, другой основной источник энергии в рационе. Когда вы едите, ваше тело превращает любые калории, которые ему не нужно использовать сразу, в триглицериды, которые хранятся в ваших жировых клетках.
Когда вам нужна энергия между приемами пищи, гормоны вызывают высвобождение некоторых из этих накопленных триглицеридов обратно в кровоток.
Фосфолипиды
Фосфолипиды являются основным компонентом клеточных мембран всех живых существ. Каждая молекула фосфолипидов имеет «хвост», состоящий из двух длинных жирных кислот, и «голову», состоящую из фосфатной группы и молекулы глицерина (см. схему ниже). Фосфатная группа представляет собой небольшую отрицательно заряженную молекулу. Фосфолипидная головка гидрофильна или притягивается к воде.
Хвост жирной кислоты фосфолипида гидрофобен или отталкивается водой. Эти свойства позволяют фосфолипидам образовывать двухслойную или двухслойную клеточную мембрану.
Как показано на диаграмме ниже, двойной слой фосфолипидов образуется, когда многие молекулы фосфолипидов выстраиваются в линию хвост к хвосту, образуя внутреннюю и внешнюю поверхности гидрофильных головок. Гидрофильные головки указывают как на водянистое внеклеточное пространство, так и на водянистое внутриклеточное пространство (просвет) клетки.
Рисунок \(\PageIndex{4}\): Фосфолипидный бислой состоит из двух соседних слоев фосфолипидов, расположенных хвост к хвосту. Гидрофобные хвосты связываются друг с другом, образуя внутреннюю часть мембраны. Полярные головки контактируют с жидкостью внутри и снаружи клетки.Стероиды
Стероиды представляют собой липиды с кольцевой структурой. Каждый стероид имеет ядро из семнадцати атомов углерода, расположенных в виде четырех колец по пять или шесть атомов углерода в каждом (см.
модель, изображенную ниже). Стероиды различаются другими компонентами, прикрепленными к этому ядру с четырьмя кольцами. Сотни стероидов обнаружены в растениях, животных и грибах, но большинство стероидов выполняют одну из двух основных биологических функций: некоторые стероиды, такие как холестерин, являются важными компонентами клеточных мембран; многие другие стероиды являются гормонами, представляющими собой молекулы-мессенджеры. У людей стероидные гормоны включают кортизон, гормон борьбы или бегства; и половые гормоны эстроген и тестостерон.
Характеристика: Мое человеческое тело
Во время планового осмотра у семейного врача у вас была взята кровь для липидного профиля. Результаты вернулись, и ваш уровень триглицеридов составляет 180 мг/дл.
Ваш врач говорит, что это немного высоко. Уровень триглицеридов в крови 150 мг/дл или ниже считается нормальным. Более высокие уровни триглицеридов в крови связаны с повышенным риском атеросклероза, сердечных заболеваний и инсульта.
Если анализ крови показывает, что у вас высокий уровень триглицеридов, его уровень можно снизить, выбрав здоровый образ жизни и/или прописав лекарства. Выбор здорового образа жизни для контроля уровня триглицеридов включает:
- снижение веса. Если у вас избыточный вес, потеря даже 5 или 10 фунтов может помочь снизить уровень триглицеридов.
- сокращение калорий. Дополнительные калории преобразуются в триглицериды и откладываются в виде жира, поэтому сокращение калорий должно также снизить уровень триглицеридов.
- избегать сладких и рафинированных продуктов. Простые углеводы, такие как сахар и продукты из белой муки, могут повысить уровень триглицеридов.
- выбирают более здоровые жиры. Замените насыщенные жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения, на более полезные ненасыщенные жиры, содержащиеся в растениях и жирной рыбе.
Например, замените сливочное масло оливковым маслом, а красное мясо — лососем. - ограничение потребления алкоголя. Алкоголь содержит много калорий и сахара и оказывает сильное влияние на уровень триглицеридов.
- регулярно занимается спортом. Стремитесь уделять физической активности не менее 30 минут в большинство или во все дни недели, чтобы снизить уровень триглицеридов.
Например, замените сливочное масло оливковым маслом, а красное мясо — лососем.Если изменений в здоровом образе жизни недостаточно для снижения высокого уровня триглицеридов, вам могут помочь лекарства, назначенные врачом.
Обзор
- Что такое липиды?
- Сравните и сопоставьте насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
- Определите три основных типа липидов и опишите различия в их структуре.
- Как триглицериды играют важную роль в метаболизме человека?
- Объясните, как фосфолипиды образуют клеточные мембраны.
- Что такое холестерин и какова его основная функция?
- Приведите три примера стероидных гормонов у человека.
- Как вы думаете, какой тип жирных кислот преобладает в стейке и сыре чизстейка, показанного выше? Поясните свой ответ.
- Какой тип жира с наибольшей вероятностью останется жидким при более низких температурах — жир от бекона, оливковое масло или соевое масло? Поясните свой ответ.
- Как вы думаете, почему форма различных типов молекул жирных кислот влияет на то, насколько легко они затвердевают?
- Высокий уровень холестерина в крови может иметь негативные последствия для здоровья, но объясните, почему мы не хотим избавляться от всего холестерина в нашем организме.
- Назовите два типа липидов, входящих в состав клеточной мембраны.
- Верно или неверно. Жирные кислоты состоят из триглицеридов.
- Какой тип липидов часто действует как химические молекулы-мессенджеры?
Attributions
- Филадельфийский чизстейк от jeffreyw, лицензия CC BY 2. 0 через Wikimedia Commons
- Жирные кислоты от Марианы Руис Вильярреал (LadyofHats), CC BY-NC 3.0 для тонального крема CK-12
- Триглицерид Вольфганга Шефера, опубликовано в общественное достояние через Wikimedia Commons
- Фосфолипидный бислой от OpenStax, CC BY 4.0 через Wikimedia Commons
- Steroid от Jynto, выделенный CC0 через Wikimedia Commons
- Текст адаптирован из биологии человека по лицензии CK-12 CC BY-NC 3.0
0 через Wikimedia CommonsЭта страница под названием 3.6: Lipids распространяется под лицензией CK-12 и была создана, изменена и/или курирована Сюзанной Ваким и Мандипом Грюалом с использованием исходного контента, который был отредактирован в соответствии со стилем и стандартами платформы LibreTexts; подробная история редактирования доступна по запросу.
ПОД ЛИЦЕНЗИЕЙ
- Наверх
- Была ли эта статья полезной?
- Тип изделия
- Раздел или Страница
- Автор
- Сюзанна Ваким и Мандип Гревал
- Количество столбцов печати
- Два
- Печать CSS
- Плотный
- Лицензия
- СК-12
- Версия лицензии
- 3,0
- Программа OER или Publisher
- Программа ASCCC OERI
- Показать оглавление
- да
- Теги
- жирные кислоты
- Липид
- фосфолипид
- фосфолипидный бислой
- Насыщенные жирные кислоты
- источник@https://www.
