Накопительная папка – Портфолио педагога ДОУ — накопительная папка, самоконтроль, аттестация

Содержание

накопительная папка по педагогике | EduDocs.net: образовательные документы

Упражнения на развитие восприятия

1)Упражнение «Дорисуй фигуры»

Цель: развитие восприятия геометрических фигур, тонкой моторики (умения пользоваться линейкой).
Материал: распечатанные бланки методики, простой карандаш, линейка.
Инструкция:1-й этап: ребенку предлагается рассмотреть рисунок с изображением различных геометрических фигур (см. Бланк №1). Попросите его назвать те фигуры, которые он знает. В случае затруднений, подскажите ему названия тех фигур, с которыми он еще пока не знаком.
2-й этап: ребенку дают распечатанный Бланк №2, где изображены те же самые геометрические фигуры, но только они не дорисованы до конца.
Задание: дорисовать фигуры.

2) «Найди спрятанные предметы»
Задание: найти и перечислить какие предметы замаскированы на картинках

3) Найди лишнее
Задание: необходимо найти в каждом ряду лишнюю фигуру и объяснить, почему именно она лишняя.

4)Упражнение «Маршруты»
Задание: «Как пройти к зайке?»
Цель: развитие наглядно-образного мышления у ребенка.
Материал: распечатанные бланки методики.
Инструкция: Ребенку по очереди (с 1-го по 6-ой) предъявляются распечатанные бланки методики. На каждом бланке нарисованы разветвленные дорожки. В местах разветвления дорожек расставлены ориентиры: елочки, лиственные деревья, грибы, цветы. У нижнего конца дорожки (начало поиска) нарисована травка. Набор ориентиров и разветвление дорожек на каждом бланке разные.
Внизу на каждом бланке также даны по две схемы пути. Каждая схема представляет собой ломаную линию, которая начинается от входа в лес (травки), проходит между несколькими ориентирами, меняет направление и заканчивается около какой-нибудь елочки, под которой спрятан зайка. Схемы варьируют по количеству поворотов (от 2 до 5).
Перед началом игры взрослый, показывая ребенку 1-ый бланк, говорит, что в этом лесу под одной из елочек спрятался зайка. Он нарисовал дорожку, по которой его можно найти. Взрослый показывает ребенку первую схему пути. Они вместе рассматривают схему, отмечают, мимо чего проходит дорожка к зайке (сначала от травки прямо до елочки, потом сворачивает направо до цветочка, затем идет вниз к елочке, под которой и сидит зайчик). По первой схеме взрослый помогает ребенку искать зайчика. Следующие схемы ребенок уже проходит самостоятельно.

Примечание: в приложении к методике дается картинка-раскраска с изображением зайчика. После того как ребенок справится со всеми заданиями данной методики, ему в качестве «приза» можно дать раскрасить эту картинку.

5)Задание «Разные дома»
Цель:Научить ребенка сравнивать рисунок и чертеж предмета.
Материал: Карточки с контурными изображениями построек сложной формы (дома с разными крышами, пристройками). Ребенку предлагаются 4 схемы.
По 3 детализи

edudocs.net

накопительная папка одним документом | EduDocs.net: образовательные документы

-1108710-710565
Накопительная папка
по психолого-педагогической практике
специальность 050303 «Иностранный язык»
-93726048260
Выполнила:
студентка
группы ИН-3
Мерщан Александра
Методист:
Будик Ирина Борисовна
г. Ростов-на-Дону
2012 г.
«Визитная карточка студентов ДПК»
-118110200660
06.12.11
Провела:
Цой Виктория
Методист:
Будик Ирина Борисовна
Ведущая (Цой Виктория): Здравствуйте ребята! Вас приветствуют студентки Донского педагогического колледжа. Мы учимся на факультете иностранного языка. И мы рады вас приветствовать на шоу, под названием «Минута Славы». Мы собрали лучшие таланты нашей группы. Итак, мы начинаем.
Первой нашей конкурсанткой является Белека Мария Александровна. Мария увлекается иностранными языками и вокальным пением. Маша очень любит петь и поэтому с радостью сейчас споет для нас всех. Ребята, если вы знаете слова песни, то можете смело подпевать вместе с Марией.

( поет песню «Спанч Боб»)
Ведущая: Следующую нашу конкурсантку зовут Тендеткина Мария Васильевна. Мария, еще учась в школе, увлекалась чтением книг, занималась рукоделием, а также вышивает крестиком. В основном, Мария любит вышивать животных: птиц и бабочек, но есть среди её работ и картина – икона. Ещё Мария занималась лепкой из солёного теста. Она считает, что это очень интересное, развивающее воображение, а так же позволяющее фантазировать без ограничений занятие.
(Презентация работ Марии)
Ведущая: А сейчас встречайте Ашувари Алену Александровну. Алена приехала к нам из другой страны, из Азербайджана. В этом году она впервые посетила наш город. И он ей очень понравился. И тогда она решила, что будет учиться именно в этом городе. В детстве Алена любила танцевать и даже занималась азербайджанскими национальными танцами. Еще Алена занималась вышиванием, рукоделием и рисованием. А лена искусный кулинар. И в этом вы убедитесь сами.
( Угощение для детей)
Ведущая: Встречаем Черкавскую Светлану Федоровну. Света очень разносторонний человек. В детстве увлекалась танцами, пела в хоре, а ещё занималась спортом. Светлана очень веселый и жизнерадостный человек. Очень эрудированный. И пришла она к нам не просто так, а с интересными загадками.
(загадки для ребят)
Ведущая: Теперь встречаем Авлащенко Марину Леонидовну. Марина приехала к нам из другого города, чтобы учиться в Донском педагогическом колледже. Марина с детства любит рисовать и петь. Марина принесла нам некоторые свои работы и хочет показать нам их. Некоторые свои работы Марина нарисовала, когда была маленькая.
( презентация рисунков Марины)
Ведущая: А сейчас встречаем Улбутову Марию Сергеевну. Мария поступила в колледж, потому что очень любит детей. Так же Мария любит экзотических животных. В свободное
«Новогоднее представление»
51723-1725
20.12.11

Провела:
Фиркалова Наталья
Методист:
Будик Ирина Борисовна
Действующие лица:
Ведущая (Наталья Фиркалова),
Снежинки (Н

edudocs.net

критерии оценивания.docx — Накопительная папка для подготовки к …

Критерии оценивания ответа на задание С1
Баллы
I.
Содержание сочинения
К1
Формулировка проблем исходного текста
Экзаменуемый (в той или иной форме в любой из частей сочинения) верно
сформулировал одну из проблем исходного текста.
Фактических ошибок, связанных с пониманием и формулировкой проблемы, нет
Экзаменуемый не смог верно сформулировать ни одну из проблем исходного
текста.
К2 Комментарий к сформулированной проблеме исходного текста
Сформулированная экзаменуемым проблема прокомментирована с опорой на
исходный текст. Экзаменуемый привёл не менее 2 примеров из прочитанного
текста, важных для понимания проблемы.
Фактических ошибок, связанных с пониманием проблемы исходного текста, в

комментарии нет
Сформулированная экзаменуемым проблема прокомментирована с опорой на
исходный текст. Экзаменуемый привёл 1 пример из прочитанного текста, важный
для понимания проблемы.
Фактических ошибок, связанных с пониманием проблемы исходного текста, в
комментарии нет
Сформулированная экзаменуемым проблема текста прокомментирована с опорой
на исходный текст, ноэкзаменуемый не привёл ни одного примера из
прочитанного текста, важного для понимания проблемы, или в комментарии
допущена одна фактическая ошибка, связанная с пониманием проблемы
исходного текста
Сформулированная экзаменуемым проблема не
прокомментирована или прокомментирована без опоры на исходный текст, или в
комментарии допущено более одной фактической ошибки, связанной с
пониманием исходного текста, или прокомментирована другая,
не сформулированная или вместо комментария дан простой пересказ текста или
его фрагмента, или вместо комментария цитируется большой фрагмент

исходного текста
К3 Отражение позиции автора исходного текста
К4
Экзаменуемый верно сформулировал позицию автора (рассказчика) исходного
текста по прокомментированной проблеме.
Фактических ошибок, связанных с пониманием позиции автора исходного
текста, нет
Позиция автора исходного текста экзаменуемым сформулирована неверно,
или позиция автора исходного текста не сформулирована
Аргументация экзаменуемым собственного мнения по проблеме
Экзаменуемый выразил своё мнение по сформулированной им проблеме,
поставленной автором текста (согласившись или не согласившись с позицией
автора), аргументировал его (привёл не менее 2х аргументов, один из которых
взят из художественной, публицистической или научной литературы)
Экзаменуемый выразил своё мнение по сформулированной им проблеме,
поставленной автором текста (согласившись или не согласившись с позицией
автора), аргументировал его (привёл не менее 2х аргументов, опираясь на
знания, жизненный опыт), или привёл только 1 аргумент из художественной,
публицистической или научной литературы
Экзаменуемый выразил своё мнение по сформулированной им проблеме,
поставленной автором текста (согласившись или не согласившись с позицией
1
0
3
2
1
0
1
0
3
2
1

znanio.ru

Документальный архив микропредприятия

Документы, будь-то на бумажных носителях или в электронном виде, группируются и хранятся в соответствии с номенклатурой дел. Соответственно, от вида документов наши папки будут либо картонные (пластиковые), либо электронные (виртуальные).

Для любого микропредприятия может использоваться следующая примерная номенклатура дел:

Данная номенклатура дел характерна для микропредприятий в форме ООО, но ее легко можно адаптировать и для ИП, а также дополнять или изменять по своему усмотрению.

Примерная номенклатура дел микропредприятия
Наименования группировки документов	Состав форм документов
«ПРАВОУСТАНАВЛИВАЮЩИЕ ДОКУМЕНТЫ»	❑ Свидетельство о государственной регистрации (ОГРН/ОГРНИП) ❑ Свидетельство о постановке на налоговый учет (ИНН/КПП) ❑ и другие аналогичные документы
«РЕШЕНИЯ УЧРЕДИТЕЛЕЙ»	❑ Решения единственного участника или протоколы общих собраний участников
«ЛОКАЛЬНЫЕ АКТЫ»	❑ Штатное расписание, ❑ Положения об учетной политике, ❑ Правила внутреннего трудового распорядка ❑ и так далее
«ОБРАЩЕНИЯ»	❑ Деловая переписка, ❑ претензии, рекламации ❑ и так далее
«ГРАЖДАНСКИЕ ДОГОВОРА И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОГЛАШЕНИЯ К НИМ»	❑ Гражданско-правовые договора с контрагентами — физическими и юридическими лицами и дополнительные соглашения к ним
«ТРУДОВЫЕ ДОГОВОРА И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОГЛАШЕНИЯ К НИМ»	❑ Трудовые договора с работниками и дополнительные соглашения к ним
«КАДРОВЫЕ ПРИКАЗЫ»	❑ Приказы о приеме, переводе, увольнении работников, ❑ записки о предоставлении отпуска, о направлении в командировку ❑ и так далее
«БАНКОВСКИЕ ДОКУМЕНТЫ»	❑ Выписки из расчетных, корпоративных, ссудных банковских счетов с приложением платежных документов, исполненных банком
«КАССОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ»	❑ Кассовая книга, ❑ кассовые ордера
«АВАНСОВЫЕ ОТЧЕТЫ»	❑ Авансовые отчеты подотчетных лиц c приложением оплаченных документов (кассовых и/или товарных чеков, квитанций)
«ПОКУПКИ»	❑ Универсальные передаточные документы, ❑ счета-фактуры полученные, ❑ товарные накладные, ❑ акты об оказании услуг, ❑ акты выполненных работ ❑ и так далее
«ПРОДАЖИ»	❑ Универсальные передаточные документы, ❑ счета-фактуры выставленные, ❑ товарные накладные, ❑ акты об оказании услуг, ❑ акты выполненных работ ❑ и так далее
«ТАБЕЛИ УЧЕТА РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ РАБОТНИКОВ»	❑ Табели учета рабочего времени с приложением: ❑ заявлений работников, ❑ сдельных нарядов, ❑ больничных листов, ❑ объяснительных ❑ и так далее
«ПОТРЕБЛЕНИЕ ТМЦ»	❑ Материальные отчеты с приложением: ❑ актов на списание материалов, ❑ путевых листов, ❑ лимитно-заборных карт, ❑ требований накладных ❑ и так далее
«ИСПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО»	❑ Исполнительные листы, требования ❑ и так далее
«БУХГАЛТЕРСКИЕ СПРАВКИ И РАСЧЕТЫ»	❑ Бухгалтерские справки, расчеты, калькуляции, ❑ зарплатные ведомости, листки
«РЕГИСТРЫ БУХГАЛТЕРСКОГО И НАЛОГОВОГО УЧЕТА»	❑ Регистры бухгалтерского учета, пояснительные записки и так далее
«ОТЧЕТНОСТЬ МИКРОПРЕДПРИЯТИЯ»	❑ Бухгалтерская, налоговая, статистическая и прочая регламентированная отчетность

vrn-buh.ru

таблица оценивания.docx — Накопительная папка для подготовки к …

Содержание сочинения
К1
К2
К3
К4
Речевое
оформление
сочинения
К6
К5
Грамотность
К7
К8
К9
К10
К11 К12

Итого

ы
м
е
л
б
о
р
п

а
к
в
о
р
и
л
у
м
р
о
Ф
1
балл

к
й
и
р
а
т
н
е
м
м
о
К

е
м
е
л
б
о
р
п
3
балла

и
и
ц
и
з
о
п

е
и
н
е
ж
а
р
т
О
а
т
с
к
е
т

1
балл
о
г
о
н
д
о
х
с
и

а
р
о
т
в
а

о
п

я
и
н
е
н
м
о
г
о
н
н
е
в
т
с
б
о
с

я
и
ц
а
т
н
е
м
у
г
р
А
е
м
3
е
л
балла
б
о
р
п

ь
т
с
о
н
ч
о
Т
и
ч
е
р

ь
т
с
о
н
ь
л
е
т
2
и
з
а
балла
р
ы
в

е
и
к
с
е
ч
и
ф
а
р
г
о
ф
р
О
ы
м
р
о
н
3
балла
ы
м
р
о
н

е
ы
в
о
к
ы
з
Я
ы
м
р
о
н

е
ы
в
е
ч
е
Р
ы
м
р
о
н

е
и
к
с
е
ч
и
т
Э
м
р
о
н

е
ы
н
н
о
и
ц
а
у
т
к
н
у
П
3
балла
2
балла
2
балла
1
балл

я
а
к
с
е
ч
и
г
о
л
о
т
к
а
Ф
ь
т
с
о
н
ч
о
т
1
балл
24
балла

ь
т
с
о
н
з
я
в
с

,
ь
т
с
о
н
ь
л
е
Ц

ь
т
с
о
н
ь
л
е
т
а
в
о
д
е
л
с
о
п
2
балла

znanio.ru

Накопительная папка по МДК 3 страница

Краткая технология приготовления:

Слоёное дрожжевое тесто раскатывают до толщины 5 – 7 мм. Нарезаем на треугольники 10см (основание.) 15см (высота). К основанию кладём начинку и заворачиваем в виде круасана, укладываем на смазанный маслом лист, даём расстойку. Смазываем яйцом и выпекают при температуре 240 градусов в течение 15 минут. Охлаждаем, поверхность глазируем.

Требования к качеству изделия:

На разрезе тестопористое, пропеченное. Видно слоистость. Цвет золотистый. Аромат ореха, вкус сладкий.

Технологическая карта № 16

Наименование изделия: Пирожки с капустой.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто слоёное дрожжевое	–	250 гр.	5 шт. по 50 гр.
	Капустный фарш	–	120гр.	5 шт. по 24 гр.
1	Капуста	200 гр.	200 гр.
2	Яйцо	¼ шт.	10гр.
3	Масло	12гр.	12гр.
4	Соль	3 гр.	3 гр.
5	Зелень	3 гр.	3 гр.
	Выход:	–	–	5 шт. по 60гр

Краткая технология приготовления:

Слоёное дрожжевое тесто раскатывают до толщины 5 мм. Нарезаем на квадраты со стороной 8см, на середину укладывают начинку. Заворачивают по диагонали и прижимают, укладывают на лист, дают расстойку 15 минут. Выпекают при температуре 240 градусов.

Требования к качеству изделия:

Форма овальная, красивый вид, светло-золотистый цвет. Изделия с приятным ароматом капусты. Начинка в меру солёная.

Технологическая карта № 17

Наименование изделия: Плетёнки из слоёного дрожжевого теста.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто слоёное дрожжевое	–	150 гр.	5 шт. по 30 гр.
2	Яйцо для смазки	¼ шт.	10 гр.
3	Сахар	10 гр.	10 гр.
4	Сахарная пудра	10 гр.	10 гр.
	Выход:	–	–

Краткая технология приготовления:

Обрезки теста нарезать на полоски 25см по 2 шт. свить верёвочкой и скрутить, положить на лист и смазать яйцом, выпекать при температуре 240градусов, после выпечки посыпать сахарной пудрой.

Требования к качеству изделия:

Форма закруглённая, вкус сладкий, цвет золотистый, тесто пористое, запах пропечённого теста.

Бракеражный лист для лабораторной работы №4.

Учащейся 02 группы

Зазыбиной Марии Максимовны.

Сводная ведомость на сырьё для лабораторной работы № 4

№	Сырьё	Тесто слоёное дрожжевое	Слойка с марципаном	Слойка с повидлом	Пирожки с капустой	Плетёнки	Итого
1	Мука	550 гр.	10 гр.	10 гр.	10 гр.	10 гр.	990 гр.
2	Дрожжи	20 гр.	–	–	–	–	20 гр.
3	Масло	60гр.+85гр.	3 гр.	3 гр.	12 гр.	3 гр.	170 гр.
4	Яйцо	2шт.	½шт.	¼ шт.	½шт.	¼ шт.	3,5 шт.
5	Сахар	80 гр.	20гр.+ 200гр.	–	–	10 гр.	310 гр.
6	Соль	5 гр.	–	–	3 гр.	–	8 гр.
7	Молоко	200 гр.	–	–	–	–	200 гр.
8	Орехи	–	30 гр.	–	–	–	30 гр.
9	Лимонная кислота	–	0,5 гр.	–	–	–	0,5 гр.
10	Повидло	–	–	50 гр.	–	–	50 гр.
11	Капуста	–	–	–	200 гр.	–	200 гр.
12	Зелень	–	–	–	3 гр.	–	3 гр.
13	Сахарная пудра	–	–	–	–	10 гр.	10 гр.

№	Наименование изделия	Требования к качеству	Замечания	Оценка
1	Тесто слоёное дрожжевое	Тесто кремового цвета, поверхность выпуклая. Консистенция эластичная, на разрезе видна слоистость (8 слоёв). Аромат приятный, спиртовой запах. Вкус без посторонних и прочих запахов и привкусов.
2	Слойка с марципаном	Форма полуоткрытого конверта. Видна слоистость. Цвет светло-золотистый. Вкус сладкий. Аромат повидла. На разрезе тесто пропеченное, пористое.
3	Слойка с повидлом	На разрезе тесто пористое, пропеченное. Видно слоистость. Цвет золотистый. Аромат ореха, вкус сладкий.
4	Пирожки с капустой	Форма овальная, красивый вид, светло-золотистый цвет. Изделия с приятным ароматом капусты. Начинка в меру солёная.
5	Плетёнки	Форма закруглённая, вкус сладкий, цвет золотистый, тесто пористое, запах пропечённого теста.

Технологическая карта № 18

Наименование изделия: Песочное тесто.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Мука	170 +17гр.	170+17гр.
2	Сахар	70 гр.	70гр.
3	Сл. масло/маргарин	105 гр.	105 гр.
4	Яйцо столовое	½ шт.	20гр.	Лучше желток
5	Разрыхлитель	2гр.	2гр.
6	Ваниль	1 гр.	1 гр.
	Выход:	–	–

Краткая технология приготовления:

Маргарин + сахар, что бы сахар начал растворяться, добавить яйцо + разрыхлитель и ароматизатор, взбить до однородной массы, добавить просеянную муку, замешивать не больше 2 минут.

Требования к качеству изделия:

Тесто жёлтого цвета, консистенция пластичная, однородная. Вкус сладкий, аромат ванильный.

Технологическая карта № 19

Наименование изделия: Полоска «Александровская».

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто песочное	–	360 гр.	2 прямоугольных пласта.
2	Джем/повидло	80 гр.	80гр.
3	Шоколад	100гр	100гр.
	Выход:	–	500 гр.	10 шт. по 50гр

Краткая технология приготовления:

Готовое тесто раскатываем до толщины 1 см формируем 2 пласта размерами 10×20 см, с помощью скалки перекладывает заготовки на чистые листы, и выпекаем при температуре 240градусов 10 минут, охладить, склеить попарно джемом, прижать, выровнять поверхность. Заглазировать поверхность шоколадом. Охлаждаем и острым ножом-пилкой разрезаем на порции 5×4см.

Требования к качеству изделия:

Прямоугольная форма. Заглазированная шоколадом. Вкус сладкий, с ароматом ванили, шоколада и повидла.

Технологическая карта № 20

Наименование изделия: Печенье «Звёздочки».

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Мука	120 гр.	120 гр.
2	Масло/маргарин	55гр.	55гр.
3	Яйцо	1 шт.	40гр.
4	Сахарная пудра	70 гр.	70 гр.
5	Ванилин	1 гр.	1 гр.
6	Разрыхлитель	2 гр.	2 гр.
7	Корица	20 гр.	20 гр.
	Выход:	–	250 гр.

Краткая технология приготовления:

Маргарин с сахаром взбивают до однородной массы, добавляют инверт (сироп, в котором растворена соль, сода, ванильная пудра), а затем быстро замешиваем в течение 20 секунд с мукой до однородной массы. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 4,5 – 5 мм и посыпают корицей. С помощью формочек вырезают печенье прямоугольной или круглой формы. Выпекают при температуре 220 – 240 градусов 5 – 6 минут.

Требования к качеству изделия:

Печенье однородной формы, светло-золотистого цвета, на поверхности корица, тесто пропечённое, сладкое с ароматом корицы.

Технологическая карта № 21

Наименование изделия: Кекс ореховый.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Мука	188 гр.	188гр.
2	Сахар	122 гр.	122 гр.
3	Маргарин	109 гр.	109 гр.
4	Меланж	2 шт.	80гр.
5	Ванильная эссенция	1гр.	1гр.
6	Разрыхлитель	0,5 гр.	0,5 гр.
7	Орех	50 гр.	50 гр.
8	Орех для отделки	6 шт.	6 шт.
	Выход:	–	–	10 шт. по 50 гр. 1 шт. – 500 гр.

Краткая технология приготовления:

Маргарин с сахаром взбивают до однородной массы, постепенно добавляют яйцо. Добавляют инверт предварительно в нём растворена соль, ванилин и разрыхлитель. Взбивают массу 10 – 15 минут, добавляют орехи и перемешивают до однородной массы. Кладут в формы и выпекают при температуре 160 – 180 градусов в течение одного часа, охлаждают, посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству изделия:

Кекс квадратной формы, вкус сладкий с ароматом ванили и ореха.

Бракеражный лист для лабораторной работы №5.

Учащейся 02 группы

Зазыбиной Марии Максимовны.

Сводная ведомость на сырьё для лабораторной работы № 5

№	Сырьё	Кекс ореховый	Печенье «Звёздочки»	Песочное тесто	Полоска «Александровская»	Итого
1	Мука	95 гр.	120 гр.	170+17 гр.	–	402гр.
2	Сахар	61 гр.	–	70 гр.	100 гр.	231 гр.
3	Масло сливочное	55гр.	48 гр.	105гр.	–	208 гр.
4	Яйцо	1¼ шт.	1шт.	½шт.	–	3,5 шт.
5	Орехи	25гр.	–	–	–	25 гр.
6	Сахарная пудра	3 гр.	72 гр.	–	–	8 гр.
7	Маргарин	5 гр.	–	–	–	5 гр.
8	Молоко	–	15 гр.	–	–	15 гр.
9	Ванилин	0,5 гр.	0,5 гр.	1 гр.	–	2 гр.
10	Изюм	–	27 гр.	–	–	27 гр.
11	Джем	–	–	–	40 гр.	40 гр.
12	Разрыхлитель	2 гр.	2 гр.	2 гр.	–	6 гр.

№	Наименование изделия	Требования к качеству	Замечания	Оценка
1	Кекс ореховый	Кекс квадратной формы, вкус сладкий с ароматом ванили и ореха.
2	Печенье «Звёздочки»	Печенье однородной формы, светло-золотистого цвета, на поверхности корица, тесто пропечённое, сладкое с ароматом корицы.
3	Песочное тесто	Тесто жёлтого цвета, консистенция пластичная, однородная. Вкус сладкий, аромат ванильный.
4	Полоска «Александровская»	Прямоугольная форма. За глазированная шоколадом. Вкус сладкий, с ароматом ванили, шоколада и повидла.

Технологическая карта № 22

Наименование изделия: Печенье «Ленинградское».

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Мука в/с	105гр.	105гр.
2	Сахарная пудра	98 гр.	98 гр.
3	Яйцо	2 шт.	80гр.
4	Ванильная эссенция	1 гр.	1гр.
5	Сахар	35 гр.	35гр.
	Выход:	–	250 гр.	.

Краткая технология приготовления:

Готовим бисквит основной (холодный) с помощью трубочки 1 см отсаживаем печенье на лист застланный пергаментом, сверху посыпаем сахаром, выпекаем при температуре 190 градусов 7 – 10 минут.

Требования к качеству изделия:

Целое, круглое. Цвет кремовый, консистенция нежная, хрупкая, вкус сладкий с ароматом ванили.

Технологическая карта № 23

Наименование изделия: Кекс «Столичный».

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Мука в/с	72 гр.	72 гр.
2	Сахар	54 гр.	54 гр.
3	Яйцо	1шт.	40 гр.
4	Ванилин	0,5 гр.	0,5 гр.
5	Масло	54 гр.	54 гр.
6	Изюм	54 гр.	54 гр.
7	Разрыхлитель	0,5 гр.	0,5 гр.
8	Сахарная пудра	3 гр.	3 гр.
	Выход:	–	250 гр.

Краткая технология приготовления:

Готовим масляный бисквит (смотреть конспект) выкладываем в подготовленные формы.Выпекаем при температуре 190 градусов приблизительно 30 минут. После выпечки вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Требования к качеству изделия:

Поверхность с трещинами, цвет коричневый, мякиш пористый с изюмом, цвет мякиша жёлтый.

Технологическая карта № 24

Наименование изделия: Рулет «Фруктовый».

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Мука в/с	65 гр.	65гр.
2	Сахар	65 гр.	65 гр.
3	Яйцо	3 шт.	120 гр.
4	Ванилин	0,5 гр.	0,5 гр.
5	Начинка фруктовая	80 гр.	80 гр.
6	Сахарная пудра	8 гр.	8 гр.
	Выход:	–	250 гр.	.

Краткая технология приготовления:

Готовим бисквитное тесто: яйцо + сахар, взбиваем до увеличения в объёме в 3 раза, добавляем ванилин, просеиваем муку, затем взбиваем 15 минут. Выливаем тесто на пергамент, выравниваем до толщины 1 см. Выпекаем при температуре 200 градусов 15 минут. Выкладываем бумагой вверх, снимаем бумагу, смазываем джемом, сворачиваем рулетом, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на порции.

Требования к качеству изделия:

Форма рулета округлая, консистенция рулета пористая, нежная, цвет светло-золотой.

Бракеражный лист для лабораторной работы №6.

Учащейся 02 группы

Зазыбиной Марии Максимовны.

Сводная ведомость на сырьё для лабораторной работы № 6

№	Сырьё	Печенье «Ленинградское»	Кекс «Столичный»	Рулет фруктовый	Итого
1	Мука	105 гр.	72 гр.	64 гр.	176гр.
2	Сахарная пудра	98 гр.	3 гр.	64 гр.	109 гр.
3	Меланж	80 гр.	40 гр.	120 гр.	240 гр.
4	Ванилин	1 гр.	0,5 гр.	0,5гр.	2 гр.
5	Масло сливочное	–	54 гр.	–	54гр.
6	Изюм	–	54 гр.	–	54 гр.
7	Сода	–	0,2 гр.	–	0,2гр.
8	Соль	–	0,2 гр.	–	0,2 гр.
9	Ванилин	0,5 гр.	0,5 гр.	1 гр.	2 гр.
10	Джем	–	–	74 гр.	74 гр.
11	Масло растительное	4 гр.	–	–	4 гр.
12	Шоколад	50 гр.	–	–	50 гр. Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 20 \| Нарушение авторских прав mybiblioteka.su — 2015-2019 год. (0.115 сек.)

mybiblioteka.su

Накопительная папка по МДК 1 страница

ГБОУП «КПТ»

Накопительная папка по МДК

«Технология приготовления хлебо-булочных, мучных кондитерских изделий»

Учащейся группы 02

Зазыбиной мари Максимовны

СПб 2013 – 2014 г.

Технологическая карта №1

Наименование изделия: Пончики Московские – пышки.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто дрожжевое	—	530 гр.	10 шт. по 53 гр.
2	Мука	265 гр.	265 гр.
3	Сахар	30 гр.	30 гр.
4	Масло	15 гр.	15 гр.
5	Яйцо столовое	¼ шт.	10 гр.
6	Соль	3 гр.	3 гр.
7	Дрожжи	5 гр.	5 гр.
8	Молоко (вода)	90 гр.	90 гр.
9	Растительное масло	250 гр.	250 гр.	Для жарки
10	Сахарная пудра	30 гр.	30 гр.	Для посыпки
	Выход:	—	480 гр.	10 шт. по 48 гр.

Краткая технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Жидкость нагреть до 40 градусов; добавить соль, сахар, яйцо, дрожжи, муку. Перемешать, добавить размягчённый маргарин или масло. Вымесить тесто, поставить в тёплое место для поднятия теста (при температуре 35 градусов).Готовое тесто делим по весу в 53мграмма, округляем, даём расстойку, жарим во фритюре при 170 градусах с двух сторон, даём стечь жиру. Выкладываем на салфетку, посыпаем пудрой.

Требования к качеству изделия:

Пышки правильной округлой формы, золотистый цвет, на разрезе пористые, пропечённые, без закала. Изделие сладкое на вкус, с приятным жареным ароматом.

Технологическая карта №2

Наименование изделия: Пирожки с картофелем.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто дрожжевое	—	570 гр.	10 шт. по 57гр.
2	Мука	310гр.	310гр.
3	Сахар	20 гр.	20 гр.
4	Масло	10 гр.	10 гр.
5	Яйцо столовое	1/3 шт.	13 гр.
6	Соль	5 гр.	5 гр.
7	Дрожжи	10 гр.	10 гр.
8	Молоко (вода)	170 гр.	170 гр.
	Фарш из картофеля	—	250 гр.	10 шт. по 25 гр.
1	Картофель свежий	280 гр.	250гр.
2	Лук репчатый	85 гр.	75 гр.
3	Соль	3 гр.	3 гр.
4	Маслорастительное	10 гр.	10 гр.
5	Масло растительное	250 гр.	250 гр.	Для жарки
	Выход:	—	750 гр.	10 шт. по 75 гр.

Краткая технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Жидкость нагреть до 40 градусов; добавить соль, сахар, яйцо, дрожжи, муку. Перемешать, добавить размягчённый маргарин или масло. Вымесить тесто, поставить в тёплое место для поднятия теста (при температуре 35 градусов). Готовое тесто делим по весу 57 грамм, округляем, даём расстойку 5 минут. Раскатываем лепёшки, укладываем фарш по 25 грамм, защипываем края в виде полумесяца, даём расстойку 10 минут. Жарим во фритюре при температуре 170 градусов с двух сторон.

Требования к качеству изделия:

Овальная форма, золотистый цвет, на разрезе тесто пористое, пропечённое, без закала. Фарш в меру солёный, с ароматом жареного лука.

Технологическая карта №3

Наименование изделия: Пирожки с повидлом.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто дрожжевое	—	570 гр.	10 шт. по 57гр.
2	Мука	310гр.	310гр.
3	Сахар	20 гр.	20 гр.
4	Масло	10 гр.	10 гр.
5	Яйцо столовое	1/3 шт.	13 гр.
6	Соль	5 гр.	5 гр.
7	Дрожжи	10 гр.	10 гр.
8	Молоко (вода)	170 гр.	170 гр.
	Фарш из повидла	—	250 гр.	10 шт. по 25 гр.
1	Повидло	280 гр.	250гр.
2	сахар	30 гр.	30 гр.
3	Масло растительное	250 гр.	250 гр.	Для жарки
	Выход:	—	750 гр.	10 шт. по 75 гр.

Краткая технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Жидкость нагреть до 40 градусов; добавить соль, сахар, яйцо, дрожжи, муку. Перемешать, добавить размягчённый маргарин или масло. Вымесить тесто, поставить в тёплое место для поднятия теста (при температуре 35 градусов). Готовое тесто делим по весу 57 грамм, округляем, даём расстойку 5 минут. Раскатываем лепёшки, укладываем фарш по 25 грамм, защипываем края в виде полумесяца, даём расстойку 10 минут. Жарим во фритюре при температуре 170 градусов с двух сторон.

Требования к качеству изделия:

Овальная форма, золотистый цвет, на разрезе тесто пористое, пропечённое, без закала. Со сладким ароматом повидла.

Технологическая карта №4

Наименование изделия: Беляши.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто дрожжевое	—	385 гр.	10 шт. по 38 гр.
2	Мука	250 гр.	250гр.
3	Молоко (вода)	125 гр.	125 гр.
4	Дрожжи	7 гр.	7 гр.
5	Соль	3 гр.	3 гр.
	Фарш из мяса	—	220 гр.	10 шт. по 22 гр.
1	Мясо	200 гр.	200гр.
2	Лук репчатый	80 гр.	70 гр.
3	Вода	50 гр.	50 гр.
4	Соль	3 гр.	3 гр.
5	Перец молотый	0,5 гр.	0,5гр.
6	Масло растительное	250 гр.	250 гр.	Для жарки
	Выход:	—	750 гр.	10 шт. по 75 гр.

Краткая технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Жидкость нагреть до 40 градусов; добавить соль, сахар, яйцо, дрожжи, муку. Перемешать, добавить размягчённый маргарин или масло. Вымесить тесто, поставить в тёплое место для поднятия теста (при температуре 35 градусов). Готовое тесто скатать в жгут, поделить по весу 38 грамм, раскатать лепёшки, уложить фарш. Края лепёшкизавернуть в виде ватрушки. Жарим во фритюре при температуре 170 градусов с двух сторон.

Требования к качеству изделия:

Технологическая карта №5

Наименование изделия: Расстегай.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто дрожжевое	–	450 гр.	10 шт. по 45гр.
2	Мука	295гр.	295гр.
3	Сахар	11гр.	11 гр.
4	Масло	15гр.	15 гр.
5	Яйцо столовое	1шт.	40 гр.
6	Соль	3 гр.	3 гр.
7	Дрожжи	9 гр.	9 гр.
8	Молоко	100 гр.	100 гр.
	Фарш рыбный	–	150 гр.	10 шт. по 25 гр.
1	Рыба	156 гр.	156гр.
2	Лук репчатый	20 гр.	19 гр.
3	Масло	15 гр.	15 гр.
4	Перец молотый	1,5 гр.	1,5 гр
5	Зелень петрушки	2 гр	2 гр
6	Соль	2 гр	2 гр
7	Яйцо	¼ шт.	10 гр.	Для смазки
8	Масло	15 гр	15 гр	Для смазки
	Выход:	–	–	10 шт. по 50 гр.

Краткая технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом (см. конспект). Тестоделим по 42 грамма, оставляем на 5 – 8 минутдля расстойки и раскатывают в круглую лепёшку, на которую кладут фарш. Края лепёшки защипывают над фаршем в виде лодочки, середину оставляют открытой.Изделие после 20 – 30 минут расстойки смазывают и выпекают при температуре 240 – 250 градусов.

Требования к качеству изделия:

Форма в виде лодочки с красивыми защипанными краями, цвет золотистый, блестит. На вкус изделие в меру солёное с ароматом пропечённого теста и рыбы. Консистенция фарша сочная.

Бракеражный лист для лабораторной работы №1.

Учащейся 02 группы

Зазыбиной Марии Максимовны.

Сводная ведомость на сырьё для лабораторной работы № 1

№	Сырьё	Пышки	Пирожки с картофелем	Пирожки с повидлом	Беляши	Итого
1	Мука	265 гр.	310 гр.	310гр.	230 гр.	1135 гр.
2	Сахар	30 гр.	20 гр.	20 гр.	10 гр.	80 гр.
3	Масло	15гр.	10 гр.	10 гр.	10 гр.	45 гр.
4	Яйцо	¼ шт.	1/3 шт.	1/3 шт.	–	1 шт.
5	Соль	3гр.	5гр.	5гр.	2,5 гр.	15 гр.
6	Дрожжи	5гр.	10 гр.	10 гр.	7 гр.	32 гр.
7	Молоко	90гр.	180гр.	180гр.	125гр.	555гр.

№	Наименование изделия	Требования к качеству	Замечания	Оценка
1	Пышки	Пышки правильной округлой формы, золотистый цвет, на разрезе пористые, пропечённые, без закала. Изделие сладкое на вкус, с приятным жареным ароматом.
2	Пирожки с картофелем	Овальная форма, золотистый цвет, на разрезе тесто пористое, пропечённое, без закала. Фарш в меру солёный, с ароматом жареного лука.
3	Пирожки с повидлом	Овальная форма, золотистый цвет, на разрезе тесто пористое, пропечённое, без закала. Со сладким ароматом повидла.
4	Беляши	Овальная форма, золотистый цвет, на разрезе тесто пористое, пропечённое, без закала. Фарш в меру солёный, с ароматом жареного лука.

Технологическая карта № 6

Наименование изделия: Кулебяка с мясом.

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто дрожжевое	–	300 гр.	10 шт. по 30гр.
2	Мука	208гр.	208гр.
3	Сахар	9гр.	9 гр.
4	Масло	5гр.	5 гр.
5	Яйцо столовое	¼ шт.	10 гр.
6	Соль	3 гр.	3 гр.
7	Дрожжи	5 гр.	5 гр.
8	Молоко	90 гр.	90 гр.
	Фарш мясной	–	250 гр.	10 шт. по 25 гр.
1	Мясо (III сорт)	360 гр.	360 гр.
2	Лук репчатый	50 гр.	40 гр.
3	Мука	3 гр.	3 гр.
4	Масло	12 гр.	12 гр.
5	Перец молотый	0,5 гр.	0,5 гр
6	Зелень	3 гр	3 гр
7	Соль	3 гр	3 гр
8	Яйцо	¼ шт.	10 гр.	Для смазки
9	Масло	10 гр	10 гр	Для смазки
	Выход:	–	–	1 кулебяка 500 гр.

Краткая технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом (см. конспект). Тесто раскатываем в пласт 1 см,кладём начинку, защипываем края, укладываем швом вниз.Выпекаем при температуре 230 градусов. Предварительно смазав и сделав проколы.

Требования к качеству изделия:

Форма недеформированная, цвет золотистый, с приятным ароматом пропечённого теста. На разрезе тесто пропечённое, фарш в меру солёный, серого цвета.

Технологическая карта № 7

Наименование изделия: Пирог с яблоками (открытый).

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто дрожжевое	–	300 гр.
2	Мука	208гр.	208гр.
3	Сахар	9гр.	9 гр.
4	Масло	5 гр.	5 гр.
5	Яйцо столовое	¼ шт.	10 гр.
6	Соль	3 гр.	3 гр.
7	Дрожжи	5 гр.	5 гр.
8	Молоко	90 гр.	90 гр.
	Начинка	–	200 гр.
1	Яблоки	250 гр.	200 гр.
2	Сахар	60 гр.	60 гр.
3	Масло	5 гр.	5 гр.	Для смазки
	Выход:	–	500 гр.

Краткая технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом (см. конспект). Тесто раскатываем в пласт 80мм, выложить на лист смазанный маслом, защепить бортики.выложить начинку, дать расстойку приблизительно 15 минут. Выпекаем при температуре 230 градусов.

Требования к качеству изделия:

Изделие правильной формы, цвет золотистый, вкус сладкий, с ароматом пропечённого теста.

Технологическая карта № 8

Наименование изделия: Пирог с капустой (закрытый).

№ п/п	Наименование продуктов	Масса брутто	Масса нетто	Примечания
1	Тесто дрожжевое	–	300 гр.
2	Мука	208гр.	208гр.
3	Сахар	9гр.	9 гр.
4	Масло	5 гр.	5 гр.
5	Яйцо столовое	¼ шт.	10 гр.
6	Соль	3 гр.	3 гр.
7	Дрожжи	5 гр.	5 гр.
8	Молоко	90 гр.	90 гр.
	Начинка	–	200 гр.
1	Капуста	260 гр.	260 гр.
2	Зелень	2 гр.	2 гр.
3	Масло	20 гр.	20 гр.
	Выход:	–	500 гр.

Краткая технология приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто, приготовить фарш из капусты. Готовое тесто разделяем на два куска. Раскатываем в два пласта.Один выложить на лист смазанный маслом, выложить начинку, сверху положить второй пласт, защипать края. Дать расстойку. Выпекаем при температуре 230 градусов.

Требования к качеству изделия:

Изделие правильной формы, цвет золотистый, вкус изделие в меру солёное, с ароматом капусты и пропечённого теста.

Бракеражный лист для лабораторной работы №2.

Учащейся 02 группы

Зазыбиной Марии Максимовны.

Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 31 | Нарушение авторских прав

mybiblioteka.su — 2015-2019 год. (0.136 сек.)

mybiblioteka.su